Zöldborsóleves vajgaluskával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, citromlé vagy ecet; 

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt adunk hozzá. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Tipp: tárkony helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük.
EK. 2015 május

Kásás pityókaleves

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg orjacsont (nyakszirtcsont), 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 paprika, 5 evőkanál rizs, 4-5 krumpli, szemes bors, só, házi ételízesítő, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, házi ételízesítővel, sóval és szemes borssal fűszerezzük. A zöldségeket megpucoljuk, majd a leveshez adjuk. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor a csontot kivesszük a levesből, a húst leszedjük róla, a levest pedig leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és a megmosott rizzsel együtt belefőzzük a levesbe, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

A csontról leszedett húst visszatesszük a levesbe, vagy tálalhatjuk külön is: céklás tormával vagy savanyúsággal kitűnő. 

Libaleves grízgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg libahús, 2 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 1 kisebb karalábé, kevés petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő.
A galuskához: 2 tojás, 7-8 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só

Elkészítése:

A megtisztított, jól megmosott feldarabolt libahúst hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, a habját leszedjük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük.  Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, a feldarabolt zöldségeket és a húst is visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

A levesnek aranysárgának és áttetszőnek kell lennie. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak, szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal is fűszerezni. A galuska tésztájának tejföl sűrűségűnek kell lennie, ha keményebb lenne, kevés vizet kavarjunk bele.

Sajtgaluskaleves

Egy végtelenül egyszerű, de annál finomabb hús nélküli leves. Azon túl, hogy gyorsan megvan, egészséges, borús, esős napokon kimondottan jól tud esni :)

Hozzávalók: 

8 dl csontlé vagy zöldségalaplé, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 3 csapott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor (elhagyható), törött fehér bors, kevés só.

Elkészítése:

A zöldségalaplét vagy a csontlevet felforraljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát, megszórjuk borssal és kevés curryporral. Amíg a leves forr, a tojást a tejjel habosra felverjük, és a liszttel,  sóval, borssal és a maradék curryporral összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot. A forrásban lévő levesbe egy teáskanállal beleszaggatjuk a galuskatésztát, és kb. 5 percig forraljuk. Amikor a galuska megfőtt, akkor kevés levessel simára keverjük a tejfölt, a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk, végül megszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott petrezselyemzölddel. A tűzről levéve kb. 10 percig lefödve állni hagyjuk, majd forrón tálaljuk.

Galuskatészta

Hozzávalók:
1 tojás, 4 kanál liszt (kb. 10 dkg), csipet só.
Elkészítése:
A lisztet a tojással, sóval és annyi vízzel keverjük össze, hogy jó lágy, de nem folyékony tészta legyen. Kiskanállal vagy nokedli szaggatóval a lobogó levesbe szaggatjuk. 

Csípős-savanyú leves

Szép, színes étel, aki szereti az egzotikus ízeket, vendégvárónak is kitűnő. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hús nélkül is kiváló. Minél több féle zöldséget használunk, annál finomabb lesz, de főzhetünk bele üvegtésztát is.
A fafül gombát viszont legalább 2 órára áztassuk meleg vízbe, mert nehezen fő meg és rágós lesz, de használhatunk helyette champignont is.
Sehol a városban nem találtam bambuszrügyet, így fagyasztott kínai zöldségkeveréket főztem bele, így is nagyon finom lett.

Hozzávalók:
1 kiskanál zúzott erős paprika (az Erős Pista tökéletes), napraforgóolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fehérbors, só, gyömbér, 3 evőkanál étkezési keményítő,  sárgarépa, fafül gomba, tofu, szójababcsíra, bambuszrügy vagy 20 dkg kínai fagyasztott zöldségkeverék, 1 tojás,15-20 dkg csirkemell, víz, ecet.
Elkészítése:  
Felaprítjuk egészen kis darabokra a fokhagymát, sárgarépát, beáztatott fafül gombát, a tofut és a húst. Villával felverjük a tojást. Feloldunk kb. 2 evőkanál keményítőt legalább háromszor annyi vízben. Felforrósítjuk a wokot (hogy az esetlegesen benne maradt víz elpárologjon), beleöntünk kb. 4 cl olajat. Ebben az esetben elég enyhén felforralni az olajat, az extrém hőfok veszélyes lehet. Beleöntjük a forró olajba az Erős Pistát és a fokhagymát. Enyhén átsütjük (gyors folyamat, a fokhagyma könnyen eléghet!). Ezt a keveréket kiöntjük egy tányérba. Vizet forralunk a wokban. A forró, de még nem zubogó vízbe beleöntjük a felaprított alapanyagokat, néhány percig (kb. 3 perc) kevergetve főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk. Lassan hozzáadagoljuk a vízben feloldott keményítőt.
Belekeverjük a felvert tojást, közben gyorsan, körkörösen kavargatjuk, hogy a tojás szép, hosszúkás legyen, ne pedig darabos. A leveshez ízlés szerint adunk az erős paprika-fokhagyma-olaj trióból. A végén kerül bele az ecet, ízlés szerint.

Recept forrása ITT!

Bárányleves grízgaluskával

Hozzávalók:

• 40 deka báránycomb 
• 1 fej vöröshagyma 
  
• 2-3 gerezd fokhagyma  
  
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 darabka zeller
• 1 darab zöldpaprika
• só
• bors
• friss tárkony
• tárkonyecet vagy citromlé
•  1 tojássárga 

Elkészítése:

A báránycombot minden faggyútól és zsírtól szépen letisztítjuk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a combot, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk  a szemes borsot, a fokhagymát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket,sárgarépát,  a zöldpaprikát, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Mikor a hús megfőtt, kivesszük a levesből a zöldségekkel együtt. Az apróra vágott húst és a sárgarépát visszatesszük a levesbe, beleszaggatjuk a galuskákat, hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a tárkonyecetet, a levest készre főzzük.   

Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! Amikor a galuskák feljöttek a leves felszínére, a tojássárgát kevés vízzel elkavarjuk és óvatosan a leveshez öntjük, vigyázva hogy ne törjenek össze a gombócok, és egyet forralunk rajta.

Daragaluska/grízgaluska

1 tojás, 2-3 evőkanál dara, só
A tojást felverjük sóval,  majd óvatosan belekeverünk annyi búzadarát, hogy még egy kissé folyós maradjon a massza. 8-10 percig pihentetjük, ha nagyon megdagadna még egy kis zsiradékkal lehet lazítani és a levesbe szaggatjuk. Ha feljött a leves színére elzárjuk a tűzhelyet. 

TIPP: Aki nem szereti a bárányhúst, nyugodtan elkészítheti pulykahúsból is!