Egy nagyon finom paszulykonzervet hoztam, amit disznófejből szoktunk elkészíteni. A disznófősajt nem tartozik a család kedvencei közé, így a sertésfejet összefőzzük a babbal, nincs az a férfi, aki ne szeretné :) Az elkészítése jóval egyszerűbb annál, mint ahogy gondolnánk. Kissé időigényes, de megéri a fáradtságot!
Hozzávalók:
1 fél sertésfej vagy 1 friss csülök, 2 kg paszuly, 1 liter
olaj, 1 kg hagyma, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 5 dl paradicsomlé, 1
evőkanál házi ételízesítő, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése:
A sertésfejet enyhén sós bő vízben megfőzzük. A paszulyt
beáztatjuk, az áztató levet letöltjük, megfőzzük, a levet leszűrjük. A hagymát
apróra vágjuk, az olajban üvegesre pároljuk. A fejet kivesszük a fövő vízből, a
levét félretesszük.
A húst leszedjük a csontról, majd apró kockára vágjuk,
hozzáadjuk a hagymához kissé összefőzzük, hozzáadjuk a főtt paszulyt, a
babérlevelet, ételízesítőt, borsot és ha szükség kevés sót. Felöntjük a
paradicsomlével, rátöltjük a félretett főzőlevet (kb. 4 liter lé kell legyen),
ha nagyon vastag a paszuly öntünk hozzá még levet. 20-30 percig főzzük,
belekavarjuk a befőzőport, befőttesüvegekbe rakjuk. Egy lábasba vizet öntünk,
belerakjuk az üvegeket és lassú tűzön kidunsztoljuk amíg az olaj feljön a
tetejére. Lekössük az üvegeket és száraz dunsztba tesszük. Hidegen, melegen
egyaránt finom egytálétel. Vöröshagymával vagy savanyúsággal tálaljuk.
blog.bmp)
