Rántott tarja gombás-paradicsomos spagettivel

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, reszelt sajt;

a körethez: 50 dkg spagetti, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

1. A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

2. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.

3. Bő, forró olajban megsütjük.

4. A körethez a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.

5. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát.

6. A hámozott, kézü mixerrel pürésített paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk.

7. Belekavarjuk a főtt spagettit, kissé összeforraljuk.

Tipp: Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

Rántott tarja gazdagon

 

Hozzávalók 4 személyre:

a rántott tarjához: 4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, őrölt chili (elhagyható), olaj, só, bors;

továbbá: 20 dkg gomba, 10 dkg sonka, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemzöld;

a körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg zsiradék vagy vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró zsiradékban vagy olajban megsütjük.

A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, a sonkát csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, őrölt chilivel és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A karaj szeleteket egy tűzálló tálba helyezzük, ráhalmozzuk a sonkás gombaragut, majd reszelt sajttal megszórva, előmelegített sütőbe tesszük, amíg a sajt ráolvad, azonnal kínáljuk.

 

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd a tarjaszeletekkel tálaljuk.

Kukoricapehelyben rántott tarja zöldséges rizzsel

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, kukoricapehely, olaj, reszelt sajt;

a körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba és a kukoricapehellyel, kevés reszelt sajttal elvegyített zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük.

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd a rántott tarjaszeletekkel tálaljuk.

EK 2020.november

Hagymás tarja

Hozzávalók:

személyenként 1-2 szelet tarja(nyakkaraj), só, bors, zsír, 4-5 hagyma, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A tarja szeleteket sózzuk, borsozzuk és belehelyezzük egy tűzálló edénybe. Kevés vizet öntünk alá, és 1-2 evőkanál zsírt teszünk mellé. A hagymát vékonyra szeleteljük, majd a hússzeleteket bőven beterítjük a hagymával, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, alufóliával lefödjük és 1,5-2 óra alatt puhára sütjük, majd a fóliát levesszük, és kissé lepirítjuk. Krumpli körettel, savanyúsággal vagy friss salátával tálaljuk.

Tipp: Gombásan is készíthetjük, úgy a gombát később szórjuk rá a húsra, mivel nagyon hamar megkészül.

EK. 2020 január.

Erdélyi tárkonyos sonka

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet főtt füstölt tarja, 1 evőkanál vaj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál tárkony, fél citrom leve és héja, só, bors, csipet cukor.

Elkészítése:

A vajat felforrósítjuk, a sonkaszeleteket kissé lepirítjuk, majd a pecsenyeléből kivéve félretesszük. A pecsenyelevet megszórjuk a liszttel, aranybarnára pirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a citromhéjat, a cukrot és a tárkonyt. Felöntjük tejjel meg a tejszínnel, belecsavarjuk a citrom levét, és sűrűre főzzük. A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba, kissé összeforraljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Paprikával sült tarja

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet sertéstarja, 2-3 db paprika, zsír, só, bors, 4 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A húst gyengén kiklopfoljuk, befűszerezzük, néhány órára, hűtőszekrénybe tesszük. A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hirtelen átsütjük mindkét oldalán, majd kevés vizet öntünk alá. Minden szelet húsra 2 széles szelet zöldpaprikát teszünk, és az edényt lefedve puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, és a hús mind két oldalát pirosra sütjük. 

Petrezselymes- vagy sóban főtt krumplival tálaljuk.

Sonkás-gombás tarja

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéstarja, 8 szelet sajt, 10 dkg füstölt sonka, 20-25 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, liszt, zsír.

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük. Ezután lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukon kissé megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. A pecsenyezsírban mindkettőt megsütjük, majd belekavarjuk a csíkokra vágott sonkát is. A keveréket ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel. Előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Cigánypecsenye

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sertéstarja, 8 szelet füstölt szalonna, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, olaj, pirospaprika, hagyma a tálaláshoz

Elkészítése:

A zúzott fokhagymát összekeverjük néhány evőkanál olajjal. A húst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd jól bekenjük a fokhagymás olajjal, 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Rostélyon, vagy előmelegített 200 fokos sütőben a húst megsütjük, időközben gyakran megkenjük a maradék fokhagymás olajjal. A szalonnát a bőréig bevagdossuk, egy serpenyőben megsütjük, majd a végét pirospaprikába mártjuk.

Minden szelet húsra egy-egy szelet sült szalonnát helyezünk, karikára vágott hagymával díszítjük, sült krumplival, és salátával tálaljuk.

Tipp: a hagymakarikákat ropogósra süthetjük a szalonnazsírban, és úgy is tálalhatjuk.

Vegyes nyárs háromféle mártogatóval

Hozzávalók:

50 dkg sertéstarja, 2 kisebb tök vagy cukkini, szalonna, 1 paprika, 1 hagyma, só, bors, 2-3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A tarját felszeleteljük, sóval borssal fűszerezzük, apróra vágott fokhagymával megszórjuk. A hagymát, paprikát megtisztítjuk, feldaraboljuk. A cukkinit szeletekre, a szalonnát 3 cm-es csíkokra vágjuk. A tarját kockára vágjuk, majd a szalonnával és a zöldségekkel felváltva nyársakra húzzuk. Forró faszénparázs fölött megsütjük, azonnal tálaljuk.

A fokhagymás mártogatóhoz: 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl joghurt, olívaolaj, só.

A római köményes mártogatóhoz: 2 dl joghurt, 1 mokkáskanál őrölt római kömény, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál citromlé, só, őrölt fehér bors.

A kapros mártogatóhoz: 1 evőkanál majonéz, 1 dl joghurt vagy tejföl, 2-3 szál friss kapor, só.

A mártogatóhoz a hozzávalókat összekavarjuk, és amíg a nyársak elkészülnek hűtőben tároljuk.

Sertéstarja sült tésztával

Hozzávalók:

4 szelet sertéstarja, 30 dkg spagetti, 1 nagy fej hagyma, 1 bögre zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 25 dkg gomba, szójaszósz, 2-3 gerezd fokhagyma, zsír, olaj, só, bors, cukor.

Elkészítése:

A húst sóval, borssal befűszerezzük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hirtelen átsütjük, majd kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult fedő nélkül szép pirosra sütjük. A tésztát enyhén sós vízben  megfőzzük. A zöldségeket megpucoljuk, majd a hagymát méretesebb darabokra, a sárgarépát keskeny hosszúkás csíkokra vágjuk, a gombát pedig felnegyedeljük. Kevés olajon megdinszteljük a zöldségeket, kevés sóval, cukorral és szójaszósszal kedvünk szerint fűszerezzük. A zöldségeket finom ropogósra pirítjuk (nem kell teljesen megpuhulniuk). Kisebb adagokban rátesszük a tésztát a zöldségekre és tovább fűszerezzük a szójaszósszal. Tányérra szedjük és a már megsütött hússal tálaljuk.

Újhagymás sült tarja

Hódít az újhagyma, az egyik kedvenc tavaszi csemegénk. Már Csíkban is kapható a piacon..nagyon gyakran vásárolok. 

Hozzávalók:

6 szelet tarja(nyakkaraj), mustár, flekken fűszerkeverék vagy só, bors, olaj, 1-2 csokor újhagyma, 3 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A tarja szeleteket megkenjük mustárral, befűszerezzük a flekken fűszerkeverékkel, sózzuk,  borsozzuk és belehelyezzük egy edénybe. A hússzeletek közé hagyma- és fokhagyma szeleteket helyezünk és a végén annyi étolajat öntünk rá, amennyi ellepi. Lezárjuk az edényt és a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. Másnap a bepácolt hússzeleteket a hagymákkal és az olajjal egy tepsibe helyezzük, lefödjük és puhára sütjük (tűpróba), majd a födőt levesszük és kissé lepirítjuk. Krumplikörettel, savanyúsággal vagy friss salátával tálaljuk.

Csíkszeredai flekken

Hozzávalók: 

4 nagy szelet ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítése: 

A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsöljük. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítjük, vagyis olajjal és mustárral átkenjük, törött borssal és borókabogyóval meghintjük. Végül rákenjük a zúzott fokhagymát. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakjuk, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagoljuk. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tároljuk. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakjuk, és 10-12 percnyi sütés után megfordítjuk. Ha mindkét fele átsült, salátával tálaljuk. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle. 

Füstölt tarja hagymás pityókával

Hozzávalók:

1 füstölt tarja (kb. 2 kg), 4 evőkanál olvasztott zsír,1 evőkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma , 2-3 szép nagy paprika,3-4 közepes, kemény paradicsom, ha szükséges só
Elkészítése:A füstölt tarját kevés vízzel nagy lángon fölforraljuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, szemes borsot és a fokhagymát, lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, ha leve elfőtt, pótoljuk. Végül a lét elforraljuk róla, a borsszemeket és babérleveleket eltávolítjuk.
Eközben a megtisztított burgonyát hasábra, a hagymát nem túl vékony (5-8 mm) karikára vágjuk. A paprikát laskára vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül hozzátesszük a hasábra vágott krumplihoz, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és jól összekeverjük.
A krumplis zöldségeket a húsok köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal kb. 1,5-2 órán át sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhul. Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük, az egészet szorgosan locsolgatjuk a levével. Akkor jó, ha a hús megpirul, és a krumpli meg a hagyma is finom, pirospozsgás. Nagyon el lehet szúrni az ételt, ha nem tölti ki az idejét a sütőben, vagy ha letakarva sütjük. Sokszor kell keverni és locsolni, ez a titok nyitja.
Tálaláshoz a a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes vagy kovászos uborka) tálaljuk.