Babfőzelék oldalassal

 

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, olaj, só, bors.

80 dkg sertésoldalas, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

1. A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel főni tesszük, amennyi ellepi, puhára főzzük.

2. Az oldalast sóval, borssal, pirospaprikával befűszerezzük.

3. Egy lábasba tesszük, kevés vizet öntünk alá, puhára főzzük, majd zsírjára sütjük.

4. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

5. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz.

6. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a főtt babot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és jól összeforraljuk, amíg jól besűrűsödik.

7. A kész főzeléket a sült oldalassal tálaljuk, vöröshagymát és csípős paprikát kínálunk mellé.

Zöldbabos újburgonya főzelék

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg újburgonya, 20 dkg friss zöldbab, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt vagy keményítő, 1 evőkanál vaj, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A burgonya héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, majd kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldbabot feldaraboljuk. Kevés zsiradékon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a krumplit, a zöldbabot és az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük annyi vízzel amennyi bőven ellepi, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön addig főzzük amíg a hozzávalók megpuhulnak. A lisztet vagy keményítőt a tejföllel csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a főzeléket, belekavarjuk a vajat is. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, ízlés szerinti feltéttel: töltött csirkemellel, fasírttal, vagy buggyantott tojással kínáljuk.

Zöldborsós-gombás sertésszűz

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes sertésszűz, 40 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 1 kisebb hagyma vagy 10 cm-es póréhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és forró vajon mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük az edényből. Amiben a húst sütöttük kevés vajat olvasztunk, beletesszük az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zöldborsót kissé megpároljuk, ekkor beletesszük a szeletekre vágott gombát, kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Megszórjuk a liszttel, kissé átforgatjuk, majd kevés vizet öntünk rá, majd a tejszínnel hígítjuk, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Az elősütött bélszínt csíkokra vágjuk (elhagyható) és a gombás zöldborsóval tálaljuk.

Tipp: A csíkokra vágott húst bele is tehetjük a zöldborsóhoz, kissé összeforraljuk és párolt rizzsel kínáljuk.

Tépett hús babfőzelékkel

 

Hozzávalók a húshoz:

1 kg sertéscomb,

továbbá a fűszerezéshez: 1-1 teáskanál fűszerkömény, római kömény, pirospaprika, koriander, oregánó, majoránna, paradicsompüré, só, 1-1 evőkanál barna cukor, szójaszósz, almaecet, Worchester szósz, 1 hagyma, 1 dl ketchup, olaj.

A babfőzelékhez:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

Elkészítése:

A száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. A fűszeres pasztát belemasszírozunk a húsba, majd egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát. Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított hagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, betesszük a lábast előmelegített 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk. Amikor a hús omlósra puhult, kiszedjük egy tálba és 2 villa segítségével szétszedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé. A már előre elkészített főzelékkel, vagy más körettel kínáljuk.

A főzelékhez babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk.

Tipp: konzervbabból is készíthetjük!

Babfőzelék sült kolbásszal

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

továbbá: 60 dkg kolbász, zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk. A kolbászt kevés víz hozzáadásával és zsírral előbb pároljuk, majd zsírjára sütjük. A kész főzeléket sült kolbásszal vagy ízlés szerinti feltéttel, hagymával vagy savanyúsággal kínáljuk.

EK 2021.január

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 1 teáskanál őrölt paprika, olaj vagy zsiradék.  

továbbá: 50-60 dkg csülök, szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 cikk fokhagyma, zsír.

Elkészítése:  

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a főzelékhez feltétként kínáljuk.

A sárgaborsót legalább 3 órát bő vízbe áztatjuk. Ekkor leszűrjük, vízzel felöntjük, megsózzuk és kevergetve felforraljuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk, majd a sárgaborsóhoz adjuk, ételízesítővel fűszerezzük. Kis lángon puhára főzzük. A lisztet és a tejfölt vagy joghurtot csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a borsót. Megszórjuk pirospaprikával, szükség esetén öntsünk még rá vizet. Forrástól számítva főzzük még tovább 5 percig, lassú tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Sült csülökszeletekkel vagy ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.

EK_2020.február

Murokfőzelék buggyantott tojással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg murok (sárgarépa), 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, házi ételízesítő, só, bors;

továbbá: személyenként 1-2 tojás, só, bors, ecet.

Elkészítése:

A murkot meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a murkot, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd fedő alatt puhára pároljuk. Néha a vizet pótoljuk, hogy ne süljön le. Amikor a murok megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felengedjük a tejjel. Belekavarjuk a tejfölt, és néhány perc alatt összeforraljuk. Ecetes-sós vizet forralunk, a tojásokat egyenként óvatosan beleengedjük, és addig főzzük, amíg a fehérje megkeményedik. Szűrőkanállal kiszedjük, kissé megsózzuk, borsozzuk, és a főzelékkel tálaljuk. 

KT. 2016 április.

Kapros borsófőzelék sertéspörkölttel

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg mirelit zöldborsó (szezonban friss borsó), 1/2 csokor friss kapor, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, só, bors, cukor.

a pörkölthöz: 50 kg sertéshús, 2 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A pörkölthöz a húst kockára vágjuk, és kissé besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, majd a forró zsíron üvegesre pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával, belerakjuk a húst, a csíkokra vágott zöldpaprikát és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt pörköljük, amíg a levét elfövi. Ekkor meglocsoljuk a vörösborral, és néha kevés vizet öntünk alá addig, amíg a hús teljesen megpuhul. A főzelékhez a borsót enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Az olvasztott vajon kissé megfuttatjuk az apróra vágott kaprot, hozzáadjuk a borsót, sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral ízesítjük. Meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a tejfölt és a tejet. Beforraljuk, közben tej vagy víz hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségűre készítjük, a majd a pörkölttel tálaljuk. 

KT. 2016 április.

Murokfőzelék buggyantott tojással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg murok(sárgarépa), 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, házi ételízesítő, só, bors;

továbbá: személyenként 1-2 tojás, só, bors, ecet.

Elkészítése:

A murkot meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a murkot, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd fedő alatt puhára pároljuk. Néha a vizet pótoljuk, hogy ne süljön le. Amikor a murok megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felengedjük a tejjel. Belekavarjuk a tejfölt, és néhány perc alatt összeforraljuk. Ecetes-sós vizet forralunk, a tojásokat egyenként óvatosan beleengedjük, és addig főzzük, amíg a fehérje megkeményedik. Szűrőkanállal kiszedjük, kissé megsózzuk, borsozzuk, és a főzelékkel tálaljuk. 

Megjegyzés: A főzelékhez köretként adhatunk bundás kenyeret, tükörtojást, fasírtot, kolbászt, vagy bármilyen krokettet is.
KT. 2016 április.

Paradicsomos káposztafőzelék csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csülök, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj; továbbá: 50 dkg főtt krumpli.

Elkészítése:

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a paradicsomlét, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk, és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk, és a káposztát besűrítjük. A csülköt szeletekre vágjuk, mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a paradicsomos káposztával meg a főtt krumplival tálaljuk.

2015. KáposztásK.

Babérleveles újkrumplifőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg újkrumpli, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, só, bors, 1 teáskanál ecet.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sóval, borssal fűszerezzük, beletesszük a babérlevelet és puhára főzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, a főző lével kissé felhígítjuk, majd a krumplit besűrítjük. Kissé összeforraljuk, kevés ecettel ízesítjük. Sült hússal vagy kolbásszal tálaljuk. 

KK. 2015

Paradicsomos tökfőzelék oldalassal

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg disznóoldalas, 1 kg gyalult tök, 1 evőkanál zsír, 2-3 evőkanál liszt, 3 hámozott paradicsom, 1 dl tejföl, kapor, cukor, só, bors, ecet.

Elkészítése:

Az oldalast sóval, borssal fűszerezzük, majd puhára főzzük.

A tököt meghámozzuk, legyaluljuk, kissé megsózzuk, kb. 1 óra múlva leöntjük a levét, és kicsavarjuk.

A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, rátesszük a besózott tököt, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és az apróra vágott kaprot. Ha a tök nem enged elég levet, kevés vizet öntünk alá, vigyázva, hogy ne süljön le, és fedő alatt megpároljuk. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, belekavarjuk a tejfölt, összeforraljuk, majd az oldalassal vagy más húsos feltéttel tálaljuk.

Vegyes tavaszi főzelék

Hozzávalók (4 személyre):

4 zsenge sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 40 dkg frissen kifejtett zöldborsó (idényen kívül fagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 6 dl tej, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, a répát rárakjuk, és kevergetve 4-5 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a karalábét és a zöldborsót is. Megsózzuk, borsozzuk, a cukorral ízesítjük, és lefödve, kis lángon, saját levében 10-12 percig pároljuk, ezalatt az összes zöldség éppen puha lesz. Néha kevergetve kevés vizet is öntünk alá, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Kissé lepirítjuk, felöntjük tejjel, folytonosan kevergetve 3-4 percig forraljuk.

Kapros zöldborsófőzelék csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg kicsontozott füstölt sertéscsülök, 70 dkg mirelit zöldborsó (szezonban friss borsó), 1/2 csokor friss kapor, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, só, cukor

Elkészítése:

A sertéscsülköt puhára főzzük, majd felszeleteljük. A borsót enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Az olvasztott vajon kissé megfuttatjuk az apróra vágott kaprot, hozzáadjuk a borsót, sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral ízesítjük. Meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a tejfölt és a tejet. Beforraljuk, közben tej vagy víz hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségűre készítjük. A felszeletelt csülköt kevés zsiradékon megsütjük, és a kész főzelékkel tálaljuk.

Paradicsomos zöldborsófőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg friss zöldborsó (idényen kívül fagyasztott is lehet), 1 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, olaj, só, cukor, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk. A friss zöldborsót enyhén sós vízben meglobbantjuk, majd leszűrjük, a hagymához adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, néhány perc kavarás után felengedjük vízzel, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. Sült húsokhoz kiváló köret, és nagyon hamar elkészül.

Csalánfőzelék (hamis paraj)

Hozzávalók(4 személyre):

1 kg zsenge csalán, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, kb. 3-4 dl tej, 1 dl tejföl, 1 zsömle, só, bors

Elkészítése:

A csalánt megtisztítjuk,  jól megmossuk,  majd enyhén sós vízben puhára főzzük, jól lecsepegtetjük. Miután kissé kihűlt apróra vágjuk. Kb. 1 dl tejben megáztatjuk a zsömlét, majd szitán áttörjük, vagy pépesítjük.

Az zsírból és lisztből világos rántást készítünk, ízesítjük a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a parajt, a zsömlét, és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, apránként felengedjük annyi tejjel, hogy főzelék sűrűségű legyen, jól kiforraljuk. 

Főtt vagy tükörtojással, de bundás kenyérrel, sült vagy főtt krumplival is nagyon finom.
Tipp: készíthetjük vegyesen spenóttal is,  fele-fele arányban!

Köményes sült csirkemell tört paszullyal

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkemell, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, pirospaprika, olívaolaj, 25 dkg szárazbab( vagy 2 babkonzerv), 1-2 babérlevél, 1 kávéskanál citromhéj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors

Elkészítése:

A babot néhány órára beáztatjuk, majd a babérlevéllel és kevés sóval puhára főzzük. A csirkemellet sóval, borssal és őrölt köménymaggal befűszerezzük, megszórjuk pirospaprikával. A zsírt felhevítjük, majd a csirkemellet egy tűzálló tálba tesszük, a forró zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Kevés olívaolajon megfuttatjuk az előfőzött babot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromhéjat, sóval, borssal fűszerezzük, kissé összeforraljuk, majd pürésítjük. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, belekavarjuk a tört paszulyba. A sült csirkemellel tálaljuk. Csirkemell helyett ropogósra sütött hagymakarikával is kínálhatjuk.

Murokfőzelék bundás kenyérrel

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg murok(sárgarépa), 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A murkot meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a murkot, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd fedő alatt puhára pároljuk. Néha a vizet pótoljuk, hogy ne süljön le. Amikor a murok megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, és felengedjük a tejjel. Belekavarjuk a tejfölt, és néhány perc alatt összeforraljuk.

Köretként adhatunk hozzá bundás kenyeret, tükörtojást, fasírtot, kolbászt, vagy bármilyen krokettet.

Csirkecomb sóskaszósszal

Hozzávalók:

Személyenként 1 db csirkecomb, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg sóska, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1-2 dl húsleves, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 teáskanál cukor, só, olaj.

Elkészítése:

A csirkecombot befűszerezzük sóval és borssal, megszórjuk zúzott fokhagymával, és néhány órára hűtőbe tesszük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, ráöntjük a csirkecombra és kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük.

A sóskát alaposan megmossuk, a levélszárakat lecsipkedjük, és apróra vágjuk. Egy lábosban felforrósítjuk a zsírt, beletesszük a sóskát, és fedő alatt pépesre pároljuk. Zsírjára sütjük, rászórjuk a lisztet, és feltöltjük húslevessel. Sűrűre főzzük, cukorral, sóval, borssal ízesítjük. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, és a sóskához kavarjuk. Sült csirkecombbal és bundás kenyérrel tálaljuk.

Sült sertéshasaalja labodamártással

Hozzávalók:

50 dkg sertéshasaalja, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 csokor friss  laboda, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl zöldségleves, só, bors, 1-2 evőkanál citromlé, 1-2 főtt tojás.

Elkészítése:

A hasaalját felszeleteljük, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, és 2-3 órára hideg helyre tesszük.

A labodát jól megmossuk, megtisztítjuk, a leveleket a száráról leszedjük, apróra vágjuk, majd kevés zsíron megdinszteljük. Megszórjuk a liszttel, felöntjük a zöldséglevessel, és kissé összefőzzük. Amikor szép simára főtt a mártás hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.

A húst grillen vagy serpenyőben megsütjük, majd a labodamártással és főtt tojással tálaljuk.

A laboda helyett sóskával is készíthetjük. Főzeléknek ugyanúgy elkészíthetjük mint a spenótot, és tükörtojással vagy sült kolbásszal tálaljuk.