Kecskepörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg kecskehús, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 2-3 hámozott paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt kecskehúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, a kockára vágott paradicsomot,  sózzuk, borsozzuk, és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Így pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, puliszkával vagy friss házi kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Tipp: kecskehús helyett bárányból is elkészíthetjük.

EK. 2015 augusztus

Hétvezér tokány

Hozzávalók 4 személyre:

12 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 25 dkg csirkemell, 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 5 cikk fokhagyma, pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A szalonnát apróra, a húsokat kockára vágjuk(eredetileg a pörköltbe jó méretesre vágjuk a hús, én kockára vágva jobban szeretem). A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk, a paradicsomot 1-2 percre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk, és kockára vágjuk, a paprika szintén felkockázzuk. A szalonnát zsírjára sütjük, majd egy szűrőkanállal kivesszük a pörcöt és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprika is. A borjú- és a sertéshúst hozzáadjuk a hagymához, fehéredésig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor beletesszük a paradicsomot, a szalonnapörcöt, meg a csirkemellet, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Lefedjük, és ha szükséges, kevés vizet adva hozzá puhára pároljuk. Vigyázzunk, hogy bő szaftja maradjon. Rizzsel vagy krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

EK. 2015 augusztus.

Krumplis-tárkonyos csülök

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg füstölt csülök, 80 dkg krumpli, 2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál paprikakrém, 2-3 evőkanál olaj, tárkony, petrezselyemzöld, só, bors, fűszerpaprika.
Elkészítése:

A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor félig megpuhult, kivesszük a főzőléből, kockára vágjuk. Közben megtisztítjuk a hagymákat, apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, kissé összeforraljuk. A paprikát csíkokra vágjuk, a csülökhöz adjuk. Mikor a csülökhús majdnem puha, beletesszük a hasábokra vágott krumplit, az apróra vágott zöldeket, a paprikakrémet, a fűszerpaprikát, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Készre főzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

Krumplis könyv 2015.

Babgulyás csülökkel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg szemes bab, 60 dkg sertéscsülök, 3 hagyma, 1 zöldpaprika, 4-5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 babérlevél, 1 kanál házi ételízesítő (elhagyható), só, bors, pirospaprika, 2 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése:

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, másnap leöntjük az áztató levet, annyi vizet öntünk rá amennyi ellepi, odatesszük főni pici sóval vagy az ételízesítővel, babérlevéllel. A hagymát apróra, a zöldpaprikát csíkokra, a csülköt kockára vágjuk. A zsírt a bográcsban vagy lábosban felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát és a csülköt, megszórjuk pirospaprikával és a fokhagymával. Amikor a hús megfőtt, hozzáadjuk a főtt babot és a paradicsomlét, 10-20 percig összeforraljuk, ha szükség sóval és kevés cukorral ízesítjük. Csípős paprikával és újhagymával tálaljuk, friss házi kenyeret kínálunk mellé.

Báránypörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg bárányhús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 1 evőkanál pirospaprika, tárkony, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt bárányhúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk apróra vágott tárkonnyal, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, majd friss házikenyérrel vagy főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Erdei gombás, vörösboros sertéspörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg erdei gomba (rókagomba, vargánya), 2-3 hagyma, 1 paprika, 20 dkg hámozott paradicsom, 1 petrezselyemgyökér, 2 cikk fokhagyma, 2 dl vörösbor, só, bors, 1-2 babérlevél, pirospaprika, csipet őrölt kömény.

Elkészítése:

A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd összevegyítjük a hússal, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és letakarva egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a szalonnát apró kockára vágjuk, majd bográcsban kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a pácolt húst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Ekkor megszórjuk pirospaprikával és őrölt köménnyel, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget, sózzuk, borsozzuk, annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi. 1-2 órát főzzük, félidőben hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és a borral ízesítjük. Készre főzzük. Juhtúrós galuskával tálaljuk.

A körethez:

40 dkg liszt, 3 tojás, túró, tejföl, bors, só.

A tojásokat egy edényben összedolgozzuk a liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepes sűrűségű galuskatésztát kapjunk. A tésztát galuska-szaggatóval, vagy teáskanállal lobogó, sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák feljönnek a víz színére, leszűrjük. Egy nagyobb edénybe öntjük, hogy könnyen össze tudjuk keverni a túróval, meglocsoljuk tejföllel és összekavarjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és a pörkölttel tálaljuk.

Zöldbabos csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkemell, 50 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, 1 hámozott paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő, olaj, tejföl.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk. A húst csíkokra vágjuk, a hagymához adjuk, sóval, borssal és ételízesítővel fűszerezzük. A paradicsomot kockára vágjuk, majd belekavarjuk a húsraguba. A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és a húshoz adjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé.

Sertéslábszár-pörkölt bográcsban

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéslábszár, 2-3 hagyma, 4 hámozott paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 10 dkg zellergyökér, 2 dl fehérbor, 2 babérlevél, 1 teáskanál házi ételízesítő, 3 evőkanál liszt, zsír, só, bors.

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé megsózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk és egy serpenyőben vagy a bográcsban forró zsiradékon kissé megpirítjuk. A hússzeleteket kiszedjük az edényből, a maradék zsiradékon pedig megpároljuk az apróra vágott hagymát meg fokhagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, az apróra vágott zöld paprikát és zellert. Meglocsoljuk a borral, beletesszük a babérlevelet meg az ételízesítőt, kissé összefőzzük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot is. Visszatesszük a hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük húslevessel vagy vízzel. Lassú tűznél főzzük, amíg a leve el nem fő, és kellően be nem sűrűsödik. Petrezselymes krumplival, vagy friss házikenyérrel tálaljuk.

Pityókafesztivál 2010- Csíkszereda

 

Erdélyi Konyha főboszorkái által, válogatott disznyóságokból kotyvasztott, bűbájjal fűszerezett, bikkfaszénen ércüstben rotyogtatott zöldfuszulykás pityókatokán

Fel turbózva 50 literes üstbe :)
Hozzávalók: 20 dkg füstölt tarja, 60 dkg zöldbab (konzerv is lehet), 40 dkg burgonya, 8 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 1 póréhagyma (10 cm hosszú), 1 késhegynyi fokhagymakrém, 2 dl tejföl, só.
Elkészítése: A nagyon száraz füstölt húst előző nap áztassuk be. Egyébként vágjuk kockára, és a durvára vágott póréhagymával együtt tegyük a bográcsba, amelyben előzetesen kissé kiolvasztottuk a kockára vágott szalonnát. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje és főzzük a húst félpuhára. Ekkor tegyük bele a kockára vágott burgonyát, fokhagymakrémet, majd 15 perc múlva a konzerv zöldbabot. Egészítsük ki még kevés vízzel és forraljuk össze, sózzunk utána, ha szükséges. Tálalás előtt keverjük bele a tejfölt. Ha friss zöldbabbal készítjük, akkor még a burgonya előtt tegyük bele a bográcsba.

Alíz az Erdélyi konyha főszerkesztője bővebben beszámol itt! 
Enélkül nem indul :)

Alíz oktatja a fiúkat...vajon mire???

Beállt a sor, viszik mint a cukrot.

Emléklap

Megjelent az első szakácskönyvünk amelyet a Corvin Kiadó adott ki, kapható az újságárusoknál. Bővebben a könyvről Edó-nál olvashattok.

Csülkös körömpörkölt bográcsban

  Hozzávalók: 1.5 kg sertéscsülök és - láb, 10 dkg zsír vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házi paprika, 1-1 ek paprikapüré és paradicsompüré, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, köménymag, só, 1 dl. vörösbor.
 
 A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleteszem a leperzselt, megkapart, négyfelé vágott körmöket és a csülköt. Sózom, paprikázom, beleteszem a püréket és egy kevés vizet. Rászórom a köménymagot és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát és a bort. Puha kenyérrel vagy petrezselymes krumplival tálalom.