Sertésgulyás savanyú káposztával

 

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéshús, 25 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 2 cikk fokhagyma, fél piros húsú paprika, házi ételízesítő, gulyáskrém, bors, pirospaprika, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

1. A hagymát apróra, a húst pedig kockára vágjuk.
   
   
   
   
   
   
2. Kevés felforrósított zsiradékon megpároljuk a hagymát majd a húst hozzáadva fehéredésig pirítjuk.
   
   
   
3. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk, majd a hússal kissé összesütjük, megszórjuk pirospaprikával.
   
   
   
   
   
   
4. Házi ételízesítővel, gulyáskrémmel és borssal fűszerezzük.
   
   
   
5. Hozzáadjuk a paradicsompürét, majd feltöltjük vízzel.
   
   
   
6. Amikor felforrt beletesszük a vágott savanyú káposztát és készre főzzük.
   
   
   

Székelygulyás

 

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéslapocka vagy -comb, 1 kg savanyú káposzta, 1-2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, 2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál paprikakrém vagy házi ételízesítő;

a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd a zsíron megdinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a kockára vágott húst, paprikakrémmel vagy házi ételízesítővel, az áttört fokhagymával,sóval és borssal fűszerezzük, lassú tűzön, lefedve együtt pároljuk tovább. Ha szükséges, kevés vizet öntünk mindig alá, de csak épp annyit, hogy a hús oda ne süljön, felöntjük a paradicsomlével. Közben a káposztát átmossuk, ha nagyon savanyú, és kevés zsíron megfuttatjuk, kevés vizet öntünk alá, megpároljuk. Mikor a hús megpuhult, a káposzta pedig roppanósra párolódott, a kettőt egy edénybe összevegyítjük, és jól összefőzzük. Melegen, tejföllel tálaljuk.

EK 2021.január

Palóc gulyás

Hozzávalók: 4 személyre

50 dkg krumpli, 30-40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg zöldbab, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 kisebb zöld vagy piros húsú paprika, 1-2 hámozott paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, őrölt bors, só, pirospaprika, zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, friss kapor.

Elkészítése:

A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. A megmosott, kockákra vágott húst rátesszük a hagymára, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg kiengedi a levét. Majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest szeretnénk. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és az apróra vágott zöldségetBelerakjuk, az ételízesítőt, a zúzott fokhagymát és a kb. 2 ujjnyira tördelt zöldbabot. (Ha fagyasztott, csak a végén adjuk hozzá.) Amikor a hús megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit. A zsírból és lisztből, világos rántást készítünk, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor a krumpli is megpuhult, besűrítjük a levest, és jól összeforraljuk. A végén a tejföllel két evőkanál forró levest elkeverünk és a kész gulyásba kavarjuk.

Tipp: ecettel savanyíthatjuk, friss kenyérrel, csípős paprikával kínáljuk.

Gombás gulyásleves

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg marhahús, 30 dkg gomba, 3-4 sárgarépa, 1 paszternák, 30 dkg krumpli, 1 paprika, 3 dl paradicsomlé, 1 paprika, 2 hagyma, 3 dkg zsír, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, pirospaprika, só, bors, 1 teáskanál köménymag, házi gulyáskrém és ételízesítő.

Elkészítése:

A hagymát felaprítjuk, majd a zsíron üvegesre pároljuk. A húst kockára vágjuk, a hagymához adjuk, és folyamatos kevergetés mellett addig pörköljük, amíg levet nem enged. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. A paprikát apróra, a sárgarépát meg a paszternákot karikára vágjuk, majd a húshoz adjuk.

Házi ételízesítővel, illetve gulyáskrémmel, sóval meg borssal ízesítjük, hozzáadjuk a paradicsomlevet és a köménymagot. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Amikor a hús már majdnem megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit, meg a szeletekre vágott gombát. Ezután a tojásból meg a lisztből ízlés szerinti keménységű galuskatésztát készítünk, és beleszaggatjuk a levesbe. Készre főzzük. 

Rókagombás csirkegulyás

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg csirkecomb, 2 hagyma, 30 dkg rókagomba (vagy csiperke), 2 paradicsom, 1 zöld vagy piros paprika, 1 dl vörösbor, 2 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kis cseresznyepaprika, házi ételízesítő, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, olaj, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt.
Elkészítése:
Megforrósított olajon megpirítjuk a kettőbe vágott csirkecombokat. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kierezett cseresznyepaprikát, az apróra vágott paprikát, a babérlevelet, és a szeletekre vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük,megszórjuk őrölt köménnyel, felöntjük a vörösborral és 1 órát pároljuk. A galuskatésztához a tojást elkavarjuk a liszttel, beleszaggatjuk a gulyásba, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és további 30 perc alatt készre főzzük.

Babgulyás csülökkel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg szemes bab, 60 dkg sertéscsülök, 3 hagyma, 1 zöldpaprika, 4-5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 babérlevél, 1 kanál házi ételízesítő (elhagyható), só, bors, pirospaprika, 2 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése:

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, másnap leöntjük az áztató levet, annyi vizet öntünk rá amennyi ellepi, odatesszük főni pici sóval vagy az ételízesítővel, babérlevéllel. A hagymát apróra, a zöldpaprikát csíkokra, a csülköt kockára vágjuk. A zsírt a bográcsban vagy lábosban felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát és a csülköt, megszórjuk pirospaprikával és a fokhagymával. Amikor a hús megfőtt, hozzáadjuk a főtt babot és a paradicsomlét, 10-20 percig összeforraljuk, ha szükség sóval és kevés cukorral ízesítjük. Csípős paprikával és újhagymával tálaljuk, friss házi kenyeret kínálunk mellé.

Csíki gulyás

Hozzávalók:

40 dkg marha- vagy sertéshús, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál pirospaprika, 2-3 cikk fokhagyma, kömény, 1 púpozott evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl paradicsomlé, 50 dkg savanyú káposzta, tejföl.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, és a zsírban üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst, a darabokra vágott gyökérzöldséget meg a felaprított fokhagymát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük.

Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük a vékonyra vágott savanyú káposztát, hozzáadjuk a paradicsompürét vagy paradicsomlevet és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálhatunk mellé.

Cseh pörkölt (Cesky Gulas)

Hozzávalók:

1 kg marhalábszár, 5 fej közepes vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 l hideg víz (+ pótláshoz), 3-4 kávéskanál őrölt kömény, só, 6-8 teáskanál őrölt bors, pár szem egész feketebors, 4 egész babérlevél, 1/4 teáskanál szerecsendió(őrölt), 1,5 evőkanál Piros Arany (csemege), 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1/4 teáskanál majoránna.

Elkészítése:
A kockákra vágott vöröshagymát az olajon pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a 2 centis kockákra vágott marhahúst. Pirítsuk közepes lángon, ameddig a hús levet enged, majd szórjuk rá a pirospaprikát. Úgy 10-15 másodpercig kavargassuk, majd öntsük fel a vízzel. Vigyázzunk, hogy ne várjunk túl sokat a felöntés előtt, mert ha odakap a paprika, az keserűvé teheti az ételt! Kavarjuk össze, majd adjuk hozzá az őrölt köményt és az őrölt borsot. Ízlés szerint használhatunk kevesebbet, mert ennyi borssal bizony kicsit csípős lesz, de éppen ez a jó benne.
Keverjük el, majd fedő alatt főzzük úgy negyed órát. Nagyon fontos, hogy a főzés alatt végig figyeljünk a víz pótlására. Kis adagokban (1 dl) adjuk hozzá, és figyeljünk, hogy ne híguljon fel túlságosan. A cél egy kicsit folyós, de azért sűrű állapot elérése, amibe aztán jó lesz mártogatni a knédlit.
Ezután tegyük bele a babérleveleket, az egész borsot és a kézzel morzsolt koriandert, és alaposan keverjük össze. Főzzük további 10 percet, majd mehet bele az őrölt babér és a szerecsendió. Ezután adjunk hozzá még 1,5 evőkanál csemege Piros Aranyat, és 1 gerezd fokhagymát.
Főzzük így még 1 órát, majd öntsünk bele kb. fél dl száraz vörösbort. Tegyük vissza a fedőt, majd néha kavargatva, a vizet időnként pótolva főzzük addig, amíg a hús megpuhul. Ha kész,
adjunk hozzá még egy kevés majoránnát. Keverjük meg, és máris tálalható. Knédlivel tálaljuk.

Székelygulyás vagy székelykáposzta

Hozzávalók:
70 dkg sertéscomb vagy -lapocka, 1 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, fél evőkanál pirospaprika, só, fél-fél mokkáskanál őrölt bors , 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom , (télen 2 evőkanál lecsó), 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl

Elkészítése:
A húst megtisztítjuk, kockára vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, és a hússal együtt az olajon fehéredésig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk rá. Megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, nagyon apró kockákra vágott paprikát és a paradicsomot vagy a lecsót is hozzáadjuk. Kis lángon, lefödve körülbelül 45 perc alatt puhára pároljuk, közben, ha zsírjára sül, mindig egy kevés vizet öntünk alá. A káposztát cérnavékonyra vágjuk, ha túl savanyúnak találjuk, kissé kimossuk, és kinyomkodjuk. Ezután szálait, mert általában túl hosszúak, egy-két vágással rövidebbre aprítjuk. Amikor felvágtuk az összes káposztát egy lábosban egy kanál zsírral, kevés vizet alátöltve feltesszük párolni. Fontos, hogy lassú tűzön és folyamatos felügyelet mellett pároljuk a káposztát, közben többször is megkavargatva és folyamatosan pótolva a fővő vizet. Míg a káposzta megpuhul a pörkölt is elkészül, ekkor összevegyítjük a káposztával, kissé összeforraljuk, tejföllel tálaljuk.