Bárányleves grízgaluskával

Hozzávalók:

• 40 deka báránycomb 
• 1 fej vöröshagyma 
  
• 2-3 gerezd fokhagyma  
  
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 darabka zeller
• 1 darab zöldpaprika
• só
• bors
• friss tárkony
• tárkonyecet vagy citromlé
•  1 tojássárga 

Elkészítése:

A báránycombot minden faggyútól és zsírtól szépen letisztítjuk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a combot, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk  a szemes borsot, a fokhagymát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket,sárgarépát,  a zöldpaprikát, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Mikor a hús megfőtt, kivesszük a levesből a zöldségekkel együtt. Az apróra vágott húst és a sárgarépát visszatesszük a levesbe, beleszaggatjuk a galuskákat, hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a tárkonyecetet, a levest készre főzzük.   

Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! Amikor a galuskák feljöttek a leves felszínére, a tojássárgát kevés vízzel elkavarjuk és óvatosan a leveshez öntjük, vigyázva hogy ne törjenek össze a gombócok, és egyet forralunk rajta.

Daragaluska/grízgaluska

1 tojás, 2-3 evőkanál dara, só
A tojást felverjük sóval,  majd óvatosan belekeverünk annyi búzadarát, hogy még egy kissé folyós maradjon a massza. 8-10 percig pihentetjük, ha nagyon megdagadna még egy kis zsiradékkal lehet lazítani és a levesbe szaggatjuk. Ha feljött a leves színére elzárjuk a tűzhelyet. 

TIPP: Aki nem szereti a bárányhúst, nyugodtan elkészítheti pulykahúsból is!