Hóember torta

Köménymagos, majorannás szelet

Hozzávalók: 

60 dkg sertéscomb vagy karaj, só, bors, majoránna, 1 kanál köménymag, 1 dl. tejföl, 1 kanál liszt, ételízesítő.

Elkészítése: 

A húst egészben megszórjuk köménymaggal és majorannával, ráöntünk egy kevés vizet és megfőzzük. Amikor megfőtt felszeleteljük és mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd a levébe amiben főtt feloldunk egy leveskockát, ráöntjük a húsra és összefőzzük. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, majd besürítjük a levét, kissé összeforraljuk. 

Krumplipürével tálaljuk.

Kolbásszal töltött karaj gombaszósszal

Szamóca receptje alapján készítettem a töltött karajt, gombaszósszal és krumplipürével isteni volt.
Hozzávalók: 

1 kg csont nélküli karaj egyben, 1 szál füstölt kolbász , 2 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál só, pár csipetnyi őrölt bors, 20 dkg vékonyra szeletelt bacon vagy húsos szalonna.

Elkészítése: 

A húst megmossuk, a zsíros részeket eltávolítjuk. A hús közepét egy hosszú késsel átszúrjuk. Az így keletkezett nyílásba bedugjuk a lebőrözött kolbászt. (Ha a kolbász puha, akkor a legkönnyebb úgy lehet beledugni a húsba, ha előbb legalább fél órára mélyhűtőbe tesszük.) A  fokhagymát pépesítjük, belekavarjuk a sót és a borsot. Ezzel a fűszerpéppel alaposan bedörzsöljük a húst, majd a szalonnaszeletekbe csavarjuk. Az így előkészített húst hőálló tálba vagy kisebb tepsibe tesszük, alufóliával betakarjuk,  kb. másfél óráig sütjük. Ezután levesszük az alufóliát, megöntözzük a húst a sülés közben kifolyt lpecsenyelével és visszatesszük a sütőbe még 10 percre pirulni. Melegen krumplival és gombaszósszal tálaljuk.

Tipp: hidegen is nagyon finom salátakrumplival.

Kapros gombaszósz: 

2 hagymával és 30-40 dkg gombával a szokásos módon gombapaprikást készítünk, megszórjuk kaporral és csípőspaprikával, majd 1 kanál lisztet elkavarunk 1 dl tejföllel,
majd besűrítjük a gombát. Bármilyen sült húshoz kiváló.

Csülök-egytál

Hozzávalók:  

2 kisebb kicsontozott csülök (lehetőleg bőrös), 80 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl. tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió virág, törött fekete bors, só.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítjuk, és jól megmossuk. Féltenyérnyi darabokra vagdaljuk, majd kuktába, betétre helyezzük. Aláöntünk 1,5 dl vizet, és a jelzéstől számítva 30 percig főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, és kis hasábokra vágjuk, a vöröshagymát pedig tisztítás után felkarikázzuk. Mély tűzálló tálba öntünk egy réteg burgonyát, ezt megsózzuk és meghintjük az őrölt szerecsendióval. Erre hagymakarikákat szórunk, sózzuk, borsozzuk, majd burgonyával folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg tart a hozzávalókból. Ha a hús puhára főtt, a kuktából kivéve és lecsöpögtetve, bőrös felével felfelé egymás mellé fektetjük a burgonyára. A visszamaradt húslét összekeverjük a tejföllel, és ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve, pirosra pirítjuk. Bármilyen ecetes savanyúság illik mellé.

Savanyú velőleves

Hozzávalók: 

50 dkg sertés agyvelő, 1 liter savanyú káposztalé, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 2 teáskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál tárkonylevél, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítése:
A velőt megmossuk, majd forrásban levő sós vízbe téve 4 percig forraljuk. Ezután a vízből kivesszük, hártyáit leszedjük, és kis kockákra vagdalva félretesszük. A savanyú káposztalevet egy l vízzel felöntjük, beletesszük a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, a fűszereket és a sót. Alaposan összeforraljuk, majd leszűrjük. A kockákra vágott velőt beletesszük a fűszeres káposztalébe, és 5 percig forraljuk. Közben a zsírból és lisztből sötétebb rántást keverünk (5-6 percig pirítjuk a lisztet a zsíron), rászórjuk a pirospaprikát, és 2 dl hideg vízzel elkeverve, szűrőn keresztül belecsorgatjuk a levesbe. Felforraljuk, és állandóan keverve beleöntjük a tejfölt is, de ezzel már nem forraljuk.

Baconos pulykatorta

Hozzávalók :

50 dkg pulykamell, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 25-30 dkg reszelt trappista vagy füstölt sajt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, 3-4 evőkanál étolaj

Elkészítése:

A pulykamellet vékonyra felszeljük, sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat kirakunk szeletelt szalonnával. Elkezdjük rá rétegezni a pulykamellet megszórjuk reszelt sajttal, így rétegezzük addig amíg a hús el nem fogy. A tetejére kenjük a tejfölt, amelybe 3-4 evőkanál olajat kavarunk. A tetejét is szalonna szeletekkel beborítjuk. Fedő nélkül sütjük kb. 1-2 órát, amíg szép piros nem lesz a szalonna. Miután megsült egy fél órát hagyjuk az edényben, majd egy lapos tányérra kiborítjuk. Felszeleteljük mint a tortát, rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

Csíkos csodasüti

Egy nagyon finom és gyorsan elkészíthető sütemény, nem tudom pontosan kinek a receptje, ugyanis már több helyen találkoztam a recepttel, legutóbb Aledánál láttam.

Hozzávalók :
a lapokhoz: 15 evőkanál kristálycukor, 3 tojás, 3 dl tejföl, 15 evőkanál liszt, 3 mokkáskanál szódabikarbóna, pici só, 5 evőkanál darált mák, 3 evőkanál kakaó, 5 evőkanál darált dió 
a krémhez: 8 dl tej, 8 evőkanál búzadara, 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor, 1 evőkanál  vaníliás cukor, pici só
Elkészítése:
A lapokat külön-külön készítjük  el. A kakaós laphoz 1 tojást habosra keverünk 5 evőkanál cukorral, hozzáadunk 1 dl tejfölt,  a szódabikarbónával és a sóval elkevert 5 evőkanál lisztet  és 3 evőkanál kakaót. Nagyjából piskóta állagú tészta kell legyen. Egy közepes tepsiben sütőpapíron  megsütjük  kb. 15 perc alatt. A másik két lapot is ugyanúgy elkészítjük, az egyiket mákkal majd a következőt dióval. 
A krémhez a tejet felforraljuk a sóval, állandó keverés közben beleöntjük a grízt, egészen keményre főzzük, majd teljesen kihűtjük. A margarint habosra keverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a kihűlt grízt, majd a lapokat ezzel a krémmel rétegezzük. A tetejére
tegyünk félre egy vékonyabb rétegre valót. Darált dióval vagy tortadarával megszórjuk a tetejét, pár órát hideg helyre tesszük, hogy jól összeálljon a sütemény.

Csuka tűzdelve

Megkezdődött az adventi időszak, ezzel együtt kigyúltak a gyertyák, itt a karácsonyi készülődés időszaka. A háziaasszonyok fejében minden bizonnyal egyre gyakrabban fordul meg, vajon mit tesz majd az asztalra. Egy biztos, a hal a szeretet ünnepén a töltött káposzta legfőbb vetélytársa, a karácsonyi asztalok elmaradhatatlan fogása.

Hozzávalók:

2 db. csuka, 5-6 cikk fokhagyma, szeletelt bacon vagy szalonna, só;
a díszítéshez: citrom, rozmaring, petrezselyem, esetleg bazsalikom
Elkészítése: 

Első lépésként meg kell tisztítani a konyhára szánt halat. A csuka hátát-oldalát vagdossuk be. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki. Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki, de figyeljünk arra, hogy ez nem irdalás (a süllőnél teljesen felesleges is lenne)! Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszésekbe bőven dörzsöljünk sót, és hasonlóan „kezeljük” a hal hasüregét is. A kialakított bemetszésekbe megtisztított fokhagymagerezdeket és apróra vágott bacont vagy szalonnát tömködünk (az erősebb ízhatást kedvelők a fokhagymát inkább szeletelve használják, és bevethetnek egyéb fűszernövényeket is!) Érdemes kicsit pihentetni a halat, hadd dolgozzon benne a só. A tűzdelt, megfelelően besózott halat bő olajban sütjük. A halételhez készített burgonyakörettel és lilahagymás tartármártást adunk.

Tartármártás: 1 tojássárga, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, kevés porcukor, citromlé só, bors, 2 hagyma A tojássárgáját a mustárral és az olajjal kikavarjuk, majd ízesítjük sóval, borssal és citromlével, majd hozzákeverjük a tejfölt és egy csipetnyi porcukrot. A hagymát felszeleteljük, kissé megsózzuk és belekavarjuk a mártásba.

Citromos, tárkonyos pulykaleves

Hozzávalók :

1 kg pulykacomb, 1 vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1 csapott kiskanál, só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 sárgarépa, 30 dkg csiperkegomba, 30 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál finomliszt, fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanálnyi fölaprított friss vagy feleannyi szárított tárkonylevél, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém.

Elkészítése:

A combot lebőrözzük, kicsontozzuk, húsát 1-1,5 centis kockákra vágjuk. A hagymát  megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és egy lábasban, az olajon, közepes lángon kevergetve kb. 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A húst rádobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehéredésig sütjük A babérlevéllel fűszerezzük, megsózzuk, megborsozzuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefödve kb. 30 percig pároljuk. Ezalatt a répát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit egycentis kockákra vagy félkarikákra, az utóbbit szeletekre vagy cikkekre vágjuk. Mindkettőt a pulykához adjuk, 4-5 percig pároljuk, majd kb. 1,2 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, a zöldborsóval gazdagítjuk, 15-20 percig kis lángon főzzük. A tejszínt a liszttel, a citrom levével meg a mustárral jól összekeverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2 percnyi főzés után a finomra vágott tárkonnyal fűszerezzük. A paprikakrémmel„tüzesítjük”, ha kell utánasózzuk, borsozzuk.

Tipp: Pulyka helyett csirke felső comb filéből, malac-vagy borjúcombból illetve lapockából is ugyanígy készíthetjük.

Csirkerolád töltve

Igazi finom csemege, akár hidegen-akár melegen fogyasztó! Kezdőknek is ajánlom mert nem igényel különösebben nagy tudást, viszont isteni íze van és mindenféle salátával, körettel tálalható!

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott bőr nélküli csirkecomb, 30 dkg darált csirkemell, 5 darab brokkoli rózsa vagy főtt sárgarépa, só, bors, pirospaprika, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa.

Elkészítése:

A darált csirkemellet összegyúrjuk sóval borssal, zúzott fokhagymával, a petrezselyemzölddel és egy kevés zsemlemorzsával.

Alufóliát kissé megolajozunk, a kicsontozott csirkecombokat megfűszerezzük és az alufóliára fektetjük(2 darab csirkecombot tegyünk egymás mellé), ráhalmozunk egy púpozott evőkanál darált húst és egy brokkolirózsát. A fólia segítségével felcsavarjuk és becsomagoljuk. Tepsibe rakjuk és forró sütőben zsír nélkül kb. 20-30 percig sütjük, majd a fóliát levesszük, meglocsoljuk zsírral vagy olajjal és szép pirosra sütjük.

Citrompálinka

Hozzávalók:
1 kg citrom, 1 kg cukor, 1 liter gyümölcspálinka(vegyeset használtam).

Elkészítése:

A citromot kockára vágjuk, beletesszük egy befőttes üvegbe, hozzáadjuk a cukrot és ráöntjük a gyümölcspálinkát. 21 napig állni hagyjuk, minden nap megkavarjuk, hogy a cukor olvadjon el. Gézen átszűrjük, lehűtve vagy jégkockával fogyasztjuk.

Tipp: naranccsal is elkészíthetjük!

Gombás töltött tojás francia salátával

Hozzávalók:

a gomba töltelékhez: 6 db tojás, 5 dkg gombapástétom vagy 3 darab apróra vágott csiperkegomba, 2 kanál majonéz, petrezselyemzöld, só, bors

a francia salátához: 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyem, egy-egy pohár zöldborsó és kukorica, 4 főtt burgonya, 2-3 ecetes uborka, 1 tojássárga, 1 dl olaj, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál mustár, kevés citromlé, só, őrölt bors, apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítése:

A tojássárgát a mustárral és olajjal kikavarjuk, hozzákavarjuk a tejfölt és a porcukrot, kevés citromlével ízesítjük és belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

A megtisztított zöldségeket sós vízben puhára főzzük, a burgonyát héjában megfőzzük. A zöldségeket a burgonyát és az uborkát apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és az elkészített tartármártással összekeverjük.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk. A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a gombát, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetjük. Hűtve kínáljuk.

Muszaka padlizsánnal

Hozzávalók:
50 dkg krumplit héjában megfőzünk, 2 padlizsán centis szeletekre vágjuk, 3 db. paradicsom felszeletelve, zöldpaprika , 50 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 gerezd préselt fokhagyma, 2 dl paradicsomlé, kevés olaj, 2 evőkanál reszelt emmentáli sajt, liszt, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem.

Elkészítése:
A padlizsánt forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Ezt követően a hagymát is megpirítjuk egy kevés olajban, rádobjuk a húst erősen megpirítom (10 perc), hozzáadjuk a fokhagymát, a zöldpaprikát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, egy kevés bazsalikomot és kakukkfüvet, a paradicsomlét és további öt percig kis lángon pároljuk.
A besamelmártáshoz 5 dkg vajat felhevítjük, elkeverjük benne a 2 evőkanál lisztet, majd 5 dl tejjel csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és jól összefőzzük. Ha langyosra hűlt, elkeverünk benne egy tojást.
Kiolajozunk egy nem túl nagy tűzálló tálat, az aljára lerakjuk a burgonyakarikák és a padlizsán felét, rásimítjuk paradicsomos ragut, megismételjük amíg a hozzávalókból tart, végül kissé egymásra csúsztatva, a 3 felkarikázott paradicsom.
Leöntjük a besamel mártással és reszelt trappistával megszórjuk, előmelegített sütőben, 30 perc alatt készre sütjük. 

Rumos szelet

Tésztához:

25 dkg puha margarin, 60 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 20 dkg porcukor, 1 sütőpor

Töltelékhez: 
15 dkg cukor, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg vaj, 2 dl tej, 1 csomag mazsola, 1/2 dl rum,  20 dkg durvára vágott vagy darált dióbél, 2 evőkanál baracklekvár

A tetejére: csokoládémáz

Elkészítése:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, tepsi hátán 3 lapot sütünk belőle. Kihűtjük.

A töltelékhez a cukrot a kakaóval és a tejjel felfőzzük, belekeverjük a margarint és 2 kanál baracklekvárt, majd az egyik kisült lapot összetörjük, és ezt is hozzákavarjuk.

Hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát és a diót.

A tésztalapra ráhalmozzuk a tölteléket és egyenletesen elsimítjuk, majd rárakjuk a maradék lapot, kicsit lenyomkodjuk, végül bevonjuk csokoládémázzal. Hagyjuk jól kidermedni, másnap szeleteljük.

Csoki máz 1: 15 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 3 kanál forró kávé vagy víz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 kanál olaj. A hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés forró vizet még lehet hozzákavarni.

A süteményt érdemes 1 nappal a tálalás előtt elkészíteni, hogy picit puhuljon a tészta.
Csoki máz 2  10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

       A mázhoz a csokoládét a tejszínnel gőz fölött összeolvasztjuk és a sütemény tetejére                 kenjük.

Bivalypaszuly főzelék

Hozzávalók:

50 dkg szemesbab, 1 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kanál zsír, 2 kanál liszt, 2 babérlevél, csipetnyi cukor,1 kanál házi ételízesítő(elhagyható), só, bors, pirospaprika, 2 dl paradicsomlé vagy 1 kanál paradicsompüré.

Elkészítése:

A babot egy éjszakára beáztatjuk hideg vízbe, másnap leöntjük az áztató levet, annyi vizet öntünk rá amennyi ellepi, odatesszük főni pici sóval vagy az ételízesítővel, babérlevéllel és az apróra vágott hagymával és a fokhagymával. Amikor megfőtt, a zsírból, lisztből piros paprikás rántást készítünk, hozzáadjuk a paradicsomlét, és a főzeléket berántjuk. Kevés cukorral ízesítjük. Fasírttal, sült kolbásszal vagy tükörtojással tálaljuk. Aki szereti tehet bele tejfölt is.
Egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk a babot, majd az áztatóvizet leöntjük. Sőt, a felforrás után is cserélhetjük a főzővizet, így elkerülhetjük a felfúvódást!

Becsinált leves

 

Hozzávalók: 

1 db csirke vagy csirkeaprólék, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 kanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő vagy 2 db húsleveskocka. 

A levesbetéthez: 2 db tojás  

Elkészítése:  

A csirkét vagy aprólékot jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a leveskockát vagy ízlés szerint házi ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget és készre főzzük.

Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, majd pirospaprikával színezzük és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, és összeforraljuk. A tojásokat felverjük és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet a végén rászórjuk a kész levesre.

Kókuszos kekszgolyók

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 kanál kakaó, 2 dl kávé vagy tej, 3 evőkanál barackíz, rumaroma.

Elkészítése: 
A háztartási kekszet elkeverjük a szoba hőmérsékletű vajjal, porcukorral, vaníliás cukorral és kakaóval. A rumaromával ízesített kávé vagy tejből annyit teszünk hozzá, hogy könnyen formálható legyen. Ha szükséges, akkor egy kis tejjel hígíthatjuk, hogy ne legyen száraz, repedező a massza. Nedves kézzel golyókat formálunk a masszából és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. A kész kókuszgolyókat fóliával letakarva hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjenek egy kicsit.

Mustáros-hagymás tarja

Hozzávalók:
6 szelet tarja(nyakkaraj), mustár, flekken fűszerkeverék, bors, olaj, 1-2 fejhagyma – újhagyma is lehet, 3 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
A tarja szeleteket megkenjük mustárral, befűszerezzük a flekken fűszerkeverékkel, borsozzuk és belehelyezzük egy edénybe. A hússzeletek közé hagyma- és fokhagyma szeleteket helyezünk és a végén annyi étolajat öntünk rá, amennyi ellepi. Lezárjuk az edényt és a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. Másnap a bepácolt hússzeleteket a hagymákkal és az olajjal együtt a római tálba vagy egy tepsibe helyezzük, lefödjük és puhára sütjük (tűpróba), majd a födőt levesszük és kissé lepirítjuk. Krumplikörettel, savanyúsággal tálaljuk.

Kisvakond torta

Egy nagyon aranyos kisfiú egyéves születésnapjára készült ez a torta, nagyon sok boldog Szülinapot kisBence!

2x6 tojásos piskótát készítettem, egy sárga meg egy kakaós lapot, majd diós krémmel töltöttem meg. Egy éjszakát hagytam, hogy összeérjenek az ízek, majd másnap kivágtam és fondanttal volntam be, amit Edótól tanultam.

Spagetti pestoval és sült csirkecombbal

A pesto hozzávalói: egy jó maréknyi friss bazsalikomlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, fenyőmag, só és bors, őrölt parmezán.

Turmixgépben vagy mozsárban összepépesítjük a hozzávalókat. Először törjük össze a fenyőmagokat, majd a bazsalikomot tegyük hozzá, ezután öntsük fel lassan  olívaolajjal, majd a végén tegyük bele a sajtot, a sót és borsot. Az így készült szószt kanalazzuk a kifőtt tésztához és összevegyítjük. Nagyon finom bármilyen sült hús mellé, de önmagában is kiváló.

Citromkrémes szelet

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 10 dkg cukor, 16 dkg zsír, késhegynyi szódabikarbóna, 2 tojás, tej.

A tészta hozzávalót összegyúrjuk és 4 lapot sütünk.

Krém: 5 dl tej, 5 kanál liszt, ebből pépet főzünk és még forrón hozzákavarunk egy citrom levét, hagyjuk kihűlni.
25 dkg cukrot 25 dkg vajjal habosra kavarunk és a kihűlt péphez lassan hozzákavarjuk.

Egy tálcára rakjuk a tészta első lapját, megkenjük a krémmel és befedjük a következő lappal, erre baracklekvárt kenünk, majd a következő lap és a maradék krém.
Tetejét porcukorral megszórjuk.

Köménymagleves csurgatott tésztával

Hozzávalók:

1 kanál zsír, 2 kanál liszt, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 csapott kanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A csurgatott tésztához: 1 tojás, csipet só, 1dl grizes liszt, kevés tej.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírból, lisztből paprikás rántást készítünk, paprikázzuk majd a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. Csurgatott tésztát vagy galuskát főzünk bele.

A tészta: A tojást kevés sóval felverjük, néhány kanál tejet hozzáadunk és annyi grízes lisztet, hogy puha, folyékony tésztát kapjunk. A levesfazék fölött a lobogva fövő levesbe, vékony sugárban beleengedjük a tésztát, közben többször megkavarjuk, hogy ne csomósodjon össze. Hagyjuk egyet lobbanni.
Télaláskor tehetünk bele pirított kényérkockát is.

Móricka süti

Egy nagyon finom és kiadós sütemény, ebből az adagból kb. 120 darab rolócska lesz. Általában lakodalmakra és  nagyobb összejövetelekre sütik, mivel nincs kevés munka vele, de megéri a fáradozást :)

Recept Mihálcz Irénkétől.

Hozzávalók:

1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 tojás, pici só, 2 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor.

Vanília krém: 2 csomag vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. fél centiméteres vastagságúra kinyújtjuk,  felvágjuk és ujjnyi vastagságú kis hengerekre rácsavarjuk mint a kürtös kalácsot(nem kell megkenni a hengereket), közepesen meleg sütőbe, egymás mellé fektetve sütjük, mikor félig megsült, megforgatjuk és készre sütjük. Még melegen leszedjük a formákról. (Mi falun összegyűjtöttük a varrócérna hengereket és arra csavartuk a tésztát.) Hagyjuk kihűlni, majd csokoládé mázba mártjuk és kókuszba beleforgatjuk. Miután a csoki megdermedt vanília krémmel töltjük meg.

A krémhez a pudingporból és tejből a cukorral sűrű pudingot főzünk. A hűlő pudinghoz apránként hozzákeverjük a vajat. Ezzel a krémmel töltjük meg a kókuszos rolókat.

Csokoládé  máz: 15 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 3 kanál forró víz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 kanál olaj. A hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés forró vizet még lehet hozzákavarni.

Rakott káposzta

A savanyú káposztával készülő ételek egyik klasszikusa az erdélyi rakott káposzta. Az egymásra kerülő rétegek látványos és ízletes egészet alkotnak. Kiadós házias étel, amely elkészítése ugyan több fázisból áll, de nem nehéz..

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, csipetnyi őrölt kömény, 2-3 babérlevél, 70 dkg darált (sovány) sertéshús, 15 dkg szeletelt bacon, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 3 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 50 dkg főtt krumpli, só és frissen őrölt bors, 1 evőkanál morzsolt csombor (borsikafű), 1 evőkanál szárított kapor, 15 dkg kolbász, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 dl tejföl

Elkészítése:
Az átmosott savanyú káposztát kevés olajban vagy zsírban puhára pároljuk. Ezzel egy időben a darált sertéshúst kevés hagymás, paprikás olajban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradék sült vagy főtt hús is. A káposztát a hústöltelékkel és a főtt krumplival rétegezve lábasba vagy tűzálló tálba 3-4 sorban összerakjuk, 4 dl tejföllel meglocsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára felkarikázott kolbászt (és lehet karikára vágott kemény tojás) is, így az eredeti. Tetejét káposztával fedjük be,  kolbász karikákat rakunk rá és a maradék tejfölt, kevés húslével hígítva ráöntjük. Ráhelyezzük a vékony szeletekre vágott füstölt császárszalonnát, és 20 percig előmelegített, forró sütőben megsütjük.

Májjal, gombával töltött csirkecomb

Hozzávalók:
6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.

Elkészítése:
A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük és a combokat pirosra sütjük.

Pulykacomb római tálban körtével

Hozzávalók: 

2 felső pulykacomb, só esetleg csirkefűszer, bors, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 4 darab körte (alma)

Elkészítése:
A combokat befűszerezzük, megszórjuk zúzott fokhagymával, ráöntjük a vörösbort és kb. 3 órára hideg helyre tesszük. A római tálat használat előtt legalább 15-20 percig (de jobb ha 2-3 óra) áztassuk hideg vízbe! Mindig hideg sütőbe tegyük a római tálat, mert különben megrepedhet. A forró sütőből kivett edényt ne tegyük hideg felületre, mindig konyharuhára vagy falapra helyezzük. A húsokat belerakjuk a tálba, majd a félbe vágott, magházától megtisztított körtéket rakjuk a combok köré, befedjük és kb. egy órát süssük, majd levesszük a fedőjét és hagyjuk amíg a hús megpuhul. Krumpli körettel vagy rizzsel tálaljuk.

Nyelv tartármártásban

Egyik nap hazafelé tartva az üzletben meghallottam, amint később kiderült Antal Marika néni egy receptet mesél egy hölgynek, mindent hallottam a recept elkészítéséről..csak azt nem, hogy milyen húsból készül, nagyon megkívántam azt a bizonyos finom előételt, amit minden ünnepre elkészít, merthogy a családja nagyon szereti. Sajna ő fizetett és eltűnt. Később a piacon megláttam Marika nénit és megszólítottam, ő elmesélte újra a receptet amit nagyon köszönök, nagyon finom így elkészítve a nyelv.

Hozzávalók:

50 dkg marhanyelv, só, szemes bors, babérlevél, fokhagyma.

Tartármártáshoz: 1 tojás sárgája, 1 kanál mustár, 1-2 dl. olaj, kevés porcukor, só, bors, citromlé, 1 pohár tejföl, kevés fehér bor ( fél dl.).

Elkészítése:

A marhanyelvet elő kell főzni, meg kell tisztítani. A nyelvet betesszük a kuktába, amibe annyi vizet öntünk amennyi ellepi. Kevés ételízesítőt teszünk bele, majd beleszórunk 10-15 szem szemes borsot. Egy órát főzzük a kuktában, megtisztítjuk a bőrétől, majd rézsútos szeletekre vágjuk. Amíg hűl a nyelv, elkészítünk egy tojásból egy jó adag majonézt, ízesítjük mustárral, sóval, borssal, valamint citromlével, végül hígítjuk tejföllel és belekavarunk. A szeleteket félig egymásra helyezve egy tálkába sorakoztatjuk, megszórjuk zúzott fokhagymával, sóval és borssal fűszerezzük, majd meglocsoljuk a tartármártással. Ezeket addig rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart.

Zöldséges marharagu

Hozzávalók:

30 dkg darált marhahús, 1-1 kisebb padlizsán és cukkini vagy tök, 25 dkg gomba, 1 fej hagyma, 3-4 hámozott paradicsom vagy paradicsomkonzerv, bazsalikom, kevés oregánó, só, bors, kevés olaj, reszelt sajt a tálaláshoz.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon kissé megfonnyasztjuk, rátesszük a darált húst és lepirítjuk. Rádobjuk a hámozott, apróra vágott paradicsomot, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk. A többi zöldséget is feldaraboljuk és a ragúhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük az oregánót, bazsalikomot majd készre főzzük. Tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

Zakuszka

"Elõre elmondom, hogy csakis az fogjon hozzá, akinek van legalább egy napja arra, hogy télen igen finom - májkrémhez hasonló - de teljesen növény étele legyen. Ám ha valaki könnyen hozzájut pritaminpaprikához, annak igencsak megkönnyíti a téli reggelizést, az így eltett zakuszka. Seidl Ambrus" 

 Még szeptemberben megfőztem, amikor még gyönyörű idő volt itt csíkban is, így a kertben lesütöttem a paprikát és a vinetét (padlizsánt). Édesanyám mindig lesüti a paprikát is, így nem lesz kesernyés a zakuszka, az ő receptjét követve készítettem el.

Hozzávalók:
3 kg padlizsán, 3 kg paprika, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 50 dkg fejtett bab, 1 liter olaj, só, szemes bors (kb. 1 evőkanál), 4-5 babérlevél, kevés szalicil.
Elkészítése:
A fejtett babot megfőzzük.
A húsos paprikákat megsütjük, egy tálba rakva kisssé besózzuk és leföldjük, hadd puhuljon a paprika, így nagyon könnyen lehúzhatjuk a héját. 
A padlizsánt is megsütjük, héját lehúzzuk és fakéssel megaprítjuk. A paradicsompaprikát megmossuk, húsűt leszedjük a csumájáról, az ereket kivágjuk, majd ledaráljuk a meghámozott paprikával együtt. A hagymát is ledaráljuk, majd 5 dl olajban a hagymát kissé megpároljuk, belekeverjük a padlizsánt, paprikákat, a paradicsomlét és fűszerezzük. A maradék olajat is ráöntjük, amikor már kezd krémsűrűvé válni akkor belekavarjuk az előfőzött fejtett babot és addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Belekavarjuk a szalicilt és forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.

Paradicsomlé

Hozzávalók:

paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 szál zeller(elhgyható), ízlés szerint cukor és só, késhegynyi szalicil.

A paradicsomokat jól megmossuk, feldaraboljuk, ha van paradicsomdarálónk ledaráljuk. A ledarált paradicsomot egy nagy fazékba odatesszük főni. Beletesszük a félbevágott paprikát és a zellerzöldet. Ízesítjük cukorral és sóval, 20-30 percet főzzük. A kész paradicsomlét felforrósított üvegekbe öntjük, minden üvegbe teszünk egy késhegynyi szalicilt és rácsavarjuk az üveget tetejét. Száraz dunsztba tesszük és hagyjuk kihűlni.

Bélszín Sztroganoff módra

Hozzávalók:

40-50 dkg bélszín, 1 fej hagyma, 1 kanál vaj vagy olíva olaj, 25 dkg gomba, só, cukor, 3-4 db csemege uborka, 2 kávéskanál enyhén csípős mustár, fekete bors, 2 dl tejszín.

Elkészítése:

A bélszínt ujjnyi csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, megszórjuk darált borssal, rálocsoljuk az olívaolajat, majd fóliával befedjük és betesszük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy napra érlelődni.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beleöntünk egy-két evőkanálnyi olívaolajat, majd beletesszük a csíkokra vágott bélszínt, nagy lángon állandóan kevergetve addig süssük, míg a hús pirulni kezd.

Kiszedjük a serpenyőből a rózsaszínűre sütött húst, ha szükséges beleteszünk még egy evőkanálnyi vajat, majd hozzáadjuk a finomra összevágott hagymát. Pároljuk még pár percig, aztán tegyük bele a felszeletelt gombát. Pároljuk addig, amíg a gomba sülni kezd.

Akkor tegyük hozzá a csíkokra felvágott csemegeuborkát, kanalazzuk rá a mustárt, keverjük jól össze, majd öntsük rá a tejszínt.

Kevéske darált borssal, sóval és összevágott petrezselyem zöldjével ízesítsük. Forraljunk rajta, és azonnal tálaljuk.

Köretnek petrezselymes burgonyát, burgonya pürét vagy párolt rizst készítsünk.

Sült borjúmáj

Hozzávalók:

0,5 kg máj, 0,5 liter tej, 6 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, bors, só

Elkészítése:

A májat megtisztítjuk az erektől, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a tejet és néhány órát a tejben áztatjuk.

Sütés előtt a tejet leöntjük a májról, a szeleteket leitatjuk, kissé megborsozzuk. Serpenyőben fél ujjnyi vajat forrósítunk és a májat pirosra sütjük benne. Tanácsos először fedő alatt sütni, nehogy kifröcsköljön. A kisült májat tálra szedjük, a vajat amiben sült megsózzuk és rálocsoljuk a májra. Nem szabad a májat előre megsózni, mert megkeményedik. Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.

Mákos guba

Hozzávalók:
6 nagyobb kifli, 1 liter tej, vaníliás cukor, 3 tojás, 15 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 5 dkg porcukor
Elkészítése:
A kifliket (az iskola kiflik tökéletesek) karikákra vágjuk és egy kivajazott jénai tál alját megrakjuk. A hideg tejbe belekeverjük a tojássárgákat, majd melegíteni kezdjük és hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Ne hagyjuk felfőni! A mákot keverjük el a porcukorral. A kifliket locsoljuk meg a tejes keverékkel, és szórjuk meg mákkal. Így lerétegezzük a kiflit amíg el nem fogy. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lángon 25 percig sütjük. Vaníliasodóval tálaljuk.


Vanília sodó
1 csomag vaníliás pudingpor, 5 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 liter tej
A vaníliás pudingport 1 dl, hideg tejjel csomómentesre keverjük. Közben a maradék tejet, a cukorral és a vaníliás cukorral és a csipet sóval felforraljuk. Ha felforrt a pudingporos tejet beleöntjük és kevergetve, újraforrásig a tűzön hagyjuk, majd időnként megkeverve, hűlni hagyjuk.

Milánói makaróni

Hozzávalók:
15-20 dkg fõtt sonka, 10 dkg sampinyon gomba, 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv vagy 3-4 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 1 marhahúsleves- kocka, 1 teáskanál cukor, bazsalikomlevél vagy 1-1 púpozott mokkáskanál szárított bazsalikom, késhegynyi rozmaring és kakukkfû, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 30 dkg makaróni vagy spagetti.

Elkészítése:
A makarónit a szokásos módon megfõzzük. A hagymát megtisztítjuk majd nagyon finomra felaprítjuk, a megmosott és letisztított gombát a sonkával együtt metéltre vágjuk. A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rátesszük a hagymát és fedõ alatt kissé megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát. Megsózzuk, borsozzuk és fedõ alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha már zsírjára sült, hozzáadjuk a paradicsomot és a sonkát, ezután együtt pirítjuk tovább még néhány percig. Rászórjuk a fûszereket, és ha szükség kevés vízzel pótoljuk. Kevergetve  összeforraljuk, ezután beleforgatjuk a fõtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórjuk és jól összekeverjük. A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.

Erdélyi Konyha, Októberi lapszám - Hajnalka lapszemléje

Talán a várakozás izgalma teszi, de minden hónapban nagyon megörülök az új lapszámnak, és valahogy mindegyik jobban tetszik az előzőnél. Az októberi Erdélyi Konyha nagyon szép, és tartalmas lett. Egy számomra nagyon kedves vezércikkel indult, amit Zsuzsiga írt. Ki tudja, talán az egykori szüreti bálokra emlékeztet? :-)

Edóka gazdaságos (és igen guszta) krumplis ételeket kínál, de de pár lappal odébb az egészséges étrendről is ad néhány jó tanácsot. Gál Edith vendégeket vár, ráadásul takarékoskodik is a konyhában, és ezen felül még almás süteményeket is sütött .Barabás Orsolya almás-szőlős, őszi finomságokkal készült. A hússal töltött szőlőlevél hú, de nagyon izgatóan hat:-) Csatlós Erzsébet magyarosan fürdet tejben-vajban. Kiss Éva bemutatja nekünk a hónap sztárját, a káposztát, Zsuzsiga pedig az ősz ízeivel kacérkodik, illetve a gyerekkonyhában hívja fel a figyelmet, hogyan kell apróságaink számára a fűszerrel óvatosan bánni. Sütő Edith egy kis szüreti történelemmel és finomságokkal készült. György Ottilia ínycsiklandozó szűzpecsenyés recepteket hozott, Péter Judit a férfiak fantáziájával játszik, gusztusos belsőségekkel incselkedvén velük :)

Jó magam ünneplőbe öltözött palacsintákat hoztam, és egészségkímélő recepteket a Bagosi-Fazekas Beáta-Hajnalka doktornénivel együtt szerkesztett egészségünkre rovatban.

Mindezek fölött három gasztroeseményről is olvashatunk, megismerkedhetünk Tibi ínyencségeivel, gasztronovellát olvashatunk, illetve rejtvényezhetünk kikapcsolódásként, és megnézhetjük, mit üzennek számunkra a csillagok októberben.