Brokkolis csirke tejszínes-mustáros szószban

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell, 1 kisebb brokkoli, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, só, bors, 2 evőkanál vaj, 1-2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártjuk. A vajat egy serpenyőben felhevítjük, majd a csirkemell szeletek mindkét oldalon megsütjük, majd kiszedjük. A fennmaradt zsiradékba a fokhagymát kissé megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a mustárt és a tejszínt, visszarakjuk az elősütött hússzeleteket és a brokkolit, kissé összeforraljuk, ha szükség sózzuk, belekavarjuk a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Köretnek rizst vagy főtt tésztát kínálunk mellé.

Brokkolis csirkeragu

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 1 kisebb brokkoli, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3-4 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, só, bors, liszt, 1 teáskanál étkezési keményítő vagy liszt, 10 dkg reszelt sajt, zsiradék.

Elkészítése:

A brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós vízben 3-5 perc alatt roppanósra főzzük. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk és forró zsiradékon kissé átsütjük, majd csíkokra vágjuk. A maradék zsiradékon az apróra vágott hagymát és fokhagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a vajat, az elősütött és csíkokra vágott csirkemellet, meg az előfőzött brokkolit. A tejszínt az étkezési keményítővel vagy liszttel elkavarjuk, majd összeforraljuk a csirkével. Tálaláskor főtt tésztával kínáljuk, megszórjuk reszelt sajttal.

Rántott gomba és brokkoli

 

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg gomba, 1 kisebb brokkoli, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát megpucoljuk és enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A lecsepegtetett brokkolit és gombát lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és forró bő olajban aranyszínűre sütjük.

A saláta krumplihoz:

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 1 lilahagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet (vagy savanyú uborka leve), só, bors.

Elkészítése: A krumplit megmossuk és héjastól, enyhén sós vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a salátalevet. A hagymát karikára vágjuk, hozzáadjuk az olajat, 2-3 evőkanál vizet, a cukrot, az ecetet, sózzuk, borsózzuk, és jól összekavarjuk. A megfőtt krumplit leszűrjük, meghámozzuk, karikára vágjuk és még melegen a salátalébe keverjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

EK 2021. február

Majonézes brokkolikrém

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd krumplinyomóval vagy villával jól összetörjük. A majonézhez a tojássárgáját a mustárral elkavarjuk, folyamatosan hozzákavarjuk az olajat és a végén a citromlét. A majonézt a tört brokkolival és hagymával összekavarjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A krémet pirított bagettszeletekkel és aa paradicsomsalátával kínáljuk.

A salátához: 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel meg szójaszósszal ízesítjük.

EK. 2020. március.

Négysajtos brokkolis tészta

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg makaróni vagy galuska, 1 kisebb brokkoli, 5-5 dkg ementáli és füstölt sajt, 1 evőkanál parmezán és 10 dkg mozzarella sajt, 2 dl tejföl, 1 piros paprika, petrezselyemzöld, őrölt bors, só.

Elkészítése:

A sajtokat lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, megsózzuk, borsozzuk. A tésztát és a brokkolit külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, a brokkolit rózsáira szedjük, és óvatosan beleforgatjuk a sajtmasszába a tésztával együtt. A paprikát apró kockára vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk, majd a tésztára szórjuk, forrón tálaljuk. Ha pikánsabbra szeretnénk, egy darab finomra reszelt kecskesajtot is keverhetünk hozzá. Ha hígítani szeretnénk a mártást, kevés tésztafőző levet keverjünk hozzá. Forrón tálaljuk.

Csirkemellel rakott brokkoli

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé, 1 brokkoli, 2-3 sárgarépa, só, őrölt bors, 4 gerezd

fokhagyma, 20 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 dl tejföl, olaj, zsemlemorzsa, reszelt szerecsendió, 1 édesburgonya, olíva olaj.

Elkészítése:

Az édesburgonyát meghámozzuk, karikára vagy szeletekre vágjuk, kissé megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és forró sütőben megsütjük.

A csirkemellet lapjában kettévágjuk, befűszerezzük sóval, borssal és zúzott fokhagymával, 

forró olajon mindkét oldalán pirosra sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A brokkolit rózsáira szedjük, majd zöldségalaplében vagy házi ételízesítővel ízesített vízben roppanósra főzzük és kihűtjük. A sárgarépát csíkokra vágjuk, és kevés vajon megpároljuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk morzsával. A maradék vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, és nagyon lassú tűzön kissé megpirítjuk. Folytonos keverés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejet, kissé besűrítjük, ekkor belekavarjuk a tejfölt, megsózzuk, illetve kevés reszelt szerecsendiót kavarunk bele. Belekavarjuk a reszelt sajt felét is. A brokkolit a tálba rakjuk, megszórjuk a vékony csíkokra metélt csirkemellel, erre ráhalmozzuk a sárgarépát,  és végül meglocsoljuk a mártással. Megszórjuk a maradék sajttal, forró sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük, majd forrón tálaljuk. Sütőben sült édesburgonyát kínálunk mellé.

Csirkés-karfiolos-brokkolis rakottas

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej brokkoli, 1 kisebb fej karfiol, só, őrölt bors, 4 gerezd
fokhagyma, 3,5 dl tejföl, olaj, zsemlemorzsa
Elkészítése:
A csirkemellet lapjával félbevágjuk, befűszerezzük sóval, borssal zúzott fokhagymával, majd
forró olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük, hagyjuk kihűlni.

A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük, majd külön-külön zöldséglevesben vagy leveskockával ízesített vízben roppanósra főzzük és kihűtjük.

A karfiolt olajozott, zsemlemorzsával beszórt tepsibe rakjuk, majd megszórjuk a vékony
csíkokra metélt csirkemellel , erre rárakjuk a brokkolit és végül meglocsoljuk a sóval simára
kevert tejföllel.

Sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük, majd forrón tálaljuk.

Tejszínes-brokkolis pulykamell

Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 1 fej brokkoli, olívaolaj, csirke fűszerkeverék, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl. tej, reszelt sajt, szerecsendió, só és bors. 

Elkészítése: 

A pulykamellet szeletekre vágjuk, befűszerezzük, közben egy serpenyőben olajat hevítünk, amiben hirtelen kisütjük a húsokat. A brokkolit rózsákra szedjük és sós vízben megfőzzük. A tejet feltesszük forrni, közben a felolvasztott vajból a liszt segítségével rántást készítünk, majd hozzáadjuk a forró tejet. A besamel-mártást sóval, borssal, szerecsendióval és reszelt sajttal ízesítjük. Akkor jó, ha kellően besűrűsödött.
A brokkolikat lecsöpögtetjük, ráhelyezzük a húsokra úgy, hogy teljesen betakarjuk vele őket. A besamelt a zöldséges húsra öntjük, a tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal és tűzálló edényben pirosra sütjük. Végül rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Brokkolis csirkemell

Hozzávalók:

• 2 nagyobb szelet csirkemell
• 15-20 dkg brokkoli
• olívaolaj
• Provence-i fűszerkeverék
• 2 evőkanál vaj
• reszelt sajt
• szerecsendió
• só
• bors

  A csirkemelleket befűszerezzük, közben egy serpenyőben olajat hevítünk, amiben hirtelen kisütjük a húsokat. A brokkolit rózsákra szedjük és sós vízben megfőzzük.
A brokkolikat lecsöpögtetjük, ráhelyezzük a húsokra úgy, hogy teljesen betakarjuk vele őket, megszórjuk reszelt sajttal és tűzálló edényben pirosra sütjük. Végül rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Brokkolis-sárgarépás csirkemell

 

Hozzávalók:

• 1 fej brokkoli  
• 2-3 szál sárgarépa 
• 50 dkg csirkemell  
• só  
• bors  
• olaj / vaj

Besamelhez:

• 5 dkg vaj
• 5dk g liszt
• 5 dl meleg tej
• reszelt sajt ízlés szerint
• szerecsendió
• só
• bors

Elkészítése: 

A brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát karikára vágjuk és sós vízben félpuhára főzzük. Amikor megfőtt, lecsepegtetjük. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, befűszerezzük és mindkét oldalát gyorsan átsütjük, majd csíkokra vágjuk.
Elkészítjük a besamel mártást: a vajat megolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet (maradjon halvány!). Fokozatosan felöntjük meleg tejjel, sűrűsödésig főzzük. Beleszórjuk a sajtot, addig keverjük, míg elolvad. Fűszerezzük.
Egy jénai edényt vagy tepsit kikenünk vajjal / olajjal, megrakjuk brokkolirózsákkal rászórjuk a sárgarépát, majd a csíkokra vágott csirkemellet, lerétegezzük. Ráöntjük a besamel mártást, előmelegített sütőbe tesszük és kb. fél órát a sütőbe átsütjük.

Chilis-brokkolis csirkemellcsíkok

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell vagy kicsontollt comb

1,5 ek szezámmag

1,25 dl marhaalaplé

2 ek szójaszósz

2 ek frissen reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma

1 tk kukoricakeményítő

3 ek szezámolaj

1 nagyobb brokkoli

1 sárga v piros kaliforniai paprika

1 chili

Nálam az olasz konyha után a kínai a második nagy kedvenc. Gyors, egyszerű és finom.

Elkészítése:

A húst vékony csíkokra vágjuk, és összekeverjük 1 ek szezámmaggal.

Egy tálban simára keverjük az alaplét, a szójaszószt, a gyömbért, a fokhagymát és a kukoricakeményítőt.

Egy wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek szezámolajat, majd keverve-rázva pár perc alatt (3-4) megsütjük benne a húst. A húst kiszedjük, és félretesszük.

A megmaradt olajat kiöntjük a serpenyőből, papírral kitöröljük belőle az esetleg bennmaradt magokat.

A maradék olajat felforrósítjuk, és beletesszük a rózsáira szétszedett brokkolit, a vékony csíkokra vágott paprikát és a chilit. 2-3 percig keverve-rázva sütjük. Hozzákeverjük az alapkeveréket, lefedjük és kis lángon 2 percig sütjük.

Visszatesszük a serpenyőbe a húst, és időnként megkeverve addig sütjük (alacsony hőfokon), míg besűrűsödik a leve.

Megszórjuk a maradék szezámmaggal.