Velővel töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg sertésvelő, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája;

a panírhoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése:

A vajat megolvasztjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. A sertésvelőt kisebb darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, és jól összesütjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet keverünk hozzá, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a tojások sárgáját. Hagyjuk kissé kihűlni. A velős tölteléket az előre megsütött palacsintákba göngyöljük, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük.

Velős tojásrántotta

Hozzávalók:
4-5 db sertésvelő, személyenként 2 tojás, 1 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, olaj
Elkészítése:
A velőt jól megmossuk, megtisztítjuk a hártyáitól, majd feldaraboljuk. A hagymát apróra vágjuk. Majd az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a velőt, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk. A tojásokat sóval, borssal felverjük majd a velőhöz adjuk és készre sütjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, savanyúsággal tálaljuk.

A velő vásárlásánál vigyázzunk, hogy kizárólag frissen vásároljuk és rövid idő alatt használjuk fel, mert hamar megromolhat.

A sertés agyvelőt rendkívül változatosan használhatjuk fel, ehetjük sütve tojással, vagy pirítósra kenve, készülhet belőle vese velővel, de felhasználhatjuk pörkölt alapanyagaként is. Gyakran fogyasztják rántva is, illetve különböző húsok, például borda töltelékeként.

Velővel töltött sertéskaraj

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj, 
• 20 dkg sertésvelő, 
• 15 dkg póréhagyma, 
• 1 fej vöröshagyma, 
• 2 gerezd fokhagyma, 
• 40 dkg rizs, olaj, 
• 15 dkg liszt, 
• 15 dkg zsemlemorzsa, 
• 2 db tojás, 
• só, bors
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

A velőt megpucoljuk, megmossuk és a felesleges vizet lecsepegtetjük.

A hagymát vágjuk kockára és kevés olajban üvegesre pirítsuk meg, ebbe mehet a velő. Fűszerezzük sóval, borsal, pici vegetával, és csipetnyi pirospaprikával. Óvatosan kevergetve készre sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Ha egy vastag szeletet kettévágunk úgy, hogy az egyik oldalánál nem vágjuk szét, akkor kapunk nyitott szeletet. Klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és beletöltjük a velőt. A szokott módon panírozzuk, lisztbe, tojásba majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük.