Sertésszelet köménymagos-majorannás mártásban

 

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb vagy karaj, só, bors, majoránna, 1 evőkanál köménymag, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

1. A húst egészben megszórjuk köménymaggal és majoránnával, ráöntünk annyi vizet, amennyi ellepi, kissé megsózzuk, majd megfőzzük.

2. Amikor a hús megfőtt felszeleteljük.

3. A zsiradékot felforrósítjuk, majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen átsütjük.

4.  A hús főzőlevéből ráöntjük a húsra, sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük és összefőzzük.

5. A lisztet a tejföllel elkavarjuk, kevés főző lével hígítjuk.

6. Besűrítjük a húst, kissé összeforraljuk. Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

Pállfy rostélyos

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg rostélyos, 1 hagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé,15 dkg zöldborsó, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, zsír.

Elkészítése:

A rostélyost felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd egy lábosba rakjuk. A maradék zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fűszerpaprikával meghintjük, a borral és kevés vízzel felengedjük. Felforrás után sóval és borssal ízesítjük, a rostélyos szeletekre öntjük, majd fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A sárgarépából és karalábéból mogyoró nagyságú darabokat vágunk, és külön-külön puhára pároljuk. Ha kész, a zsírjára lesült rostélyos szeletekre tesszük, kevés vizet öntünk alá és együtt kissé összepároljuk. A zöldborsót megfőzzük és a rostélyoshoz adjuk, kiszedjük a rostélyos szeleteket, a liszttel elkavart tejföllel besűrítjük a zöldségeket majd a rostélyossal együtt ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Csirkepaprikás túrós-kapros galuskával

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg csirkehús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 paprika, 1-2 hámozott paradicsom, 3 hagyma, 2 cikk fokhagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt, 1 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése:

A csirkehúst feldaraboljuk, sóval meg borssal fűszerezzük. A szalonnát csíkokra vágjuk. A hagymát is felaprítjuk, a paprikát csíkokra, a paradicsomot kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Beletesszük a paprikát, és a feldarabolt csirkehúst. Amikor a hús félig megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és puhára pároljuk, megszórjuk 1 evőkanálnyi liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, jól kiforraljuk, petrezselyemzölddel megszórva, a túrós kapros galuskával vagy más ízlés szerinti körettel, savanyúsággal kínáljuk.

A körethez:

40 dkg liszt, 2 tojás, 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, bors, só, friss kapor.

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és annyi vizet, hogy könnyen keverhető galuskatésztát kapjunk. A tésztát galuska-szaggatóval, vagy teáskanállal lobogó, sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák feljönnek a víz színére, leszűrjük. Egy nagyobb edénybe öntjük, hogy könnyen össze tudjuk keverni a túróval, meglocsoljuk a tejföllel, apróra vágott kaporral megszórjuk és összekavarjuk.

Bakonyi sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.

Elkészítése:

A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk őket. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalukon elősütjük benne a hússzeleteket, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, rádobjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk).

Belekavarjuk a tejfölt, összeforraljuk, utánafűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük megszórjuk petrezselyemzölddel, és főtt tésztával vagy galuskával, párolt rizzsel tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Párolt sertésszelet sörös mártással

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéskaraj vagy comb, 25 dkg vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl sör.

Elkészítése:

A húst jól megmossuk, befűszerezzük és hozzáadva a zöldségeket, vízzel feltöltve puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húst kiszedjük a levéből, és felszeleteljük. A visszamaradt zöldséget pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáöntjük a sört, csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a pürésített zöldséget. Jól kiforraljuk, végül pedig elkeverjük benne a paradicsompürét. A mártást tálaláskor a hús mellé adjuk. Burgonyakörettel, rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

EK. 2015 június.

Nyúlsült rókagombamártással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb nyúl, 5 dkg szalonna, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor, só, bors.

a gombamártáshoz: 50 dkg rókagomba, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, bors.

Elkészítése:

A nyulat összedaraboljuk, megtűzdeljük szalonna csíkokkal és fokhagymával, besózzuk, borsozzuk. A zsírt felforrósítjuk, majd a nyúlhúsra öntjük, vizet és bort öntünk alá, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a vizet elfőzzük, majd fedő nélkül zsírjára sütjük.

A gombát megpucoljuk, megmossuk, majd kevés sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olvasztott zsíron üvegesre pároljuk. A gombát a hagymás zsírba tesszük, kissé összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd zsírjára sütjük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát.

A sült nyúlhúst burgonyapürével és a gombamártással tálaljuk.

Párolt sertésszelet

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb vagy karaj, 25 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, zsír, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése:

1. A húst jól megmossuk, felszeleteljük és kissé megveregetjük, a zöldségeket megtisztítjuk.

2. A húst sóval, borssal fűszerezzük, forró zsírban minden oldalát elősütjük.

3. Hozzáadjuk a tetszés szerint feldarabolt zöldségeket, házi ételízesítővel fűszerezzük, rövid lében pároljuk.

4. Amikor a hús megpuhult, a levéből kiszedjük.

5. A visszamaradt zöldségeket leszűrjük (a lét félretesszük), pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, végül elkeverjük benne a paradicsompürét. Ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. 

Főtt tésztával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Nyúlcomb rakott padlizsánnal

Hozzávalók 4 személyre:

4 hátsó nyúlcomb, 10 dkg zsír, 7-8 cikk fokhagyma, 1 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, bors, só, majoránna, 4 db babérlevél, házi ételízesítő.

A körethez: 2-3 közepes padlizsán, 4-5 paradicsom, sajt, kevés olaj, só, bors

Elkészítése:

A nyúlcombokat nagyon alaposan megtisztítjuk, szalonnaszeletekkel és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük, megsózzuk, borsozzuk, ételízesítővel meg majoránnával megszórjuk.

Mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnacsíkokat, babérlevelet, a zsírt, felöntjük a fehérborral, majd alufóliával lefedve, előmelegített sütőben 1 órát pároljuk, végül fólia nélkül szép pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki. Félidőben meg lehet fordítani a combokat, hogy mindkét oldala szép piros legyen. A rakott padlizsánnal tálaljuk.

Ehhez a padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Papírtörlővel leitatjuk a levét, majd grillserpenyőben vagy hagyományos serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. Egy tűzálló tálba rétegezzük a paradicsomszeletekkel, sóval, borssal fűszerezzük, majd sajttal beborítva előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Gombás sajtos hússzeletek

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertésszelet vagy csirkemell, 8 szelet sajt, 20-25 dkg gomba, só, bors, liszt, a sütéshez zsír

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük, majd lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukat kissé megsütjük. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a pecsenyezsírban megsütjük. Ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel, majd előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és friss salátával tálaljuk.

Nyúlcomb zöldségágyon

Hozzávalók 4 személyre:

4 nyúlcomb, 2 dl joghurt, 4 cikk fokhagyma, 1-1 zöld- és pirospaprika, 50 dkg sárgarépa, 40 dkg gomba, őrölt kömény, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A nyúlcombot sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk a szeleteke vágott fokhagymával, és leöntjük a joghurttal. Jól beleforgatjuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kevés olajon körbesütjük a pácolt nyúlcombokat, vizet öntünk alá, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A körethez a kétféle paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk, megszórjuk őrölt köménnyel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a sárgarépa félig megpuhult, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és készre főzzük.

A sült nyúlcombokat a párolt zöldségre helyezzük, és forrón tálaljuk.

Fokhagymás nyúlsült

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb nyúl, 5 dkg szalonna, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor, só, bors.

Elkészítése:

A nyulat összedaraboljuk, megtűzdeljük szalonna csíkokkal és fokhagymával, besózzuk, borsozzuk. A zsírt felforrósítjuk, majd a nyúlhúsra öntjük, vizet és bort öntünk alá, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a vizet elfőzzük, majd fedő nélkül zsírjára sütjük. Burgonyapürével és salátával tálaljuk.

Tipp: mustárosan is elkészíthetjük, ami ugyanígy készül, azaz a nyúlhúst bekenjük mustárral, majd előmelegített sütőben megsütjük. Amikor a hús megpuhult, leöntjük 2 dl tejföllel, és további 10 percig sütjük.

Szarvaspecsenye gombával és sajtos-tejfölös krumplival

Ez a recept abból a szarvashúsból készült, amit még az Ivói találkozóról hoztam. Még másnap megsütöttem a húst, sajtos-tejfölös krumplit készítettem mellé, a beblogolása mégis elmaradt, de ami késik nem múlik, hát íme :) 

Hozzávalók:
50-60 dkg szarvashús, 30 dkg gomba, 1 hagyma, olaj, citrom, só, bors, szárított zsálya
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, a húst megtisztítjuk, jól megmossuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd a hagymával, a morzsolt zsályával, a citromlével, az olajjal páclébe tesszük. Egy éjszakára hideg helye tesszük. Másnap a húst kiszedjük a pácléből és kevés olajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. Sajtos-tejfölös krumplival tálaljuk.
a körethez:
1 kg krumpli, 1,5 dl tejföl, 10 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj.
A burgonyát sós vízben megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, meghámozzuk, kissé besózzuk és egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, előmelegített sütőben megpirítjuk. Amikor szépen megpirult, megszórjuk őrölt borssal, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk tejföllel. Sültekhez, húsételekhez forrón tálaljuk.

Kapros káposzta párolt karajjal

Lassan hidegebbre fordulnak a napok, így az októberi, novemberi menübe már bátran bevezethetjük az ősz kínálta friss káposztás ételeket, egyik kedvencem ez a paradicsomos-kapros káposzta. Nagymamám sokszor készítette, főtt krumplival nagyon finom akár hús nélkül is.

Hozzávalók:

70 dkg sertéskaraj, 2 dl húsleves,só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 paradicsom, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, a körethez: 50 dkg főtt krumpli.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a húslevest és hideg helyre tesszük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a kockára vágott paradicsomot, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk és a káposztához kavarjuk.

A húst kevés olajon kissé elősütjük, ráöntjük a páclevet és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálaláskor a hússzeleteket a kapros káposzta tetejére rakjuk, főtt krumplival tálaljuk.

Bárányragu

Hozzávalók: 
60-70 dkg bárányhús, 1 nagyobb fej hagyma, 10-10 dkg sárgarépa, fehérrépa és zeller, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, kevés liszt, 1 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl, olívaolaj, só, bors, 1 csokor petrezselyem

      Elkészítése:

      Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát. A bárányhúst megtisztítjuk a faggyútól,  kockára vágjuk és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérleveleket is. Hozzáadjuk a karikára vágott sárga és fehérrépát,  az apróra vágott zellert. Beletesszük a zúzott fokhagymát, és az így összeállt zöldséges húst erősebb tűzön kavargatva jól lepirítjuk. Amikor a hús már megpuhult, kevés liszttel megszórjuk, azzal is lepirítjuk, majd a paradicsomlével feleresztjük. Ha van friss petrezselyemzöldünk, azt finomra vágjuk, és meghintsük vele a húst. A zöld fűszerekkel összefőzzük, belekavarjuk a tejfölt és krumplikörettel, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Csíkszeredai flekken

Hozzávalók: 

4 nagy szelet ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítése: 

A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsöljük. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítjük, vagyis olajjal és mustárral átkenjük, törött borssal és borókabogyóval meghintjük. Végül rákenjük a zúzott fokhagymát. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakjuk, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagoljuk. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tároljuk. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakjuk, és 10-12 percnyi sütés után megfordítjuk. Ha mindkét fele átsült, salátával tálaljuk. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle. 

Párolt sertésszelet

Hozzávalók:

Sertéscomb vagy karaj, zsír, só, egész bors,  25 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, leveskocka, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A húst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, befűszerezzük és hozzáadva a fenti zöldségeket, rövid lében pároljuk. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, és felszeleteljük.
A visszamaradt zöldségeket pürésítjük, közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a paradicsompürét, ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Májjal töltött csirkecomb

Hozzávalók: 6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.

Elkészítése:

A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. 

A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba (vagy sütőzacskóba) tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük, a csirkét pirosra sütjük.

Nyúl tűzdelve

Hozzávalók:

1 egész nyúl, 10 dkg zsír, bors, só, ételízesítő, 1 fej fokhagyma, 1 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna

Elkészítése: 

A nyulat nagyon alaposan megtisztítjuk.
Szalonnakockákkal és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük. (Én egy helyre szalonnát és fokhagymát is teszek.) Megsózzuk, borsozzuk, ételízesítővel megszórjuk a nyúl mindkét oldalát.
Egy mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnakockákat, a zsírt, és felöntjük vízzel. Lefedjük a tepsinket alufóliával.
Előmelegített sütőben 1 órát sütjük, majd levesszük a fóliát, meglocsoljuk a borral és  pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki a hús. Félidőben meg lehet fordítani a nyulat, hogy mindkét oldala szép piros legyen.

Chilis bab

A chili con carne, vagyis chilis bab egy közkedvelt, mexikóinak tartott étel. Könnyen elkészíthető, kiadós és ízletes, jól tárolható, hűthető, fagyasztható, saját szájízünk szerint kedvre ízesíthetjük, és sokféleképpen használhatjuk fel. Ideális étel egy baráti összejövetelre, családi bulira is. Ahány szakács, annyi verziója létezik.

Hozzávalók: 

• 50 dkg darált hús (sertés+marha)
• 35 dkg tarkabab
• 3 fej hagyma
• 1 leveskocka
• 1,5 dl étolaj
• pirospaprika, bors
• chili fűszerpaprika
• oregano
• vegeta
• 2 kis sűrített paradicsomkonzerv
• 1 doboz kukoricakonzerv

Elkészítése:

Előző este beáztatjuk a babot. Főzés előtt egy órával összekeverjük a darált húst a paprikával, a vegetával és a borssal.
A hagymát az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az előzőleg bekevert darált húst, oregánoval és chilivel ízesítjük. Ha kicsit átfőtt, felöntjük a leveskockából készített alappal, kissé összefőzzük, majd hozzáadjuk a babot. Az elfőtt lét a sűrített paradicsom és víz keverékével pótoljuk.
Amikor a bab megfőtt, hozzáadjuk a kukoricát és sűrűn kevergetve lefőzzük a levét.
Kenyérrel fogyasztjuk, kitűnő borkorcsolya (száraz fehér bor illik hozzá).

Bélszín bacon szalonnába göngyölve

Hozzávalók: 

Sertés vagy marha bélszín, bacon szalonna, csirkemáj, gomba, tejszín, petrezselyem, liszt, vaj, só, bors, vöröshagyma,olaj, mustár.

Elkészítése:

A bélszínt olajos-mustáros páccal bepácoljuk. Vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a májat,  a gombát, sót, borsot, lisztet és kevés tejszínt. A bélszínt szalonnába göngyöljük és megsütjük. Hozzáadjuk az elkészült ragut. Köretként bármilyen burgonyát adhatunk.