Pikáns raguleves

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg sertéscomb, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 10 dkg gomba, 1 hagyma, csípős paprika, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig párolunk, végül a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük.  A tejfölt a liszttel és a mustárral elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, vékony szeletekre vágott csípős paprikát teszünk bele, kissé összeforraljuk, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Sonkás-zöldborsós rakott galuska

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg liszt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sonka, 1 kisebb pirospaprika, 3 dl tejföl, 2 tojás, olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és annyi vizet, hogy könnyen keverhető galuskatésztát kapjunk, majd nokedliszaggatóval vagy evőkanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amíg a galuska fő, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a piros paprikát kockára, a sonkát kis darabokra vágjuk. A galuskát leszűrjük, és félretesszük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hagymát üvegesre fonnyasztjuk benne, majd hozzáadjuk a paprikát és a sonkát. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belerakjuk a galuska felét, rárakjuk a sonkás ragu felét, megszórjuk a zöldborsó felével. Ezután rárakjuk a második rend galuskát, a maradék ragut meg a zöldborsót. A tejfölt a tojással jól elkavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és a galuskára öntjük. Előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Rakott rostélyos lépésről-lépésre

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb, 20 dkg rizs, 3 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors, zsír, 2 dl tejföl, liszt, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1. A hússzeleteket egyenként kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztbe mártjuk.

2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk.

3. Zsírt hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük, hozzáadjuk a hagymát meg a pirospaprikát, kevés vizet öntünk alá, és puhára főzzük.

4. A rizst jól megmossuk, majd kevés zsíron megpirítjuk, házi ételízesítővel fűszerezzük, vizet öntve alá megfőzzük.

5. Amikor a hús megpuhult, a tejfölt elkavarjuk 1 evőkanál liszttel, és besűrítjük vele a húst.

6. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a rizst, majd húst rakunk rá. Lerétegezzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük, forrón tálaljuk.

Eckler-fánk

Hozzávalók a tésztához: 

2,5 dl víz, 8 dkg zsír, 12,5 dkg liszt, 4 tojás, csipet só, 1 teáskanál cukor.

a krémhez: 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 3 dl tej, 10 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.

továbbá: 2 dl tejszín, porcukor vagy csokoládéöntet.

Elkészítése:

A vizet a zsírral összeforraljuk, csipet sót adunk hozzá és a cukrot, azonnal belekeverjük a lisztet, és csomómentesre kavarjuk, addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről. A tojásokat kissé felverjük, majd kisebb adagonként a tésztához kavarjuk. A tepsibe sütőpapírt teszünk. A tésztát habzsákba töltjük, és egymástól pár centi távolságra kb. 10 centis csíkokat nyomunk. Előmelegített sütőbe 220 fokon 10 percig sütjük, majd 150 fokon további 20 percig. A sütő ajtaját 20 percig ne nyissuk ki, különben a fánkok összeesnek. A krémhez a pudingot a tejben megfőzzük, belekavarjuk a csokoládét és a vajat, krémesre kavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A megsült fánkokat félbevágjuk, megtöltjük a csokoládékrémmel, majd tejszínhabot nyomunk rá. Ráhelyezzük a fánkok fedelét, és porcukorral megszórjuk, vagy olvasztott csokoládét csorgatunk rá.

Húsgolyók pikáns káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.

a körethez: 80 dkg savanyú káposzta, 1 csipet őrölt csili, 3 evőkanál szójaszósz, 1 csipet őrölt koriander, húsleves alaplé, bors, só, tejföl.

Elkészítése:

A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról. A körethez a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, őrölt csilivel, borssal és őrölt korianderrel megszórjuk, szójaszósszal meglocsoljuk, 2 dl húsalaplét öntünk alá, lefedve pároljuk. Ha szükséges, sóval ízesítjük. Amikor a káposzta megpuhult, a húsgolyókkal összevegyítjük, forrón tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

Babos korhelyleves

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg piros húsú paprika, 10 dkg vörös bab, 10-15 dkg paprikás kolbász, házi ételízesítő, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, tejföl.

Elkészítése:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A savanyú káposztát vékonyra vágjuk, hideg vízben átmossuk, a császárszalonnát csíkokra, a kolbászt karikára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a császárszalonnát, kissé lepirítjuk, majd beletesszük a káposztát és a babot. Felöntjük vízzel, borsozzuk, házi ételízesítővel fűszerezzük, mikor félig megpuhult hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a kolbászt, puhára főzzük. A zsírt megolvasztjuk, a lisztet belekavarjuk, majd felöntjük hideg vízzel, belekavarjuk a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. A levest besűrítjük, ha szükség sóval, borssal fűszerezzük. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé.

Almával tűzdelt karaj tejfölös krumplival

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéskaraj, 2 alma, só, bors, házi ételízesítő, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, zsír.

a körethez: 1 kg krumpli, 3 dl tejföl, só, bors, vaj.

Elkészítése:

A sertéskarajt bekenjük házi ételízesítővel, majd 1,5 cm-enként bevagdossuk úgy, hogy nem vágjuk el teljesen, kívül-belül sóval és borssal fűszerezzük. A szeletek közé egy-egy szelet almát teszünk. Sütőzacskóba vagy fóliába tesszük, kb. 2 dl vizet és 1 evőkanál zsírt öntünk alá, illetve mellétesszük a hagymát és a fokhagymát. Becsomagoljuk, majd előmelegített 200 fokos sütőben puhára pároljuk. Ekkor a sütőzacskót elvágjuk, és a pecsenyelével néha meglocsolva a húst pirosra sütjük. A krumplit megfőzzük, vékonyra szeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, belesimítjuk a krumplit, és leöntjük a tejföllel. Forró sütőben 10 perc alatt összesütjük, a húst felszeleteljük, és a tejfölös krumplival tálaljuk.

Sertésszűzpecsenye pesztós krémmel

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésszűz, 2 evőkanál mustár, zsiradék, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 szál bazsalikom (elhagyható), 6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál aprított dió, 3 evőkanál reszelt parmezán sajt, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése:

A szűzpecsenyét bekenjük mustárral, sóval, borssal fűszerezzük, forró zsiradékon hirtelen megsütjük. Sütőzacskóba tesszük, kevés vizet öntünk alá, belerakjuk a megtisztított fokhagyma felét, és ráöntjük a sült pecsenyezsírt. Kb. 1 óra alatt megpároljuk, azután kissé zsírjára sütjük.

A zöld fűszereket jól megmossuk, majd hagyjuk megszáradni. Egy mozsárban vagy turmixgépben pürésítjük őket a hozzáadott maradék fokhagymával, a reszelt sajttal és a dióval együtt, majd lassan belekavarjuk az olívaolajat is. Sóval, borssal fűszerezzük, vigyázva, hogy ne sózzuk el, mivel a sajt is sózott. A sertésszűzpecsenyét 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, megkenjük a petrezselymes pesztóval, és forrón, krumplipürével tálaljuk.

Sült sertéslábszár lencseraguval

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg szeletelt sertéslábszár, 20 dkg lencse, 15 dkg póréhagyma, 1 sárgarépa, 4 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A lencsét egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap kevés sós vízben megfőzzük. A hússzeleteket bedörzsöljük 2 cikk zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, forró zsíron mindkét oldalát megpirítjuk, majd kevés vizet öntünk alá, puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, zsírjára sütjük. A póréhagymát karikára, a sárgarépát kockára vágjuk. A felhevített vajba tesszük a feldarabolt zöldségeket meg a maradék zúzott fokhagymát, és megpároljuk. A lencsét leszűrjük, a zöldségekhez adjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a babérlevelet, és kevés vizet öntve alá összefőzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, besűrítjük vele a lencsét, jól kiforraljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és a sült sertéslábszárral tálaljuk.

Fehér csokoládé krémlikőr

Hozzávalók:

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé, 4 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 vanília aroma, 4 dl gyümölcspálinka vagy vodka.

Elkészítése:

A csokoládét a tejszínnel lassú tűznél felolvasztjuk, hozzáadjuk a porcukrot és a vanília aromát. Langyosra hűtjük, ekkor belekavarjuk a pálinkát vagy a vodkát. Üvegbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Véres hurka

Hozzávalók:

A disznó vére, friss szalonna, tüdő, fél máj, a vesék, 40 dkg főtt rizs, 5-6 hagyma, só, bors, csombor, szegfűbors.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a szalonnát csíkokra, majd megdinszteljük. A tüdőt, a májat és a veséket puhára főzzük (a levét félretesszük, abban főzzük majd ki a megtöltött hurkákat), ledaráljuk a kihűlt dinsztelt hagymával együtt. Az alvadt vért leszűrjük, a sűrűjét is ledaráljuk. Egy nagy tálban az egészet összevegyítjük, hozzáadjuk a főtt rizst, sóval, borssal, szegfűborssal, bőven csomborral fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd pucolt és jól megmosott sertésbélbe töltjük. A megtöltött hurkákat az abalében, csendes tűzön megfőzzük, amíg a hurkát egy tűvel megszúrva, nem jön ki véres lé. Ekkor óvatosan kiszedjük, hagyjuk kihűlni. Fogyasztható hidegen, hagymával és friss kenyérrel, de sütve vagy akár káposztalé levesbe is nagyon finom.

Kenőmájas

Hozzávalók:

1 kg sertésmáj, 2 kg zsíros sertéshús, 1 kg friss szalonna, 4-5 hagyma, fél kávéskanál pirospaprika, só, bors, szerecsendió, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál mustár, sertésbél.

Elkészítése:

A májat, a húst és a szalonnát kockára vágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, majd a kockára vágott szalonnával, kevés víz hozzáadásával üvegesre pároljuk, beletesszük a húst és a májat, pirospaprikával fűszerezzük, pörköltnek elkészítjük. Amikor a hús megpuhult, langyosra hűtjük és háromszor ledaráljuk. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, jó alaposan elkeverjük, majd a megpucolt és megmosott bélbe töltjük. A megtöltött májas hurkát vízben vagy az abalében, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük a léből, és hagyjuk kihűlni.

Áfonyás máktorta sütés nélkül

Hozzávalók:

a laphoz: 20 dkg édes keksz, 5 dkg puha vaj, kávé.

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 3 dl tejszín, 10-15 dkg porcukor, 10 dkg darált mák, 10 g zselatin, fagyasztott áfonya.

Elkészítése:

A laphoz a darált kekszet összekavarjuk az olvasztott vajjal, majd annyi kávét öntünk hozzá, hogy jól dolgozható massza legyen. 26 cm-es tortaforma aljára nyomkodjuk. A zselatinport elkeverjük 1 dl hideg vízben, majd lassú tűzön kavargatva langyosra melegítjük, míg fel nem oldódik. A krémsajtot krémesre kavarjuk a porcukorral, belekavarjuk a darált mákot, a kemény habbá vert tejszínt, meg a zselatint, végül óvatosan beleforgatjuk az áfonyát. A krémet a tortaformába simítjuk, és 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Áfonyával vagy csokoládéforgáccsal, marcipánnal díszítjük. Ezután szépen szeletelhető.