Rántott csirkemáj

Hozzávalók: 

1/2 kg csirkemáj, liszt, tojás, zsemlemorzsa, bors, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: 

A csirkemájakat hártyáitól és az epemaradványoktól megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel a vizet leitatjuk, kissé beborsozzuk. A szokásos módon először lisztbe, majd felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és közepesen forró olajban kisütjük. Csak amikor készen van, akkor sózzuk.

A májat elkészítés közben ne, csak készen, a tányéron sózzuk! A bundázott ételeket bő, forró zsiradékban süssük. Ha zsír nem elég forró, a panírozás ugyancsak elázik.
Óvatosan bánjunk a májjal mert nagyon fröcsög az olajban és megégethetjük magunkat :)

Pacalleves

 

   Sokan fintorognak a pacal gondolatától is. Nos, akik így vélik vélhetően nem ettek még jó pacalt :)
Hozzávalók:
1 kg pacal, 1 db. csülök vagy marhalábszár (velős csont), 2 szál sárgarépa, 1 pohár tejföl (3-4 dl) , 2-3 kanál liszt, 1 citrom vagy ecet, 1 fej fokhagyma, kevés delikát, ízlés szerint só, bors

Elkészítése:
A pacalt (fagyasztott, előfőzött is lehet) megfőzzük, ha túl vastagok vagy nagyok a csíkok még kissé összevagdossuk. A csontból erőlevest főzünk. Kevés olajon az apróra vágott hagymát és apróra lereszelt sárgarépát megpároljuk, mikor a répa megpuhult felöntjük a csontlével, majd zúzott fokhagymát teszünk bele. Kicsit főzzük, majd beletesszük a főtt és leszűrt pacalt, kevés ecetet, sót, borsot. (Fontos az ecetet még a tejföles ereszték előtt beletenni, így nem lesz  csomós.) A tejfölt a liszttel elsodorjuk azt is hozzáadjuk a leveshez, majd kissé összeforraljuk. Ízlés szerint tehetünk bele sót, borsot (itt a fokhagyma a lényeg!) Csípős paprikával és tejföllel tálaljuk.

Vörösboros zúzapörkölt

Hozzávalók: 

1 kg pulyka- vagy csirkezúza, 3-4 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 2 dl vörösbor, 2 evőkanál liba- vagy sertészsír, só, bors, pirospaprika. 

Elkészítése: 

A zúzát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. A paprikákat feldaraboljuk. A paradicsomokat leforrázzuk, héjukat lehúzzuk és szintén kockákra vágjuk. A zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, rányomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a köményt és pár percig pirítjuk. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, 8-10 percig pároljuk. Rátesszük a zúzát, sózzuk és addig pároljuk míg a saját levét elfövi. Megszórjuk a pirospaprikával és mindig csak kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Amikor már félig megfőtt akkor adjuk hozzá a bort. Köretnek puliszkát, galuskát, rizset vagy főtt krumplitt is kínálhatjuk.

Vese mustármártásban

Hozzávalók:
4 borjú- vagy sertásvese, 5 dkg vaj, 3 fej hagyma, liszt, 1 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, só, bors
Elkészítése:
A veséket lapjával párhúzamosan félbevágjuk, a belsejében lévő erektől megtisztítjuk, majd hideg vízbe áztatjuk egy fél órára, közben a vizet néhányszor lecseréljük. A lecsöpögtetett vesét vékony  szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk majd lisztbe mártjuk. A vajat felhevítjük, amikor már habzik, beletesszük a veseszeleteket, és nagy lángon, a serpenyőt meg-megrázogatva mindkét oldalukat megsütjük. Eztán a serpenyőből kivéve félretesszük és melegen tartjuk.


A serpenyőbe beletesszük az apróra vágott hagymát, és közepesen erős lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a serpenyő aljára ragadt zsiradékot felkaparjuk, végül hozzáadjuk a mustárt. Tálaláskor a szósszal megöntözzük a vesét. Rizzsel kitűnő vagy natúrkrumplival tálaljuk.

Csirkemell zöldségekkel lerakva

Hozzávalók:

1 nagy csirkemell, 2-3 vastag húsú színes paprika, 3 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd, fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 kanál liszt, petrezselyemzöld, só, bors 

Elkészítése:

      A húst vékony szeletekre vágjuk, majd felcsíkozzuk, befűszerezzük, a zöldségeket felaprítjuk,  majd egy lábasba lerakjuk rétegezve. Ráöntünk annyi vizet amennyi ellepi és lassú tűzön puhára főzzük. Mikor megfőtt a tejfölt elkavarjuk a lisztel és besűrítjük a ragút. Picit összeforraljuk és tésztával, nokedlivel vagy rizzsel tálaljuk.

Hagymás rostélyos gombával

Hozzávalók:

50 dkg csont nélküli hús, lehet marha vagy sertéshús, 4-5 nagyobb fej hagyma, zsír, olaj, vaj, bors, flekken fűszerkeverék, só, liszt, gomba

 Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, törött borssal, flekken fűszer keverékkel, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, majd a húsra rakjuk kissé megpirítjuk, kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, tejfölt kavarunk hozzá és krumplikörettel tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Almatorta

Hozzávalók: 6 darab közepes méretű, savanykás alma, 18 dkg kristálycukor, 7 dkg vaj, fahéj a szóráshoz
A piskótához: 4 tojás, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, fél csomag sütőpor, kevés citromlé, pici só, 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú tortaformában a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendezzük az almákat, csinosan, hiszen a végén kiborítjuk az egészet belőle, és ez almák lesznek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk, míg az alma megpuhul és karamelizálódik kissé.

A tojássárgát kikavarjuk a cukorral, belevegyítjük a lisztet, a citromlével felhaboztatott  sütőport. A tojásfehérjét felverjük habnak, majd óvatosan belekavarjuk a tésztába. A piskótát egyenletesen eloszlatjuk az almán és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Egy nagyobb süteményes tálat a tetejére helyezünk és hirtelen mozdulattal megfordítjuk. A formát levesszük róla és meghintjük fahéjjal vagy darált dióval.

Vadas szelet zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 30 dkg pucolt, karikára vágott sárgarépa, 1-2 paszternák vagy petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, mind karikára vágva, 3 db babérlevél, 5-10 szem bors, só, paradicsomlé, mustár, tejföl, 1 evőkanál liszt, cukor. A húst felszeleteljük, a hagymát apróra vágjuk, kissé olajon megfuttatjuk, rárakjuk a hússzeleteket, a sárgarépát, babérlevelet, paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk és odatesszük főni. Mikor megfőtt a húst és a babérlevelet kiszedjük a fazékból és a zöldségeket botmixerrel pürésítjük, ha nincs botmixer, akkor egy szűrőn átpasszírozzuk.

1 kiskanál cukrot megpirítunk, és feltöltjük a húslével, majd ráöntjük a húsra a zöldségpürével együtt. 1 evőkanál mustárt, 1 dl. tejfölt, 2 kanál lisztet kikavarunk és  besűrítjük a húst. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:
4 darab zsemlét kockákra vágunk, 3 evőkanál olajon 1 kis fej megtisztított finomra vágott vöröshagymát üvegesre sütünk. A zsemlét hozzáadjuk és megpirítjuk. 3 tojást, 3 kanál vízzel felverünk, kissé megsózzuk, elkeverjük annyi liszttel, hogy galuska keménységű tészta legyen, beleforgatjuk a pirított zsemlekockákat és az apróra vágott petrezselyemzöldet, bedagasztjuk. 30 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Vadas húshoz illik a legjobban.

Kapros pulykacsorba

Hozzávalók:

60 dkg pulykacomb, 2 közepes burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 dl tejföl, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, 1 evőkanál zöldkapor, 2 citrom leve, só, bors

Elkészítése: 

Helyezzük a pulykacombot egy nagy fazékba. Adjunk hozzá vizet, sót és borsot ízlés szerint. Fedjük be a fazekat és főzzük alacsony lángon, kb. egy fél óra hosszat. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet, ha a leves túl vastag lett. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát és zellert. Pároljuk meg, amíg félig puha lesz. Tegyük a levesbe és főzzük tovább még egy óráig. Két citrom levével, sóval és borssal ízesítsük. Tálaljuk a kicsontozott hússal, hintsük meg kaporral és tetőzzük 1-2 evőkanál tejföllel.

Sonkás-ananászos meleg szendvics

Hozzávalók: 8 szelet toastkenyér, 1 doboz ananász konzerv (vagy szeletelt paradicsom),
sajt, sonka, vaj

Elkészítése: a kenyér szeleteket megkenjük vékonyan vajjal, ráhelyezünk egy szelet sonkát, erre jön az ananász karika, majd a sajt szelettel betakarjuk és közepesen forró sütőben kissé megpirítjuk, amíg a sajt ráolvad.

DIÓPÁLINKA (GYOMORKESERŰ)

Minden kedves Olvasómat szeretném köszönteni ezzel a gyomorkeserűvel.

Végre elkészült a Diópálinka, valamikor június végén tettem el, lehet még egy keveset kell érnie, nagyon finom lett, picit hasonlít ...ha szabad mondanom a Hubertusra. 

EGÉSZSÉGÜNKRE!

Bartók Éva receptje

Hozzávalók: 

1 liter szesz (alkohol 87%), 3o darab zöld dió, 1 evőkanál kálmosgyökér, fél szerecsendió, 5 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál ánizs, 1 kávéskanál kardamon (elhagyható), 1 kávéskanál fahéj, 1 narancs héja, fél kiló cukor, víz

Elkészítése:

A diót felszeleteljük, és egy 3 literes üvegbe tesszük, ráöntjük a szeszt. A fűszereket kissé megtörve belerakjuk. Három hétig meleg helyen tartjuk, közben kétnaponta megkavarjuk. Három hét után leszűrjük, a diót felöntjük vízzel éppen, hogy éppen elfedje.

1-2 napig várunk, hogy a víz vonja ki a szeszt a dióból.

A cukorból szirupot készítünk egy kevés vízzel, felfőzzük, majd lehűtjük, és a diókivonathoz keverjük. Ízlés szerint állítjuk be a szesz erősségét és édességét. Üvegekbe szűrjük, és legalább egy hónapig tovább érleljük.

Padlizsános lasagne

Hozzávalók:
70 dkg darált hús, 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 2 db. padlizsán, bors, oregánó, bazsalikom, só, kevés cukor, olaj, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 30-40 dkg lasagne tészta, fél liter besamelmártás.
Elkészítése:
A padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, kissé besózzuk. 30 perc után kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük/grillezzük. Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után hozzátesszük a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kevés cukrot (1 kanál) és az oregánót, bazsalikomot. Az egészet jól összeforraljuk. Egy tepsit kiolajazunk, öntünk az aljára besamelt, ráteszünk egy réteg tésztát. Megkenjük a paradicsomos raguval és megrakjuk a padlizsánszeletekkel. Ráteszünk újabb réteg tésztát, amelyet besamellel kenünk meg, majd sajtot szórunk rá. Ez így megy egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére besamelt öntünk, amit a reszelt sajttal szórunk meg. Forró sütõben szép pirosra sütjük, majd felkockázva tálaljuk.
Besamelmártás:  5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 0,5 liter tej, só, szerecsendió. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel. Sózzuk és szerecsendióval ízesítjük.