Mustáros-hagymás tarja

Hozzávalók:
6 szelet tarja(nyakkaraj), mustár, flekken fűszerkeverék, bors, olaj, 1-2 fejhagyma – újhagyma is lehet, 3 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
A tarja szeleteket megkenjük mustárral, befűszerezzük a flekken fűszerkeverékkel, borsozzuk és belehelyezzük egy edénybe. A hússzeletek közé hagyma- és fokhagyma szeleteket helyezünk és a végén annyi étolajat öntünk rá, amennyi ellepi. Lezárjuk az edényt és a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. Másnap a bepácolt hússzeleteket a hagymákkal és az olajjal együtt a római tálba vagy egy tepsibe helyezzük, lefödjük és puhára sütjük (tűpróba), majd a födőt levesszük és kissé lepirítjuk. Krumplikörettel, savanyúsággal tálaljuk.

Rakott káposzta

A savanyú káposztával készülő ételek egyik klasszikusa az erdélyi rakott káposzta. Az egymásra kerülő rétegek látványos és ízletes egészet alkotnak. Kiadós házias étel, amely elkészítése ugyan több fázisból áll, de nem nehéz..

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, csipetnyi őrölt kömény, 2-3 babérlevél, 70 dkg darált (sovány) sertéshús, 15 dkg szeletelt bacon, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 3 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 50 dkg főtt krumpli, só és frissen őrölt bors, 1 evőkanál morzsolt csombor (borsikafű), 1 evőkanál szárított kapor, 15 dkg kolbász, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 dl tejföl

Elkészítése:
Az átmosott savanyú káposztát kevés olajban vagy zsírban puhára pároljuk. Ezzel egy időben a darált sertéshúst kevés hagymás, paprikás olajban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradék sült vagy főtt hús is. A káposztát a hústöltelékkel és a főtt krumplival rétegezve lábasba vagy tűzálló tálba 3-4 sorban összerakjuk, 4 dl tejföllel meglocsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára felkarikázott kolbászt (és lehet karikára vágott kemény tojás) is, így az eredeti. Tetejét káposztával fedjük be,  kolbász karikákat rakunk rá és a maradék tejfölt, kevés húslével hígítva ráöntjük. Ráhelyezzük a vékony szeletekre vágott füstölt császárszalonnát, és 20 percig előmelegített, forró sütőben megsütjük.

Májjal, gombával töltött csirkecomb

Hozzávalók:
6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.

Elkészítése:
A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük és a combokat pirosra sütjük.

Pulykacomb római tálban körtével

Hozzávalók: 

2 felső pulykacomb, só esetleg csirkefűszer, bors, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 4 darab körte (alma)

Elkészítése:
A combokat befűszerezzük, megszórjuk zúzott fokhagymával, ráöntjük a vörösbort és kb. 3 órára hideg helyre tesszük. A római tálat használat előtt legalább 15-20 percig (de jobb ha 2-3 óra) áztassuk hideg vízbe! Mindig hideg sütőbe tegyük a római tálat, mert különben megrepedhet. A forró sütőből kivett edényt ne tegyük hideg felületre, mindig konyharuhára vagy falapra helyezzük. A húsokat belerakjuk a tálba, majd a félbe vágott, magházától megtisztított körtéket rakjuk a combok köré, befedjük és kb. egy órát süssük, majd levesszük a fedőjét és hagyjuk amíg a hús megpuhul. Krumpli körettel vagy rizzsel tálaljuk.