Somlói galuska

 

Hozzávalók:

a piskótákhoz: 6 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 evőkanál víz, 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál darált dió, 10 evőkanál liszt.

a vaníliakrémhez: 2,5 dl tej, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 2 tojássárgája, 4 dl tejszín, 10 dkg főzőcsokoládé.

a puncsöntethez: 10 dkg mazsola,1,5 dl víz, 7 evőkanál cukor, 3 evőkanál rum, reszelt citrom- és narancshéj.

a csokoládéöntethez: 2,5 dl víz, 12,5 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2 dkg vaníliaízű pudingpor, 3 evőkanál rum, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg csokoládé.

A díszítéshez: tejszínhab, csokoládé öntet, dió.

Elkészítése:

Első lépésben készítsük el az önteteket. A sárga krémhez összekeverjük a pudingport a cukorral, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral és a tejjel. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük. A tejszínt felverjük, majd a kihűlt krémhez adjuk, és összekeverjük. A krémet kétfelé osztjuk, a csokoládét 2 evőkanál tejszínnel felolvasztjuk és belekavarjuk a krém felébe.

A puncsöntethez a vizet a kétféle cukorral fölforraljuk, levesszük a tűzről, belekavarjuk a többi hozzávalót, kihűlni hagyjuk.

A csokoládéöntethez a vizet a kétféle cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A vaníliaízű pudingot és a kakaót kevés vízzel elkavarjuk, ráöntjük a forralt cukrot, kissé összefőzzük, és belekavarjuk a csokit. Amikor kihűlt, a rumot is hozzáadjuk.

A piskótákhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, a vizet, és a sütőport. Ekkor egyesével beleforgatjuk a tojások sárgáját, és három részre osztjuk a tésztát. A sárga piskótához 4 evőkanál l lisztet, a másikba 3 evőkanál lisztet és 1 evőkanál kakaót, míg a harmadikba 3 evőkanál lisztet és 1 evőkanál darált diót keverünk. Kikent tortaformában megsütjük a 3 lapot (egyenként kb. 10 perc alatt, mert nem lesznek túl vastagok). Ha a piskóta kihűlt, kockára vágjuk, összevegyítjük, és elkezdjük rétegezni.

Egy nagyobb edény alját jó szorosan megrakunk összevegyített piskótadarabokkal, meglocsoljuk puncs- és csokoládéöntettel, rákenjük a vaníliakrém felét, erre újból egy réteg vegyes piskóta jön, ezt is meglocsoljuk, megkenjük a barna krémmel, majd rárakosgatjuk a maradék piskótát, megkenjük a maradék vaníliakrémmel, és elsimítjuk. Leöntjük a csokoládéöntettel, és tejszínhabbal, további csokoládéöntettel vagy darált dióval díszítjük. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap poharakban vagy tányéron tálaljuk.

EK. 2021.június

Bakonyi sertésszelet galuskával

 

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.

Elkészítése:

A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben átsütjük a gombákat, majd kiszedjük. Felforrósítjuk a vajat, a hússzeleteket mindkét oldalukon elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk). Belekavarjuk a tejfölt, és az elősütött gombát, összeforraljuk, ha szükség fűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük, megszórjuk petrezselyemzölddel, és galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

A körethez: 40 dkg liszt, 3 tojás, petrezselyemzöld, só. A tojásokat egy edényben összedolgozzuk a liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepes sűrűségű galuskatésztát kapjunk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A tésztát galuskaszaggatóval vagy teáskanállal lobogó sós vízbe szaggatjuk, és amint a galuskák feljönnek a víz színére, leszűrjük.

EK. 2021.június

Húsgombóc csorba

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 2-3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, lestyán, petrezselyemzöld, 2 evőkanál citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

Elkészítjük a gombócot: a darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Összegyúrjuk, majd diónyi gombócokat formázunk.

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprózzuk, a sárgarépát, a zellert meg a pasztinákot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.

Serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd beletesszük a lereszelt zöldségeket és a paprikát. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez a felaprított lestyánt és petrezselyemzöldet meg a hámozott, apróra vágott paradicsomot. Végül belerakjuk a gombócokat, citromlével savanyítjuk, és készre főzzük.

EK. 2021.június