Virslis lábtörlő

Hozzávalók:

a tésztához: 60 dkg liszt, 5 evőkanál olaj, 2 dl víz, 1,5 dl tej, 1-1 teáskanál cukor + só, 1 tasak szárított élesztő;

továbbá: virsli, tojás, szezámmag.

Elkészítése:

Az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos tejben, a liszttel elkeverjük, hozzáadjuk a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Könnyű, lágy tésztát dagasztunk, 20-30 percig hagyunk pihenni.

Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát 3-4 részre osztjuk, mindeniket téglalappá nyújtjuk, majd a tepsibe helyezzük.

Derelyevágóval hosszában bevagdossuk, de nem végig, a széleit nagyjából 2 cm-es szakaszon hagyjuk meg. Ekkor jöhet a szőttes készítés. A virsliket a tészta csíkok közé fűzzük. Megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

EK. 2016. november

Hájas krémes

Hozzávalók a lapokhoz: 

50 dkg sertésháj, 60+14 dkg finomliszt, 4 tojássárgája, 8-10 evőkanál fehér bor, 8 evőkanál tejföl, csipet só.

A krémhez: 1 liter magasabb zsírtartalmú tej, 10 tojás (5 tojásfehérje +10 tojássárgája), 13 dkg rétesliszt, 30 dkg cukor, 1 rúd vanília kikapart belseje

a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A sertéshájat megdaráljuk, összegyúrjuk 14 dkg liszttel és félretesszük. A maradék lisztet, a tojássárgáját és a tejfölt összegyúrjuk a borral és csipet sóval. Ezt a masszát fél cm. vékonyra kinyújtjuk, a hájat 3 részre osztjuk, és rákenjük a kinyújtott tésztalapra, majd összehajtjuk megjegyezve a sorrendet (alulról, felülről, jobbról és balról), fél órát pihentetjük, majd a nyújtást kétszer megismételjük, rákenve a hájat. Ügyeljünk arra, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogassuk össze. Végül az utolsó pihentetés után kellő vastagságúra nyújtjuk, lapokat sütünk és krémmel megtöltjük. Ebből az adagból 4 nagyobb vagy 6 kisebb lapot tudunk sütni. A jól sikerült hájas tészta felnő és rétegei szétnyílnak.

A tojásfehérjéhez adjunk 5 dkg cukrot, és gőz fölött verjük fel fényesre. A gőz fölött felvert hab keményebb marad, jobb lesz a tartása. Ha felvertük, hagyjuk a gőz felett egészen addig, amíg nem keverjük a sárga krémhez. A tejet öntsük egy lábasba, melegítsük langyosra, majd adjuk hozzá a vanília kikapart belsejét, a cukrot, a lisztet, a tojássárgáját és kézi habverővel keverjük simára. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, vigyázva arra, hogy ne forrjon fel, amíg besűrűsödik. Hűtsük langyosra, majd óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje habot. Még langyosan töltsük meg a lapokat. Egy napig hideg helyre tesszük, másnap megszórjuk porcukorral és vízbe mártott éles késsel felszeleteljük.

Kenőmájas üvegben

Hozzávalók:

1 kg sertésmáj, 2 kg zsíros sertéshús, 1 kg friss szalonna, 4-5 hagyma, pirospaprika, só, bors, szerecsendió, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A májat, a húst és a szalonnát kockára vágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, majd a kockára vágott szalonnával, kevés víz hozzáadásával üvegesre pároljuk, beletesszük a húst és a májat, pirospaprikával fűszerezzük, pörköltnek elkészítjük. Amikor a hús megpuhult, langyosra hűtjük és háromszor ledaráljuk. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, jó alaposan elkeverjük, majd befőttes üvegekbe rakjuk (nem szabad teljesen megtölteni), egy-egy evőkanál olvasztott zsírt kanalazunk minden üvegbe. Az üvegeket szorosan lezárjuk, majd egy nagyobb lábosba rakjuk, vizet öntünk alá, és kidunsztoljuk. Kihűlve hideg helyen tároljuk.

Oreo-torta

Hozzávalók:

a barna piskótához: 4 tojás, 10 dkg cukor,  4 dkg liszt, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, csipet só;

a sárga piskótához: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, citromlé;

a krémhez: 3 dl joghurt, 4 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 4-5 oreo keksz, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin;

a díszítéshez: oreo keksz, tejszínhab, 5 dkg csokoládé, 0,5 dl. tejszín.

Elkészítése:

A barna piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A piskótához a tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, belekavarjuk vizet, végül belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt formában 170 fokon 30 perc alatt megsütjük. A zselatint 1 dl joghurttal elkavarjuk, kissé hagyjuk kiduzzadni, vízgőz fölött felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük, a kekszet robotgéppel vagy aprítóval összetörjük. A joghurtos krémbe kavarjuk a felvert tejszínt, a kekszet, majd a kihűlt félbevágott sárga piskótát megkenjük, ráhelyezzük a barna piskótát, megkenjük krémmel és befedjük a maradék sárga piskótával. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk jól kidermedni. Ekkor a csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, és a tortára csorgatjuk, tejszínhabbal és keksszel díszítjük.

Kalendárium 2017

Lucskos káposzta húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb káposzta, 1 hagyma, csombor, kapor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, kevés pirospaprika, zsír, ecet;

a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 1 hagyma, 1 tojás, só,bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

A káposztát csíkokra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát apróra vágjuk, majd egy evőkanál zsíron megdinszteljük, megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a káposztát, a zöld fűszereket és puhára főzzük. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük és jól összedolgozzuk. A masszából és gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Kevés zsiradékon világosra pirítjuk a lisztet, csomómentesre kavarjuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a tejfölt és berántjuk a levest, majd kiforraljuk. Csípős paprikával, ecettel kínáljuk.

EK. 2016 október.

Rántott sertésbélszín paradicsomos makarónival

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertésbélszín, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, reszelt sajt;

40 dkg makaróni, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése: 

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk, belekavarjuk a főtt makarónit, kissé összeforraljuk. A sertésbélszínt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük. A tésztával forrón tálaljuk.

Tipp: Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.

FI. 2016 szeptember. 

Sült paprikás tonhalkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 kápia paprika, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, 1 evőkanál reszelt hagyma.

Elkészítése:

A paprikát rácson vagy platnin megsütjük, kissé besózzuk, majd meghámozzuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojás sárgája kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, az apróra vágott sült paprikát és a hagymát. A főtt tojás sárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. 
Paprika nélkül is elkészíthetjük!

EK. 2016 szeptember.

Almás diókérges sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 3 tojás, 12,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 15 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 4 evőkanál étkezési keményítő vagy 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 alma, csipet só, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé;

a tetejére: 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a puha vajat a cukorral jól kikavarjuk, belekavarjuk a tehéntúrót, a tojásokat, majd a citromlével felhaboztatott sütőport, a lisztet, a sót és a keményítőt. Az almákat meghámozzuk, vékony csíkokra, majd kisebb darabokra vágjuk és a tésztába kavarjuk. Sütőpapírral bélelt vagy zsiradékkal kikent 25x35 cm-es tepsibe simítjuk. A tetejére a vajat megolvasztjuk, majd belekavarjuk a többi hozzávalót és a tészta tetejére morzsáljuk. Megszórjuk őrölt fahéjjal és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük.

KT. 2016 október.

Sajtos krumplileves

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg krumpli, 1 kisebb hagyma, 1 tömlős sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj vagy zsiradék, petrezselyemzöld, bazsalikom, majoránna, só, bors, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit vékony szeletekre, a hagymát pedig apróra vágjuk. A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, felöntjük egy csésze hideg vízzel, majd beletesszük a krumplit, és további kb. 1,5 liter vizet adunk hozzá. A tömlős sajtot a levesbe kavarjuk, sóval, borssal, zöld fűszerekkel ízesítjük. Amikor a krumpli megfőtt belekavarjuk a tejfölt és a reszelt sajtot. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a kész levesre szórjuk. Pirított kenyérkockával kínáljuk. 

KT. 2016 november.

Almás rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, sárgabaracklekvár, 6 közepes alma, 1 kávéskanál fahéj.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétharmadát 23×38 cm-es tepsi nagyságúra kinyújtjuk.

Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel, rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá, majd az alma tetejére simítjuk.

A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát.

Előmelegített 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.

Gombás-köményes rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csont nélküli hús (marha- vagy sertéshús), 3-4 hagyma, 30 dkg gomba, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.

Elkészítése:

A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük, kiszedjük a zsiradékból. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, majd a húszsíron kissé megdinszteljük, megszúrjuk az őrölt köménnyel. Kissé megpirítjuk, kevés pirospaprikával megszórjuk, visszatesszük a hússzeleteket, kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Galuskával tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Székely csorba

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg báránycomb, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 zöldpaprika, 5 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zöldpaprikát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott zöld fűszerekkel együtt, hozzáadjuk a rizst és készre főzzük. Citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, amikor a hús megpuhult, a levest a tűzről levesszük, és belekavarjuk a habarást. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Forrás: Klement András: Erdélyország ételei, ízei

Telemeás-koktélparadicsomos csónakok

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 20 dkg telemea vagy kecskesajt, 5 dkg reszelt sajt, koktélparadicsom, olajbogyó, bors, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése:

A leveles tésztát ha szükséges kinyújtjuk, egyenlő téglalapokra szeleteljük (kb. 7x11 cm). A téglalapokat megkenjük a felvert tojással, közepére a telemeát szétmorzsáljuk, és megszórjuk a feldarabolt koktélparadicsommal és az olajbogyóval. A tészta két szélét ráhajtjuk a közepére, és a két végén kicsit lenyomkodjuk. Megkenjük a tészta tetejét felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük. Kb. 15 perc alatt megsütjük.