Kijevi krémes

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 3 evőkanál tejföl, 20 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 sütőpor

A habhoz: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg darált dió

A krémhez: 2 tasak tejszín vagy vaníliás pudingpor , 5 dl tej, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor

Elkészítése:

A lisztet összegyúrjuk a cukorral, a tejföllel, a vajjal, és a tojássárgával, meg a sütőporral, majd 4 részre osztjuk. A tojásfehérjét felverjük a cukorral, belevegyítjük a darált diót, és szintén 4 részre osztjuk.

A tésztadarabokat egyenként kinyújtjuk, zsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, mindegyik lapot megkenjük a diós habbal, és egyenként megsütjük őket.

A pudingport megfőzzük a tejjel, és belekavarunk 5 dkg vajat. A maradék vajat kikavarjuk a porcukorral, és összevegyítjük a kihűlt pudingkrémmel. A krémet háromfelé osztjuk, és betöltjük a lapok közé. A süteményt másnapig állni hagyjuk, majd felszeleteljük.

Gombás-cukkinis omlett

Hozzávalók:

10-15 dkg csiperkegomba, 5 dkg füstölt sonka, 1 sárgarépa, 1 kisebb cukkini vagy tök, 4 tojás, 2 evőkanál tej, só, bors, vaj.

Elkészítése:

A gomba héját lehúzzuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A cukkinit, a sárgarépát és a sonkát csíkokra vágjuk, majd kevés vajon megpirítjuk a gombával együtt. A tojást a tejjel, sóval és borssal felverjük. Forró vajon megsütjük. A tölteléket ráhalmozzuk, rövid ideig lefödjük, tányérra csúsztatjuk, és összehajtjuk. 

Nyúl vadasan

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb nyúl, 1 nagy fej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl. vörösbor, babérlevél, tej, zsír, liszt, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, só, bors,

Elkészítése:

A nyulat feldaraboljuk, és egy napig sós tejben tartjuk. Másnap a húsról a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és forró zsírban hirtelen kisütjük. A húst kiszedjük, zsírjában megforgatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a fokhagymát, paradicsompürét, bort, babérlevelet, egy kissé megsózzuk. Belerakjuk a húst, és lefedve pároljuk. A tejfölt elkavarjuk a mustárral és a raguhoz adjuk, ha szükséges, a mártást még borral pótoljuk. Galuskával vagy makarónival tálaljuk.

Tipp: A fenti receptet elkészíthetjük csirkecombból vagy sertésből is.

Sonkás-sajtos sertéstekercs

Hozzávalók (4 személyre):

70-80 dkg sertéskaraj, 10 dkg szeletelt füstölt sonka, 10-15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg sajt, 3 tojás, 2 evőkanál liszt, só, bors, olaj.

Az uborkasalátához: 2-3 kígyóuborka, 2 dl joghurt vagy tejföl, petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, só, fehér bors.

Elkészítése:

A sertéskarajt felszeleteljük, klopfoljuk, majd mindenik szelet egyik oldalát sóval és borssal befűszerezzük. A sajtot 1 cm-es csíkokra vágjuk. A hússzeletek be nem fűszerezett felére egy-egy sonkaszeletet fektetünk, erre rárakjuk a sajtot, és feltekerjük. Lisztbe, felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban megsütjük. Papírtörlővel leitatjuk az olajat a hústekercsekről. Joghurtos uborkasalátával vagy friss zöldségsalátával tálaljuk.

Az uborkasalátához az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kissé megsózzuk, 5-10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A joghurtba belekavarjuk a zúzott fokhagymát és az uborkát, borssal meg apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd lehűtve tálaljuk.

Kapros-juhsajtos omlettek

Hozzávalók (2 személyre):

4 tojás, 3-4 evőkanál reszelt juhsajt, 1 kisebb piros húsú paprika, 1-2 evőkanál friss kapor, só, bors, vaj.

Elkészítése:

A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és leforrázzuk. Lehúzzuk a héját és apró kockára vágjuk, majd kevés vajon megpároljuk. A tojást felverjük, belekavarjuk a juhsajtot, a párolt paprikát és az apróra vágott kaprot, sóval, borssal fűszerezzük. A kosárka- vagy muffin formákat kivajazzuk, belekanalazzuk a tojásmasszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, másnap felmelegítjük. Friss kenyérrel és zöldséggel kínáljuk.

Csirkehúsos gombás tollhegytészta

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg tollhegytészta vagy makaróni, 25 dkg csirkemell, 50 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 hagyma, kevés olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 7 dl tej, só, bors, szerecsendió, kakukkfű, só, bors.

Elkészítése:

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel. A gombát felszeleteljük, a hagymát apró kockára vágjuk. Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk. Amikor megpuhult, kiszedjük az edényből, egy kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és megsütjük benne a csirkehúst is. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, halvány barnára pirítjuk, majd a tejet fokozatosan hozzáöntjük, miközben egy kézi habverővel állandóan kevergetjük. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk szerecsendióval. Ekkor jön az összeállítása. Egy tűzálló tál aljára csurgatunk a besamelből, rárakunk egy adag kifőtt tésztát, meglocsoljuk a besamelmártással, megszórjuk az elősütött gombával, csirkével, majd a sajttal. Lerétegezzük úgy, hogy a tetejére besamel meg reszelt sajt kerüljön, majd alufóliával letakarva, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, megsütjük. Az utolsó 10 percben a fóliát levesszük, hogy a sajt megpiruljon. Forrón tálaljuk.

Citromos-mákos keksz

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj, 1 dl olaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, 55 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 citrom héja, 2 kávéskanál citromlé, 3 kávéskanál mák, csipet só.

Elkészítése:

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal (a kéz melege nem igazán tesz jót a vajas tésztáknak) összegyúrjuk. Ha ragad, gyúrjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. A tésztát fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, amíg megdermed. Ezután dió nagyságú golyókat szaggatunk, kissé meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Érdemes kissé távolabb rakni egymástól, hogy ne ragadjanak össze. Villával mindeniket kissé lelapítjuk őket, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 12-14 perc alatt megsütjük. Semmiképp ne süssük tovább, mert a kekszek kiszáradnak.

Diós kosárka

Hozzávalók:

a tésztához: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál citromlé, csipet só.

a töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg darált dió

továbbá: zsír, baracklekvár, meggy (meggykompót)

Elkészítése:

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a sütőport a citromlével felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva 1-2 órát pihentetjük. Pihenés után a tésztából kb. 40 gombócot sodrunk, vagy kinyújtjuk, és a kosárka méretéhez pogácsaszaggatóval kivágjuk. A kosárkaformákat kizsírozzuk, majd a tésztát belenyomkodjuk, mindenikbe 1/2 kávéskanál baracklekvárt kanalazunk. A töltelékhez a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és belekavarjuk a darált diót. A diós habot a kosárkákra halmozzuk, mindegyik tetejére egy-egy szem meggyet teszünk. A megtöltött kosárkákat tepsire rakjuk, és előmelegített 170 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. A formákban hagyjuk egy kicsit hűlni, majd még langyosan kiszedegetjük. Sokáig elálló nagyon finom sütemény, ezenkívül remek vendégváró, napokkal előbb is el lehet készíteni.

Tavaszi töltött palacsinta

Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez.

a töltelékhez: 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 piros paprika, 1 lila- vagy zöldhagyma, 2 főtt tojás, zöldsaláta, mag nélküli olajbogyó, 5-6 cherry paradicsom

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, és mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

Mindenikre ráfektetünk salátalevelet, megrakjuk a karikára vágott főtt tojással és a szeletekre vágott sonkával, megszórjuk reszelt sajttal, ráhalmozzuk a csíkokra vágott zöldségeket, az olajbogyót, majd felcsavarjuk a palacsintát, és négybe vágjuk. Egy fogvájóval megszúrunk minden roládot, és a félbevágott paradicsommal rögzítjük. Kitűnő vendégváró falatok.

Zöld fűszeres mascarponés krumpli

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg krumpli, 2 evőkanál mascarpone, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

80 dkg sertéskaraj, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, sóval borssal fűszerezzük, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, majd egy lábasban lefödve, kevés vízzel puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül zsírjára sütjük.

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. Kevés olajon kissé megpirítjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, összekavarjuk a sajtkrémmel, majd összevegyítjük a krumplival. Hagyjuk kicsit ráolvadni a sajtkrémet, sóval, borssal fűszerezzük, és a sült hússal tálaljuk. Savanyúságot kínáljunk mellé.

Túrógombóc áfonyaszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

a gombóchoz: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg búzadara (gríz), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál citromhéj.

az áfonyaszószhoz: 25 dkg áfonya vagy 4 evőkanál áfonyalekvár, 2 evőkanál cukor, 0,5 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só, citromhéj, őrölt szegfűszeg és fahéj.

a pirított pirított zsemlemorzsához: 2 evőkanál zsír vagy vaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tehéntúrót simára kavarjuk a tojássárgájával, az olajjal, sóval és a cukorral. Belekavarjuk a búzadarát és a citromhéjat, majd 3-4 órát hűtőszekrényben pihentetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan összevegyítjük a túróval. Vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket lobogó sós vízben megfőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, kész is van. Ekkor leszűrjük, pirított morzsába forgatjuk. Tejföllel és áfonyaszósszal vagy áfonyalekvárral tálaljuk.

A pirított zsemlemorzsához a zsiradékot felforrósítjuk, belekavarjuk a morzsát, és takaréklángon, állandó keverés mellett aranybarnára pirítjuk.

Áfonyaszószhoz az áfonyát a cukorral és kevés vízzel puhára főzzük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele az áfonyát. Hozzáadjuk a vajat, csipet sóval, citromhéjjal, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. 

Minipizzák

Hozzávalók (4 személyre):

A tésztához: 50 dkg finomliszt, 5 g élesztő, 3 evőkanál olaj, 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

A töltelékhez: 20 dkg szárazkolbász, 10 dkg bacon, 2 hámozott paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg reszelt sajt, bazsalikom, oregánó, só, bors, tetszés szerint csípős paprika és olajbogyó, olívaolaj.

Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos vízbe morzsoljuk, hozzákavarjuk a cukrot, 1 evőkanál lisztet, és megkelesztjük. A lisztet a sóval átszitáljuk, hozzáöntjük a megkelt az élesztőt, az olajat és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A megdagasztott tésztát 30 percig kelesztjük. A paradicsomot pürésítjük, hozzákavarjuk a zúzott fokhagymát. A hagymát, és a bacont felszeleteljük, a kolbászt karikára vágjuk, a kosárkaformákat zsírral megkenjük. A tésztát kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, egy nagyobb pohárral kosárka nagyságú korongokat vágunk, a formákba helyezzük, megkenjük a paradicsomkrémmel, megszórjuk a zöld fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, és megrakjuk ízlés szerint a feltéttel. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 percig sütjük, ekkor megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Ízlés szerint szórhatunk rá kevés csípős paprikát is.

Boros nyúlpaprikás áfonyalekvárral

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg nyúlhús, 2 sárgarépa, 3-4 hagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, olívaolaj, 3 evőkanál tejföl, áfonyalekvár.

a pácléhez: 4 dl vörösbor, 2 hagyma, 2 babérlevél, 3 cikk fokhagyma, szemes bors.

Elkészítése:

A nyúlhúst feldaraboljuk. A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, majd ráöntjük a vörösbort. A páclébe belerakjuk a nyúldarabokat, megszórjuk szemes borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A hagymát apróra, a sárgarépát karikára vágjuk, majd olívaolajon kissé megpároljuk. Beletesszük a pácolt nyúlhúst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, vizet öntünk alá, és előmelegített 200 fokos sütőben, alufóliával letakarva, kb. 1,5 órát sütjük. Néha a vizet pótoljuk a páclével. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük a zöldségekből, és melegen tartjuk. A megfőtt zöldségeket pürésítjük, belekavarjuk a tejfölt, sóval, borssal ízesítjük. A szószt kissé összeforraljuk, majd a húst belerakjuk, és burgonyapürével vagy főtt burgonyával, áfonya lekvárral tálaljuk.