Paradicsomos padlizsánrolád

Hozzávalók (4 személyre):

2 padlizsán, 1 hagyma, hámozott paradicsomkonzerv vagy paradicsomlé, 30 dkg darált hús, 2 cikk fokhagyma, bazsalikom, oregánó, só, bors, fűszerpaprika, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, majd 3-4 mm-es vastagságú szeletekre vágjuk.

2. A padlizsánszeleteket megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a levét, és kevés olajon vagy forró grillsütőn, mindkét oldalán megsütjük.

3. Papírtörlőre fektetjük, leitatjuk a fölösleges olajat róla.

4. A darált húst az apróra vágott hagymával együtt kevés olajon kissé megpirítjuk.

5. Sóval, borssal, pirospaprikával, zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a zöld fűszereket is.

6. 1-2 evőkanál paradicsomot kavarunk a raguhoz, kissé összefőzzük.

7. A húsos raguból kb. 1-2 evőkanálnyit kanalazunk a padlizsánszeletekre, és feltekerjük.

8. A maradék paradicsomot egy tűzálló edény aljára simítjuk, ráhelyezzük a padlizsán-roládokat, és befedjük fóliával. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

FI. 2015 augusztus (9/29)

Töltött cukkini kapros mártással

Hozzávalók (4 személyre):

4 kisebb cukkini, 30 dkg csirke- vagy sertéshús, 1 hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, zsiradék; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1-1 dl tej és tejföl, friss kapor, só, cukor, ecet.

Elkészítése:

A paprikát vékonyra, a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pároljuk. Ekkor beletesszük a paprika és a paradicsom felét, a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összeforraljuk. A cukkinit megmossuk, 3-4 darabba vágjuk, mindegyik cukkinidarabot karalábévájóval vagy kiskanállal kivájjuk, kissé megsózzuk, és megtöltjük a húsraguval. A maradék paprikát meg paradicsomot kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a cukkini kikapart húsát, megsózzuk, kissé összefőzzük. Egy tűzálló tálba kanalazzuk a párolt zöldséget, ráhelyezzük a cukkini korongokat, kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva 180 fokos sütőben puhára sütjük. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Amikor kissé vastagodni kezd, belekavarjuk a tejfölt és az apróra vágott kaprot. Habverővel kevergetve kiforraljuk. Sóval, pici cukorral meg ecettel ízesítjük. A töltött cukkinira kanalazunk a mártásból, és forrón tálaljuk.

KT. 2015 június.

Székely karaj

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet karaj, 1 kisebb káposzta, 3-4 hámozott paradicsom vagy 3 dl paradicsomlé, só, bors, liszt, 2 evőkanál ecet, kapor, csombor, zsír.

Elkészítése:

A káposztát ecetes-sós vízben főni tesszük, majd ahogy puhulni kezdenek a levelek, sorjában óvatosan leválasztjuk őket. A torzsánál kezdve és az eret elvágva a legkönnyebb. A káposzta megmaradt közepét vékonyra vágjuk. A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsíron mindkét oldalát 2-3 perc alatt megsütjük. Az elősütött karajszeleteket egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk, és egy fazékba fektetjük. Mellé kanalazzuk a vékonyra vágott káposztát, megszórjuk kaporral meg csomborral, befödjük az apróra vágott paradicsommal, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Káposztapuding

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg káposzta, 5 tojás, 3 szál füstölt cérnakolbász, 1 dl tejföl, 10 dkg húsos bacon, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál friss kapor, 2,5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése:

A káposztát vékonyra vágjuk, besózzuk, egy órát állni hagyjuk. Ekkor kicsavarjuk, puhára főzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. 2 tojást keményre főzünk. A maradék 3 tojást jól felverjük a tejföllel, belekavarjuk a kihűlt káposztát, a zsemlemorzsát, az olvasztott vajat meg az apróra vágott kaprot, sóval, borssal fűszerezzük. Egy őszgerincformát a kibélelünk baconszeletekkel, belesimítjuk a káposzta felét, mellé helyezzük a cérnakolbászt, meg a keményre főtt, meghámozott tojást, és beborítjuk a maradék káposztával. Ráhajtjuk a bacont, majd forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

Csirkehússal töltött padlizsán

Hozzávalók 4 személyre:

2 közepes padlizsán, 30 dkg csirkemell, 2 hámozott paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 3 dkg vaj, bazsalikom, só, bors.

Elkészítése:

A padlizsánt hosszában elvágjuk, a belsejüket egy kanállal kivájjuk, kissé megsózzuk. A csirkemellet kockára vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd forró vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a padlizsán kikapart húsát, és az apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymával, apróra vágott bazsalikommal ízesítjük, majd a raguval megtöltjük a padlizsánokat. A megtöltött csónakokat tűzálló tálba helyezzük, és 190 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Forrón tálaljuk. Csípős csilipaprikát kínálhatunk mellé. 

Töltött paprika sütőben sütve

Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg darált hús, 4 nagyobb paprika, 3 evőkanál rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10-15 dkg sajt, 2 dl paradicsomlé, petrezselyem és zeller zöld, pirospaprika, só, bors, zsiradék.
Elkészítése:
A paprikákat jól megmossuk, hosszában elvágjuk, kicsumázzuk, majd zsiradékkal kikent tűzálló tálba rakjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a megmosott rizst, felforraljuk, a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Ekkor összevegyítjük a darált hússal, a zúzott fokhagymával, meg az apróra vágott zöld fűszerekkel, sóval és borssal ízesítjük. Belekavarjuk a sajt felét is, és a töltelékkel megtöltjük a paprikákat. Aláöntünk kevés vizet, a paradicsomlevet, majd alufóliával letakarva 180 fokos sütőbe 40-50 percig sütjük. Végül levesszük az alufóliát, megszórjuk a maradék sajttal és vissza toljuk a sütőbe, hogy kissé ráolvadjon. Melegen tálaljuk.

Tipp: maradék fasírthúsból is elkészíthetjük.