Salátaleves

Hozzávalók: 2 fej saláta, 5 dl tej, 10 dkg füstölt szalonna, 4 cikk fokhagyma, 4 tojás, kis kötés friss kapor, só, bors, 3-4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, ecet.

Elkészítése: 
A salátát bő vízben megmossuk, a szalonnát és a fokhagymát apró kockára vágjuk. A szalonnát zsírjára sütjük és a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon pedig megfuttatjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a tetszőleges darabokra tépkedett salátát és addig pároljuk, míg összeesik.
Megsózzuk, felöntjük 1 liter vízzel, és a tejjel, sózzuk, borsozzuk majd roppanósra főzzük. 1 tojás sárgáját elkavarjuk a tejföllel, félretesszük. A lisztet kevés hideg tejjel csomómentesre kavarjuk, kevés forró levessel hőkiegyenlítjük, majd a levessel összeforraljuk, belekavarjuk a tejföllel elkavart tojássárgáját és az apróra vágott kaprot. A többi tojást felverjük, sóval és borssal fűszerezzük és lepényt sütünk belőle, majd a megsült tojást kockára vágjuk. A kész levest a sült tojással, szalonnapörccel és ecettel tálaljuk.

Szőlős nyúlbecsinált

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg nyúlhús, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 piros- vagy zöldpaprika, 1 nagyobb paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 15-20 dkg szőlő, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, a nyúlhúst feldaraboljuk.

2. A húst odatesszük főni kb. 4 liter vízben, amikor felforrt leszedjük a habját.

3. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk.

4. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisebb darabokra vágjuk, a paprikát és karalábét csíkokra vágjuk, majd a hagymával együtt pároljuk.

5. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, összevágjuk, és a leveshez adjuk. Sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

6. A rántáshoz zsiradékot forrósítunk, egy evőkanálnyi lisztet teszünk bele, amikor forrni kezd, pirospaprikával megszórjuk, és rögtön felöntjük hideg vízzel.

7. A szőlőt megmossuk, és a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk.

8. Ekkor lassan belekavarjuk a rántás, pár perc alatt összefőzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Ecetet és csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Tipp: nyúlhús helyett csirkével, báránnyal, borjúval vagy akár sertéshússal is bátran elkészíthetjük.

Radóci csorba

 

Ciorbă rădăuțeană – Radóci csorba

Hozzávalók 4 személyre:

4 db. csirke comb vagy 50 dkg csirkemell, 3 sárgarépa, 2 paszternák, 15 dkg zeller, 2 piros húsú paprika, 1 hagyma, 7 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, 3 tojássárgája, 20 dkg tejföl, só, bors, 2-3 evőkanál ecet.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A csirke combokat odatesszük főni kb. 3 liter vízben, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és a paszternákot. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ezután levesszük a tűzről a levest, kivesszük a húst és a zöldségeket. Mikor egy kissé meghűlt a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikát lehámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát, zellert és a paszternákot összeturmixoljuk vagy átpasszírozzuk. A húst kicsontozzuk és azt is feldaraboljuk. A tojássárgákat és a tejfölt jól elkavarjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, felöntjük 3 dl levessel, majd óvatosan belekavarjuk a levesbe. Ezután a levest vissza tesszük a tűzre. Belekavarjuk a zöldségpépet, a húst, a sárgarépát, a paprikát és felengedjük a tejföllel elkavart tojássárgát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kevés ecettel ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hurkaleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 5 evőkanál rizs, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 4 dl. káposztalé, kolbász, véres hurka, petrezselyemzöld, lestyán.

Elkészítése:

A sárgarépát apróra vágjuk és kb. 1 liter vízbe főni tesszük, belerakjuk a petrezselyemgyökeret, zellert, a hagymát és a kolbászt. Mikor a sárgarépa majdnem megfőtt beletesszük a rizst és a véres hurkát is. Készre főzzük. A liszttel és zsírral világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és a leveshez adjuk, a káposztalét felforrósítjuk, azt is a leveshez öntjük, megszórjuk apróra vágott lestyán és petrezselyemzölddel. Kivesszük a levesből a hurkát és kolbászt, lilahagymával tálaljuk.

Nyúl raguleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb nyúl, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 citrom, házi ételízesítő, friss kapor, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A nyulat feltesszük főni, amikor a habja feljött, leszedjük, házi ételízesítővel fűszerezzük és főzzük. Eközben az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. A leveshez adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük.  A húst kivesszük a levesből, kicsontoljuk, majd a húst visszatesszük a levesbe. A tejfölt a tojás sárgájával és a mustárral elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, friss kaporral megszórva tálaljuk. Csípős paprikát és friss kenyeret kínálunk mellé.

Kapros csirkeleves

 

Hozzávalók:

1 kg csirke- vagy pulykahús, 1 hagyma, 10 dkg zeller, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 paprika, 2 cikk fokhagyma, 1 tojássárga, 2 dl tejföl, citromlé, só, bors, kapor, petrezselyemzöld, olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A zöldségeket apróra vágjuk. Forró zsiradékon a hagymát és fokhagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a többi zöldséget, kissé megpároljuk, majd a húshoz adjuk, készre főzzük. A tejfölt a tojássárgájával és a liszttel vagy keményítővel elkavarjuk, forró levest kanalazunk hozzá, majd besűrítjük a levest. Friss, apróra vágott kaporral megszórjuk, citromlével savanyítjuk.

Zöldbableves karfiollal

 

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab, 1 kisebb karfiol, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 sárgarépa, tojásnyi zsír, 1 evőkanál liszt, só, házi ételízesítő, 1 teáskanál cukor, 2 hámozott paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, pirospaprika, ecet, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A zöldbabot megtisztítjuk, 3-4 centiméteres darabokra vágjuk, megmossuk. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, az apróra vágott sárgarépát, és feltöltjük vízzel. Beletesszük a zöldbabot, sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Fedő alatt, lassan félpuhára főzzük, ekkor beletesszük a karfiolt is. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A zsírból és lisztből paprikás rántást készítünk és berántjuk a levest. Tálalás előtt kevés cukorral, ízlés szerint ecettel fűszerezzük. Telfölt kínálunk mellé.

Zöldorsó csorba tárkonyosan

 

Hozzávalók (4 személyre):

Elkészítési idő: 1 óra

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, citromlé vagy ecet;

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt adunk hozzá. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk.

Becsinált leves

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg csontos csirkehús, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

Az csirkehúst vízben főni tesszük, a habját leszedjük. Sózzuk, borsozzuk, illetve belekeverjük az ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldséget, és készre főzzük (a hámozott és apróra vágott paradicsomot valamivel később adjuk hozzá). A zsiradékon enyhén megpirítjuk a lisztet, majd félrevesszük a lángról, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük 1 pohár hideg vízzel, és a leveshez adjuk. Jól összeforraljuk, tálaláskor apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk rá, csípős paprikát és ecetet is kínálhatunk mellé.

Tipp: ha más húsból, pl. csirkecombból, borjú- vagy bárányból főzzük, amikor a hús megfőtt kicsontozzuk , darabokra vágjuk és visszatesszük a levesbe.

A levest úgy is készíthetjük, hogy amikor kész van a tűzről levéve belekavarunk 1-2 felvert tojást, kissé összeforraljuk, ízlés szerint ecettel savanyíthatjuk.

Borjú raguleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csontos borjúhús, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 zöldpaprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 csapott evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, tárkony, só, bors, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A csontos borjúhúst hideg vízben főni tesszük, amikor felforrt a habját leszedjük, ekkor borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk. Amikor a hús félig megfőtt az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, kissé megpároljuk, majd a húshoz adjuk, lassú tűznél puhára főzzük.  A tejfölt a liszttel és a tojás sárgájával elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, kissé összeforraljuk, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Almás zellerkrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej zeller, 2 alma, 2 közepes krumpli, 1 hagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 1 liter alaplé vagy víz, házi ételízesítő, só, bors, maréknyi mogyoró a tálaláshoz.

Elkészítése:

A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, felaprítjuk. A vajat egy lábasba megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát meg a zellert, és kevergetve 3-4 perc alatt kicsit karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, átkeverjük, felöntjük az alaplével, és forrástól számítva puhulásig főzzük.

A tűzről levéve botmixerrel krémesre mixeljük, felöntjük a tejszínnel, megkóstoljuk, házi ételízesítővel, sóval és borssal ízesítjük. Pirított mogyoróval és apróra vágott zellerzölddel meghintve tálaljuk. Pirított kenyérkockát is adhatunk mellé.

Fokhagymás nyúlleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg csontos nyúlhús, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, kevés zsiradék, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, citromlé, házi ételízesítő, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A nyúlhúst házi ételízesítővel puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret kisebb darabokra, a hagymát apróra vágjuk, majd a zsiradékon kissé megpirítjuk, a húslével felengedjük, sóval, borssal fűszerezzük. Beletesszük a zúzott fokhagymát, puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kicsontolt húst. A lisztet a tejföllel csomómentesre kavarjuk, besűrítjük a levest, aprított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát szeletelünk rá.

Hamis pacalleves laskagombából

 

Hozzávalók:

50 dkg laskagomba, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé vagy ecet 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, csípős paprika, zsiradék, csípős paprika.

Elkészítése:

A gombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát, a sárgarépát és petrezselyemgyökeret megdinszteljük, feltöltjük forró vízzel , hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét. Amikor a zöldségek megfőttek, beletesszük a főtt és leszűrt laskagombát, sózzuk, borsozzuk, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk

Tipp: Fontos a citromlét vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.

Húsgombóc csorba

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 2-3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, lestyán, petrezselyemzöld, 2 evőkanál citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

Elkészítjük a gombócot: a darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Összegyúrjuk, majd diónyi gombócokat formázunk.

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprózzuk, a sárgarépát, a zellert meg a pasztinákot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.

Serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd beletesszük a lereszelt zöldségeket és a paprikát. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez a felaprított lestyánt és petrezselyemzöldet meg a hámozott, apróra vágott paradicsomot. Végül belerakjuk a gombócokat, citromlével savanyítjuk, és készre főzzük.

EK. 2021.június

Sajtos krumplileves pirított gombával

 

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg krumpli, 10 dkg gomba, 1 kisebb hagyma, 1 tömlős sajt, 2 dl főzőtejszín, 10 dkg reszelt sajt, olaj vagy zsiradék, petrezselyemzöld, bazsalikom, majoránna, só, bors, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit vékony szeletekre, a hagymát pedig apróra vágjuk. Kevés zsiradékon megdinszteljük a hagymát, felöntjük egy csésze hideg vízzel, majd beletesszük a krumplit, és további kb. 1,5 liter vizet adunk hozzá. A tömlős sajtot belekavarjuk a levesbe, sóval, borssal, majoránnával, bazsalikommal ízesítjük. Amikor a krumpli megfőtt, belekavarjuk a tejszínt és a reszelt sajtot. A gombát vékonyra szeleteljük, forró olajon vagy zsiradékon megpirítjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a kész levesre szórjuk. Pirított kenyérkockával és a gombával kínáljuk.

EK 2020.november

Köménymagleves galuskával

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,  1 evőkanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A galuskához: 2 tojás, 8-10 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírt megolvasztjuk, amikor már forró beletesszük a lisztet, jól elkavarjuk, amikor már színt váltott hozzáadjuk a paprikát és nyomban felöntjük egy csésze hideg vízzel. Csomómentesre kavarjuk, és a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. A tojásokat a liszttel és csipet sóval elkavarjuk, majd a fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Kb. 10 percig főzzük, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Tipp: A levest felvert tojással vagy csurgatott tésztával is elkészíthetjük.

FI. 2020_2.

Erdélyi csorba savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

25-30 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert, hozzáadjuk a gyalult káposztát, házi ételízesítővel fűszerezzük, feltöltjük bőven vízzel, addig főzzük, amíg félig meg nem puhulnak. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

EK. 2020 január.

Zöldborsóleves húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld, citromlé vagy tárkonyecet;

a húsgombóchoz: 35 dkg darált sertéscomb, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából apró gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet adunk hozzá. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Tipp: Friss kolbászhúsból is készíthetjük a gombócokat.

EK. 2020 január.

Vargányás pulykaraguleves

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg pulykahús, 3 sárgarépa, 1 kisebb zeller fele, 2 petrezselyemgyökér, 1 paprika, 10 dkg vargánya (szárított vagy fagyasztott), 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése: 

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pároljuk, végül beletesszük a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük. A galuskához a tojást felverjük, megsózzuk, hozzákeverjük a lisztet. Galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe, és beletesszük a gombát is. Amikor a galuska is megfőtt, a tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, kevés forró levet kavarunk hozzá és a levesbe öntjük. Citromlével savanyítjuk, ecetes csípős paprikát vagy vékony szeletekre vágott csípős paprikát teszünk bele, kissé összeforraljuk, és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

EK, 2019 dec.

Nyúlcsorba csipetkével

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg nyúlhús, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a csipetkéhez: 1 tojás, 12-15 dkg liszt, só.

Elkészítése: A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt. Amíg a hús puhul, elkészítjük a csipetkét: a tojást felütjük és összegyúrjuk csipet sóval és annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyúrni. Fontos, hogy a tészta jó kemény legyen. Ekkor kinyújtjuk, belecsipkedjük a fövő levesbe és készre főzzük. A citromlével ízesítjük.

Tipp: Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt is kínálhatunk mellé.