Zöldborsós csirkeszárnyleves

Hozzávalók:

5 db csirkeszárny, 2 db sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 db közepes karalábé, 20 dkg friss zöldborsó (vagy fagyasztott), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, Húsleves alaplé.

Az olajon az előkészített (tisztított, félbevágott, megmosott) csirkeszárnyakat kissé megpirítom. A fehérrépát, sárgarépát, karalábét kockákra vágom, és a csirkéhez adva tovább pirítom. Meghintem 1 evőkanál liszttel, 1-2 percig pirítom még, majd a húslével felöntöm.

Ha már a hús és zöldség is majdnem puha, hozzáadom a zöldborsót, és készre főzöm. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintem, ezzel már nem főzöm tovább.

Levesbetétnek külön főzöm ki a száraztésztát, csak a tálaláskor teszem a levesbe.

Sült tarja zöldpaprikával

Hozzávalók:

4 szelet sertés tarja, 2-3 db zöldpaprika, zsír, só, bors, fokhagyma granulátum.

Elkészítése:

A húst gyengén kiklopfoljuk, befűszerezzük és kb. egy órára, hidegre tesszük.

A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hírtelen átsütjük mindkét oldalán, majd kevés vizet öntünk alá. Minden szelet húsra 2 széles szelet zöldpaprikát teszünk, és az edényt lefedve puhára pároljuk. Ha már elég puha, levesszük a fedőt, és a hús mind két oldalát pirosra sütjük.

Sós vízbe főtt krumplival tálaljuk.

Naracsos csirkecomb

Hozzávalók:

4-5 db csirkecomb, füstölt húsos szalonna (bacon), 1 db narancs leve, 2 dl fehérbor

Csinos tűzálló tálba szalonna szeleteket fektetek, ráteszem a kissé megsózott csirkecombokat. A tetejükre is szalonna szeleteket teszek. Ráöntöm a fehérbort, és a narancs levét.

Alufóliával lefedve sütöm, míg a csirke megpuhul, majd az alufóliát levéve szép pirosra sütöm.

Krumplipürével, salátával tálalom. Különleges ízű, nagyon finom!

Majonézes krumplisaláta

Hozzávalók:50 dkg krumpli, 1 fej hagyma, só, bors, ecet, majonéz, 2 kis doboz tejföl
Elkészítése:
Héjában megfőzzük a krumplikat, majd ha kicsit meghűltek lehúzzuk a héjukat.
Karikázzuk bele őket egy tálba.
Ha puha a krumpli tojásszeletelővel is megtehetjük. Pucoljuk meg a hagymát és szintén karikára vágva tegyük a krumplihoz.
Tegyünk rá kb. 3 kanál ecetet, és annyi vizet, hogy az egészet ellepje (ha van ecetes uborkalé, abba is lehet áztatni, úgy sokkal jobb íze lesz). 1 órát állni hagyjuk.
Leöntjük róla a vizet, majd hozzá öntjük a krumplihoz a 2 doboz tejfölt, és fele annyi majonézt teszünk hozzá mint a tejföl. Sóval borssal ízesítjük, és hűtőben ½ órát állni hagyjuk.

Rizibizi

Hozzávalók:
50 dkg rizs, víz, só, pirospaprika, bors, ételízesítő, 1 marék zöldborsó
Elkészítése:
A rizst háromszor átmosom utána abban a lábasban amiben főzni kívánom egy ujjnyi vizet ráhagyva fél órára beáztatom. Utána teszek még hozzá vizet kb. kétszer annyit mint amennyi a rizs és elkezdem főzni sóval. Addig főzöm amíg félig megpuhul majd lezárom alatta a gázt. A fedő alatt még párolom úgy 10 percig, így teljesen puha lesz. A fedő alatt már nem kell kevergetni. Leszűröm és nagyon alaposan átmosom, lecsorgatom és egy tálba teszem.
A fagyasztott borsót megmosom, beleteszem egy kis lábasba öntök rá olajat, ételízesítőt, piros paprikát, borsot. Így fedő alatt megpárolom a borsót amíg meg nem puhul. Az egészet ráöntöm a levével együtt a kifőtt rizsre, és összekeverem.

Túróstészta

Hozzávalók:
25 dkg tészta(nagykocka), tehéntúró, 10 dkg füstölt szalonna, só
Elkészítése:
A füstölt szalonnán apró kockára vágjuk, és mikróban 2-3 perc alatt kisütjük a zsírját.
A tésztát kifőzzük sós vízben. A tésztavízbe kis olajat is önthetünk, hogy ne ragadjon össze.
Ha a tészta kifőtt lecsöpögtetjük, majd egy nagy tálba tesszük. Belekeverjük a túrót, a szalonnát és a szalonna zsírját és a sót.
Tejföllel fogyasztjuk.
A füstölt szalonnától utánozhatatlanul ízletes és jó illatú lesz az ételünk.

Csikós tokány

Hozzávalók:
70 dkg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
15 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál pirospaprika
1 kis sűrített paradicsom, vagy 1 nagyobb paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
só
2 zöldpaprika
2 dl tejföl
1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
Elkészítése:
A szalonnát kis kockákra vágjuk és mikróban 2-3 perc alatt kisütjük a zsírját.
A szalonnazsírban félig megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.
Beletesszük a pirospaprikát, majd hozzákeverjük a korábban csíkokra vágott húsokat.
Kicsit sütjük amíg ki nem fehéredik, majd hozzátesszük a sűrített paradicsomot 2 dl vizet és megsózzuk. Majd beletesszük a szétnyomott fokhagymát.
Fedő alatt pároljuk.
Ha a hús kicsit kezd megpuhulni hozzátesszük az összevágott zöldpaprikát, petrezselymet.
Ha a hús kész hozzátesszük a tejfölt, a szalonnát.
Majd összeforraljuk.

Zöldséges csirkecomb 4 személyre

4 csirkecomb
10 dkg gomba
20 dkg kelbimbó
40 dkg burgonya
20 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg zöldpaprika
10 dkg zeller
5 dkg zöldhagyma
5 dkg margarin
petrezselyem
majoranna
őrölt fehérbors
só

A lebőrözött combokat sózd, borsozd és szórd meg petrezselyemmel,
majorannával és pihentesd egy órát. A megtisztított zöldségeket
vágd fel kis darabokra, sózd meg, adj hozzá finomra vágott
petrezselymet és keverd össze. Egy margarinnal kikent tűzálló
tálba terítsd el a zöldség felét, arra fektesd a combokat, tégy
rájuk margarindarabkákat, s az egészet borítsd be a maradék
zöldséggel. Az edényt jól fedd le - legalább alufóliával - és
középmeleg sütőben süsd, míg a hús meg nem puhul.

Sajtos csirkemell

Hozzávalók:
2 egész csirkemell
4 dl tejföl
20 dkg reszelt sajt
liszt, pirospaprika, füszerkeverék

A csirkemelleket kicsontozzuk és mindegyiket
pirospaprikás, füszerezett lisztbe forgatjuk. Egy
tűzálló tálaba egymás mellé tesszük (nem kell zsiradék
alá!) és mindenüt bekenjük tejföllel. A tetejét
megszórjuk a reszeltsajttal és előmelegített sütőben
addig sütjük, míg a sajt szép piros lessz.

Lángos

Hozzávalók:60 dkg liszt, 1 kocka élesztő, 2 csapott teáskanál só, kb. 2-3 dl tej (az élesztő felfuttatásával együtt), langyos víz.
Elkészítése: 
Az élesztőt kevés cukorral és a meglangyosított tejjel felfuttatjuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet, a sót és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk, mint amikor mondjuk kalácsot sütünk. 1 evőkanál olajjal összedolgozzuk a tésztát, megszórunk liszttel egy edényt, és beletesszük a lángos-tésztát. 1 órán át kelesztjük, majd kinyújtjuk kb. fél ujjnyi vastagra és tégla-alakra vagdossuk a tésztát. Könnyebb vágni, ha előtte kicsit meglisztezzük a kést. A nyújtódeszkán hagyjuk a téglalapokat, letakarjuk egy konyharuhával, és további 15 percen keresztül kelesztjük. Forró (de nem TÚL forró) olajban először fedő alatt sütjük pirosra az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Alaposan lecsöpögtetjük, papírtörölközőre szedjük és forrón tálaljuk. Sajttal, tejföllel, és fokhagymával ízesítjük.

Sültpaprika saláta

Hozzávalók:4 nagy, húsos paprika4 kis paradicsom fél marék újhagyma zöldje 2 evőkanál olivaolaj 2 gerezd fokhagyma, só, cukor, ecet, víz
Elkészítés:
A szép húsos paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, majd vasplatnin vagy sütőben jól megégetjük.
Jobb platnin sütni, mert úgy érezzük, hogy képesek vagyunk kézben tartani a folyamatot; minden a szemünk előtt játszódik le, forgathatjuk a paprikákat, érezzük azt a finommmm égett illatát...
Nem szabad félni tőle, rendesen meg kell égetni, mert akkor lehet szépen lehúzgálni a héját, és így lesz az a jellegzetesen csodás íze.Ha már nem bírjuk tovább, és mindenütt égett hólyagok borítják a szerencsétlen paprikákat, tegyük 10 percre papírzacskóba, és csavarjuk be a zacskó száját, hadd puhuljon kicsit a paprika, így szinte ledobja magáról a héját.Amíg a paprika a zacsekban pihen, mossuk meg a paradicsomot, tegyük egyenként egy percre majdnem forró vízbe, csorgassunk rá hideg vizet, ettől kissé lehűl, és meg tudjuk fogni, nomeg könnyű lesz meghámozni. Meghámozzuk, és egy tálban felvágjuk kb. 1,5-2 cm-es kockákra.A paprikákat óvatosan meghámozzuk, felvágjuk, azt a csodás levét, ami ilyenkor kifolyik belőle, nem engedjük elveszni, hanem belecsorgatjuk a tálba, amiben majd a saláta elkészül. A paprika magházát és ereit kivágjuk, majd kellemes méretűre (kb. 2 x 2 cm) feldaraboljuk. Egyszerre csak egy paprika van a zacskón kívül, amelyikkel éppen dolgozunk, a többi a zacsiban várja a jó melegben, hogy sorra kerüljön.Ha minden paprikát felvagdaltunk, hozzátesszük a paradicsomot, 2 gerezd sóban összetört fokhagymát, egy fél marék apróra vágott újhagymazöldet, felöntjük cukros-ecetes salátalével, de épp, hogy csak ellepje, rálocsolunk két kanál olivaolajat és jól összekeverjük. A tetejét finomra vágott petrezselyemzölddel díszítjük, néhány órát hűtőben érleljük.

Kaszinótojás

Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg kenőmájas, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors, apróra vágott petrezselyemzöld
Elkészítése:
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk. A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetjük. Hűtve kínáljuk.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg), 4 evőkanál olvasztott zsír,1 evőkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma , (friss, apró gyöngyhagyma), 2-3 szép nagy paprika,3-4 közepes, kemény paradicsom,1 csapott evőkanál só, 4 evőkanál olvasztott zsír
Elkészítése:A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Bőrét körös-körül rácshálósan bevagdaljuk. Megsózzuk, megszórjuk az őrölt borssal, bekenjük olvasztott zsírral, és tepsiben, forró, forró sütőben kissé megkapatjuk. Ezután 2 dl vizet és 2 dl fehérbort öntünk rá, a lét megfűszerezzük a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, ha leve elfőtt, pótoljuk. Végül a lét elforraljuk róla, a borsszemeket és babérleveleket eltávolítjuk.
Eközben a megtisztított burgonyát hasábra, a hagymát nem túl vékony (5-8 mm) karikára vágjuk (a nagyobb gyöngyhagymákat 4 gerezdre, a kicsit egyben hagyjuk). A paprikát laskára vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül hozzátesszük a hasábra vágott krumplihoz, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és jól összekeverjük. (Bevallom, először kicsit félve tettem bele a paprikát-paradicsomot a tepsi egyik sarkába, hátha elrontom vele ezt a nagyszerű ételt, de félelmeim nem igazolódtak, csak a bátorság, mely beletétette velem e zöldségeket; a paprika és paradicsom nem lecsóvá alakult, hanem csodálatos, üdítő harmóniát alkotott az eredeti ízekkel és illatokkal, színeiben is hozzájárult e pompás étel magyaros jellegének kiemeléséhez.
A krumplis zöldségeket a csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal kb. 1,5-2 órán át sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhul. (Ez akkor következik be, ha a csontját meg tudjuk benne forgatni.) Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük, az egészet szorgosan locsolgatjuk a levével. Akkor jó, ha a hús megpirul, a bőre ropogós-piros lesz, és a krumpli meg a hagyma is finom, pirospozsgás. Nagyon el lehet szúrni az ételt, ha nem tölti ki az idejét a sütőben, vagy ha letakarva sütjük. Sokszor kell keverni és locsolni, ez a titok nyitja. Ha a csülök bőre nem ropogós, és nem omlik szét kis nyomásra is a szánkban, hiába töltöttük az időt, hiába költöttük a pénzt.
Tálaláshoz a csontot a húsból kihúzzuk(én legutóbb kicsontozott csülköt vásároltam), a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes vagy kovászos uborka) tálaljuk.