Máktorta joghurtkrémmel

Hozzávalók:

a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja,1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor.

a krémhez: 3 dl joghurt, 4 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin

a díszítéshez: csokoládéforgács vagy szörp, tejszínhab

Elkészítése:

A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a lisztet, a citromlével felfuttatott sütőport majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét és a mákot. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformában, 180 fokon megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd elvágjuk.

A zselatint 1 dl joghurttal elkavarjuk, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset félreteszünk a torta díszítéséhez. A joghurtos krémbe kavarjuk a felvert tejszínt és megtöltjük a félbevágott lapot. A maradék tejszínhabbal és csokoládéforgáccsal díszítjük. Másnap szeleteljük.

Nyúlcomb rakott padlizsánnal

Hozzávalók 4 személyre:

4 hátsó nyúlcomb, 10 dkg zsír, 7-8 cikk fokhagyma, 1 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, bors, só, majoránna, 4 db babérlevél, házi ételízesítő.

A körethez: 2-3 közepes padlizsán, 4-5 paradicsom, sajt, kevés olaj, só, bors

Elkészítése:

A nyúlcombokat nagyon alaposan megtisztítjuk, szalonnaszeletekkel és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük, megsózzuk, borsozzuk, ételízesítővel meg majoránnával megszórjuk.

Mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnacsíkokat, babérlevelet, a zsírt, felöntjük a fehérborral, majd alufóliával lefedve, előmelegített sütőben 1 órát pároljuk, végül fólia nélkül szép pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki. Félidőben meg lehet fordítani a combokat, hogy mindkét oldala szép piros legyen. A rakott padlizsánnal tálaljuk.

Ehhez a padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Papírtörlővel leitatjuk a levét, majd grillserpenyőben vagy hagyományos serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. Egy tűzálló tálba rétegezzük a paradicsomszeletekkel, sóval, borssal fűszerezzük, majd sajttal beborítva előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Csokoládés sütemény tehéntúrós golyókkal

Hozzávalók a tehéntúrós golyókhoz:

25 dkg tehéntúró, 5 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál kukoricakeményítő.

A csokoládés tésztához: 4 tojás, 6 dkg cukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.

A csokoládémázhoz: 10 dkg főzőcsokoládé, 0,5 dl tejszín

Elkészítése:

Először elkészítjük a tehéntúrós kókuszgolyókat, ehhez a hozzávalókat összekeverjük, majd dió nagyságú golyókat formálunk belőle (kb. 15 db lesz). Egy 24 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és a golyókat elosztjuk benne.

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. A tojássárgáját kikavarjuk a cukorral és a kakaóval, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, majd óvatosan belekavarjuk a tojáshabot, a sütőporral elvegyített lisztet és a keményítőt. A tésztát ráöntjük a tehéntúrós golyókra, és előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A mázhoz a csokoládét összeolvasztjuk a tejszínnel, majd a langyosra hűlt tésztára simítjuk. Hagyjuk megszilárdulni, utána szeleteljük.

Tipp: tortaforma helyett süthetjük kalácssütő formában is.

Libaleves grízgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg libahús, 2 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 1 kisebb karalábé, kevés petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő.
A galuskához: 2 tojás, 7-8 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só

Elkészítése:

A megtisztított, jól megmosott feldarabolt libahúst hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, a habját leszedjük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük.  Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, a feldarabolt zöldségeket és a húst is visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

A levesnek aranysárgának és áttetszőnek kell lennie. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak, szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal is fűszerezni. A galuska tésztájának tejföl sűrűségűnek kell lennie, ha keményebb lenne, kevés vizet kavarjunk bele.

Mézes-fokhagymás sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet bőrös sertéskaraj, 1 dl fehérbor, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál méz, só, bors, 1 evőkanál zsír.

Elkészítése:

A sertéskarajt bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, megkenjük mézzel, és egy éjszakára hideg helyre tesszük. Másnap egy lábasba felolvasztjuk a zsírt, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet töltünk alá, meglocsoljuk borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Miután a hús megpuhult, fedő nélkül a hússzeletek mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Burgonyapürével vagy más burgonyakörettel és savanyúsággal tálaljuk.

Tepertős pogácsa

A  14. Blogkóstoló mostani fordulójának házigazdája a "Konyhalál" blog gazdája, aki Almási és Kovács Janka közös blogját ( http://csaak.blogspot.ro) sorsolta nekem. Már egy ideje ott lapul a hűtőmben a ledarált tepertő, és amikor megláttam a blogon tudtam, hogy azt fogom elkészíteni. Nagyon jól sikerült a pogácsa, annyit változtattam rajta, hogy több tepertőt használtam, így a hozzávalókat is kissé modosítottam. Köszönöm szépen a receptet!

Az eredeti recept itt található:
Hozzávalók:

60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 12 dkg margarin, 1 tojássárgája, 1 evőkanál só, 30 dkg tepertő, 1 teáskanál fekete bors, 1 kávéskanál cukor, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

A fenti anyagokból a tepertő kivételével tésztát dagasztunk, majd 30 percig pihentetjük. A tepertőt ledaráljuk. Amikor a tészta megkelt, kinyújtjuk, megkenjük a tepertő egyharmadával, megszórjuk darált borssal, a tésztát gondolatban 3 részre osztjuk és összehajtjuk: alulról, felülről, az így kapott tésztacsíkot is megkenjük a tepertőkrémmel, megszórjuk a borssal és most jobbról, balról hajtjuk össze, óvatosan kinyújtjuk, megkenjük a maradék tepertővel, ezt is félbehajtjuk (alulról, felülről, jobbról, balról) és letakarva további 30 percet pihentetjük. Ekkor ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét egy éles késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat megkenjük a felvert tojással, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Csöröge vagy forgácsfánk lépésről-lépésre

A csörögefánk a farsang elhagyhatatlan része. Nagyon gyorsan el lehet készíteni, egyszerűbb a kelesztett fánkoknál is. Többféle recept létezik, mindenki a sajátjára esküszik, próbáljátok ki ezt is, ígérem nem fogtok csalódni.

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál porcukor, 2 tojássárgája, 20 dkg tejföl + joghurt fele-fele arányban, csipetnyi só, 1 kávéskanál szódabikarbóna, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál rum;

a sütéshez: olaj;

a tálaláshoz: vaníliás porcukor

Elkészítése:

1. A joghurtba belekavarjuk a szódabikarbónát, majd az átszitált liszthez adjuk a tészta hozzávalóival.

2. Könnyű tésztát gyúrunk belőle, addig gyúrjuk, amíg már nem ragad a kézhez. Letakarva kb. 30 percet pihentetjük.

3. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval 3-4 cm széles csíkokat vágunk.

4.  Srégen 6-7 cm-es rombuszokra vágjuk, minden rombusz közepébe hosszanti irányban csíkot vágunk, majd ezen áthúzzuk a csücsköt.

5. Forró olajban szép pirosra sütjük.

6. Vaníliás porcukorba forgatjuk, és melegen tálaljuk.

Gombás sajtos hússzeletek

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertésszelet vagy csirkemell, 8 szelet sajt, 20-25 dkg gomba, só, bors, liszt, a sütéshez zsír

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük, majd lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukat kissé megsütjük. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a pecsenyezsírban megsütjük. Ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel, majd előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és friss salátával tálaljuk.

Csíki gulyás

Hozzávalók:

40 dkg marha- vagy sertéshús, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál pirospaprika, 2-3 cikk fokhagyma, kömény, 1 púpozott evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl paradicsomlé, 50 dkg savanyú káposzta, tejföl.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, és a zsírban üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst, a darabokra vágott gyökérzöldséget meg a felaprított fokhagymát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük.

Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük a vékonyra vágott savanyú káposztát, hozzáadjuk a paradicsompürét vagy paradicsomlevet és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálhatunk mellé.

Köményes sült csirkemell tört paszullyal

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkemell, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, pirospaprika, olívaolaj, 25 dkg szárazbab( vagy 2 babkonzerv), 1-2 babérlevél, 1 kávéskanál citromhéj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors

Elkészítése:

A babot néhány órára beáztatjuk, majd a babérlevéllel és kevés sóval puhára főzzük. A csirkemellet sóval, borssal és őrölt köménymaggal befűszerezzük, megszórjuk pirospaprikával. A zsírt felhevítjük, majd a csirkemellet egy tűzálló tálba tesszük, a forró zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Kevés olívaolajon megfuttatjuk az előfőzött babot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromhéjat, sóval, borssal fűszerezzük, kissé összeforraljuk, majd pürésítjük. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, belekavarjuk a tört paszulyba. A sült csirkemellel tálaljuk. Csirkemell helyett ropogósra sütött hagymakarikával is kínálhatjuk.

Nyúl csorba

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg nyúlhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika

Elkészítése:

A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt, és készre főzzük. A citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt kínálhatunk mellé.

Mákos-vaníliakrémes pite

Hozzávalók 

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1.25 dl tej, 1 tasak élesztő, citromhéj, csipet só, tojás a kenéshez

A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák, 8 dkg vaj, 15 dkg cukor, 5 dkg búzadara, 4 dl tej, 1 teáskanál citromhéj, csipet só.

A vanília krémhez: 4 dl tej, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt, 1 teáskanál cukorral és 1 teáskanál liszttel kevés langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat, az élesztőt, cukrot, a tojást, kissé megsózzuk, hozzáadjuk a citromhéjat és összedolgozzuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A máktöltelékhez a tejet felmelegítjük, beletesszük a vajat és a cukrot, felforrósítjuk. Belekavarjuk a búzadarát meg a mákot, csipetnyi sóval és a citromhéjjal ízesítjük, majd alacsony hőfokon, állandó keverés közben kb. 5 percig főzzük. A pudingport elkavarjuk a tejjel, a tojássárgájával, és a kétféle cukorral, lassú tűzön megfőzzük, belekavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni, majd lassan hozzákeverjük a tojásfehérje kemény habját.  A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 2 részre osztjuk. Egyik lapot kinyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe fektetjük, a szélét kissé felhúzzuk. Megkenjük a mákos töltelékkel, és egyenletesen eloszlatjuk rajta a vaníliakrémet. A második lapot is kinyújtjuk, majd beborítjuk vele a tésztát. Felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített 175 fokos sütőben, kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, majd szeleteljük.

Kolbászos lencseleves

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg lencse, 20 dkg sertéscsülök, 20 dkg füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál cukor, házi ételízesítő, 1 teáskanál liszt, só, bors, pirospaprika, 1-2 babérlevél, ecet, tejföl, olaj.

Elkészítése:

A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, másnap leszűrjük. A csülköt kockára vágjuk, puhára főzzük. A zöldségeket felaprítjuk, majd megdinszteljük az olvasztott vajon. Hozzáadjuk a beáztatott lencsét, felöntjük vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és a babérlevelet. Amikor a lencse megpuhult, beletesszük a főtt csülköt, és pótoljuk a csülök levével. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 1 dl hideg vízzel, és besűrítjük vele az ételt. A kész levest ecettel ízesítjük, és tejföllel kínáljuk.