Káposztás bucik

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 csomag szárított élesztő, kevés tej, 2 tojás, csipet só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl tejföl.

A töltelékhez: 1 kis fej káposzta (70-80 dkg) , zsír vagy olaj, só, bors, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk, 1 kiskanál sóval besózzuk és egy órát állni hagyjuk. Az élesztőt 1 evőkanál liszttel, 1 kávéskanál cukorral egy kevés langyos tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, kb. fél órát pihentetjük.

Kicsavarjuk a káposztát és a zsiradékon kis lángon megpároljuk, fűszerezzük kevés borssal és cukorral. Zsírjára sütjük és kihűtjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtjuk. 5x10 cm-es téglalap alakúra vágjuk. Minden tésztalapocskára halmozunk egy púpozott evőkanál kihűlt káposztát. A tésztalapokat felcsavarjuk úgy, hogy egymást fedjék a lapok. A bucikat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük tojássárgával, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.  

Pulykacomb hagymamártással

Hozzávalók:

80 dkg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl és 2-3 evőkanál főzőtejszín (elhagyható), 4 fej (30 dkg) lila hagyma, mustár, 1 evőkanál cukor, só, bors.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, megfűszerezzük, megkenjük a mustárral és fél napra hideg helyre tesszük. Tepsibe rakjuk, megszórjuk egy kevés darált fehér és egy kis fekete borssal, kb. 1,5 dl vizet öntünk a hús alá, majd alufóliával lefedjük és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a hús már majdnem megpuhult, akkor egy edénybe leöntjük róla a levét, és végigrakjuk szalonna csíkokkal. Alufóliával letakarva visszatoljuk a sütőbe addig, amíg a hús teljesen puha nem lesz. A fóliát levéve kb. még tíz percet sütjük vigyázva, hogy ne süljön túl a hús.

Mártás: A hagymát csíkokra vágjuk és olajon üvegesre sütjük. Amikor a hagyma összefonnyadt, megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral, ezzel még megkeverjük, amíg a cukor elolvad de nem szabad pirítani. Hozzákeverünk egy evőkanál finom lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt és a húsról leöntött levet. Folytonosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. A kész mártást a sült hús mellé adjuk és burgonyapürével tálaljuk.

Fűszerkalauz

Forrás innen: Mihez-mit? Levesek Aprólék: feketebors, petrezselyemzöld és gyökér, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, citrom. Bab: babérlevél, pirospaprika, vöröshagyma, tárkony. Bor: fahéj, citrom, szegfűszeg. Borscs: feketebors, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, citrom, babérlevél, fokhagyma. Becsinált: petrezselyemzöld, paprika, vöröshagyma, citrom, pasztinák. Borjú- vagy bárányfej: tárkony, feketebors, gomba, vöröshagyma, borsikafű, köménymag. Burgonya: petrezselyemzöld, zellerzöld, pirospaprika, vöröshagyma, majoránna, babérlevél. Fácán, fogoly: feketebors, szegfűbors, vöröshagyma Gomba, gombakrém: petrezselyemzöld és gyökér, törött bors, vöröshagyma, pirospaprika. Gulyás: vöröshagyma, köménymag, pirospaprika, feketebors, zöldpaprika, petrezselyemzöld. Gyümölcs: fahéj, szegfűszeg, citrom, narancshéj, vanília, rebarbara. Hal: babérlevél, feketebors, pirospaprika, sáfrány, citrom, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, szegfűszeg, zöldpetrezselyem, fokhagyma Hús, erő: fokhagyma, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, petrezselyemzöld, zeller, feketebors, pirospaprika, zöldpaprika, sáfrány, gyömbér, szerecsendió, pasztinák. Kelkáposzta: petrezselyemzöld, törött bors, pirospaprika, kapor, fokhagyma. Korhely: vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, kapor, köménymag, feketebors, majoránna, babérlevél, bazsalikom. Májpüré: feketebors, vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, szerecsendió. Ököruszály: feketebors, majoránna, kakukkfű, petrezselyemzöld, zeller, vöröshagyma, szegfűbors, gyömbér, szerecsendió. Pacal: pirospaprika, majoránna, fokhagyma, törött bors. Paradicsom: vöröshagyma, babérlevél, törött bors, zöldpetrezselyem, zeller. Ragu: feketebors, vöröshagyma, petrezselyemzöld és gyökér, zeller, gomba, citrom, pasztinák. Rizs: petrezselyemzöld, feketebors, pirospaprika. Tojás: vöröshagyma, babérlevél, feketebors, köménymag, pirospaprika. Tüdő: feketebors, babérlevél, pirospaprika, petrezselyemzöld, vöröshagyma, citrom. Újházi: pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, feketebors, szerecsendió sáfrány, gyömbér. Velő: pirospaprika, szerecsendió-virág, petrezselyemzöld, vöröshagyma, feketebors. Zöldség: feketebors, pirospaprika, vöröshagyma, petrezselyemzöld és gyökér, zeller, pasztinák. Főzelékek Bab: babérlevél, borsfű, petrezselyemgyökér, tárkony, kapor, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, bazsalikom. Burgonya: majoránna, feketebors, babérlevél, pirospaprika, vöröshagyma. Édes káposzta: vöröshagyma, törött bors, pirospaprika, borsfű, kakukkfű, köménymag. Kelkáposzta: köménymag, vöröshagyma, fokhagyma, törött bors, pirospaprika, majoránna. Lencse: borsfű, babérlevél, vöröshagyma, pirospaprika, fokhagyma, citrom. Savanyú káposzta: pirospaprika, kapor, vöröshagyma, bazsalikom. Tök: kapor, pirospaprika. Vegyes: kapor, petrezselyemzöld, zeller, majoránna, borsfű. Zöldbab: fokhagyma, vöröshagyma, kapor, petrezselyemzöld. Húsok Bárány, ürü: tárkony, majoránna, pirospaprika, feketebors, szegfűbors, kapor, borsfű, fokhagyma, köménymag, zsálya, vöröshagyma, petrezselyemzöld, turbolya, Chili és Curry fűszerkeverék. Borjú: bazsalikom, majoránna, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyemzöld, feketebors, rozmaring, zsálya, zeller, vöröshagyma, kapribogyó, Curry keverék. Disznó: fokhagyma, köménymag, babérlevél, majoránna, pirospaprika, feketebors, rozmaring, zsálya, kakukkfű, vöröshagyma, lestyán, Curry keverék. Grill: majoránna, rozmaring, kakukkfű, szurokfű, szerecsendió, fekete- és fehérbors, fokhagyma, vöröshagyma, paprika, Chili, cayenni bors, Curry, Barbecue grillfűszer. Hal: bazsalikom, borsfű, kapor, fekete üröm, tárkony, turbolya, lestyán, babérlevél, paprika, bors, zeller, kakukkfű, vöröshagyma. Marha: kapor, fokhagyma, köménymag, lestyán, babérlevél, majoránna, szurokfű, pirospaprika, bors, petrezselyemzöld, rozmaring, boróka, vöröshagyma, Chili és Curry fűszerkeverék. Szárnyas: borsfű, tárkony, fekete üröm, köménymag, majoránna, paprika, feketebors, zeller, rozmaring, kakukkfű, vöröshagyma, Curry fűszerkeverék. Vad: tárkony, babérlevél, kapribogyó, feketebors, szegfűszeg, szegfűbors, rozmaring, kakukkfű, boróka, áfonyabogyó. Mártások - szószok Amerikai: vöröshagyma, citrom, majonéz. Angol: vöröshagyma, tárkony, zöldpetrezselyem, ketchup, paprika, hagyma. Bearnaise: vöröshagyma, bors, babérlevél, tárkony, citrom. Chili:feketebors, cayenni bors, paradicsom, hagyma, ecet, paprika. Cumberland: pástétomfűszer, gyömbér, fahéj, citrom, mustár. Curry: só, cukor, és ,,Curry" keverék. Fűszeres: kakukkfű, majoránna, kapor, zöldpetrezselyem, snidling, citrom. Gomba: vöröshagyma, zöldpetrezselyem, bors, gomba. Grill: paprika, fokhagyma, bors, rozmaring, majoránna, borsika, babérlevél. Hagyma: vöröshagyma, fokhagyma, bors, paprika, mustár. Hollandi: paprika, só, citrom. Kapri: kapribogyó, citrom. Ketchup: vöröshagyma, fokhagyma, fahéj, szegfűbors, feketebors, mustár. Majonéz: citrom, mustár. Olasz: bors, tárkony, szurokfű, citromfű, torma, fokhagyma, ketchup. Orosz: bors, paprika, Chili, citrom, majonéz. Remoulade: vöröshagyma, tárkony, uborka. Spanyol: petrezselyem, zeller, sárgarépa, vöröshagyma. Tartár: mustár, bors, citrom, kapribogyó. Tárkony: tárkony, bors, kapribogyó. Vadas: kapribogyó, mustár, babérlevél, kakukkfű, boróka, bors, áfonya, zsálya. Vegyes: majoránna, kakukkfű, kapor, petrezselyemzöld, snidling, tárkony. Worchester: fokhagyma, chili, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, citrom, koriander, szerecsendió, kapor, hagyma, fahéj, paradicsom. Saláták Burgonya: vöröshagyma, feketebors, zeller, petrezselyemzöld, izsóp, tárkony. Cékla: köménymag, torma, borsfű, citromfű, kapribogyó. Káposzta: köménymag. Paradicsom: metélőhagyma, petrezselyemzöld, törött bors, bazsalikom, citrom. Retek: köménymag, metélőhagyma, citrom, bors. Uborka: kapor, petrezselyemzöld, citromlé, bors, paprika, fokhagyma. Vegyes: zöldhagyma, bors, citrom, mustár, metélőhagyma, fokhagyma, bazsalikom, tárkony, padlizsán. Zöldbab: tárkony, borsfű, citromfű. Tojásételek - omlettek Általában: petrezselyemzöld, zöldpaprika, hagyma, metélőhagyma, bors, bazsalikom, tárkony, pirospaprika. Vajas, sajtos ételek Általában: köménymag, paprika, kapribogyó, hagyma, metélőhagyma, bors, zeller, kapor, torma, retek. Befőttek - kompótok Általában: citrom, fahéj, szegfűszeg, rebarbara, grape-fruit.

Kolbász leveles tésztában, káposztasalátával

Hozzávalók:

8 db füstölt cérnakolbász, 50 dkg leveles tészta, szezámmag.

A leveles tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval 2 ujjnyi csíkokat vágunk és a kolbászt belecsavarjuk, megszórjuk szezámmaggal, nem túl közel a tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben megsütjük. Salátát kínálunk hozzá.

A salátához: 1 kg fehér káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 alma, a mártáshoz 1 tojásból majonéz, 2 dl tejföl (vagy joghurt), só, bors.

Elkészítése: A fehér káposzta tömör fejét félbevágjuk, kitorzsázzuk, legyaluljuk, és kissé besózzuk. Egy óráig állni hagyjuk, majd a meghámozott, kicsumázott, almát belereszeljük, és a vékonyan lereszelt sárgarépát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. A majonézhez öntjük a tejfölt vagy joghurtot, és ezzel keverjük össze a salátát. 

Almás krémes

Hozzávalók:

60-70 dkg alma, 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál víz, fél csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó, kevés só.

A krémhez: 1 csomag vaníliapuding, 2,5 dl. tej, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor.

A mázhoz: 10 dkg porcukor, 1 kanál olaj, kakaó, forró víz.

Elkészítése:

Egy tortaformát kibélelünk alufóliával, kiolajozzuk. Az almát meghámozzuk majd szeletekre vágjuk és szorosan egymás mellé a tortaforma alját kibéleljük. 4 tojássárgát kikavarjuk a 15 dkg porcukorral, 3 kanál vízzel és pici sóval. Hozzáadjuk a lisztet, a kevés citromlével felfuttatott sütőport és a felvert tojáshabot. Kb. felét az almára öntjük, a visszamaradt részbe kakaót kavarunk és rácsorgatjuk a fehér tésztára. Előmelegített sütőbe megsütjük.

Krém: a vaníliapudingot megfőzzük a tejjel és a porcukorral. Amikor langyosra hűlt hozzákavarjuk a vajat is.

Ezt a krémet a kihűlt és kiborított piskótára öntjük. 30 percre hűtőbe tesszük.

A máz hozzávalóit elkavarjuk és a krém tetejére simítjuk.

Mazsolás pulyka becsinált

Hozzávalók:

50 dkg kicsontolt pulykacomb vagy pulyka aprólék , 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő vagy 2 db húsleveskocka
A levesbetéthez:
2 db tojás

Elkészítése: 
A pulykacombot vagy aprólékot jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt. Ha félig megfőtt a hús, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldségeket és további 10 percig főzzük, ekkor beletesszük a mazsolát.
Híg rántást készítünk (a zsíron megfuttatjuk a lisztet, majd pirospaprikával megszórjuk és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekeverjük a levesbe, és átforraljuk. A tojásokat felverjük és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselymet a végén tesszük a kész levesbe.
Mazsola nélkül is elkészíthető és nagyon finom!

Kapros káposzta párolt karajjal

Lassan hidegebbre fordulnak a napok, így az októberi, novemberi menübe már bátran bevezethetjük az ősz kínálta friss káposztás ételeket, egyik kedvencem ez a paradicsomos-kapros káposzta. Nagymamám sokszor készítette, főtt krumplival nagyon finom akár hús nélkül is.

Hozzávalók:

70 dkg sertéskaraj, 2 dl húsleves,só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 paradicsom, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, a körethez: 50 dkg főtt krumpli.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a húslevest és hideg helyre tesszük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a kockára vágott paradicsomot, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk és a káposztához kavarjuk.

A húst kevés olajon kissé elősütjük, ráöntjük a páclevet és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálaláskor a hússzeleteket a kapros káposzta tetejére rakjuk, főtt krumplival tálaljuk.

Vendégváró szelet (Sárika)

Hozzávalók:
A piskótához: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1/2 csomag sütőpor, 6 evőkanál víz.
A barna lapokhoz: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál szalalkáli (ammónium bikarbonát), kevés langyos tej. Ezeket összegyúrjuk és a tepsi hátán 2 lapot sütünk.
A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej, 5 evőkanál liszt.
Elkészítése:
A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 3 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadjuk a sárgájához a cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a tojásfehérjéből.. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük, amelyben a barna lapokat is sütöttük.
Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a tejből és a lisztből pépet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük és megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!

Csokimáz:

15 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 3 kanál forróvíz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 kanál olaj. 

A hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés vizet még lehet hozzákavarni. 

Kakukkfüves csirketokány

Hozzávalók:
1 egész csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kanál zsír, 3 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, törött bors, kakukkfű, só.

Elkészítése: 
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, felhasználhatjuk a máját és zúzáját is. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kevés zsíron üvegesre pirítjuk. Zsírjában az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk,  beletesszük a feldarabolt csirkét. A fokhagymát áttörjük, rászórjuk a csirkére, sózzuk, törött borssal fűszerezzük, majd kevés vizet adunk hozzá. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús zsírjára sült, hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk liszttel és kis ideig összepirítjuk. Kakukkfűvel fűszerezzük, és hozzáöntjük a fehérbort . Fedővel lefödve, kis lángon készre főzzük. Galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Háromszéki pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi darált köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, tojás a kenéshez, reszelt sajt,1 teáskanál só.

Elkészítése:

A lisztet a vajjal elmorzsáljuk, majd jól beledolgozzuk az aludttejet, beleszórjuk a köményt  és a szódabikarbónát, sózzuk. Sima tésztát gyúrunk,  lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A tojást felverjük, megkenjük a pogácsákat  és reszelt sajttal megszórjuk. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

Lecsó nokedlivel

Hozzávalók:
50 dkg zöldpaprika - kicsumázva ízlés szerint darabolva, 1 db csípős zöldpaprika, 30 dkg paradicsom - lehéjazva, darabokra vágva, 3 nagyobb hagyma karikákra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál cukor, őrölt pirospaprika, 10-15 dkg füstölt szalonna - kockára vágva.
Elkészítése:
A szalonnát kiolvasztjuk, kiszedjük, a zsírjában üvegesre dinszteljük a karikára vágott hagymát. Rádobjuk a darabolt paprikát, és tovább dinszteljük, pár perc múlva megszórjuk az őrölt pirospaprikával, ízlés szerint tehetünk bele csípőst is, visszatesszük a szalonnadarabkákat. Tovább pároljuk, kevés vizet öntünk hozzá, amikor látszik, hogy puhul a paprika, beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a cukorral.
Közben elkészítjük a szokásos módon a nokedlit, és állandó keverés közben beleszaggatjuk a lecsóba a nokedlit, és összefőzzük. A nokedlivel összefőzött lecsó kissé levesesnek tűnhet, de fedő alatt 3-4 perc alatt kellemes állagúvá válik, és melegen tálaljuk. Aki szereti tejföllel is fogyaszthatja.

Nokedlihez

Hozzávalók:1 tojás, 4 kanál liszt (kb. 10 dkg), csipet só.

Elkészítése: A lisztet a tojással, sóval és annyi vízzel keverjük össze, hogy jó lágy, de nem folyékony tészta legyen. Kiskanállal vagy nokedli szaggatóval a lecsóba szaggatjuk.

Ecetes uborka hidegen

Sajnos az idén a szárazság végett nem lett a kertünkben sok uborka, így kénytelen voltam vásárolni. Nagyon szép uborkához jutottam hozzá, remélem a télre is jól eláll :)

Hozzávalók:

4 kg uborka,  1,5 liter vízhez 1/2 liter 9 %-os ecet, 2 evőkanál só, 30-40 dkg  cukor, 1 csomag befőzőpor, néhány meggylevél,  szemes bors, babérlevél, mustármag, kapor, csombor, hagyma, sárgarépa karikára vágva, fokhagyma.

Elkészítése:
Az uborkát megmossuk,  majd 5-10 percre enyhén sós vízbe tesszük.
A feltöltőléhez minden hozzávalót jól elkavarunk, a befőzőport kevés langyos vízbe feloldjuk majd a feltöltőléhez kavarjuk.
Az üvegek aljára babér- és meggylevelet, szemes borsot, mustármagot és  zöld fűszereket teszünk, rárakjuk az uborkát, teszünk néhány gerezd fokhagymát, a karikára vágott hagymát és a sárgarépát.
A levet az uborkára öntjük, az üvegeket lekötjük, majd hűvös helyen tároljuk.

Almapaprika ecetben

Ugyanúgy tettem el az almapaprikát is mint ahogyan a paradicsompaprikát szoktam, nagyon jó édeskés, pikáns íze van. Érdekes módon idehaza mi sosem tettünk el almapaprikát, meg valamiért nem is nagyon ültettünk.

Az almapaprikát megmossuk, lecsepegtetjük. Üvegbe tehetjük egészben is, akkor a szárukból annyit levágunk, hogy csak 1 cm maradjon, de így sok helyet foglalnak el az üvegben.
Gazdaságosabb, ha a paprikát kettőbe vagy négyfelé vágjuk, a csumáját meg a zöld részét kivágjuk.
Ecetet forralunk két és félszer annyi vízzel, mint az ecet, sót(mérjük meg a cukros ecetes levet, ahány liter lé van annyi kanál sót tegyünk bele), szemes borsot, babérlevelet és bőven cukrot teszünk bele, általában 1 dl ecethez 10 dkg cukrot tegyünk.
Az előkészített üvegekbe kis csokor jól megmosott és leszikkasztott zellerzöldet teszünk szárastól, 2-3 babérlevelet. Az ecetbe beledobunk annyi paprikát, amennyi a tetején kényelmesen elfér, hagyjuk egyet-kettőt fordulni benne, máris kiszedjük lyukas kanállal és az üvegekbe rakjuk.
A paprikának nem kell felforrnia, csak éppen kissé megabálódni az ecetben. Amikor az összes paprika kifőtt, az ecetet ismét felforraljuk és a paprikára öntjük. Lekötjük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.