Méteres kalács

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás, 30 dkg cukor, 1 tasak sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl langyos víz, 30 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, csipet só;

a krémhez: 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál rum;

a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

1. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.

2. A sárgáját a cukorral habosra kavarjuk. felváltva fokozatosan hozzáadagoljuk az olajat meg a vizet, mixerrel tovább kavarjuk.

3. Beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet.

4. Végül pedig óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

5. A masszát két részre osztjuk, egyik felébe belekavarjuk a kakaót.

6. Kizsírozott kalácssütő tepsibe öntjük mindkét masszát, előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, kihűlni hagyjuk.

7. A krémhez a lisztet a tejjel csomómentesre kavarjuk, sűrűre főzzük, kihűlni hagyjuk.

8. A főtt krémet a vajjal és a kétféle cukorral habosra kavarjuk, rummal ízesítjük.

9. A kihűlt piskótákat ujjnyi szeletekre vágjuk, és felváltva összeragasztjuk a krémmel.

10. A tejszínt az étcsokoládéval vízgőz fölött felolvasztjuk, majd a rudak tetejére simítjuk. Jól megdermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott késsel, ferdén szeleteljük.

Rántott gomba és brokkoli

 

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg gomba, 1 kisebb brokkoli, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát megpucoljuk és enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A lecsepegtetett brokkolit és gombát lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és forró bő olajban aranyszínűre sütjük.

A saláta krumplihoz:

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 1 lilahagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál ecet (vagy savanyú uborka leve), só, bors.

Elkészítése: A krumplit megmossuk és héjastól, enyhén sós vízben megfőzzük. Közben elkészítjük a salátalevet. A hagymát karikára vágjuk, hozzáadjuk az olajat, 2-3 evőkanál vizet, a cukrot, az ecetet, sózzuk, borsózzuk, és jól összekavarjuk. A megfőtt krumplit leszűrjük, meghámozzuk, karikára vágjuk és még melegen a salátalébe keverjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

EK 2021. február

Tonhalkrém főtt tojással

 

Hozzávalók 4 személyre: 

2 tonhalkonzerv, 2-3 főtt tojás, 1-2 újhagyma vagy 1 evőkanálnyi reszelt hagyma, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 1 tojás sárgája, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük lereszeljük. A halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, és az apróra vágott újhagymát vagy reszelt hagymát. A tojássárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel  és friss zöldséggel kínáljuk.

Almával töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 1 tasak vaníliás cukor, ½ teáskanál reszelt citromhéj, 2 dl ásványvíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

a töltelékhez: 3-4 alma, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál citromlé, fahéj;

a sütéshez: 2 tojás, csipet só, liszt, zsemlemorzsa, olaj;

továbbá: porcukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan beledolgozzuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, míg sima masszát nem keverünk belőle, végül felhígítjuk az ásványvízzel. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, és a palacsintákat mindkét oldalukon megsütjük.

A töltelékhez az almát lereszeljük, meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk a kétféle cukorral és fahéjjal, kissé megdinszteljük, majd kihűlni hagyjuk.

A palacsinták egyik szélére 2-2 evőkanál almatölteléket rakunk, behajtjuk a két oldalát, és felcsavarjuk. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva, melegen kínáljuk.

Tipp: Maradék palacsintából is elkészíthetjük, vagy előre megsüthetjük a palacsintákat.

EK 2020.november

Csavart hús

 

Hozzávalók:

1,5 kg fűszeres kolbászhús, 2 sertésbélszín, só, bors, fűszerpaprika, kb. 50x60 cm-es sertésháló (fátyolháj).

Elkészítése:

A sertésbélszínt megsózzuk és bedörzsöljük borssal meg fűszerpaprikával.  A sertéshálót kiterítjük, téglalap alakban rátesszük a kolbászmasszát, közepére helyezzük a bélszínt, és kézzel körbeigazítjuk a kolbászmasszát úgy, hogy a bélszínt teljesen befedje. A háló végeit behajtjuk, majd körbetekerjük a töltött kolbászhúst. Sonkakötéssel rögzítjük, szikkadni hagyjuk. Tűzálló tálba tesszük, 1-2 evőkanál zsírt teszünk mellé, és vizet öntve alá lefödve megpároljuk, majd szép pirosra sütjük (tűzhelyen, illetve lerben is lehet). Langyosra hűtjük, ekkor ízlés szerinti körettel kínáljuk, vagy kihűtve, hidegen is fogyaszthatjuk.

EK 2021.január

Sertéskaraj gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéskaraj, só, bors, 5 dkg vaj vagy zsiradék;

a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, a vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát, végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Kevés zsiradékon megsütjük a karajszeleteket, a gombaszósszal és reszelt rántott krumplival vagy krumplipürével tálaljuk.

EK 2021.január

Babfőzelék sült kolbásszal

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

továbbá: 60 dkg kolbász, zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk. A kolbászt kevés víz hozzáadásával és zsírral előbb pároljuk, majd zsírjára sütjük. A kész főzeléket sült kolbásszal vagy ízlés szerinti feltéttel, hagymával vagy savanyúsággal kínáljuk.

EK 2021.január

Székelygulyás

 

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéslapocka vagy -comb, 1 kg savanyú káposzta, 1-2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, 2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál paprikakrém vagy házi ételízesítő;

a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd a zsíron megdinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a kockára vágott húst, paprikakrémmel vagy házi ételízesítővel, az áttört fokhagymával,sóval és borssal fűszerezzük, lassú tűzön, lefedve együtt pároljuk tovább. Ha szükséges, kevés vizet öntünk mindig alá, de csak épp annyit, hogy a hús oda ne süljön, felöntjük a paradicsomlével. Közben a káposztát átmossuk, ha nagyon savanyú, és kevés zsíron megfuttatjuk, kevés vizet öntünk alá, megpároljuk. Mikor a hús megpuhult, a káposzta pedig roppanósra párolódott, a kettőt egy edénybe összevegyítjük, és jól összefőzzük. Melegen, tejföllel tálaljuk.

EK 2021.január