Diós batyuk

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 púpozott evőkanál tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só;

A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola(elhagyható), csipet só;

Továbbá: vaníliás porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 36 részre daraboljuk, és golyókat formázunk belőle. Frissen tartó fóliával letakarva egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a dióbelet, majd a mazsolát, és jól elkavarjuk.

Ekkor kivesszük a tésztagolyókat a hűtőből, mindeniket vékonyra nyújtjuk, egy-egy teáskanál tölteléket halmozunk mindenik kinyújtott tésztakorongra, majd összecsípjük batyu formára. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, előmelegített 190 fokos sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütjük, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Hideg helyen néhány hétig is eláll.

EK 2018 november.

Szilvakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg magvaváló szilva, 1 citrom, 10-12 dkg cukor, 1 dl félédes fehérbor, fahéj, pici só, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaníliaízű pudingpor.

Elkészítése:

A cukrot kissé megkaramellizáljuk, felöntjük a borral és kevés citromlével. Hozzáadjuk a kimagozott szilvát, pici sót, fahéjat és citromhéjat. Feltöltjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, puhára főzzük. Ekkor kivesszük a fahéjat, a szilvát botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a pudingporral csomómentesre kavarjuk és besűrítjük vele a levest. Kihűlni hagyjuk, tálaláskor friss mentalevéllel díszítjük.

Őszi könyv/2018

Lazac kaporszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg lazacfilé, 2 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 1 evőkanál vaj, citromlé;

a kaporszószhoz: 1 csokor friss kapor, 1,5 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 1 dl 20-25%-os tejföl, 10 dkg vaj, só, bors, cukor.

Elkészítése:

A lazacot nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, meglocsoljuk citromlével, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük. Egy teflonlábaskába öntjük a tejszínt, belemorzsoljuk a húsleveskockát. Lassan felmelegítjük, néha megkavargatjuk. A friss kaprot megmossuk, felaprítjuk, a tejszínbe szórjuk, kevés cukorral ízesítjük. A tejszínt kevergetjük, míg magától el nem kezd besűrűsödni. Hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt vagy annak felét, közben kevergetjük, mikor besűrűsödött, lehúzzuk a tűzhelyről, és a tetejére vajforgácsokat dobunk, hogy ne bőrösödjön. A lazacot papírtörlőre szedjük, jól leitatjuk róla a vizet, megborsozzuk, a vajat felforrósítjuk, majd a szeletek mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük.

Évszakok ízei 2

Bazsalikomos csirkemell rizibizivel

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell, 4 dl főzőtejszín, 15-20 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés liszt, késhegynyi pirospaprika, friss bazsalikom, zsír vagy olaj a sütéshez;

a körethez: 15 dkg rizs, 10 dkg vegyes zöldségkeverék, 1 kisebb hagyma, 3 dkg vaj, 1-2 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal befűszerezzük, paprikás lisztbe forgatjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Az elősütött hússzeleteket egy tűzálló tálba rétegezzük. Rétegenként megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott bazsalikommal, meglocsoljuk a főzőtejszínnel, és előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A körethez az olajat meg a vajat felhevítjük, az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük rajta, hozzáadjuk a rizst, kissé összesütjük, beletesszük a vegyes zöldségkeveréket meg az apróra vágott petrezselyemzöldet. Felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi és lassú tűzön puhára főzzük. Összekeverjük, ha szükséges még megsózzuk.

Évszakok ízei

Csokis muffin

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 32 dkg liszt, 1 tojás, 20 dkg porcukor, 0.6 dl olaj, 36 dkg joghurt vagy tejföl, 1 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, csipet só;

a szóráshoz: porcukor.

Elkészítése:

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, hozzáadjuk a joghurtot. A tojást kikavarjuk a porcukorral, belekavarjuk az olajat, a csokoládés joghurtot, a citromhéjat meg a citromlével felhaboztatott sütőport. Jól elkavarjuk, majd kanalanként hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és csipet sót. A muffin formákat kibéleljük a papírkapszlival, majd belekanalazzuk a tésztát (2-2 evőkanálnyit). Ebből az adagból 12 muffin lesz. Előmelegített 170-180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, porcukorral megszórva kínáljuk.

Évszakok ízei

Csirkebelsőség-pörkölt rizzsel

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg csirkezúza és -szív vegyesen, 5 dkg füstölt szalonna, 1 paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A zúzát és a szívet jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat és a fölösleges hártyákat és zsíros részt levágjuk, majd félbevágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát meg a szívet, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Sertésszűzpecsenye karfiolpürével

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a körethez: 1 db karfiol, 5 dkg parmezán sajt, 2 evőkanál tejszín, 3 teáskanál vaj, 1 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a torzsát eltávolítjuk. Egy lábosban vizet forralunk, ha lobog, belerakjuk a zöldségdarabokat. Kb. egy teáskanál sót teszünk hozzá, és kis lángon kb. hét percig főzzük. Ezt követően leszűrjük, lecsepegtessük és várjunk, míg kicsit kihűl.

 A karfiolt robotgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a tejszínt, majd addig kavarjuk, amíg jó krémes nem lesz. Akár botmixerrel is pürésíthetjük. Végül keverjük hozzá a vajat és a reszelt sajtot. A sült sertésszűz pecsenyével kínáljuk.

FI. 2018. január

Mákos aprósütemény

Hozzávalók a tésztához: 
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só;

a töltelékhez:  20 dkg darált mák, 60 ml forró tej, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj;

a hempergetéshez: 10 dkg porcukor.

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a porcukorral meg a sóval, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a vajjal meg a tojássárgájával. Puha tésztát kell kapjunk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hideg helyre tesszük. A mákot összekeverjük a cukorral meg a citromhéjjal, ráöntjük a forró tejet és összekavarjuk. A tésztát kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk, a máktöltelékből halmokat rakunk a korongokra, kettőbe hajtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Még forrón porcukorba hempergetjük.

KT. 2018. január

Mákos csiga

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5-6 dkg vaj, reszelt citromhéj, 1 tojás+ 1 tojássárgája, 1 evőkanál vaníliás cukor, csipet só, 3 evőkanál cukor, 2,5-3 dl tej.

A mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, citromhéj, 1,5 dl tej.

A locsoláshoz: 2 dl tej, 2 tasak vaníliás cukor.

Előkészítése:

A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a tojássárgájával és az egész tojással, hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, a sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, letakarva 1 órán át kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Elkészítjük a tölteléket. Ehhez a darált mákot elkavarjuk a cukorral és ízlés szerint reszelt citromhéjjal, és leforrázzuk annyi tejjel, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Rákenjük a kinyújtott tésztára, felcsavarjuk, kétujjnyi vastagságú szeletekre vagdaljuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. További 30 percet kelesztjük, majd előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. Amikor már majdnem megsültek meglocsoljuk a cukros tejjel. 

KT.2018. január

Krémsajtos máktorta

Hozzávalók:

a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 3 dl joghurt, 4 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin;

a díszítéshez: tejszínhab, színes cukorka.

Elkészítése:

A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a lisztet, a citromlével felfuttatott sütőport majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét és a mákot. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformában, 180 fokon megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd elvágjuk. A zselatint 2 evőkanál vízzel elkavarjuk, hagyjuk megduzzadni, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a joghurttal. A krémsajtot a kétféle cukorral kikavarjuk, majd összevegyítjük a joghurttal. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset félreteszünk a torta díszítéséhez. A joghurtos krémbe kavarjuk a felvert tejszínt, és megtöltjük a félbevágott lapot. A maradék tejszínhabbal és színes cukorkával díszítjük. Pár órára hideg helyre tesszük, ekkor szeleteljük.

FI. 2017/12

Vajban sült sertésszűz birsszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a birsszószhoz: 60 dkg birsalma, 1 evőkanál zsír vagy vaj, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, só.

Elkészítése:

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük.

A megtisztított, meghámozott birsalmát kisebb darabokra vágjuk, felforraljuk annyi vízben amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, kissé megsózzuk, puhára főzzük. A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük kevés hideg vízzel, kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a főtt kompótot, kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik. A bélszínt a birsalmaszósszal és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: Bélszín helyett liba, kacsa vagy csirkehússal is kínálhatjuk.
FI. 2017/12

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük, a gombaszósszal és krumplipürével tálaljuk.

Kalendárium 2017/11

Szőlős krémdesszert

Hozzávalók (4 személyre):

20-30 dkg vegyes szőlő, 7-8 darab zabkeksz, 25 dkg mascarpone krémsajt, 3 dl görög joghurt, 7-10 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése:

A tejszínt kevés cukorral felverjük. A krémsajtot a joghurttal és a kétféle cukorral krémesre kavarjuk, majd belevegyítjük a tejszínhabot. A szőlőt megmossuk, leszedjük a szőlőszemeket. Előkészítjük a poharakat. A zabkekszet apróra törjük, 2 evőkanál kekszmorzsát kanalazunk a poharakba, erre kanalazzuk a krém felét, majd a szőlőszemekkel kirakjuk, lerétegezzük a krémmel úgy, hogy minden réteg közé szőlőt rakunk. Tetejét szőlőszemekkel díszítjük, jól lehűtve tálaljuk.

KT. 2017/10