Sült paprikás tonhalkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 kápia paprika, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, 1 evőkanál reszelt hagyma.

Elkészítése:

A paprikát rácson vagy platnin megsütjük, kissé besózzuk, majd meghámozzuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojás sárgája kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, az apróra vágott sült paprikát és a hagymát. A főtt tojás sárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. 
Paprika nélkül is elkészíthetjük!

EK. 2016 szeptember.

Almás diókérges sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 3 tojás, 12,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 15 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 4 evőkanál étkezési keményítő vagy 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 alma, csipet só, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé;

a tetejére: 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a puha vajat a cukorral jól kikavarjuk, belekavarjuk a tehéntúrót, a tojásokat, majd a citromlével felhaboztatott sütőport, a lisztet, a sót és a keményítőt. Az almákat meghámozzuk, vékony csíkokra, majd kisebb darabokra vágjuk és a tésztába kavarjuk. Sütőpapírral bélelt vagy zsiradékkal kikent 25x35 cm-es tepsibe simítjuk. A tetejére a vajat megolvasztjuk, majd belekavarjuk a többi hozzávalót és a tészta tetejére morzsáljuk. Megszórjuk őrölt fahéjjal és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük.

KT. 2016 október.

Sajtos krumplileves

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg krumpli, 1 kisebb hagyma, 1 tömlős sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj vagy zsiradék, petrezselyemzöld, bazsalikom, majoránna, só, bors, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit vékony szeletekre, a hagymát pedig apróra vágjuk. A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, felöntjük egy csésze hideg vízzel, majd beletesszük a krumplit, és további kb. 1,5 liter vizet adunk hozzá. A tömlős sajtot a levesbe kavarjuk, sóval, borssal, zöld fűszerekkel ízesítjük. Amikor a krumpli megfőtt belekavarjuk a tejfölt és a reszelt sajtot. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a kész levesre szórjuk. Pirított kenyérkockával kínáljuk. 

KT. 2016 november.

Almás rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, sárgabaracklekvár, 6 közepes alma, 1 kávéskanál fahéj.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétharmadát 23×38 cm-es tepsi nagyságúra kinyújtjuk.

Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel, rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá, majd az alma tetejére simítjuk.

A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát.

Előmelegített 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.

Gombás-köményes rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csont nélküli hús (marha- vagy sertéshús), 3-4 hagyma, 30 dkg gomba, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.

Elkészítése:

A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük, kiszedjük a zsiradékból. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, majd a húszsíron kissé megdinszteljük, megszúrjuk az őrölt köménnyel. Kissé megpirítjuk, kevés pirospaprikával megszórjuk, visszatesszük a hússzeleteket, kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Galuskával tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Székely csorba

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg báránycomb, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 zöldpaprika, 5 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zöldpaprikát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott zöld fűszerekkel együtt, hozzáadjuk a rizst és készre főzzük. Citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, amikor a hús megpuhult, a levest a tűzről levesszük, és belekavarjuk a habarást. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Forrás: Klement András: Erdélyország ételei, ízei

Telemeás-koktélparadicsomos csónakok

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 20 dkg telemea vagy kecskesajt, 5 dkg reszelt sajt, koktélparadicsom, olajbogyó, bors, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése:

A leveles tésztát ha szükséges kinyújtjuk, egyenlő téglalapokra szeleteljük (kb. 7x11 cm). A téglalapokat megkenjük a felvert tojással, közepére a telemeát szétmorzsáljuk, és megszórjuk a feldarabolt koktélparadicsommal és az olajbogyóval. A tészta két szélét ráhajtjuk a közepére, és a két végén kicsit lenyomkodjuk. Megkenjük a tészta tetejét felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük. Kb. 15 perc alatt megsütjük.

Fokhagymás tejfölös halleves

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg friss hal vegyesen (ponty, csuka, kárász), 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 20 dkg zeller, 1 kisebb paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 3 krumpli, petrezselyemzöld, lestyán, só, bors, halfűszer, ecet, olaj;

továbbá: 2 dl tejföl, 3-4 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, a halfejet, a hasaalját és a farkát levágjuk. A haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a halfejek jól megfőttek, leszűrjük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, felöntjük a hallével, beletesszük az apróra vágott zöld fűszereket, a kockára vágott krumplit, borsozzuk, ecettel savanyítjuk és puhára főzzük, ekkor beletesszük a halakat, kb. 10 perc alatt készre főzzük. Kiszedjük a halat a levesből, óvatosan kicsontozzuk, majd a halhúst visszatesszük a levesbe. A tejfölbe keverjük a zúzott fokhagymát és a kész leveshez kínáljuk.

Tipp: csípős paprikát is kínálhatunk mellé.

EK. 2016 szeptember

Sült paprika ecetben

Hozzávalók:

5 kg húsos paprika, só, 50 dkg cukor, 5 dl ecet, 1,5 liter víz, szemes bors, szalicil.

Elkészítése:

A paprikákat rácson, platnin, vagy sütőben lesütjük, kinek milyen lehetőségei vannak, és egy nagyobb edénybe lerétegezzük, rétegenként megsózzuk. Az edényt lefödjük, és kevés ideig állni hagyjuk, hadd puhuljon kicsit a paprika, így szinte ledobja magáról a héját. A külső, vékony héja egészen másfajta anyag, mint a húsa, ezért szépen leválik róla. A héj lehúzásának módszere: vizes kézzel megfogjuk a paprika szárát, és közben lassan csorgatjuk a hideg vizet (ne feledjük el, hogy a paprika még mindig eléggé forró). Ilyen módon gyönyörűen meg tudjuk hámozni. Rögtön kivesszük a magokat, szárát levágjuk, üvegekbe helyezzük szorosan egymás mellé, felöntjük a forró ecetes lével, egy-egy késhegynyi szalicilt szórunk a paprikákra, szorosan lezárjuk. Kamrában, tároljuk. Sült húsokhoz kiváló savanyúság.

EK. 2016. július
TIPP: lesütés után megpucolva le is fagyaszthatjuk, így mikor kiolvasztjuk ecetes-cukros lével leöntjük, azonnal fogyasztható!

Babos borjúpörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 80 dkg borjúhús, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 5 cikk fokhagyma, pirospaprika, 1 doboz vörös babkonzerv, só, bors.

Elkészítése:

A szalonnát apróra, a húst kockára vágjuk (eredetileg a pörköltbe jó méretesre vágjuk a húst). A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk, a paradicsomot 1-2 percre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk, és kockára vágjuk, a zöldpaprikát szintén felkockázzuk. A szalonnát zsírjára sütjük, kiszedjük a szalonnapörcöt, a zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprikát is. A borjúhúst hozzáadjuk a hagymához, fehéredésig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor beletesszük a paradicsomot, a szalonnapörcöt, sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Lefedjük, és ha szükséges, kevés vizet adva hozzá puhára pároljuk. Hozzáadjuk a babkonzervet, kissé összefőzzük, vigyázva, hogy bő szaftja maradjon. Csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb vagy 1 közepes padlizsán, 20 dkg sertésszűz, 25 dkg mozzarella sajt, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, olaj.

Elkészítése: 

A padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a levét. A sertésszűzet felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon mindkét oldalukat kissé megsütjük, végül bekenjük zúzott fokhagymával. A padlizsánszeleteket grillen vagy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megrakjuk a padlizsánszeletekkel, mindegyikre egy–egy szelet húst és mozzarellaszeletet helyezünk, befedjük padlizsánnal, majd paradicsommal, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és kisebb darab sajtokat rakunk rá. Előmelegített 200 fokos sütőben megsütjük. 

KT. 2016. augusztus

Görög joghurtos gyümölcsleves

Hozzávalók (4 személyre):

2 alma, 2 nektarin, 20 dkg apró gyümölcs vegyesen málna, ribizli, áfonya, szeder, őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, csipet só, 1-2 evőkanál cukor.

Elkészítése: 

Az almát megmossuk, a magházat kivesszük, és hámozás nélkül feldaraboljuk. A nektarint is kimagozzuk és kockára vágjuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, fél teáskanál fahéjjal, a kétféle cukorral, csipet sóval 5-6 percig főzzük. Tűzről levesszük, belekavarjuk az apró gyümölcsöket, a tejszínt és a joghurtot, kihűlve fogyasztjuk.

KT. 2016. augusztus

Francia mákos sütemény

Hozzávalók a lapokhoz:
40 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 evőkanál méz, 2 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna;
a mákos piskótához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál víz, fél dl olaj, fél tasak sütőpor, 10 dkg darált mák;
a krémhez:  3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg vaj, 12 dkg porcukor;
a tetejére:  10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.
Elkészítése:
A mézes lap hozzávalóiból lágy tésztát gyúrunk, majd 170 fokos sütőben 2 lapot sütünk, hagyjuk kihűlni. A mákos piskótához a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukor felével, vízzel, olajjal és a mákkal. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a mákos masszát, a sütőport és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük a piskótát. A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a tejjel és a pudingporral alaposan elkeverjük, majd folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a kihűlt a krémmel összedolgozzuk. Az egyik mézes lapot tálcára tesszük, a krém felét rákenjük, erre jön a mákos piskóta, amire a maradék krém kerül. Végül a második mézes lappal befedjük. A mázhoz a csokoládét a tejszínnel gőz fölött összeolvasztjuk és a sütemény tetejére kenjük. Hagyjuk jól kidermedni, másnap szeleteljük.
EK. 2016. augusztus