Padlizsános lasagne

 

Hozzávalók:

70 dkg darált hús, 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 2 db. padlizsán, bors, oregánó, bazsalikom, só, olaj, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 30-40 dkg lasagne tészta, fél liter besamelmártás.

Elkészítése:

A padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, kissé besózzuk. 30 perc után kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük/grillezzük. Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után hozzátesszük a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, oregánóval és bazsalikommal fűszerezzük. Az egészet jól összeforraljuk. Egy tepsit kiolajazunk, öntünk az aljára kevés besamelt, ráteszünk egy réteg tésztát. Megkenjük a paradicsomos raguval és megrakjuk a padlizsán szeletekkel, amelyet besamellel kenünk meg, majd sajtot szórunk rá. Ez így megy egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére besamelt öntünk, amit a reszelt sajttal szórunk meg. Forró sütőben szép pirosra sütjük, majd felkockázva tálaljuk.

Besamelmártáshoz: 

5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 0,5 liter tej, só, szerecsendió. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel, csomómentesre kavarjuk, amíg kissé besűrűsödik. Sóval és szerecsendióval ízesítjük.

Rakott káposzta

Hozzávalók: 

70-75 dkg gyalult savanyú káposzta, 20 dkg sertés hasaalja, 50 dkg darált sertéshús, 1 szál füstölt házikolbász, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, só, bors, paprika, 3 dl tejföl, olaj.

Elkészítése:

A káposztát, ha nagyon savanyú átmossuk, és kevés olajon megdinszteljük. A rizst megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és tovább dinszteljük, majd fűszerezzük, hozzáadjuk a párolt rizst. A kolbászt karikákra, a császárszalonnát csíkokra vágjuk. Egy tűzálló edénybe lerétegezzük egy sor káposztát, egy sor darált húst, kolbászkarikákat, a császárszalonna szeleteket és meglocsoljuk a tejföllel. Lefödve, előmelegített forró sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.

EK. 2020 január.

Rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb vagy 1 közepes padlizsán, 20 dkg sertésszűz, 25 dkg mozzarella sajt, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, olaj.

Elkészítése: 

A padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a levét. A sertésszűzet felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon mindkét oldalukat kissé megsütjük, végül bekenjük zúzott fokhagymával. A padlizsánszeleteket grillen vagy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megrakjuk a padlizsánszeletekkel, mindegyikre egy–egy szelet húst és mozzarellaszeletet helyezünk, befedjük padlizsánnal, majd paradicsommal, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és kisebb darab sajtokat rakunk rá. Előmelegített 200 fokos sütőben megsütjük. 

KT. 2016. augusztus

Pörkölttel, savanyú káposztával rakott krumplipüré

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sertéshús, 2 hagyma, 1-2 paradicsom, 3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, pirospaprika, olaj, 80 dkg savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír, 50 dkg krumpli, 5 dkg vaj, kevés tej.

Elkészítése:

1. A húst kockára, a hagymát apróra vágjuk. A savanyú káposztát kevés zsiradékon puhára pároljuk. A krumplit pürének megfőzzük.

2. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk.

3. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

4. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a darabokra vágott paradicsomot és készre főzzük.

5. Ekkor belekavarjuk az apróra vágott fokhagymát is.

6. Egy tűzálló tálba lerétegezzük a krumplipürét, a pörköltet és a párolt káposztát. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók el nem fogynak. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

Krumplis könyv

Sonkás-zöldborsós rakott galuska

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg liszt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sonka, 1 kisebb pirospaprika, 3 dl tejföl, 2 tojás, olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és annyi vizet, hogy könnyen keverhető galuskatésztát kapjunk, majd nokedliszaggatóval vagy evőkanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amíg a galuska fő, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a piros paprikát kockára, a sonkát kis darabokra vágjuk. A galuskát leszűrjük, és félretesszük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hagymát üvegesre fonnyasztjuk benne, majd hozzáadjuk a paprikát és a sonkát. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belerakjuk a galuska felét, rárakjuk a sonkás ragu felét, megszórjuk a zöldborsó felével. Ezután rárakjuk a második rend galuskát, a maradék ragut meg a zöldborsót. A tejfölt a tojással jól elkavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és a galuskára öntjük. Előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Rakott rostélyos lépésről-lépésre

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb, 20 dkg rizs, 3 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors, zsír, 2 dl tejföl, liszt, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1. A hússzeleteket egyenként kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztbe mártjuk.

2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk.

3. Zsírt hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük, hozzáadjuk a hagymát meg a pirospaprikát, kevés vizet öntünk alá, és puhára főzzük.

4. A rizst jól megmossuk, majd kevés zsíron megpirítjuk, házi ételízesítővel fűszerezzük, vizet öntve alá megfőzzük.

5. Amikor a hús megpuhult, a tejfölt elkavarjuk 1 evőkanál liszttel, és besűrítjük vele a húst.

6. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a rizst, majd húst rakunk rá. Lerétegezzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük, forrón tálaljuk.

Pulykamellel, zöldbabbal rakott burgonya

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg zöldbab, 30 dkg pulyka- vagy csirkemell, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, vaj, petrezselyemzöld a szóráshoz.

A tepsi kikenéséhez, beszórásához: vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése:

A tisztított zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A pulykamellet sóval, borssal befűszerezzük, rárakjuk a zúzott fokhagymát, jól összekavarjuk, zsírban vagy vajban mindkét oldalát megsütjük. (Nem szabad kiszárítani!) Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, a burgonya egy részét eloszlatjuk benne, erre jön a közben feldarabolt pulykamell, majd az előfőzött zöldbab. Lerétegezzük úgy, hogy a tetején zöldbab legyen. Megszórjuk petrezselyemzölddel, meglocsoljuk a tejföllel, és a sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Paradicsomos rakott káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg vegyes darált hús, 3 evőkanál rizs, 1 nagyobb fej káposzta (1,5 kg), 5 dl paradicsomlé, 1 tojás, 1 hagyma, kevés zsiradék, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, csombor, kapor, tejföl

Elkészítése:

A káposztát ecetes vízben feltesszük főni. Ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket, a torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A rizst megmossuk, majd a hússal meg a tojással összedolgozzuk, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük. A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, és vékonyra vagdaljuk. Egy tűzálló vagy cseréptálba lerétegezzük a káposztát a hússal, minden réteg káposztát megszórunk kaporral és csomborral.

A paradicsomlevet ráöntjük, kissé megsózzuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi ellepi. A tűzhelyen kis lángon megfőzzük. A leve besűrűsödik, se rántás, se liszt nem kell bele. Tejföllel és csípős vagy almapaprikával tálaljuk.