Mozzarellás-gombás újkrumpli

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg újkrumpli, 5-6 csiperke, 1 paprika, 2 szál zöldhagyma, 1 kisebb padlizsán vagy cukkini, 4 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg mozzarella (trappista) sajt, petrezselyemzöld, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A gombát és a padlizsánt felszeleteljük, kevés zsíron megpároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát meg paprikát, sózzuk borsozzuk. A krumplit karikára vágjuk, és egy tűzálló tálba rakjuk. A gombás ragut ráhalmozzuk a krumplira, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és a reszelt mozzarellával. A tojásokat a tejföllel felverjük, fűszerezzük és ráöntjük a rakottasra. Előmelegített sütőben 180 fokon aranyszínűre sütjük.

Friss zöldségsalátával vagy kovászos uborkával tálaljuk.