Vajban sült sertésszűz birsszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a birsszószhoz: 60 dkg birsalma, 1 evőkanál zsír vagy vaj, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, só.

Elkészítése:

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük.

A megtisztított, meghámozott birsalmát kisebb darabokra vágjuk, felforraljuk annyi vízben amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, kissé megsózzuk, puhára főzzük. A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük kevés hideg vízzel, kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a főtt kompótot, kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik. A bélszínt a birsalmaszósszal és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: Bélszín helyett liba, kacsa vagy csirkehússal is kínálhatjuk.
FI. 2017/12

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük, a gombaszósszal és krumplipürével tálaljuk.

Kalendárium 2017/11

Szőlős krémdesszert

Hozzávalók (4 személyre):

20-30 dkg vegyes szőlő, 7-8 darab zabkeksz, 25 dkg mascarpone krémsajt, 3 dl görög joghurt, 7-10 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése:

A tejszínt kevés cukorral felverjük. A krémsajtot a joghurttal és a kétféle cukorral krémesre kavarjuk, majd belevegyítjük a tejszínhabot. A szőlőt megmossuk, leszedjük a szőlőszemeket. Előkészítjük a poharakat. A zabkekszet apróra törjük, 2 evőkanál kekszmorzsát kanalazunk a poharakba, erre kanalazzuk a krém felét, majd a szőlőszemekkel kirakjuk, lerétegezzük a krémmel úgy, hogy minden réteg közé szőlőt rakunk. Tetejét szőlőszemekkel díszítjük, jól lehűtve tálaljuk.

KT. 2017/10

Szilvás-mákos kalács

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, csipet só.

továbbá: 1 kg szilva, 20 dkg darált mák, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a vajat megolvasztjuk, felöntjük a tejjel, a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk, majd hagyjuk kelni. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 1/2 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, jól lecsepegtetjük, négybe vágjuk. A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rákenjük a máktölteléket, rárakjuk a szilvát a belsejével felfelé, megszórjuk a vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

FI. 2017/9.

Mákos gyümölcsös sütemény

Hozzávalók:

4 tojás, 20 dkg puha vaj, 2 bögre cukor, 2 bögre tej, 2 bögre liszt, 2 bögre mák (darált vagy darálatlan), 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 30 dkg szilva, 2 nektarin.

Elkészítése:

A tojásokat a vajjal meg a cukorral krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a tejet és a maradék hozzávalókat az áfonya kivételével. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, megrakjuk a félbevágott szilvával és a szeletelt nektarinnal, előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük.

Tipp: muffin formában is süthetjük, bármilyen más gyümölccsel is nagyon finom sütemény.

KT. 2017 október.

Vörösboros gombapörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

40-50 dkg gomba, 10 dkg császárszalonna, 2-3 hagyma, 1 dl vörösbor, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát apróra, a császárszalonnát kockára vágjuk. A szalonnát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, keveset dinszteljük, majd adjuk hozzá a gombát is. Addig főzzük, amíg a levét elfövi, ekkor megszórjuk a pirospaprikával, sózzuk borsozzuk és felöntjük a vörösborral. Kis lángon kb. 20 perc alatt készre főzzük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva, krumpli- vagy más körettel tálaljuk.

Borjúsült gombás-paradicsomos spagettivel

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg borjúhús, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál zsír, só, bors;

a körethez: 50 dkg spagetti, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A borjúhúst megmossuk, a vizet leitatjuk róla, vastagabb szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágjuk, a húsra szórjuk és egy éjszakára hideg helyre helyezzük. Másnap egy tepsibe belerakjuk a húst, a zsírt felforrósítjuk, a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. A paradicsomos spagettivel tálaljuk.

A körethez a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk, belekavarjuk a főtt spagettit, kissé összeforraljuk. 

EK. 2017/10

Pástétom lestyánnal és aszalt szilvával

Hozzávalók:

20 dkg sertés májkrém, 5 dkg vaj, pár szál friss lestyánlevél, 2-3 szem aszalt szilva (elhagyható), só, bors, friss bagett vagy házi kenyér.

Elkészítése:

A májkrémet a puha vajjal jól elkavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük. A friss lestyánt és az aszalt szilvát apróra vágjuk, majd a májkrémhez kavarjuk. Pirított bagettel, vagy friss házi kenyérrel kiváló vendégváró szendvicseket készíthetünk.

EK. 2017/7.

Mákos-szilvás lepény

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, csipet só.

továbbá: 1 kg szilva, 20 dkg darált mák, 1 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a vajat megolvasztjuk, felöntjük a tejjel, a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk, majd kelni hagyjuk. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 0,5 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a cukrot, 1 tasak vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfűrdőbe állítva kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, jól lecsepegtetjük, négybe vágjuk. A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rákenjük a máktölteléket, rárakjuk a szilvát a belsejével felfelé, megszórjuk a megmaradt vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

KT. 2017/9.

Póréhagymás-kolbászos pite

Hozzávalók:

2 tojás, 15 dkg natúr joghurt, 10 dkg tejföl, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanálnyi só, bors, kb. 15 cm-nyi póréhagyma, 2 cikk zúzott fokhagyma vagy fokhagymapor, 20 dkg reszelt sajt, 3-4 cérnakolbász vagy virsli.

Elkészítése:

A tojásokat elkavarjuk a joghurttal és a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát vagy fokhagymaport. Belekavarjuk a sütőporral elvegyített lisztet, csomómentesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a karkára vágott póréhagymát meg cérnakolbászt vagy virslit. Sütőpapírral bélelt tepsibe (26x21 cm-es) simítjuk a tésztát. Előmelegített 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosan tálaljuk.

KT. 2017/9.

Cukkinis-húsos pite

Hozzávalók 4 személyre:

1 adag leveles tészta (mirelit is jó), 20 dkg csirkemell, 20 dkg tök vagy cukkini, 3 tojás, 2 dl tejszín, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, liszt, olaj, vaj a forma kenéséhez.

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk, lisztbe mártjuk és kevés vajon vagy olajon mindkét felét hirtelen megsütjük. A tököt vagy cukkinit karikára vágjuk, kissé megsózzuk, majd lisztbe mártva forró zsiradékon mindkét oldalát megsütjük. A csirkemellel együtt csíkokra vágjuk. A sütőformát kivajazzuk, és beleterítjük a leveles tésztát úgy, hogy a szélére is felhúzogatjuk, rárakjuk a felszeletelt csirkemellet és a cukkinit. Előmelegített sütőbe kb. 10 percig elősütjük. Kis tálkában a tojásokat felverjük a tejszínnel, sóval, borssal fűszerezzük, majd belekavarjuk a reszelt sajtot is, ráöntjük a lepényre és aranysárgára sütjük. Friss zöldséggel tálaljuk, hidegen, melegen egyaránt finom.

KT. 2017/9

Barackos-túrós lepény vagy torta

Hozzávalók:

1 adag mélyhűtött leveles tészta, 1 kg tehéntúró, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1,5 dl tejföl, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, 5 evőkanál búzadara, 4-5 őszibarack.

a díszítéshez: kókuszreszelék vagy porcukor.

Elkészítése:

A leveles tésztát kiengedni hagyjuk, pite vagy tortaformába simítjuk úgy, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk, hideg helyre tesszük. A töltelékhez a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A többi hozzávalót simára keverjük, óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot, majd a tésztára simítjuk. A barackokat megmossuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a túrós töltelékre rakosgatjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük, kihűlni hagyjuk. Kókuszreszelékkel vagy porcukorral megszórva kínáljuk.

KT. 2017/9

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre:

1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér, 2 babérlevél, 1 szál rozmaring, szemes bors, 2 dl száraz vörösbor, vaj vagy zsiradék, házi ételízesítő, só, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a hússal együtt egy edénybe tesszük. Feltöltjük vízzel és a borral, hozzáadjuk a fűszereket, az ételízesítőt és kevés sót. Ebben a zöldséges, fűszeres vörösboros lében főzzük a húsokat 1,5-2 órán keresztül. Így biztos, hogy finom omlós lesz, és a sok folyadék kiszáradni sem engedi a húst. Ebből a léből amiben a húst pároljuk lesz majd az ínycsiklandozó barna mártásunk. Közben elkezdjük készíteni a barna mártást. A főtt húst kivesszük a zöldséges léből és tűzálló tálba helyezzük, hogy ne hűljön ki. A zöldségek kb. Felét botmixerrel pürésítjük. A vörösboros, zöldséges, fűszeres levet leszűrjük a zöldségeket külön tányérra tesszük. Kevés zsiradékon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a zöldség a hús levével és a lében főtt, pürésített zöldségekkel. Kissé összeforraljuk.

A húst felszeleteljük, meglocsoljuk a barna mártással, majd krumpli- vagy rizskörettel tálaljuk.