Korhelyleves húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre):

1 db csontos hús, 30 dkg kolbászhús, 20 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál rizs, só, bors, lestyán, petrezselyemzöld, 3 dl káposztalé.

Elkészítése:

A savanyú káposztát vékonyra vágjuk, hideg vízben átmossuk. A húsos (de nem zsíros) csontokat bő hideg vízben, kevés sóval főni tesszük. 20-30 perc főzés után lehabozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott leveszöldséget, a káposztát, és a paradicsompürét, sóval, borssal fűszerezzük. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. Akkor, a húst leszedjük a csontokról és visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a megmosott rizst, felforraljuk, a kolbászhúsból apró gombócokat készítünk és belefőzzük a levesbe. Külön edényben a káposztalevet felforrósítjuk és ebből annyit öntünk a leveshez, hogy kellemesen savanyú legyen és kissé összeforraljuk. Petrezselyemzölddel és lestyánnal megszórjuk, friss házikenyérrel tálaljuk.

Tipp: Ha nincs kolbászhús, friss kolbásszal is elkészíthetjük, amit kibontunk és ugyanúgy gombócokat formálhatunk.

Káposztás Könyv 2015.

Székely szelet

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet karaj, 1 kisebb savanyú káposzta, 2 dl paradicsomlé, só, bors, liszt, kapor, csombor, zsír.

Elkészítése: 

A káposztának kivágjuk a torzsáját és a leveleket szétbontjuk. A káposztaleveleket megormozzuk, annyi káposztalevelet, ahány szelet karaj van félretesszük, a maradék káposztát vékonyra vágjuk. A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, ha nagyok a szeletek félbe vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsíron mindkét oldalát 2-3 perc alatt megsütjük. Az elősütött karajszeleteket egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk, és egy fazékba fektetjük. Mellé kanalazzuk a vékonyra vágott káposztát, megszórjuk kaporral meg csomborral, ráöntjük a paradicsomlét, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Tipp: friss káposztából is készíthetjük, úgy a káposztát enyhén sós vízben meglobbasztjuk, így a leveleket könnyen szétszedhetjük, majd a fent leírtak alapján járunk el.
Káposztás Könyv 2015.

Sült lazac sárgarépával és rizzsel

Hozzávalók (4 személyre):

4 közepes nagyságú lazacfilé, 3 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 1 evőkanál vaj, citromlé;

a körethez: 40 dkg sárgarépa, vaj, petrezselyemzöld, só;

a zöldborsós rizshez: 25 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A lazacot nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, citromlével meglocsoljuk, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük.

A sárgarépát meghámozzuk, ha nagyobb, karikára vágjuk, kevés sós vízben megfőzzük. A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a főtt, leszűrt sárgarépát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és kissé összesütjük.

A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Ételízesítővel fűszerezzük, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, mint amennyi a rizs, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót, összekavarjuk, és lefedve 15 percig pihenni hagyjuk.

A lazacot papírtörlőre szedjük, jól leitatjuk róla a vizet, megborsozzuk, a vajat felforrósítjuk, majd a szeletek mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük. A vajas sárgarépával és a zöldborsós rizzsel, azonnal tálaljuk.

KT. 2015.12.

Pilótakrémes sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 40 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 17 dkg tejföl, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál kakaó;

a krémhez: 2 tasak csokoládé ízű pudingpor, 5 dl tej, 12 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 2 tasak vaníliás cukor;

a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, darált dió.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. A tésztát 3 részre osztjuk, két részbe belegyúrjuk a kakaót. A lapokat egyenként kinyújtjuk, és zsírozott tepsi hátán, előmelegített 190 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport megfőzzük a tejjel, belekavarjuk a kétféle cukrot meg a csokoládét, és kihűlni hagyjuk. Ezután belekavarjuk a puha vajat. A krémet két részre osztjuk, az egyik barna lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a fehér lapot, rákenjük a maradék krémet, majd az utolsó (a legszebb) barna lap következik. A mázhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, és a tésztára kenjük, végül megszórjuk darált dióval. A tésztát állni hagyjuk másnapig.

Kétszínű kifli

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 3 evőkanál cukor, 3 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, késhegynyi só, 2 evőkanál kakaópor;

továbbá: 2 dkg vaj, nutella, 1 tojás.

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, az olvasztott vajat és a végén a felfutott élesztőt, jól kidagasztjuk. A megdagasztott tésztát két részre osztjuk, egyik felébe belegyúrjuk a kevés tejjel elkavart kakaót. A tésztákat letakarjuk, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Lisztezett lapra borítjuk, kinyújtjuk, alulra tesszük a barna lapot, megkenjük vajjal, és ráhelyezzük a világos, kinyújtott tésztát. Háromszögű cikkekre vágjuk a tésztát, a szélesebb felébe teszünk egy-egy késhegynyi nutellát, majd szorosan felcsavarjuk a kifliket, letakarva 30 percet pihentetjük. Ekkor a felvert tojással lekenjük őket, és előmelegített 170 fokos sütőben, kb. 30-40 perc alatt megsütjük.

FI. 2015 dec.

Sült kacsacomb párolt lila káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

4 egész kacsacomb, 2 dl vörösbor, 4 cikk fokhagyma, só, bors, rozmaring; a köretekhez: 1 fej lila káposzta, 2 evőkanál libazsír, só, bors, 2-3 evőkanál citromlé, cukor

Elkészítése:

A kacsacombokat megpucoljuk, megmossuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe rakjuk, mellétesszük a fokhagymát és a rozmaring ágat, majd felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy ne lepjék el a húsokat. A tepsit lefedjük és sütőben addig sütjük, míg a leve elfő és a hús megpuhul. Ekkor levesszük a fedőt és pirulni hagyjuk. A körethez a lila káposztát vékony csíkokra vágjuk, lesózzuk és fél órát állni hagyjuk. Rádobjuk a sóból kicsavart káposztát, megkeverjük, citromlével meglocsoljuk, borsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ízlés szerint cukorral ízesítjük.

KáposztásKönyv 2015.

Céklás csorba

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertés- vagy borjúhús, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg káposzta, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 1 paradicsom, 1 cékla, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, felforraljuk. A habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. A céklát meghámozzuk, kockára vágjuk, a leveshez adjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, illetve feldarabolt sárgarépát, pasztinákot, káposztát meg zellert. Addig pároljuk, amíg minden félig megpuhul, ekkor hozzáadjuk a leveshez az apróra vágott petrezselyemzölddel, illetve a meghámozott, apróra vágott paradicsommal együtt. Készre főzzük, a végén citromlével ízesítjük.

EK. 2015. november

Zöldséges tavaszi tekercs

Hozzávalók (4 személyre):

1 csomag réteslap (12 levél) vagy rizslap, 25 dkg darált hús (lehet csirke vagy sertés), 2-3 újhagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1/2 színes paprika, 20 dkg káposzta, 2 tojás, 1 csilipaprika, 3 evőkanál szójaszósz, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A káposztát vékonyra vágjuk, kissé besózzuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk. Kevés forró olajon egy mélyebb serpenyőben megpirítjuk a darált húst. Ha már elfőtt alóla a leve, akkor rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és kis pirítás után hozzáadjuk a többi zöldséget. Amikor félig megpuhult a zöldség, akkor ráöntjük a szójaszószt, a felvert tojást, hozzáadjuk az apróra vágott csilipaprikát, ha szükséges megsózzuk, kissé összesütjük. A réteslapot szétbontjuk, kb. 20 cm-es darabokra vágjuk. Ha némelyik lap elszakad, tegyünk több réteget egymásra. A kész a ragut a lapokra kanalazzuk, és a tésztát feltekerjük. A széleit tojásfehérjével összeragasztjuk, majd az így elkészült hústekercseket bő forró olajban aranysárgára pirítjuk. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk a fölösleges olajat, forrón tálaljuk. Csípős-édes szószt kínálhatunk hozzá.

Káposztás könyv :)

Tejkaramellás krémes

Hozzávalók: 
a tésztához: 50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, 1 tasak sütőpor, 2 tojás, 20 dkg cukor, csipet só kevés tej.
a töltelékhez: 20 dkg cukor, 6 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg vaj.
a mázhoz: 10 dkg fehér- vagy barna csokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése: 
A lapokhoz hozzávalóit összegyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a lehető legvékonyabbra. Tepsi hátán 7-8 perc alatt megsütjük.
A krémhez a cukrot egy edényben felolvasztjuk, világosbarnára karamellizáljuk, felöntjük 1 dl forró vízzel, majd 2 dl forró tejjel, addig főzzük, amíg elolvad a cukor.
A lisztet a maradék tejjel csomómentesre kavarjuk, majd belekavarjuk a felolvadt karamellbe, és addig kavarjuk, amíg összeolvadnak.
Ekkor levesszük a tűzről, és hozzákavarjuk a vajat. A krémet kissé hűlni hagyjuk, majd megtöltjük vele a lapokat.
A mázhoz vízgőz fölött a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, a tészta tetejére kenjük, díszíthetjük barna csokoládéval.

Paradicsomos káposztafőzelék csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csülök, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj; továbbá: 50 dkg főtt krumpli.

Elkészítése:

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a paradicsomlét, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk, és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk, és a káposztát besűrítjük. A csülköt szeletekre vágjuk, mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a paradicsomos káposztával meg a főtt krumplival tálaljuk.

2015. KáposztásK.

Hagymás csirkemáj zellerpürével

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg csirkemáj, 3 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsiradék, pirospaprika, só, bors, 70 dkg-os zeller, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál tejföl, csipet szerecsendió (őrölt).

Elkészítése:

A csirkemájat megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felszeleteljük, a zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, azzal is egy kicsit tovább pirítjuk, a tűzről lehúzzuk az edényt, elkeverjük benne a pirospaprikát. Hozzáadjuk a májat, borsozzuk. Először kicsit nagyobb lángon sütjük, és többször kavarjuk meg, hogy belül ne maradjon nyers, majd a tüzet mérsékelve alatta süssük puhára.

A püréhez a zellergumót meghámozzuk, kockára vágjuk, feltöltjük vízzel és kevés sóval puhára főzzük. A zellert a fokhagymával együtt botmixerrel pürésítjük, belekavarjuk a tejfölt és a vajat, majd hozzáadjuk a fűszereket, és alaposan összekeverjük. A hagymás csirkemájjal melegen tálaljuk.

KT. 2015 október.

Szőlős túrótorta

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg tehéntúró, 5 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg szőlő, 10 g zselatin; a díszítéshez: tejszínhab, szőlő.

Elkészítése: 

A piskótához a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a vizet, majd belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhabosított sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval, és szép lassan beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt formában 170 fokon 35 perc alatt megsütjük. A zselatint elkavarjuk 3-4 evőkanál vízben, felmelegítjük (nem szabad főzni).  A mascarponét a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva hozzáadjuk a zselatint. A tejszínt kemény habbá verjük, kétharmadát és a krémsajtba vegyítjük, megtöltjük vele a kettévágott piskótát, megrakjuk szőlőszemekkel. Befedjük a piskótával, erre jön a tehéntúrós krém. Ehhez a tehéntúrót a félretett tejszínnel elkavarjuk, és a tortára kenjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, szőlőszemekkel és tejszínhabbal díszítjük.

EK. 2015 október

Zelleres krumplileves

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg krumpli, 20 dkg zellergumó, 1 kisebb hagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit azonos nagyságú, kisebb kockákra, a hagymát pedig apróra vágjuk. Az olajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hagymát, felöntjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük majd beletesszük a krumplit, és további kb. 1,3 liter vizet adunk hozzá. A zellert csíkokra vágjuk, és a levesbe szórjuk. Ízlés szerin sóval, borssal fűszerezzük, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak belekavarjuk a tejfölt. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a kész levesre szórjuk.

KK. 2015