2010. március 30., kedd

Bárányfejleves tárkonyosan


Hozzávalók:
a bárány feje
bors (sózni csak a végén szoktuk)
2-3 babérlevél
2-3 fej hagyma, apróra vágva
pár gerezd fokhagyma, zúzva
3-4 sárgarépa
1-2 petrezselyem
fél zeller
1-2 ek ecetben eltett tárkony, aprítva
tárkonyos ecet
1 kanál liszt,
0,5 dl tejföl
1 tojássárga

A bárányfejet megpucolva (szem nélkül), hideg vízben feltesszük főzni egy fazékba, amihez tehetünk még bárányhús és báránynyelv darabokat is. Forrás után a habját leszedjük, sózzuk és szemes borsot szórunk bele.
Egy óra főzést követően hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott petrezselymet, murkot, zellert, hagymát és karalábét, fokhagymát és a babérlevelet, majd ismét egy órányi főzés után, amikor már minden szinte teljesen megpuhult,levesszük az egészet a tűzről.
A húst kicsontozzuk, feldaraboljuk, a tojás sárgáját elkeverjük a liszttel és a tejföllel és ezzel az eresztékkel vidítjuk fel.
Ezután a húst is visszatesszük a tárkonyillatú, tejfölös levesbe.
Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

2010. március 25., csütörtök

Csirkemell tésztával csőben sütve


Hozzávalók:
3 darab csirkemell
5 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
2-3 dl főzőtejszín vagy tejföl
1 hagyma

fehér bors
csirke fűszerkeverék
2 gerezd fokhagyma
olaj


Elkészítése:
A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, a hagymát kevés olajon megdinszteljük, beletesszük a csirkemellet és a fokhagymát, kissé megpirítjuk, fűszerezzük majd hozzáadjuk a tejszínt.
A tésztát kifőzzük, leszűrjük és a csirkemell raguhoz kavarjuk. Egy tűzálló tálba belerakjuk, megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul.

2010. március 23., kedd

Kocsonya


3-4 db köröm
1 db csülök
kb. fél kg. lapocka
bőrke
1-2 fej fokhagyma
1 fej vöröshagyma
15 szem bors egészben
só ízlés szerint
2 sárgarépa

Előkészítés:

A csülköt és a körmöket is alaposan mossuk le akár többször is forró vízzel, ahol szükséges kaparjuk le a rajtuk lévő „zavaró elemeket” (szőr, koszos rész). Ehhez legjobb eszköz egy éles kiskés, esetleg csak erre a célra használatos puha kefe.
A zöldségeket pucoljuk meg. Készítsünk elő egy nagy levesfőző edényt.

Kocsonya főzése:

A csülköt és a körmöket tegyük fel 3,5 l vízzel főzni. Ha felforrt a víz, szedjük le evőkanállal a habot. A zöldségeket (egészben, max. nagyobb darabokra vágva) és a sót, borsot adjuk a lébe. Főzzük az egészet kb. 4-5 órát.
Kocsonya főzésénél ügyeljünk arra, hogy:

-A habot az elején akár többször is szedjük le, így szép tiszta lesz a kocsonya.
-Kis lángon végezzük a főzést, fedő nélkül.
-Ne öntsünk hozzá utólag vizet.
-A főzési folyamatot akkor fejezzük be, ha a bőrös részek teljesen puhák, a csontok maguktól kijönnek a körömből, illetve elválik a csülökcsont a hústól. Mindez látható, de villával is ellenőrizhető.
-A kocsonyalé tekintetében végezzünk dermesztő próbát. Egy evőkanálnyi levet öntsük egy kis tálba és tegyük hideg helyre. Ha rövid időn belül (percek) megköt, a kocsonya kész.

Kocsonya tálalása:
A kocsonyaléből szedőlapáttal szedjük ki a körmöket és a csülköt egy nagyobb edénybe (tepsibe).
A maradék levet egyszer szűrjük át sűrű szitán, majd a tetejéről szedjük le a zsírt. A zsír egy része megköt/összeáll, ez könnyen leszedhető. A többit itassuk fel papír kéztörlővel, vagy szedjük le óvatosan evőkanállal.
A csülköt és a körmöket csontozzuk ki, a zsíros részeket szedjük le.
A letisztított húst, körmöt osszuk el tányérokba vagy nagyobb lapos tálakba, majd egy kevés(4-5 gerezd) tört fokhagymát kavarjunk bele.
Ismételten átszűrve a kocsonyalével öntsük fel a tányérokat és tálakat úgy, hogy a lé a húst és bőrt ellepje.
A kocsonyát hideg helyen hűtsük ki, majd fedjük le fóliával fogyasztásig (és tároljuk hideg helyen).

2010. március 22., hétfő

Pacalleves


Hozzávalók:
1 kg pacal
1 db. marhalábszár (velős csont)
2 szál sárgarépa
1 pohár tejföl (3-4 dl)
2-3 kanál liszt
1 citrom vagy ecet
1 gerezd fokhagyma
kevés delikát
ízlés szerint só, bors
Elkészítése:
1 kg pacal(én fagyasztottat és felcsíkozottat vásároltam, mert az már félig meg van főve és nincs olyan sok baj vele) megfőzöm,ha túl vastagok vagy nagyok a csíkok én még vagdosok rajta 1 kicsit :)
A csontból erőlevest főzök.
Kevés olajon az apróra vágott hagymát és apróra lereszelt répát(murok) párolok, mikor a répa megpuhul felöntöm a csontlével, majd zúzott fokhagymát teszek bele. Kicsit főzöm, majd beleteszem a főtt és leszűrt pacalt, és kevés ecetet, sót, borsot.(Fontos az ecetet még a tejfölös ereszték előtt beletenni, így nem lesz csomós.) A tejfölt a liszttel elsodrom azt is beleteszem a levesbe, felfőzöm és kész. Ízlés szerint tehetünk bele sót, borsot (itt a fokhagyma a lényeg!) Csípős paprikát és tejfölt adunk mellé.
Jó étvágyat!

2010. március 18., csütörtök

Tojásmelegítő nyúl




Nemeztanfolyam a kollégákkal
Hendimédi megtanított, hogyan kell tojásmelegítő nyuszit nemezelni, nos nem gondoltam, hogy egy ilyen kis nyúllal mennyi munka van, de nagyon szép nyuszikat készítettünk.
Ezek után bele sem merek gondolni, hogy egy baba vagy egy táska mennyi idő :)
Bővebben a leírásról Hendimédi honlapján!

2010. március 17., szerda

Mézes-mustáros csirke


Hozzávalók:
1 csirkemell
1 kis fej hagyma
olaj

bors
2-3 dl tejszín
1 evőkanál méz
1 teáskanál mustár
szójaszósz
Én tettem bele egy kevés MAGGI Mézes-mustáros csirke alap fűszerkeveréket, ami nagyon jó ízt adott a csirkének.

Elkészítése:
A hagymát nagyon apróra vágjuk, kevés olajon párolni kezdjük. Közben a felcsíkozott csirkemellfilét sózzuk, borsozzuk, majd a hagymához adjuk, és együtt pirítjuk tovább. Ha a hús megpuhult, és kicsit meg is pirult, rácsorgatjuk a mézet, és karamellizáljuk egy kicsit, majd ráöntjük a tejszínt, és hozzáadjuk a mustárt és egy kevés szójaszószt. Pár percig forraljuk, amíg besűrűsödik, aztán ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. Rizzsel tálaljuk. Jó étvágyat!

2010. március 11., csütörtök

Tárkonyos krumplileves füstölt tarjával


Hozzávalók:
0,5 kg füstölt tarja, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 6 krumpli, 1 zöldségleves kocka, 2 tojás, tejföl, só, bors, tárkony, ecet

Elkészítés:
A füstölt tarját előző este beáztatom, majd odateszem főni, amikor már majdnem megfőtt a hús a hagymát megdinsztelem pici olajon, rárakom a felkarikázott répát és a felkockázott krumplit. Jól átforgatom és beleteszem a húst, felengedem a húslével, borssal, leveskockával és tárkonnyal fűszerezem.
Mikor a zöldségek megpuhultak, "beleengedem" a tojásokat.
A végén kis ecetet adok hozzá, tejföllel tálalom.

Avokádókrém sajtos rúddal


Hozzávalók:
5 db avokádó
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

bors
joghurt
mustár
majonéz
pár csepp citromlé
1 csomag leveles tészta
1 db tojás
15 dkg reszelt sajt
olíva olaj

Elkészítés:
Az avokádók belsejét kanállal egy tálba vájjuk, majd ízesítjük apróra összevágott hagymával, fokhagymával, citromlével, kevés szójaszósszal, hozzáadunk kevés joghurtot (kb. 2 evk.) és majonézet.
Megsózzuk és alaposan összekeverjük.

Sajtos rúd:
A sajtos rúdhoz a leveles tésztát széthajtjuk, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk reszelt sajttal. Két centis csíkokra szabdaljuk, ráhelyezzük egy sütőlapra, majd forró sütőben megsütjük.

2010. március 4., csütörtök

Saláta kapros-joghurtos öntettel


Hozzávalók:
2 evőkanál olaj 1 kevés delikát,1 paradicsom,kb ugyanannyi uborka,1 fej jégsaláta, 1 paprika, 1/2 natúr joghurt, kevés foghagymakrém kiskanál szárított kapor 1 evőkanál majonéz.
Nagyon szeretem a Knorr joghurtos fűszerkeveréket, azt csak a leírt módon a joghurttal összekavarom és mehet a salátára.

Elkészítés:
A joghurtot a kaprot a foghagymakrémet és a majonézt összekeverjük,a zöldségeket apróra vágjuk és az egészet le öntjük az öntettel. Bármilyen sült húshoz nagyon finom.
Jó étvágyat hozzá.

2010. március 3., szerda

Narancsos-mézes csirkemell


Már nagyon régóta terveztem, hogy megfőzzem, végül Alíz adta az ötletet. Így hétvégén én is elkészítettem, nagyon, nagyon szeretjük.

Hozzávalók:
3 nagyobb filézett csirke vagy pulykamell
2-3 édes narancs
szójaszósz
méz
bors
őrölt gyömbér, chili
balzsamecet(elhagyható)
kukoricakeményítő
olaj
2 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
A csirkét megtisztítom, feldarabolom, és kevés forró olajon pirítani kezdem.
Amíg pirul az alja, a tetejét meglocsolom szójaszósszal és kevés balzsamecettel, és a már enyhén megsült felére kiskanálnyi mézet teszek (erre a legtökéletesebb a már kissé megcukrosodott fajta), majd gyömbérrel megszórom, utána frissen őrölt bors, kevés chili következik. Leheletnyi fokhagymát is rakok rá, de nem muszáj. Addig kavargatom, amíg a külseje jó pirosra sül, utána öntöm fel 2 narancs levével, és gyenge lángon főzöm 5-8 percig, még 1-1 kanál mézzel és borssal pirítottam.
Ezután egy kevés kukoricakeményítővel besűrítettem és rizzsel tálaltam.

2010. március 2., kedd

Közönségszavazás


Sziasztok

Benevetem az Erdélyi Blogversenyre, ha tetszik a blogom szavazzatok rám :)

SZAVAZÁS

Süssünk, főzzünk valamit!

Szavazni lehet naponta március 2 - április 2 között!

2010. március 1., hétfő

Chilis-brokkolis csirkemellcsíkok

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell vagy kicsontollt comb
1,5 ek szezámmag
1,25 dl marhaalaplé
2 ek szójaszósz
2 ek frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 tk kukoricakeményítő
3 ek szezámolaj
1 nagyobb brokkoli
1 sárga v piros kaliforniai paprika
1 chili
Nálam az olasz konyha után a kínai a második nagy kedvenc. Gyors, egyszerű és finom.
Elkészítése:
A húst vékony csíkokra vágjuk, és összekeverjük 1 ek szezámmaggal.
Egy tálban simára keverjük az alaplét, a szójaszószt, a gyömbért, a fokhagymát és a kukoricakeményítőt.
Egy wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek szezámolajat, majd keverve-rázva pár perc alatt (3-4) megsütjük benne a húst. A húst kiszedjük, és félretesszük.
A megmaradt olajat kiöntjük a serpenyőből, papírral kitöröljük belőle az esetleg bennmaradt magokat.
A maradék olajat felforrósítjuk, és beletesszük a rózsáira szétszedett brokkolit, a vékony csíkokra vágott paprikát és a chilit. 2-3 percig keverve-rázva sütjük. Hozzákeverjük az alapkeveréket, lefedjük és kis lángon 2 percig sütjük.
Visszatesszük a serpenyőbe a húst, és időnként megkeverve addig sütjük (alacsony hőfokon), míg besűrűsödik a leve.
Megszórjuk a maradék szezámmaggal.

Gombás nyúlragu

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb nyúl, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl t...