Paradicsomos zöldborsófőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg friss zöldborsó (idényen kívül fagyasztott is lehet), 1 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, olaj, só, cukor, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk. A friss zöldborsót enyhén sós vízben meglobbantjuk, majd leszűrjük, a hagymához adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, néhány perc kavarás után felengedjük vízzel, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. Sült húsokhoz kiváló köret, és nagyon hamar elkészül.

Paradicsomos rakott káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg vegyes darált hús, 3 evőkanál rizs, 1 nagyobb fej káposzta (1,5 kg), 5 dl paradicsomlé, 1 tojás, 1 hagyma, kevés zsiradék, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, csombor, kapor, tejföl

Elkészítése:

A káposztát ecetes vízben feltesszük főni. Ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket, a torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A rizst megmossuk, majd a hússal meg a tojással összedolgozzuk, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük. A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, és vékonyra vagdaljuk. Egy tűzálló vagy cseréptálba lerétegezzük a káposztát a hússal, minden réteg káposztát megszórunk kaporral és csomborral.

A paradicsomlevet ráöntjük, kissé megsózzuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi ellepi. A tűzhelyen kis lángon megfőzzük. A leve besűrűsödik, se rántás, se liszt nem kell bele. Tejföllel és csípős vagy almapaprikával tálaljuk.

Zöldborsós pulykatokány lépésről-lépésre

Hozzávalók (4 személyre):

70-80 dkg kicsontozott pulykafelsőcomb, 40 dkg zöldborsó, 2 hagyma, 1 zöld vagy piros húsú paprika, 6 gerezd fokhagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 teáskanál pirospaprika,2 paradicsom, őrölt bors, só, házi ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A pulykafelsőcombot kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, húsát rostjaira merőlegesen, kisujjnyi vastagon felszeleteljük, majd lehetőleg továbbra is a rostokra merőlegesen kockákra vágjuk.

3. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

4. Hozzáadjuk a húst, sóval, borssal, házi ételízesítővel, pirospaprikával fűszerezzük, további 3-4 percig sütjük, amíg a hús kifehéredik.

5. A paprikát, a paradicsomot és a petrezselyemgyökeret kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük, majd a párolt húshoz adjuk.

6. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, kevés vizet adunk hozzá, és puhára főzzük.

7. A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.

8. A zöldborsót összevegyítjük a kész tokánnyal, 2-3 perc alatt összeforraljuk, forrón tálaljuk.

Báránypörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg bárányhús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 1 evőkanál pirospaprika, tárkony, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt bárányhúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk apróra vágott tárkonnyal, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, majd friss házikenyérrel vagy főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Csalánfőzelék (hamis paraj)

Hozzávalók(4 személyre):

1 kg zsenge csalán, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, kb. 3-4 dl tej, 1 dl tejföl, 1 zsömle, só, bors

Elkészítése:

A csalánt megtisztítjuk,  jól megmossuk,  majd enyhén sós vízben puhára főzzük, jól lecsepegtetjük. Miután kissé kihűlt apróra vágjuk. Kb. 1 dl tejben megáztatjuk a zsömlét, majd szitán áttörjük, vagy pépesítjük.

Az zsírból és lisztből világos rántást készítünk, ízesítjük a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a parajt, a zsömlét, és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, apránként felengedjük annyi tejjel, hogy főzelék sűrűségű legyen, jól kiforraljuk. 

Főtt vagy tükörtojással, de bundás kenyérrel, sült vagy főtt krumplival is nagyon finom.
Tipp: készíthetjük vegyesen spenóttal is,  fele-fele arányban!

Bejgli lépésről-lépésre

Hozzávalók a tésztához:

65 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 2 dkg friss élesztő, 1 citrom héja, kb. 3 dl tej, hogy jó gyúrható legyen, csipet só. 

A diós töltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéj, 75 ml tej.

A mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 1 teáskanál citromhéj, 75 ml víz, 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítése:

1. A tölteléket elkészítjük, így lesz ideje kihűlni, amíg a tészta megkel. A mákos töltelékhez a kétféle cukrot a vízzel megfőzzük szirupnak, majd a darált mákkal, citromhéjjal összekavarjuk. A diós töltelékhez a tejet felforrósítjuk, majd a diót leforrázzuk vele, és a cukrot, citromhéjat is belekavarjuk. 

2. A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, csipet sót, és a tejet. 

3. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva hideg helyen 2-3 órát kelesztjük. 

4. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, 4 részre osztjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd megkenjük a kihűlt dió, és máktöltelékkel (2 diós, és 2 mákos)úgy, hogy a szélein 1-2 cm tésztát üresen hagyunk. A széleket behajtjuk és szorosan felcsavarjuk. 

5. A megtöltött rudakat zsírral kikent, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 2 tekercs legyen egy tepsiben, így nem ragadnak össze.

6. Langyos helyen kb. 30 percet kelesztjük, ekkor megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk villával, vagy bejglinként 8-10 fogvájót szúrunk bele, így nem reped szét. 

7. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

Rákóczi sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 25 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj, só.

a töltelékhez: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 dl tejföl, 8 dkg mazsola, 1 tasak vaníliás cukor.

a tetejére: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, baracklekvár.

Elkészítése:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, amíg elkészítjük a tölteléket hűtőszekrényben pihentetjük .

A töltelékhez a tojássárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a mazsolát és krémesre kavarjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. A tésztát kinyújtjuk és egy kivajazott, kilisztezett, közepes méretű tepsibe rakjuk, megszurkáljuk, és 10 percig elősütjük. Ezután kivesszük a sütőből és rákenjük a túrós tölteléket. Időközben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, habzsák segítségével berácsozzuk a majdnem készre sült tésztát. Világos sárgára sütjük. Amikor elkészült, a rácsok közé lekvárt teszünk. Ha kissé kihűlt, meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Sonkás-gombás tarja

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéstarja, 8 szelet sajt, 10 dkg füstölt sonka, 20-25 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, liszt, zsír.

Elkészítése:

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük. Ezután lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukon kissé megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. A pecsenyezsírban mindkettőt megsütjük, majd belekavarjuk a csíkokra vágott sonkát is. A keveréket ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel. Előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Sonkás tavaszi saláta

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb saláta, 10 dkg sonka, 10 dkg kukorica (konzerv), 1 kisebb hagyma vagy újhagyma, 5-6 koktélparadicsom, 10 dkg uborka, 1 paprika, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl joghurt vagy tejföl, só, bors, 10-15 dkg pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A zöldségeket és a sonkát apróra vágjuk, a kukoricakonzervet lecsöpögtetjük, majd az összes hozzávalót lerétegezzük egy mélyebb, salátalevelekkel kibélelt tálba. Rétegenként megszórjuk kevés sóval, borssal, meghintjük reszelt sajttal, és meglocsoljuk a joghurttal vagy tejföllel. 2-3 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Frissen pirított kenyérkockával megszórva tálaljuk.

Sonkaleves

Hozzávalók (4 személyre):

30-40 dkg füstölt sonka vagy csülök, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 3-4 krumpli, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, tárkony, petrezselyemzöld, házi ételízesítő, ecet, só, bors.

Elkészítése:

A sonkát vagy csülköt beáztatjuk, levét leöntjük, majd kockára vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk.  Amikor a hús félig megfőtt, belerakjuk a zöldségeket, meg az apróra vágott tárkonyt, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és készre főzzük. Ekkor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojássárgáját és a tejfölt a csomómentesre kavarjuk a liszttel, majd óvatosan a kész leveshez adjuk, 1-2 percig forraljuk, végül ecettel savanyítjuk.

Kávélikőr

Hozzávalók:

10 dkg szemes kávé, 2 dl 96%-os alkohol, 5 dl tej, 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd.

Elkészítése:

Egy üvegbe tesszük a kávét meg a vaníliát, majd ráöntjük az alkoholt. Az üveget lezárjuk, 8-10 napig állni hagyjuk, néha összerázzuk, majd leszűrjük, A tejben feloldjuk a cukrot, majd összevegyítjük a leszűrt kávés alkohollal, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen, felrázva kínáljuk.

Csirkecsorba

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csirkecomb vagy csirkehús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 10 dkg zöldborsó, 2-3 paradicsom, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, odatesszük főni, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert, majd a zöldborsót. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez az apróra vágott lestyánt meg a hámozott, majd apróra vágott paradicsomot. Készre főzzük, a végén citromlével ízesítjük. Tejfölt és csípős paprikát kínálunk mellé.

Flódni

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 dl fehérbor

az almatöltelékhez: 80 dkg savanykás alma, 2 evőkanál méz, 1 citrom és szegfűszeg

a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor

a diótöltelékhez: 20 dkg dió darálva, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor

a lekenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a cukorral, a tojássárgájával meg a fehérborral összegyúrjuk. Alufóliába csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe pihenni, amíg a töltelékek elkészülnek.

Az almákat megtisztítjuk, káposztareszelőn lereszeljük, a citrom levével meglocsoljuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, és kevés szegfűszeggel, majd mézzel édesítjük.

A mákos töltelékhez a mákot leforrázzuk a borral, elkeverjük a cukorral meg a mazsolával. Hasonló módon készítjük el a diós tölteléket is. Egy magas falú kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tésztát négy részre osztjuk, egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk. Egy tésztalapot a tepsibe fektetünk, rásimítjuk a diós tölteléket, erre a következő lap és a máktöltelék kerül, majd ismét tészta, végül a reszelt alma. Az utolsó lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk, és felvert tojással lekenjük.

Előmelegített sütőben 170 fokon 60-65 perc alatt aranyszínűre sütjük. Kihűlve szeleteljük.