Zöldséges-tejfölös rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéscomb vagy karaj, 3 hagyma, 1 zöld paprika, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 5 dkg szegfű- vagy vargányagomba, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, olaj. 

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöld paprikát szeletekre, a többi zöldséget karikára vagy apróra vágjuk. Az edény aljára kevés olajat öntünk, lerétegezzük a zöldségeket és a húst, megszórva rétegenként apróra vágott petrezselyemzölddel. Lassú tűznél puhára főzzük. Ekkor besűrítjük a liszttel elkavart tejföllel. 

A galuskához: 2 tojás, 20 dkg liszt, só.

Elkészítése: A körethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet és kevés sót, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy hagyományos nokedli tésztát kapjunk. Sós, lobogó vízbe evőkanállal nagyobb darabokat szaggatunk, és kifőzzük.

Galuska helyett rizzsel vagy főtt tésztával is tálalhatjuk.

Fekete-erdei palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintákhoz: 12,5 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 5 dkg étcsokoládé, olaj;

A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, friss cseresznye, meggy vagy befőtt;

Továbbá: porcukor, csokoládéreszelék.

Elkészítése:

A lisztet, a kakaót, a vaníliás cukrot és a sót összevegyítjük. Belekeverjük a tojásokat meg a tejet, majd a felolvasztott vajat is. Csomómentesre dolgozzuk, kb. 30 percig pihentetjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd a palacsintatésztához kavarjuk. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, majd megsütjük a palacsintákat.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét a kétféle cukorral jól kikavarjuk, majd összevegyítjük a tejszínhabbal. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, megrakjuk a gyümölccsel, megszórjuk csokoládéreszelékkel és porcukorral. Frissen töltve kínáljuk.

Túrós-barackos palacsinta sütőben

Hozzávalók:

A palacsintához: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze ásványvíz, csipetnyi só, napraforgóolaj a sütéshez;

a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál puha vaj, 4 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, ½ teáskanál reszelt citromhéj, csipet só, 2-3 kajszibarack;

továbbá: 4 evőkanál olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat. A töltelékhez a vajat a habosra keverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a sót és a kétféle cukrot. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot. A palacsintákat megtöltjük a túróval, rárakjuk a barackszeleteket, feltekerjük, félbevágjuk. Egy kisebb tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, majd a vágott felükkel felfelé,  kissé döntve lerakjuk a palacsintákat. Megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.