Növendék parasztcsorba

Hozzávalók:
50 dkg növendék marhahús, 20 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 8 dkg zöldbab, 4 dkg zöldborsó, 3 db. sárgarépa, 2 db. fehérrépa, egy kevés káposzta, 1/4 karfiol (elhagyható), 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 hámozott paradicsom vagy 2 dkg paradicsompüré, házi ételízesítő, kevés citromlé.
Elkészítése:
A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, hagymát, majd a szintén kockákra vágott burgonyát, a zöldborsót, a káposztát, a karfiolt és a zöldbabot. Amikor készre főtt, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott zöld lestyánt, ételízesítőt, és citromlével savanyítjuk.
Megjegyzés:
Aki szereti tejföllel és csípős paprikával még ízesebbé teheti :)

Muszaka

50 dkg krumplit héjában megfőzzük, 2 padlizsán centis szeletekre vágva, 3 db. paradicsom 1 centis szeletekre vágva, zöldpaprika , 50 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 gerezd préselt fokhagyma, kevés olaj, 2 ek reszelt emmentáli, liszt, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem.
A padlizsánt forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm(én nem hámoztam meg). Ezt követően a hagymát is megpirítom egy kevés olajban. Az olajban a húst erősen megpirítom (10 perc), hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, a zöldpaprikát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, egy kevés bazsalikomot és kakukkfüvet és további öt percig kis lángon párolom.
A besamelmártáshoz 5 dkg vajat felhevítjük, elkeverjük benne a 2 evk lisztet, majd a 4 dl tejjel csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és jól összefőzzük. Ha langyosra hűlt, elkeverünk benne egy tojást.
Kiolajozunk egy nem túl nagy tűzálló tálat, az aljára lerakjuk a burgonyakarikák és a padlizsán felét, rásimítjuk paradicsomos ragut, megismételjük amíg a hozzávalókból tart, végül kissé egymásra csúsztatva, a 3 felkarikázott paradicsom.
Leöntjük a besamel mártással és reszelt trappistával megszórjuk, előmelegített sütőben, 30 perc alatt készre sütjük.

Meggyes pite

Hozzávalók:
25 dkg margarin, 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 25 dkg liszt. Kimagozott, lecsepegtett meggy, cukor.
Elkészítése:
A vajat, tojássárgákat, cukrot habosra keverjük. Hozzátesszük a sütőport, lisztet és a tojáshabot. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, tetejét teleszórjuk a meggyel, erre egy kis cukrot hintünk és megsütjük.

Tárkonyos csirke újburgonyával

Hozzávalók:
6 db egész csirkecomb, kb. 1 kg újburgonya, 5 gerezd fokhagyma, 1 db paprika, só ízlés szerint, 1 teáskanál tárkony, 1,5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál tej, pár csepp olaj
Elkészítés:
A csirkecombokat alaposan megmossuk, majd besózzuk. Egy tepsi aljára kevés olajat csepegtetünk, alaposan szétkenjük, és a húsokat egymás mellé, középre helyezzük. Az újburgonyát megtisztítjuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és a csirkecombok köré-mellé dobáljuk, megsózzuk. A fokhagymát apró kockákra vágjuk és a húsra szórjuk. A paprikát felkarikázzuk, és a húst beborítjuk vele. Meghintjük az egészet a tárkonnyal, és aláönjük a fehérbort. Ha túl sovány a hús, kevés olajat csepegtethetünk még rá. Alufóliával befedjük, és 30 percig fólia alatt, majd további 35-40 percig anélkül sütjük. Közben saját szaftjával és a tejjel többször meglocsoljuk, hogy szép piros legyen.
Megjegyzés: Ha sikerül apró újburgonyát kapnunk, ami nem nagyobb, mint egy dió, akkor azokat egészben tesszük a hús köré. Elég munkaigényes a megtisztítása ugyan, de igazán finom csemege.

Tök vagy cukkini főzelék

Hozzávalók:

2,5 kg tök vagy cukkini, 3 só, 10 dkg zsír, 15 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 csokor kapor, kevés ecet, 3 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, fűszerpaprika

Elkészítése:

A tök két végét levágjuk, meghámozzuk. Hosszában kettévágjuk, és a belső részét evőkanál segítségével kikaparjuk. A barnás foltokat, megpuhult részeket kivágjuk. A tök húsát hideg vízben ,megmossuk, legyaluljuk. Mindig hosszában haladva gyaluljuk, hogy szép egyenletes, hosszú szálakat kapjunk. Ezután megsózzuk. A só vízelvonó hatású. Kivonja a tök víztartalmának egy részét, azonkívül ízesíti, puhítja is. Rövid ideig tartjuk a sóban majd kicsavarjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A kaporcsomót alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. A megtisztított kaprot csomóba összefogjuk, a szárát levágjuk, majd finomra vágjuk. A felhevített zsírban az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk. Úgy pirítjuk meg, hogy világos maradjon. Hozzáadjuk az előkészített tököt. Óvatosan elkeverve, fedő alatt, gyors tűzön saját levében félig puhára pároljuk, közben hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és egy kevés ecetet. (Csontlevest is adhatunk hozzá.)

Tejfölös habarást készítünk. Finom szitán átszûrve állandó keverés közben hozzáadjuk a tökhöz. Óvatosan megsózzuk, cukorral ízesítjük. Mérsékelt tûzön készre forraljuk.
A tökfőzelékbe ízlés szerint egy kevés pirospaprikát is tehetünk, a kapor hozzáadása után. A tökfőzelékbe tejföl helyett tejszínt is tehetünk, fele mennyiségben. A forrón előmelegített tálon tálalt tökfőzelék tetejére egy kevés tejfölt locsolunk. A tökfőzelék klasszikus társa a fasírtnak, de más sültek mellé is remek köret.

Kovászos uborka

Uborka, só, kapor,szemesbors, fokhagyma, kenyér.
Az uborkákat megmosom, levágom a keserû végüket, ezután minden uborkát be kell vágni, majdnem a teljes hosszában ketté, majd meg kell ismételni ezt a metszést az ellenkező irányból, de a korábbira merőleges síkban és üvegbe pakolom. Közéteszem a kaprot, néhány gerezd fokhagymát, szemesborsot és felöntöm egy liter felforralt vízzel, amibe egy púpozott kanál durva sót tettem(tehát literenként a vízhez egy kanál só). A tetejére egy szelet pirított kenyeret teszek, kistányérral letakarom és napos helyre teszem (ablakpárkány, erkély stb). 3-4 nap múlva leszûröm, tiszta üvegbe teszem, levével felöntöm és a hûtõben tárolom.

Banános csirke

Hozzávalók 2 személyre:
60 dkg csirkemell (pulykamell is lehet),1 db banán ,5 dkg vaj,1 evőkanál liszt,
3 dl tej ,1 teáskanál méz, kevés olaj a sütéshez, só, bors
Elkészítés:
A csirkemellet felszeletem, kicsit megklopfolom, és kevés olajon mindkét oldalát átsütöm. Sóval, borssal ízesítem ízlés szerint. Közben besamell mártást készítek: a vajban megpirítom a lisztet, feöntöm tejjel, addig főzöm, amíg sűrűsödni kezd. A banánt kis kockákra vágom, és a besamell mártásba keverem a mézzel együtt. A mártást összeforralom, majd a még sülő húsra öntöm, és együtt még néhány percig főzöm. Krumplipürével ajánlom.

Raguleves recept

40 dkg sertés comb, vagy lapocka, 1 kis fej vörös hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1kis karfiol, kevés zöldborsó, pirospaprika, só, bors, ízvarázs, olaj , tejföl, liszt
Elkészítés:
A húst apró kockákra vágom, a zöldségeket megtisztítom és vékonyabb karikákra vágom, a karfiolt rózsáira vágom.
A húst kevés olajon fehéredésig pirítom majd hozzáadom a zöldségeket a borsó kivételével és kis ideig együtt pirítom, majd felöntöm annyi vízzel ami jól ellepi. Beleteszem az egészben hagyott hagymát és fokhagymát, megszórom sóval és ízvarázzsal. Addig fözöm amíg puha lesz minden.
Ha felforr, beleteszem a borsót, ami lehet mirelitt, vagy konzerv is. Majd 2 evõkanál tejfölben kis víz hozzáadásával egy teáskanál liszttel habarást készítek és kvergetve a leveshez adom. Megszórom pirospaprikával, végül galuskát fõzök bele.

Erdélyi grill kolbászka ( miccs)

Hozzávalók:
1/2 kiló darált sertésdagadó, 1/2 kiló darált sovány marha hús, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 1 dl víz só, bors, száritott v. friss borsikafû szódabikarbónát.
A darált húsokat egy tálba helyezzük és hozzá adjuk a zúzott fokhagymát az olajat és a vizet, majd simára eldolgozzuk. Izlés szerint, fûszerezzük sóval borsal és egy-két csipet borsfûvel, majd hozzá keverünk egy fél mokkás kanál szódabikarbónátot. Alaposan összegyúrjuk, hogy a hozzávalók jól elkeveredjenek, majd az igy nyert húsmasszából nedves kézzel kb 10 cm hosszú és 3 cm átméröjû kolbászkákat formálunk, amit egy tálra helyezve és folpakkal lefedve, egy éjszakát hûtõben érlelünk. Süthetjük bõ olajban ( mint a fasírtot )de a legízletesebb ha kerti grill rácson készül.
Tálalhatjuk sültkrumplival és friss salátával, de mustárral vagy tartármártással is nagyon finom. Jó tanács !
A marhahúst érdemes legalább kétszer átdarál(tat)ni ha a kolbászka formázása macerás, lehet fasírt formára alakítani, a borsfûvel csínyán bánjunk, mert nagyon aromás, a húsnak ruganyosnak és szaftosnak kell lenie, ezért ne süssük túl sokáig mert kiszárad.

Sütés roston

A parázs akkor jó a roston sütéshez, ha már nem lángol, nem füstöl. Ha a "tűz" túl heves lenne, akkor némi hamu rászórásával kicsit lefojthatjuk, ez arra is jó, hogy hosszabb ideig adjon egyenletes hőt.
Fontos, hogy a hússzeletek egyenletes vastagságúak legyenek. Az esetleges inakat és nagyobb zsírereket legalább 4-5 centinként vágjuk át, hogy ne ránthassák össze a húst. A sütővasat érdemes előre leolajozni, hogy kevésbé tapadjon hozzá a pecsenye.
A roston készülő húsokat sosem szurkáljuk (különben elfolynának kiváló nedveik), ehelyett nyomkodással, vagy a színük alapján állapítjuk meg a szükséges sütési időt
Tálaláskor a rostonsülteket sosem öntjük le pecsenyelével, és ha mártást adunk hozzá, azt mindig külön kínáljuk.)

PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ
A pácolás célja ilyenkor az, hogy puhítsuk, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst. E közben mindig hidegen tartjuk, de változó ideig: míg egy csirkének (mondjuk a fokhagymás tejben) elég egy-két nap is, addig egy nagyobb darab vadnak (a maga főzött páclevében) akár egy hétre is szüksége lehet. A szeleteket gyakran "szárazon", míg a tömbös húsokat rendszerint "nedvesen" pácoljuk. Az előbbi esetben a szeletet mindkét oldalán bekenjük olajjal, s beszórjuk (szinte mindig őrölt) fűszerekkel, majd becsomagoljuk alufóliába, vagy zsírpapírba, s úgy tesszük hidegre.
A nedves pácnál annyi fűszeres levet főzünk - vagy tej esetében keverünk -, amennyi a húst biztonsággal ellepi. (Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!) A pácolás ideje alatt a húsdarabokat időnként átforgatjuk, hogy a lé mindenütt egyenletesen érje.
Sütés előtt a húst (különösen, ha hirtelen sütésre szánjuk, s vizes vagy tejes pácot használtunk), lecsorgatjuk, szárazra töröljük, s az esetleges fűszermaradványokat is letakarítjuk róla. (A rajta maradt nedvesség a sülést akadályozza, a pácmaradványok pedig megéghetnek, s így az ízét ronthatják el.)E pácok összeállításakor számtalan fűszer szóba jöhet, de sót rendszerint nem használunk - bőven elegendő a sütés előtti sózás.

Majonézes burgonyasaláta kukoricával

Héjában főtt burgonya kb. fél kg, 3 dl tartátmártás, 1 doboz kukorica konzerv.
A burgonyákat meghámozom, vékonyan felkarikázom és összekeverem a tartármártással és a kukoricával. Ezt is lehet gazdagítani különféle egyéb ízanyagokkal és színanyagokkal. Én petrezselyemzöldet tettem bele és salátafűszert.

Karfiolleves

Hozzávalók:
1 közepes karfiol, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 tojásból galuska, só, pirospaprika, petrezselyemzöld, tejföl.
A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt forró vízbe vagy csontlébe tesszük, sózzuk és puhára főzzük. A lisztből vékony, piros, paprikás rántást készítünk, a levest berántjuk és belefőzzük a galuskát. Petrezslyemzölddel, tejföllel ízesítjük.

Zserbó szelet

Tésztához :

30 dkg vaj vagy 20 dkg zsír, 60 dkg liszt, 2 tojás sárgája, késhegynyi szódabikarbóna, fél csésze tej,10 dkg cukor, kevés só.
Töltelék:
1 kis üveg lekvár, 20 dkg darált dió, (20 dkg porcukorral összekeverve).
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,hozzáadjuk a cukrot, a kevés citromlével felhaboztatott szódabikarbónát, csipet sót és 2 t.sárgáját. Könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. Három cipót formázunk a tésztából, az egyiket a tepsi méretével azonos nagyságúra kinyújtjuk, és beleterítjük a kilisztezett tepsibe, majd villával óvatosan megszurkáljuk. Megkenjük baracklekvárral (erre ízlés szerint alkalmazható bármilyen lekvár) és rászórjuk a cukros dió felét. A másik cipóból nyújtott tésztalapot készítünk és betakarjuk vele az alsót, majd megszurkáljuk, és azt is megkenjük lekvárral, és dióval.
Ezután a 3. tésztával befedjük, megszurkáljuk, és megsütjük.

Tetejére csokimázat teszünk.