Sertéskaraj pásztortarhonyával

Hozzávalók (4 személyre):

a körethez: 50 dkg tarhonya, 4- 5 krumpli, 1 hagyma, házi ételízesítő, só, bors, 3-4 evőkanál olaj, petrezselyemzöld.

továbbá: 60 dkg sertéskaraj, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és kockákra vágjuk. A tarhonyát megpirítjuk a forró olajon, hozzáadjuk a hagymát, kissé megdinszteljük, majd feltöltjük meleg vízzel. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, beletesszük a krumplit és lassú tűzön puhára főzzük. Belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sült karajjal tálaljuk. A sertéskarajt sóval és borssal fűszerezzük. A zsíron megpirítjuk a húst, majd puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult fedő nélkül zsírjára sütjük.

KK. 2015

Tejfölös krumpli meggyszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

A körethez: 60-70 dkg krumpli, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, bors.

A meggyszószhoz: 7 dl-es meggybefőtt, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 2 evőkanál liszt, 3-6 dkg cukor, só.

Elkészítése:

A krumplit megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a krumplit, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tejfölt, és kissé összeforraljuk.

A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a meggybefőttet, csipet sót, és a cukrot, kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik.

KK. 2015

Babérleveles újkrumplifőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg újkrumpli, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, só, bors, 1 teáskanál ecet.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sóval, borssal fűszerezzük, beletesszük a babérlevelet és puhára főzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, a főző lével kissé felhígítjuk, majd a krumplit besűrítjük. Kissé összeforraljuk, kevés ecettel ízesítjük. Sült hússal vagy kolbásszal tálaljuk. 

KK. 2015

Cukkinis-zöldborsós csirkeragú

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg csirkemell, 1 kisebb cukkini, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg sajt, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 hámozott paradicsom-konzerv, olívaolaj, só, fehér bors, zöld fűszerek (bazsalikom, oregánó, petrezselyemzöld), 40 dkg csőtészta.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, a húst kockára vágjuk. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, a paradicsom héját lehúzzuk, majd kockára vágjuk. Kevés olajon a hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a paprikát és a zöldborsót kissé összefőzzük, ekkor hozzáadjuk a csirkemellet és a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, rádobjuk a félbevágott, szeletelt cukkinit, megszórjuk a zöld fűszerekkel és együtt pároljuk kb. 5 -10 percig. Közben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A paradicsomot felforraljuk, majd a kifőtt tésztával összekavarjuk, megszórjuk apróra vágott vagy szárított bazsalikommal. Egy adag tésztát rakunk a tányérra, megszórjuk reszelt sajttal, rákanalazunk a raguból. Forrón tálaljuk.

KT. 2015 augusztus

Lecsós csirkeszárny

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg csirkeszárny, 5 dkg füstölt szalonna, 2-3 paprika, 3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt, só, bors.

Elkészítése:

A csirkeszárnyat jól megpucoljuk, megmossuk, sóval meg borssal fűszerezzük. Lisztbe forgatjuk, és kevés zsiradékon hirtelen megsütjük. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és 20-30 perc alatt puhára pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk. A hagymát is felaprítjuk, a paprikát csíkokra, a paradicsomot kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Beletesszük a paprikát, majd amikor ez is félig megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és néhány perc alatt puhára pároljuk. A lecsót a húshoz adjuk, összeforraljuk, és petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel, főtt tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

KT. 2015 augusztus

Kecskepörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg kecskehús, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 2-3 hámozott paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt kecskehúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, a kockára vágott paradicsomot,  sózzuk, borsozzuk, és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Így pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, puliszkával vagy friss házi kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Tipp: kecskehús helyett bárányból is elkészíthetjük.

EK. 2015 augusztus

Madártej szelet

Hozzávalók:

A tésztához: 8 tojásfehérje, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál cukor, 1 tasak sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez: 8 tojássárgája, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 2 tasak vaníliás cukor, 4 dl tej, 25 dkg vaj; 

a tetejére: 4 dl habtejszín, 1 teáskanál zselatin, csokoládéreszelék vagy kakaó.

Elkészítése:

A tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A krémhez a tojássárgáját 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, egy dl. tejjel felhígítjuk, belekavarjuk a lisztet, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a keveréket, és sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat a maradék porcukorral krémesre kavarjuk, majd összevegyítjük a tojáskrémmel. A krémet a tésztára kenjük. A zselatint 2 evőkanál hideg vízbe áztatjuk, kissé felmelegítjük, a tejszínt kemény habbá verjük, belekavarjuk a zselatint és a sütemény tetejére kenjük. Csokoládéforgáccsal, olvasztott csokoládéval vagy kakaóval díszítjük.

Tipp: eredetileg a tejszínhabba nem jár zselatin, így szépen szeletelhető!

Hétvezér tokány

Hozzávalók 4 személyre:

12 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 25 dkg csirkemell, 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 5 cikk fokhagyma, pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A szalonnát apróra, a húsokat kockára vágjuk(eredetileg a pörköltbe jó méretesre vágjuk a hús, én kockára vágva jobban szeretem). A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk, a paradicsomot 1-2 percre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk, és kockára vágjuk, a paprika szintén felkockázzuk. A szalonnát zsírjára sütjük, majd egy szűrőkanállal kivesszük a pörcöt és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprika is. A borjú- és a sertéshúst hozzáadjuk a hagymához, fehéredésig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor beletesszük a paradicsomot, a szalonnapörcöt, meg a csirkemellet, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Lefedjük, és ha szükséges, kevés vizet adva hozzá puhára pároljuk. Vigyázzunk, hogy bő szaftja maradjon. Rizzsel vagy krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

EK. 2015 augusztus.

Áfonyás-túrókrémes torta

Hozzávalók:

a torta lapjához: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg tehéntúró, 5 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg áfonya, 10 g zselatin.

a zseléhez: 10 dkg áfonya, 1 evőkanál cukor, 10 g tortazselépor vagy zselatin.

Elkészítése:

A piskótához a tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, belekavarjuk vizet, végül belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt formában (28 cm-es) 180 fokon 30 perc alatt megsütjük.

A zselatint elkavarjuk 3-4 evőkanál vízben, felmelegítjük (nem szabad főzni). A mascarponét a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva a zselatint is hozzáadjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, kétharmadát és a krémsajtba vegyítjük, a krémet kétfelé osztjuk, egyik felébe belekavarjuk a megtisztított áfonyát. Az áfonyás krémet a piskótára kanalazzuk, elsimítjuk, óvatosan rákanalazzuk a maradék krémet, erre jön a tehéntúrós krém. Ehhez a tehéntúrót a félretett tejszínnel elkavarjuk, és a tortára kenjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A zseléhez az áfonyát egy evőkanál vízzel meg a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, és besűrítjük. Az áfonyazselét a tortára öntjük, hagyjuk megdermedni, ekkor tejszínhabbal díszítjük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

KT. 2015 szeptember.

Csirkés zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkemell, 30 dkg karfiol, 2-3 sárgarépa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 5 dkg liszt, tojássárgája, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyemzöld;

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A csirkemellet kockára, hagymát apróra, a sárgarépát karikára vágjuk. 
2. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, beletesszük a húst, fehéredésig sütjük, ekkor hozzáadjuk a sárgarépát.
3. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, az apróra vágott petrezselyemzöldet és addig főzzük, míg a zöldségek puhára főnek. 
4. A tojást a liszttel, csipet sóval simára kavarjuk, és kiskanállal galuskákat szaggatunk a levesbe.
5. A tejfölt a tojássárgájával és a zúzott fokhagymával simára kavarjuk, kevés levest kavarunk hozzá.

6. A tejfölös tojássárgájával besűrítjük a levest, kissé összeforraljuk, citromlével, csípős paprikával tálaljuk.
Főzőiskola 2015 július.

Rántott nyúlszeletek káposztás krumplisalátával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg kicsontozott nyúlhús, 2 tojás, liszt, kukoricapehely, só, bors, zsiradék; a körethez: 50 dkg főtt krumpli, 10 dkg friss káposzta, 1 sárgarépa, 1-2 uborka, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 dl tejföl vagy joghurt, só, bors, porcukor, ecet.

Elkészítése:

A kukoricapelyhet kissé elmorzsáljuk. A nyúlszeleteket enyhén kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe, felvert tojásba és kukoricapehelybe forgatjuk, majd forró zsiradékban megsütjük. A káposztát vékony szeletekre vágjuk, az uborkát és a sárgarépát a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük, megsózzuk. A tojássárgájából, a mustárból és az olajból elkészítjük a majonézt, majd hozzákeverjük a tejfölt, sóval, borssal, cukorral és kevés ecettel ízesítjük. A zöldségeket összekeverjük a szeletekre vágott krumplival meg az apróra vágott hagymával, és beleforgatjuk majonézbe. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a rántott nyúlszeletekkel tálaljuk.  
EK. 2015 szept.

Őszibarack-krémleves

Hozzávalók (4 személyre):

4 őszibarack, 1 rúd fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő vagy 1 evőkanál vaníliaízű pudingpor, kb. 2 dl víz; továbbá: mentalevél, tejszín vagy tejszínhab a díszítéshez.

Elkészítése:

A barackot megmossuk, magját eltávolítjuk. 1 barackot apró kockákra vágunk, és félretesszük a díszítéshez, tálaláshoz. A maradék barackot nagyobb darabokra vágva fazékba tesszük, és kevés vízben a kétféle cukorral meg a fahéjrúddal felforraljuk. A tűzről félrehúzva botmixerrel pürésítjük. Az étkezési keményítőt vagy a pudingport csomómentesre kavarjuk a tejszínnel, hozzáöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Néhány óra alatt kihűtjük, majd hidegen, a felkockázott barackkal, illetve tejszínnel vagy tejszínhabbal, mentalevéllel díszítve tálaljuk.
EK. 2015 szept.

Paradicsomos padlizsánrolád

Hozzávalók (4 személyre):

2 padlizsán, 1 hagyma, hámozott paradicsomkonzerv vagy paradicsomlé, 30 dkg darált hús, 2 cikk fokhagyma, bazsalikom, oregánó, só, bors, fűszerpaprika, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, majd 3-4 mm-es vastagságú szeletekre vágjuk.

2. A padlizsánszeleteket megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a levét, és kevés olajon vagy forró grillsütőn, mindkét oldalán megsütjük.

3. Papírtörlőre fektetjük, leitatjuk a fölösleges olajat róla.

4. A darált húst az apróra vágott hagymával együtt kevés olajon kissé megpirítjuk.

5. Sóval, borssal, pirospaprikával, zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a zöld fűszereket is.

6. 1-2 evőkanál paradicsomot kavarunk a raguhoz, kissé összefőzzük.

7. A húsos raguból kb. 1-2 evőkanálnyit kanalazunk a padlizsánszeletekre, és feltekerjük.

8. A maradék paradicsomot egy tűzálló edény aljára simítjuk, ráhelyezzük a padlizsán-roládokat, és befedjük fóliával. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

FI. 2015 augusztus (9/29)