Kapros tejfölös leves

Hozzávalók (4 személyre):

8 tojás, 2 evőkanál apróra vágott friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 kisebb hagyma, 2 dl tejföl, só, bors, ecet vagy citromlé.

Elkészítése:

A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, beletesszük a hagymát, a kaprot, sóval, borssal fűszerezzük, ecettel vagy citromlével savanyítjuk, jól összeforraljuk. Egy merőkanál segítségével beleengedjük a tojásokat a levesbe, a hagymát kivesszük. Kb. 3-4 percig főzzük, belekavarjuk a tejfölt, és azonnal tálaljuk. Pirított kenyérkockát vagy levesgyöngyöt is kínálhatunk mellé.

Lecsós csirkecomb

Hozzávalók (4 személyre):

4 csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt, só, bors.

Elkészítése:

A csirkecombokat sóval meg borssal fűszerezzük. Lisztbe forgatjuk, és kevés zsiradékon hirtelen megsütjük. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és 20-30 perc alatt puhára pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk. A hagymát is felaprítjuk, a paprikát csíkokra, a paradicsomot kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Beletesszük a paprikát, majd amikor ez is félig megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és néhány perc alatt puhára pároljuk. A lecsót a húshoz adjuk, összeforraljuk, és petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel, főtt tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Nyúlsült rókagombamártással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb nyúl, 5 dkg szalonna, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor, só, bors.

a gombamártáshoz: 50 dkg rókagomba, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, bors.

Elkészítése:

A nyulat összedaraboljuk, megtűzdeljük szalonna csíkokkal és fokhagymával, besózzuk, borsozzuk. A zsírt felforrósítjuk, majd a nyúlhúsra öntjük, vizet és bort öntünk alá, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a vizet elfőzzük, majd fedő nélkül zsírjára sütjük.

A gombát megpucoljuk, megmossuk, majd kevés sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olvasztott zsíron üvegesre pároljuk. A gombát a hagymás zsírba tesszük, kissé összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd zsírjára sütjük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát.

A sült nyúlhúst burgonyapürével és a gombamártással tálaljuk.

Erdélyi csorba rókagombával

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéscomb, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 10 dkg rókagomba, 5 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, tárkony, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel együtt, hozzáadjuk a megtisztított gombát, a rizst és készre főzzük. Citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Kacsanyakbecsinált

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg kacsanyak, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő.

a tálaláshoz: csípős paprika

Elkészítése: 

A kacsanyakat jó alaposan megtisztítjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget. A paradicsom héját lehúzzuk, feldaraboljuk, és a leveshez adjuk, készre főzzük.

Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, majd pirospaprikával színezzük, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, összeforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, csípős paprikával tálaljuk.

Borjúsült

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg borjúcomb, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 szál rozmaring, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál zsír, só, bors

Elkészítése:

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla. Sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágjuk, a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot, és egy éjszakára hideg helyre helyezzük. Másnap egy tepsibe belerakjuk a húst, a hagymát nagyobb darabokra vágjuk, és a hús köré szórjuk. A zsírt felforrósítjuk, a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Friss salátával és petrezselymes újkrumplival tálaljuk.

Töltött csirkefasírt paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

a fasírthoz: 60 dkg csirke darált hús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kevés tej.

továbbá: 4 főtt tojás, 10 dkg császárszalonna.

a paradicsomszószhoz: 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl húsleves, 2 evőkanál cukor, babérlevél, só.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Az őszgerincformát kibéleljük a császárszalonna szeletekkel, belesimítjuk a fasírthús felét, rárakjuk a főtt tojást, majd befedjük a maradék fasírthússal. Ráhajtjuk a szalonnát, és forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

A szószhoz a lisztet megfuttatjuk a zsíron, és felöntjük kevés vízzel meg a húslével, simára kavarjuk.  Hozzáöntjük a paradicsomlét, beletesszük a babérlevelet, és folytonosan kavargatva kb. 5 percig forraljuk, míg mártás sűrűségű nem lesz. Cukorral meg sóval ízesítjük. Ha nincs hús- vagy zöldséglevesünk, úgy kevés vízben házi vagy más ételízesítőt felfőzünk és azzal készítjük a szószt, így sokkal ízletesebb.

A felszeletelt töltött fasírttal és krumplipürével tálaljuk.

Rácsos mákos sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 1 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, citromhéj, csipet só.

a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 7,5 dl tej, 15 dkg cukor, citromhéj, 3 tojásfehérje, 30 dkg reszelt alma.

a kenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a sóval meg a sütőporral és elmorzsoljuk benne a vajat. Közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojássárgáját, a hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat és annyi tejfölt, hogy puha tésztát tudjunk gyúrni belőle. Két részre osztjuk és fóliával letakarva, 20 percig hidegben pihentetjük.

A töltelékhez a tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, 2-3 perc alatt összefőzzük. Az almát lereszeljük, majd a mákkal és a citromhéjjal összekavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a mákos töltelékbe forgatjuk. A tésztából két lapot nyújtunk, az egyik lapot kizsírozott tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta a máktölteléket, a második lapból csíkokat vágunk, és a tetejét berácsozzuk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben, aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

Tiramisukrémes sütemény

Hozzávalók a piskótához:

8 tojás, 20 dkg cukor, 8 dkg liszt, 8 evőkanál kakaó, 8 evőkanál étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.

a krémhez: 4 tojássárgája, 25 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 5 dl tejszín, vaníliaaroma vagy 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin.

a szóráshoz: kakaó

Elkészítése:

A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát két részre osztjuk, és kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk. A krémhez a tojássárgáját vízgőz fölött fehéredésig kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a zselatint, hagyjuk kihűlni. A mascarponét kikavarjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk a kihűlt tojáskrémet, a vanília aromát és a kemény habbá vert tejszínt. Az egyik lapra kenjük a krém felét, megszórjuk kakaóval, beborítjuk a második lappal, majd a maradék krémet rákenjük, és ezt is megszórjuk kakaóval. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd kockára vágva tálaljuk.