Diós rózsa szelet

 

Hozzávalók:

a tésztához:

50 dkg liszt, 10 dkg cukor,1 tasak sütőpor, csipet só, 15 dkg vaj, 10 dkg zsír, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl.

a tészta harmadába: 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál tejföl.

a töltelékhez: 1 üveg lekvár (sárgabarack), 20 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj.

a mázhoz: 4 tojássárga, 15 dkg porcukor.

Elkészítése:

A lisztet, cukrot, sütőport, sót egy tálba tesszük, elmorzsoljuk a vajjal és zsírral. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, annyi kell a tejfölből, hogy összeálljon a tészta vigyázva arra, hogy túl kemény se legyen, mert akkor nehezebb kinyújtani. A tésztát 3 részre osztjuk. A tészta egyharmadát összegyúrjuk a kakaóval és tejföllel.

A diót, a kétféle cukrot és a citromhéjat összevegyítjük. Az egyik világos tésztát tepsi méretűre nyújtjuk (28×32 cm-es), sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Megkenjük a lekvárral, megszórjuk a diós keverék felével. Erre következik a kakaós lap, lekvár és a maradék dió, majd befedjük a harmadik világos kinyújtott tésztalappal. Előmelegített 180 fokos sütőbe kb 40-50 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Közben a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük. A sütőből kivett tésztára azonnal rákenjük és hagyjuk kihűlni.

Csirkeburger házilag

 

Hozzávalók a húspogácsákhoz 6 személyre:

1 kg darált csirkecomb, 1 hagyma, 1 fél teáskanál őrölt koriander, 1 tojás, 2 cikk fokhagyma, 1 marék zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A hagymát lereszeljük, majd a darált csirkehúshoz adjuk, sóval, borssal, őrölt korianderrel és a zúzott fokhagymával fűszerezzük, jól összevegyítjük, hozzáadjuk a tojást és a zsemlemorzsát. Pogácsákat formázunk a húsból, egy sütőpapírral bélelt tálcára rakjuk, és sütésig hűtőszekrénybe tesszük. Nagyon forró, füstölő grillrácson vagy serpenyőben kell sütni, amit előtte egy papírtörlővel vékonyan beolajozunk. Mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, és csak egyszer megfordítva, 5 perc alatt teljesen átsül, de még tökéletesen szaftos lesz. A megsült húspogácsákra még forrón helyezzük rá a szeletelt sajtot.

Hozzávalók a zsömlékhez:

65 dkg liszt, 5 dkg puha vaj, 1 tojás, 25 dkg joghurt, 1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 dkg friss élesztő;

továbbá: 1 tojás a kenéshez, szezámmag.

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzákavarjuk a cukrot és egy púpozott evőkanál lisztet, kissé felhaboztatjuk, majd a többi hozzávalóval jól megdagasztjuk. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, ekkor 12 részre osztjuk, kis gömböket formázunk mindegyikből, az alját becsípjük és végül kicsit benyomjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük egy kissé felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal, további 30 percet pihentetjük. 180 fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Továbbá:

saláta, uborka, hagyma, szeletelt sajt, ketchup, mustár, majonéz ízlés szerint.

A zsömléket kétfele vágjuk, vaslapon kissé vagy kevés vajjal kikent serpenyőben átpirítjuk, ráhelyezzük a húspogácsákat, rárakjuk a salátát meg a zöldségszeleteket és ízlés szerint a szószokat, azonnal fogyasztjuk.

EK.2021 .március

Avokádós padlizsánkrém

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb padlizsán, 2 avokádó, 1 dl majonéz, 2 tojás, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanálnyi apróra vágott hagyma, só, bors, citromlé, apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A padlizsánt grillen vagy sütőben megsütjük, majd lepucoljuk, a héját hagyjuk a levét lecsöpögni, majd egy fakéssel apróra vágjuk vagy botmixerrel pürésítjük. Közben a tojásokat megfőzzük, meghámozzuk. Az avokádót meghámozzuk, magját kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk, a padlizsánkrémhez kavarjuk, az apróra vágott főtt tojással együtt. Hozzáadjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, a majonézt, 2-3 evőkanál citromlevet, egy evőkanálnyi petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Pirított kenyérrel tálaljuk.

Narancsos kacsapecsenye

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 kacsacomb vagy 1 pecsenyekacsa, só, bors, 3-4 narancs, zsír.

Elkészítése:

1. A combokat vagy a kacsát gondosan megtisztítjuk, kissé bevagdossuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd egy zsírral kikent hőálló tálba tesszük.
   
   
   
2. Egy nagyobb narancs levét kicsavarjuk, a kacsára öntjük, néhány órára hideg helyre tesszük.
   
   
   
   
   
   
   
3. A maradék narancsokat megmossuk és felszeleteljük.
   
   
   
4.  A kacsára helyezzük a narancsszeleteket, alufóliával lefedve 180 fokos sütőben kb. egy órát sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, néha a zsírjával meglocsolva szép pirosra sütjük. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.
   
   
   

Tipp: Még omlósabb lesz a hús, ha nagyon alacsony lángon, több órán át sütjük (konfitáljuk).

Sertésgulyás savanyú káposztával

 

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéshús, 25 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 2 cikk fokhagyma, fél piros húsú paprika, házi ételízesítő, gulyáskrém, bors, pirospaprika, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

1. A hagymát apróra, a húst pedig kockára vágjuk.
   
   
   
   
   
   
2. Kevés felforrósított zsiradékon megpároljuk a hagymát majd a húst hozzáadva fehéredésig pirítjuk.
   
   
   
3. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk, majd a hússal kissé összesütjük, megszórjuk pirospaprikával.
   
   
   
   
   
   
4. Házi ételízesítővel, gulyáskrémmel és borssal fűszerezzük.
   
   
   
5. Hozzáadjuk a paradicsompürét, majd feltöltjük vízzel.
   
   
   
6. Amikor felforrt beletesszük a vágott savanyú káposztát és készre főzzük.
   
   
   

Flódni

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 dl fehérbor;

az almatöltelékhez: 80 dkg savanykás alma, 3 evőkanál méz, 1 citrom és szegfűszeg, 2 evőkanál búzadara(gríz) vagy kekszmorzsa;

a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor;

a diótöltelékhez: 20 dkg dió darálva, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor;

a lekenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a cukorral, a tojássárgájával meg a fehérborral összegyúrjuk. Alufóliába csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe pihenni, amíg a töltelékek elkészülnek.

Az almákat megtisztítjuk, káposztareszelőn lereszeljük, a citrom levével meglocsoljuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd a mézzel édesítjük.

A mákos töltelékhez a mákot leforrázzuk a borral, elkeverjük a cukorral meg a mazsolával. Hasonló módon készítjük el a diós tölteléket is. Egy magas falú kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tésztát négy részre osztjuk, egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk. Egy tésztalapot a tepsibe fektetünk, rásimítjuk a diós tölteléket, erre a következő lap és a máktöltelék kerül, majd ismét tészta, amit megszórunk a búzadarával, végül rásimítjuk a reszelt almát. Az utolsó lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk, és felvert tojással lekenjük.

Előmelegített sütőben 170 fokon 60-65 perc alatt aranyszínűre sütjük. Kihűlve szeleteljük.

Szilvás-diós sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához:20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.

a töltelékhez: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 15 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 12 dkg görög joghurt, késhegynyi őrölt fahéj.

továbbá: 40-50 dkg szilva, porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a puha vajat, majd alaposan összekeverjük. Ezután állandó keverés mellett, hozzáadjuk a tojást, a joghurtot, őrölt fahéjat, majd kanalanként a pudingporral összekevert darált diót. A tésztát kinyújtjuk, egy kb. 24x30 cm-es tepsit vagy piteformát kibélelünk vele úgy, hogy a forma falaira is jusson. A diós krémet a linzertésztára kanalazzuk, ezután rakjuk ki a tetejét a felezett szilvával úgy, hogy a húsos része felül legyen. Előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, 45-50 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, utána szeleteljük.

EK.2021. szeptember

Oreo keksz házilag

Hozzávalók:

a tésztához: 22,5 dkg liszt, 12,5 dkg holland kakaó, 12,5 dkg porcukor, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál citromlé;

A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejszín, 2 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése:

Először a krémet készítjük el. Ehhez a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk. Kanalanként hozzákeverjük a tejszínt, majd a krémet felhasználásig hűtőbe tesszük.

A lisztet összekeverjük a kakaóval, a szódabikarbónával, a sütőporral, és a sóval, majd a többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. Ekkor kisebb adagokban nem túl vékonyra nyújtjuk, kb. 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A körök tetejét egy másik kisebb kiszúróval megnyomjuk, amitől a keksz szép mintássá válik. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, és előmelegített 160 fokos sütőben, 7 perc alatt készre sütjük. Nem kell jobban megsütni, mert nagyon kiszáradhat. Amikor kivesszük a sütőből még puhának tűnik, hagyjuk kihűlni. 

A krémet kivesszük a hűtőből, és a kihűlt keksz egyik felére 1 teáskanálnyi krémet teszünk, majd rátesszük a keksz másik felét, és addig nyomjuk össze, amíg a krém elérti a kekszek széleit. Egy kés segítségével eltávolítjuk a felesleges krémet a szélekről.

Néhány percre hűtőbe tesszük, amíg a krém megszilárdul, és már fogyasztható is.

Somlói galuska

 

Hozzávalók:

a piskótákhoz: 6 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 evőkanál víz, 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál darált dió, 10 evőkanál liszt.

a vaníliakrémhez: 2,5 dl tej, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 2 tojássárgája, 4 dl tejszín, 10 dkg főzőcsokoládé.

a puncsöntethez: 10 dkg mazsola,1,5 dl víz, 7 evőkanál cukor, 3 evőkanál rum, reszelt citrom- és narancshéj.

a csokoládéöntethez: 2,5 dl víz, 12,5 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2 dkg vaníliaízű pudingpor, 3 evőkanál rum, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg csokoládé.

A díszítéshez: tejszínhab, csokoládé öntet, dió.

Elkészítése:

Első lépésben készítsük el az önteteket. A sárga krémhez összekeverjük a pudingport a cukorral, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral és a tejjel. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük. A tejszínt felverjük, majd a kihűlt krémhez adjuk, és összekeverjük. A krémet kétfelé osztjuk, a csokoládét 2 evőkanál tejszínnel felolvasztjuk és belekavarjuk a krém felébe.

A puncsöntethez a vizet a kétféle cukorral fölforraljuk, levesszük a tűzről, belekavarjuk a többi hozzávalót, kihűlni hagyjuk.

A csokoládéöntethez a vizet a kétféle cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A vaníliaízű pudingot és a kakaót kevés vízzel elkavarjuk, ráöntjük a forralt cukrot, kissé összefőzzük, és belekavarjuk a csokit. Amikor kihűlt, a rumot is hozzáadjuk.

A piskótákhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, a vizet, és a sütőport. Ekkor egyesével beleforgatjuk a tojások sárgáját, és három részre osztjuk a tésztát. A sárga piskótához 4 evőkanál l lisztet, a másikba 3 evőkanál lisztet és 1 evőkanál kakaót, míg a harmadikba 3 evőkanál lisztet és 1 evőkanál darált diót keverünk. Kikent tortaformában megsütjük a 3 lapot (egyenként kb. 10 perc alatt, mert nem lesznek túl vastagok). Ha a piskóta kihűlt, kockára vágjuk, összevegyítjük, és elkezdjük rétegezni.

Egy nagyobb edény alját jó szorosan megrakunk összevegyített piskótadarabokkal, meglocsoljuk puncs- és csokoládéöntettel, rákenjük a vaníliakrém felét, erre újból egy réteg vegyes piskóta jön, ezt is meglocsoljuk, megkenjük a barna krémmel, majd rárakosgatjuk a maradék piskótát, megkenjük a maradék vaníliakrémmel, és elsimítjuk. Leöntjük a csokoládéöntettel, és tejszínhabbal, további csokoládéöntettel vagy darált dióval díszítjük. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap poharakban vagy tányéron tálaljuk.

EK. 2021.június

Bakonyi sertésszelet galuskával

 

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.

Elkészítése:

A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben átsütjük a gombákat, majd kiszedjük. Felforrósítjuk a vajat, a hússzeleteket mindkét oldalukon elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk). Belekavarjuk a tejfölt, és az elősütött gombát, összeforraljuk, ha szükség fűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük, megszórjuk petrezselyemzölddel, és galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

A körethez: 40 dkg liszt, 3 tojás, petrezselyemzöld, só. A tojásokat egy edényben összedolgozzuk a liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepes sűrűségű galuskatésztát kapjunk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A tésztát galuskaszaggatóval vagy teáskanállal lobogó sós vízbe szaggatjuk, és amint a galuskák feljönnek a víz színére, leszűrjük.

EK. 2021.június

Húsgombóc csorba

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 2-3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, lestyán, petrezselyemzöld, 2 evőkanál citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

Elkészítjük a gombócot: a darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Összegyúrjuk, majd diónyi gombócokat formázunk.

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprózzuk, a sárgarépát, a zellert meg a pasztinákot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.

Serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd beletesszük a lereszelt zöldségeket és a paprikát. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez a felaprított lestyánt és petrezselyemzöldet meg a hámozott, apróra vágott paradicsomot. Végül belerakjuk a gombócokat, citromlével savanyítjuk, és készre főzzük.

EK. 2021.június

Sajtos krumplileves pirított gombával

 

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg krumpli, 10 dkg gomba, 1 kisebb hagyma, 1 tömlős sajt, 2 dl főzőtejszín, 10 dkg reszelt sajt, olaj vagy zsiradék, petrezselyemzöld, bazsalikom, majoránna, só, bors, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit vékony szeletekre, a hagymát pedig apróra vágjuk. Kevés zsiradékon megdinszteljük a hagymát, felöntjük egy csésze hideg vízzel, majd beletesszük a krumplit, és további kb. 1,5 liter vizet adunk hozzá. A tömlős sajtot belekavarjuk a levesbe, sóval, borssal, majoránnával, bazsalikommal ízesítjük. Amikor a krumpli megfőtt, belekavarjuk a tejszínt és a reszelt sajtot. A gombát vékonyra szeleteljük, forró olajon vagy zsiradékon megpirítjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a kész levesre szórjuk. Pirított kenyérkockával és a gombával kínáljuk.

EK 2020.november

Kukoricapehelyben rántott tarja zöldséges rizzsel

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, kukoricapehely, olaj, reszelt sajt;

a körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba és a kukoricapehellyel, kevés reszelt sajttal elvegyített zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük.

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd a rántott tarjaszeletekkel tálaljuk.

EK 2020.november