Sertéslábszár-pörkölt bográcsban

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéslábszár, 2-3 hagyma, 4 hámozott paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 10 dkg zellergyökér, 2 dl fehérbor, 2 babérlevél, 1 teáskanál házi ételízesítő, 3 evőkanál liszt, zsír, só, bors.

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé megsózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk és egy serpenyőben vagy a bográcsban forró zsiradékon kissé megpirítjuk. A hússzeleteket kiszedjük az edényből, a maradék zsiradékon pedig megpároljuk az apróra vágott hagymát meg fokhagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, az apróra vágott zöld paprikát és zellert. Meglocsoljuk a borral, beletesszük a babérlevelet meg az ételízesítőt, kissé összefőzzük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot is. Visszatesszük a hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük húslevessel vagy vízzel. Lassú tűznél főzzük, amíg a leve el nem fő, és kellően be nem sűrűsödik. Petrezselymes krumplival, vagy friss házikenyérrel tálaljuk.

Kukoricapehelyben sült csirkemell majonézes zöldbabsalátával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 2 tojás, 10-15 dkg kukoricapehely, liszt, só, bors, petrezselyemzöld, zsír vagy olaj a sütéshez.

A körethez: 50 dkg zöldbab, 1 szál zöldhagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A zöldbabot megpucoljuk, megmossuk, kb. 2 cm-es darabokra tördeljük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd kihűtjük. A tojássárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, hozzáadjuk a tejfölt, belekavarjuk a kihűlt zöldbabot és az apróra vágott zöldhagymát, petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk és hűtőszekrénybe tesszük.

A kukoricapelyhet kissé elmorzsáljuk, majd összevegyítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel. A húst felszeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztbe, felvert tojásba és a kukoricapehelybe forgatjuk, forró zsiradékban megsütjük. A megsült csirkemellet a zöldbabsalátával tálaljuk. 

Barackkompót

Hozzávalók:

Tetszés szerinti mennyiségű érett, de kemény barack. 8 dl-es befőttesüvegek, üvegenként 4 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A barackot megmossuk, négybe vágjuk, és az üvegekbe rakjuk. Feltöltjük vízzel, majd a vizet leöntjük, és üvegenként 4 evőkanál cukorral szirupot főzünk. Forrón a barackra öntjük. Az üvegeket lekötjük, egy konyharuhával kibélelt lábasba rakjuk, vízzel feltöltjük és 30-40 perc alatt kidunsztoljuk. A lábast a tűzről levéve, letakarva hagyjuk kihűlni.

Rántott padlizsán mentás paradicsomsalátával

Hozzávalók (4 személyre):

2 nagyobb padlizsán, 3 tojás, 2 evőkanál liszt, só, bors, 3-4 evőkanál ásványvíz, zsír vagy olaj a sütéshez.

A paradicsomsalátához: 50 dkg paradicsom, 1 szál újhagyma, 4-5 mentalevél, 1 evőkanál balzsamecet, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, felszeleteljük,  kissé megsózzuk. A tojásokat felverjük, belekavarjuk a lisztet és az ásványvizet, sózzuk, borsozzuk. A padlizsánszeleteket papírtörlővel leitatjuk, majd a tojásos masszába mártjuk, és forró zsírban megsütjük. Papírtörlőre szedjük.

A paradicsomot felszeleteljük, az újhagymát karikára vágjuk, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk az apróra vágott mentalevéllel. A rántott padlizsánnal tálaljuk.

Meggyes-rácsos sütemény

Bevallom ebből a sütiből kifelejtettem a sütőport, nagyon ideges lettem, amikor eszembe jutott. Ráadásul az Erdélyi konyhás találkozóra készült, nagyon szégyelltem volna magam, ha nem fogy el. Nagyon finomra sikerült, egyik nyári kedvenc sütim lett. Érdemes kipróbálni, én azért ajánlom a sütőport is bele :)

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 tasak sütőpor vagy 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 1 citrom reszelt héja, csipet só.
A töltelékhez: 
1 kg kimagozott meggy, 1 tasak vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj.
a szóráshoz: 5 dkg darált dió
Elkészítése:
A töltelékhez a meggyet lecukrozzuk, összekavarjuk, amikor levet enged, leszűrjük a levét. A leszűrt meggyet odatesszük főni, a meggyléhez vizet öntünk 1,5 dl-ig, majd elkavarjuk a pudingporral, és a meggyhez kavarjuk, jól besűrítjük, megszórjuk őrölt fahéjjal, kihűtjük.
A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, csipet sóval, majd összegyúrjuk a porcukorral, az egész tojással, és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, és a citromhéjat, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük.

A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a darált dióval, egyenletesen elsimítjuk a meggytölteléket, majd a maradék tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk, és a meggyet töltelék tetejét lerácsozzuk.

Előmelegített sütőben, közepes lángon aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

Csirkemell szegfűgombaszósszal

Hús mellé, de akár tésztafélékhez, rizshez vagy puliszkához is nagyon passzol ez a finom gombaszósz. 

Hozzávalók (4 személyre):

2 egész csirkemell, 50 dkg szegfű- vagy laskagomba, 1 hagyma, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, zsír vagy olaj a sütéshez, só, bors.

Elkészítése:

A csirkemellet sóval, borssal befűszerezzük,  pár órára hűtőbe tesszük.

A gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát és a fehérbort, kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A csirkemellet lisztbe forgatjuk, majd forró zsíron vagy olajon megsütjük. Forrón, a gombaszósszal tálaljuk. 

Mozzarellás-gombás újkrumpli

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg újkrumpli, 5-6 csiperke, 1 paprika, 2 szál zöldhagyma, 1 kisebb padlizsán vagy cukkini, 4 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg mozzarella (trappista) sajt, petrezselyemzöld, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A gombát és a padlizsánt felszeleteljük, kevés zsíron megpároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát meg paprikát, sózzuk borsozzuk. A krumplit karikára vágjuk, és egy tűzálló tálba rakjuk. A gombás ragut ráhalmozzuk a krumplira, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és a reszelt mozzarellával. A tojásokat a tejföllel felverjük, fűszerezzük és ráöntjük a rakottasra. Előmelegített sütőben 180 fokon aranyszínűre sütjük.

Friss zöldségsalátával vagy kovászos uborkával tálaljuk.

Málnakrémleves főzés nélkül

Egyszerű, könnyű, üdítő leves, percek alatt elkészíthető. A nyári kánikulában különösen jólesik ez a finom hideg leves.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg málna, 5-7 dkg cukor, 1 liter tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só.

Elkészítése:

A málnát megpucoljuk, néhány szemet félreteszünk. A többit megmossuk, lecsöpögtetjük, megcukrozzuk, csipet sót teszünk hozzá, majd mixerrel összekavarjuk. Hozzáadjuk a tejszínt meg a tejet, és  együtt habosra keverjük. Egy szitán átszűrjük, hogy a málna magjai ne kerülhessenek a levesbe. Néhány órára a hűtőbe tesszük, tálaláskor csészékbe öntjük, tejszínhabbal és a félretett málnával díszítjük.

Zöldbableves sertéshússal

Hozzávalók 4 személyre: 

50 dkg sertéscomb, 2 hagyma, 4-5 burgonya, 50 dkg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db citrom, só, pirospaprika, köménymag, liszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A sertéscombot kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. A hagymát felaprítjuk, és a zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a húst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként kevés vizet öntünk hozzá. A hús főzése közben a burgonyát meghámozzuk, majd apró kockára vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, 2-3 centiméteresre daraboljuk, a paradicsomot héjától megszabadítjuk. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, a zöldbabot, a feldarabolt paradicsomot, és felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, citromlével ízesítjük, majd forrón tálaljuk. Csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Ordás málnatorta

Hozzávalók a piskótához:

2 tojás, 5 dkg cukor,  2 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.

Az ordakrémhez: 25 dkg orda, 2,5 dl tejszín, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor.

A málnakrémhez: 30 dkg málna, 5 dkg cukor, 1 evőkanál zselatinpor.

Elkészítése:

A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A málnát elkeverjük a cukorral, hozzákavarjuk a zselatint, és lassú tűznél kissé felmelegítjük. Hagyjuk kihűlni.

Az ordát simára keverjük a kétféle cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan az ordakrémhez kavarjuk.

A piskótát megkenjük a málnakrémmel, rákanalazzuk az ordakrémet, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Friss málnával, tejszínhabbal díszítjük.

Sült csirkecomb ribizlimártással és tejfölös krumplival

Hozzávalók 4 személyre:

6-8 csirkecomb, só, bors, zsiradék.

A körethez: 60-70 dkg krumpli, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, bors.

A ribizlimártáshoz: 50 dkg piros ribizli , 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, só.

Elkészítése:

A csirkecombokat sóval és borssal fűszerezzük, hőálló edénybe helyezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a combokra, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük.

A krumplit megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a krumplit, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tejfölt, és kissé összeforraljuk.

A megmosott, leszemezett ribizlit felforraljuk kevés vízben, hozzáadjuk a cukrot, és kissé megsózzuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl vízzel, és kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a ribizlit, és kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik.

A sült csirkecombot a tejfölös krumplival és a ribizlimártással tálaljuk.

Lecsós túrós tészta

Hozzávalók 4 személyre:

6-7 zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 2 hagyma, 1 kisebb tök, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, 25 dkg széles metélt, pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A szalonnát apró kockára vágjuk, a zsírját kisütjük, kiszedjük és melegen tartjuk. A szalonnazsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával. A zöldpaprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, majd összevágjuk, a tököt meghámozzuk, és csíkokra vágjuk. A paprikát a hagymához adjuk, majd a tököt, megsózzuk, borsozzuk és összefőzzük. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és készre főzzük.

Enyhén sós vízben megfőzzük a tésztát, lecsöpögtetjük, majd összekavarjuk a túróval, a szalonnapörccel és a tejföllel. Forrón a lecsóval tálaljuk.

Sajtgaluskaleves

Egy végtelenül egyszerű, de annál finomabb hús nélküli leves. Azon túl, hogy gyorsan megvan, egészséges, borús, esős napokon kimondottan jól tud esni :)

Hozzávalók: 

8 dl csontlé vagy zöldségalaplé, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 3 csapott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor (elhagyható), törött fehér bors, kevés só.

Elkészítése:

A zöldségalaplét vagy a csontlevet felforraljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát, megszórjuk borssal és kevés curryporral. Amíg a leves forr, a tojást a tejjel habosra felverjük, és a liszttel,  sóval, borssal és a maradék curryporral összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot. A forrásban lévő levesbe egy teáskanállal beleszaggatjuk a galuskatésztát, és kb. 5 percig forraljuk. Amikor a galuska megfőtt, akkor kevés levessel simára keverjük a tejfölt, a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk, végül megszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott petrezselyemzölddel. A tűzről levéve kb. 10 percig lefödve állni hagyjuk, majd forrón tálaljuk.