Aszalt szilvával töltött karaj

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A karajt vékonyra szeleteljük, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, minden szeletet félbevágunk. Minden hússzeletre ráteszünk két aszalt szilvát, majd szorosan felcsavarjuk, majd a császárszalonnába göngyöljük. Tűzálló tálba rakosgatjuk a göngyölt húsokat, kevés vizet öntünk alá, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, alufóliával letakarjuk és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. Amikor megsült, levesszük a fóliát és hagyjuk kissé pirosra sülni. A megsült hústekercseket félbe vágjuk, és a párolt rizzsel vagy káposztával tálaljuk.

Tojással töltött fasírt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 szelet kenyér vagy zsömle, te, zsiradék vagy olaj, 4 főtt tojás, 16 szelet bacon szalonna.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a ledarált párolt hagymát és kenyeret, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. A bacon szeleteket keresztbe fektetjük, majd belecsomagoljuk a fél tojással töltött fasírtgolyókat. Mindenik fasírt muffint egy zsiradékkal kikent muffinformába tesszük forró sütőben kb.30-40 perc alatt megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges zsiradékot a fasírtgolyókról. Friss salátával vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Kijevi csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez;

a töltelékhez:

15 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 cikk zúzott fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió.

Elkészítése:

A tölteékhez a hozzávalókat összekavarjuk. A húst felszeleteljük, kissé klopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk, kb. egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, de nem túl forró olajban kb. 5-8 perc alatt megsütjük, majd fogyasztás előtt hagyjuk hűlni pár percig. Magában, kenyérrel vagy valamilyen tetszőleges körettel fogyasztjuk.

Csavart hús

 

Hozzávalók:

1,5 kg fűszeres kolbászhús, 2 sertésbélszín, só, bors, fűszerpaprika, kb. 50x60 cm-es sertésháló (fátyolháj).

Elkészítése:

A sertésbélszínt megsózzuk és bedörzsöljük borssal meg fűszerpaprikával.  A sertéshálót kiterítjük, téglalap alakban rátesszük a kolbászmasszát, közepére helyezzük a bélszínt, és kézzel körbeigazítjuk a kolbászmasszát úgy, hogy a bélszínt teljesen befedje. A háló végeit behajtjuk, majd körbetekerjük a töltött kolbászhúst. Sonkakötéssel rögzítjük, szikkadni hagyjuk. Tűzálló tálba tesszük, 1-2 evőkanál zsírt teszünk mellé, és vizet öntve alá lefödve megpároljuk, majd szép pirosra sütjük (tűzhelyen, illetve lerben is lehet). Langyosra hűtjük, ekkor ízlés szerinti körettel kínáljuk, vagy kihűtve, hidegen is fogyaszthatjuk.

EK 2021.január

Zöldborsóval töltött sertésrolád

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg sertéscomb vagy -karaj, 5-7 dkg sajt, 1 kisebb zsömle vagy kenyér (kb. 10 dkg), 2 tojás, 10-15 dkg zöldborsó, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, kurkuma (elhagyható), petrezselyemzöld, 2 evőkanál kockára vágott piros húsú paprika, olaj vagy zsír, tej.

Elkészítése:

A sertéshúst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük. A töltelékhez megfőzzük a zöldborsót, a zsömlét beáztatjuk kevés tejbe, kinyomkodjuk, összekavarjuk a tojással, a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával, sóval, borssal fűszerezzük, kurkumával kissé megszínezzük. Belekavarjuk a zöldborsót, a piros húsú paprikát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajjal vagy zsírral megkent alufóliára fektetjük a hússzeleteket, rákenjük a tölteléket, és a fólia segítségével szorosan felcsavarjuk. Egy hőálló edénybe tesszük a húsroládot, kevés vizet öntünk mellé, kb. 40 perc alatt megpároljuk, majd a fóliát levéve, kevés zsiradékkal megöntözve kissé megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni, ekkor felszeleteljük. Párolt rizzsel vagy előételként, hidegtálon kínáljuk.

Aszalt szilvával töltött sertésbélszín

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb vagy 2 kisebb sertésszűzpecsenye, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika, 80 dkg savanyú káposzta, zsír.

Elkészítése:

Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A sertésszüzet hosszában félbevágjuk, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A császárszalonna-szeleteket szorosan egymás mellé rakjuk, ráhelyezzük a bélszínt, egyik hosszanti oldalán megrakjuk aszalt szilvával, a szilvás végétől kezdve jó szorosan feltekerjük, majd a szalonnába csavarjuk, és sütőzacskóba tesszük.  Kevés vizet öntünk a zacskóba, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, majd bekötjük a zacskót, fogvájóval néhány helyen meglyukasszuk, tűzálló edénybe tesszük, és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. A káposztát vékonyra vágjuk, zsíron megpároljuk, kevés vizet adunk hozzá, megborsozzuk, ha szükséges, sózzuk is, és puhára főzzük. A megsült bélszíntekercset szeletekre vágjuk, és a párolt káposztával tálaljuk.

Töltött hasaalja hordós káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertés hasaalja, 15 dkg darált csirkehús, 1/2 szelet kenyér, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, zsír, 1 kg savanyú káposzta.

Elkészítése:

A kenyeret vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, összevegyítjük a darált hússal, sóval, borssal, pirospaprikával és a zúzott fokhagymával fűszerezzük, belevegyítjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A sertés hasaaljaszeletek közepére egy nyílást vágunk, vigyázva, hogy ne vágjuk el, beletesszük a fasírt húst, kissé meglapítjuk, majd egymás mellé egy sütőzacskóba helyezzük. Kevés vizet és zsírt teszünk a zacskóba, majd jól bekötjük. Néhány helyen megszurkáljuk a zacskót, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A káposztát vékonyra vágjuk, kevés zsíron megfuttatjuk, borssal fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, és puhára főzzük. A töltött hasaalja szeleteket párolt káposztával tálaljuk. Bármilyen krumpliköret illik mellé.

Gombával töltött csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre:

4 egész csirkecomb, 25 dkg gomba, 1 tojás, petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj vagy olvasztott zsír, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd a szeletekre vágott gombát, addig főzzük, amíg a gomba leve el nem fő. Egy tálban összekeverjük a gombát, a tojássárgáját. A tojásfehérjét felverjük és belekeverjük a töltelékbe, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

A csirkecombokat megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. A combokról alányúlva lefejtjük a bőrt, megtöltjük a töltelékkel, finoman szétnyomogatjuk és a bőrt fogvájóval rögzítjük a húshoz, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. A megtöltött combok mindkét felét megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával, sütőtálba helyezzük.

A combokat meglocsoljuk az olajjal, kevés vizet öntünk alája és forró sütőben, 35-40 perc alatt megsütjük. Sült krumplival vagy bármilyen körettel, savanyúsággal tálaljuk.

Töltött csirkefasírt paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

a fasírthoz: 60 dkg csirke darált hús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kevés tej.

továbbá: 4 főtt tojás, 10 dkg császárszalonna.

a paradicsomszószhoz: 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl húsleves, 2 evőkanál cukor, babérlevél, só.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Az őszgerincformát kibéleljük a császárszalonna szeletekkel, belesimítjuk a fasírthús felét, rárakjuk a főtt tojást, majd befedjük a maradék fasírthússal. Ráhajtjuk a szalonnát, és forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

A szószhoz a lisztet megfuttatjuk a zsíron, és felöntjük kevés vízzel meg a húslével, simára kavarjuk.  Hozzáöntjük a paradicsomlét, beletesszük a babérlevelet, és folytonosan kavargatva kb. 5 percig forraljuk, míg mártás sűrűségű nem lesz. Cukorral meg sóval ízesítjük. Ha nincs hús- vagy zöldséglevesünk, úgy kevés vízben házi vagy más ételízesítőt felfőzünk és azzal készítjük a szószt, így sokkal ízletesebb.

A felszeletelt töltött fasírttal és krumplipürével tálaljuk.

Kacsamájjal töltött sertésdagadó

Hozzávalók (4-6 személyre):

80 dkg sovány sertésdagadó, 1 zsemle, 40 dkg kacsamáj, 1 tojás, tej, 1 evőkanál zsír,1 fej hagyma, darált bors, só, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sertésdagadóról levágjuk a zsíros részeket, majd éles késsel bevágjuk, amilyen mélyen csak tudjuk, vigyázva, hogy az oldalát ne vágjuk ki.

A töltelékhez a zsemlét beáztatjuk tejbe. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, csíkokra vágott májat, megsózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a felaprított petrezselyemzöldet, és az egészet puhára pároljuk. Amikor kihűlt, ledaráljuk a kicsavart zsemlével együtt, és hozzákeverünk 1 egész tojást.  Betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk.

A dagadót sóval, borssal fűszerezzük, zsírral kikent tűzálló tálba tesszük, kevés vizet öntünk alá, és egyenletesen forró sütőben saját levével locsolva pirosra sütjük.

A megsült dagadót lefedve 20-30 percig állni hagyjuk, csak azután szeleteljük és tálaljuk. Hidegen vagy melegen egyaránt finom.

Sonkás-gombás tarja

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéstarja, 8 szelet sajt, 10 dkg füstölt sonka, 20-25 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, liszt, zsír.

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük. Ezután lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukon kissé megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. A pecsenyezsírban mindkettőt megsütjük, majd belekavarjuk a csíkokra vágott sonkát is. A keveréket ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel. Előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Csirkemájjal töltött sertésdagadó

Hozzávalók:

80 dkg sovány sertésdagadó, 1 zsömle, 40 dkg csirkemáj, 3 tojás,  tej,1 kanál zsír,

1 fej vöröshagyma, darált bors, só, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sertésdagadóról levágjuk a zsíros részeket, majd éles késsel bevágjuk, amilyen mélyen csak tudjuk, vigyázva, hogy az oldalát ne vágjuk ki.

A töltelékhez a zsömlét beáztatjuk a tejbe, 2 tojást keményre főzünk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk, a megtisztított májat hozzáadjuk,  megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha kihűlt, ledaráljuk a kicsavart zsömlével együtt, hozzákeverünk egy egész tojást és az apróra vágott főtt tojást.  Betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk.

A dagadót befűszerezzük sóval, borssal, zsírral kikent tűzálló tálba tesszük, kevés vizet öntünk alá és egyenletes forró sütőben, saját levével locsolva, pirosra sütjük.

A megsült dagadót, lefedve 20-30 percig szikkadni hagyjuk, csak azután szeleteljük és tálaljuk. Hidegen vagy melegen egyaránt finom.

Mozarellás - paradicsomos csirkemell

Hozzávalók:

4 csirkemellfilé, 2-3 paradicsom, 20 dkg mozarella sajt, 3 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom, 6 evőkanál olaj, só, bors, fogvájó.

Elkészítése:

A paradicsomokat megmossuk. A mozarellát alaposan lecsöpögtetjük, majd szeletekre vágjuk. A csirkemellfilét keresztben félbevágjuk, sóval borssal mindkét oldalát megszórjuk, megtöltjük a sajttal, megszórjuk az apróra vágott fokhagyma és bazsalikommal, majd a fogvájóval megtűzzük. Az olajat felforrósítjuk és a hússzeleteket mindkét oldalán hirtelen átsütjük. Tűzálló tálba helyezzük , ráöntjük a pecsenyeolajat, megrakjuk paradicsomszeletekkel majd forró sütőbe toljuk. Kb. 20 percig sütjük, amíg a paradicsom kissé átsül.

Dagadó zöldbabbal töltve

Hozzávalók:

80 dkg dagadó (hasalja), 20 dkg zöldbab (lehet mirelit is), néhány csík sárgarépa(1 kisebb), 1 kanál csípős paprikakrém, 2 gerezd fokhagyma, darált bors, só, zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A dagadót fűszerezzük be kívül-belül, kenjük be paprikakrémmel, megszórjuk a szeletelt fokhagymával, majd hagyjuk állni 20 percig. A zöldbabot és a sárgarépát kevés sós vízbe roppanósra főzzük.

Töltsük meg a dagadót a zöldbabbal, majd csavarjuk fel jó szorosan. A feltekert húst hústűvel rögzítjük, vagy cérnával átkötözzük. Zsírozott tepsiben előmelegített sütőben kevés vízzel, fólia alatt 1,5 órán keresztül sütjük, majd a fóliát levéve pirítsuk még 15 percig saját levével időnként meglocsolva. Hagyjuk kicsit hűlni, így könnyedén szeletelhetjük.

Brokkolis csirkemelltekercs tzaziki salátával

Hozzávalók:

8 nagyobb szelet csirkemell, 20 dkg brokkoli, 3 tojás, zsemlemorzsa , liszt, só, bors, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez egy kevés sós vízben puhára főzzük a brokkolit, leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Minden csirkemellszelet közepére helyezünk 2-3 brokkolirózsát és szorosan feltekerjük. A tekercs két végét fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük. Ezután a szokásos módon bepanírozzuk a töltött csirkemelleket, és forró olajban szép pirosra sütjük. Ha mindegyik kisült, a felszeleteléssel várjunk pár percet, amíg egy kicsit lehűl.

Tzatziki saláta hozzávalók: 2 kígyóuborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, só, kapor

Elkészítése: A kígyóuborkát meghámozzuk, lereszeljük és besózzuk, majd hagyjuk állni fél órát. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk és összekeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és az apróra vágott kaprot,  összekeverjük és 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. A tzatziki saláta kínálható előételként és húsfélékhez is kiváló.

Zöldhagymás-darált hússal töltött karaj

Hozzávalók:

70 dkg csontnélküli karaj, 15-20 dkg darált hús, 1 csokor zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, fél szelet kenyér, só, bors, pirospaprika, olaj.

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk majd sóval, borssal befűszerezzük. A darált húshoz adjuk hozzá a tejbe áztatott és kinyomkodott kenyeret, a zúzott fokhagymát, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal pirospaprikával, majd hozzákavarjuk az apróra vágott zöldhagymát. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a karajszeleteket, felcsavarjuk majd olajozott alufóliába csavarjuk és előmelegített sütőbe megsütjük, majd a fóliát levesszük, meglocsoljuk zsírral vagy olajjal és készre sütjük.

Petrezselymes sajttal töltött sertésszűz

Hozzávalók:

2 db kisebb szűzpecsenye, 20 dkg mozzarella vagy trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dkg vaj, 2 kanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, mustár,  só, bors

Elkészítése:A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, majd éles késsel középen felszúrjuk, majd egy tányéron hűtőbe helyezzük. A sajtot lereszeljük és a tejföllel meg kevés puha vajjal elkavarjuk,  hozzákavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. majd a tölteléket egy habzsák vagy zacskó segítségével betöltjük a húst. Megkenjük kívül mustárral, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd nagy láng felett 2 perc alatt körbesütjük a húsokat. Kiolajozott sütőtálba tesszük a szűzpecsenyéket, melléjük dobjuk a fokhagymát, majd előmelegített sütőben megsütjük. Nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad!

Májjal töltött sertésdagadó

Hozzávalók:

• 80 dkg sovány sertésdagadó,
• 2 zsömle,
• 1 pohár tej,
• 4 tojás,
• 40 dkg sertésmáj,
• 1 kanál zsír,
• 1 fej vöröshagyma,
• kevés törött bors,
• 1 csomó zöldpetrezselyem,
• só.

Elkészítése:

 A sertésdagadót megmossuk, tiszta ruhával megtörölgetjük, majd a két réteg közé az egyik oldalon úgy szúrunk be, hogy nagyobb nyílást kapjunk anélkül, hogy valahol az oldalát kivágjuk. 

A töltelékhez a zsömlét apró kockákra vágjuk, beáztatjuk tejbe. A hagymát finomra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk a megtisztított, kockára vágott májjal, megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a megvagdalt zöldpetrezselymet. Ha kihűlt, hozzákeverünk egy egész tojást, majd az áztatott zsömlét. Az egészet ledaráljuk, ízlés szerint még fűszerezzük. Betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk.

Megsózzuk, mélyebb tepsibe tesszük a megmaradt zsírral, és egyenletes forró sütőben, saját levével locsolva, pirosra sütjük.
Ha megsült, kivesszük, tálra tesszük, s lefedve 20-30 percig szikkadni hagyjuk.
Csak ezután szeleteljük és tálaljuk.
Bármilyen főzeléket adhatunk hozzá, esetleg burgonya köretet és savanyúságot.
Lehet csontos oldalasból is készíteni. Ilyenkor óvatosan kiszedjük a csontokat, kiterítjük, megtöltjük a töltelékkel és összegöngyöljük, vigyázva, hogy a töltelék egyenletesen oszoljék el a húsban, majd összekötözzük, megsózzuk, és úgy sütjük, mint a dagadót.