Francia brokkolis lepény

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 20 dkg csirkemell, 20 dkg brokkoli, 3 tojás, 1 dl zsíros tejföl, 1 dl. tejszín, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, liszt, olaj, vaj a forma kenéséhez.

Elkészítése:

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, a csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és kevés olajon mindkét felét hirtelen megsütjük, csíkokra vágjuk. A brokkolit enyhén sós vízben roppanósra főzzük, rózsáira szedjük. A sütőformát kivajazzuk és beleterítjük a leveles tésztát úgy, hogy a szélére is felhúzogatjuk, rárakjuk a felszeletelt csirkemellet és a brokkolit. Előmelegített sütőbe kb. 10 percig elősütjük. Kis tálkában a tojásokat felverjük a tejföllel és a tejszínnel, sóval, borssal ízesítjük, majd belekavarjuk a reszelt sajtot is, ráöntjük a lepényre és aranysárgára sütjük. Friss zöldségsalátával tálaljuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.

Román halleves

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg friss hal vegyesen (ponty, csuka, kárász), 1 hagyma, 1 paszternák, 20 dkg zeller, 1 kisebb paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 3 krumpli, petrezselyemzöld, lestyán, só, bors, halfűszer, ecet; továbbá: 2 dl tejföl, 2-3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, a halfejet, a hasaalját és a farkát levágjuk. A haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a halfejek jól megfőttek, leszűrjük, a levébe tesszük az apróra vágott zöldséget, a zöldfűszereket, a kockára vágott krumplit, borsozzuk, ecettel savanyítjuk és puhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a haldarabokat, kb. 10 perc alatt készre főzzük, kiszedjük a halat a levesből, óvatosan kicsontozzuk, majd a halhúst visszatesszük a levesbe.

A tejfölbe keverjük a zúzott fokhagymát és a kész leveshez kínáljuk.

Csülökpörkölt kukoricás rizzsel

Hozzávalók:

1,5 kg csont nélküli csülök, 5 dkg húsos szalonna, 3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 zöld paprika, pirospaprika, 1 csipetnyi őrölt kömény, csípős paprikakrém, só, bors, olaj vagy zsír ;

a körethez: 20 dkg rizs, 15 dkg konzervkukorica, só, 1 teáskanál házi ételízesítő, 2 dkg vaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, ahogyan a szalonnát és a paprikát. Kevés olajon pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát. Ha már szép üveges lett, tegyük bele a húst, megszórjuk őrölt köménnyel. Fehéredésig süssük, ekkor hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vizet öntünk rá, beletesszük az apróra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a csípőst is (elhagyható). További 15 perc alatt készre főzzük. A rizst megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a kukoricát is, felforraljuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott petrezselymet és összekavarjuk a kukoricás rizzsel.

EK. 2015. február

Tojáskrokettek kukoricás-gombás salátával

Hozzávalók 4 személyre:

a kroketthez: 7 tojás, 1 zsemle, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

a salátához: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 20 dkg gomba, 10 dkg konzervkukorica, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

6 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Ekkor nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A zsemlét vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk a vizet, összegyúrjuk a tojásokkal, a fokhagymával, apróra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk. Henger alakúra formázzuk, zsemlemorzsába hengergetjük és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Salátával, hidegtálon vagy főzelék feltétként tálaljuk.

A salátához a gombát megfőzzük, apróra vágjuk és a kukoricával együtt a majonézbe kavarjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

EK. 2016 - Húsvéti különszám.

Sörben pácolt csülök

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéscsülök, 0,5 liter sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár;

a körethez: 1 kg krumpli, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése:

A csülökszeleteket jól megmossuk, fazékba tesszük, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és főni tesszük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a borsot, a fűszereket, a hagymát, a fokhagyma felét, és puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a főzőléből. A maradék fokhagymát megpucoljuk, megtörjük, összekeverjük az olajjal, a mustárral és a sör felével. Zsírral kikent tepsibe tesszük, megkenjük a fokhagymás páccal, meglocsoljuk sörrel, és 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Amint a sör elpárolog, néha pótoljuk.

A körethez a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, és hagyjuk kihűlni. Ekkor nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajat felforrósítjuk, átforgatjuk rajta a reszelt krumplit, sóval és borssal fűszerezzük. A sült csülökkel tálaljuk.

EK. 2016. február

Apróléktokány

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg friss kolbász, 30 dkg véres hurka, 3 hagyma, házi ételízesítő, bors, pirospaprika, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A kolbászt 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, kevés vizet öntve alá, lefödve megfőzzük. Amikor a kolbász megfőtt, hozzáadjuk a darabokra vágott véres hurkát, kevés házi ételízesítővel, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, kissé összefőzzük. (Nem szabad sokat főzni, mert a véres szétesik.) Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk.

Kalendárium 2016.

Fokhagymás csülökleves

Hozzávalók:

50 dkg sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 piros húsú paprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, darabka reszelt citromhéj.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, majd forró zsírban hirtelen kisütjük. Az apróra vágott fokhagymával megszórjuk, majd felengedjük másfél liternyi vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a megpucolt piros paprikát. Puhára főzzük, ecettel, citromhéjjal ízesítjük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, hozzáöntünk kevés forró levest, a levest behabarjuk a lisztes tejföllel. A sárgarépát és a piros paprikát kivesszük a levesből, a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikáról lehúzzuk a héját, kockára vágjuk és visszatesszük a levesbe. Újra felforraljuk, szükség esetén fűszerezzük, tejföllel, csípős paprikával tálaljuk.

EK. 2016 február.

Korhelyleves húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre):

1 db csontos hús, 30 dkg kolbászhús, 20 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál rizs, só, bors, lestyán, petrezselyemzöld, 3 dl káposztalé.

Elkészítése:

A savanyú káposztát vékonyra vágjuk, hideg vízben átmossuk. A húsos (de nem zsíros) csontokat bő hideg vízben, kevés sóval főni tesszük. 20-30 perc főzés után lehabozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott leveszöldséget, a káposztát, és a paradicsompürét, sóval, borssal fűszerezzük. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. Akkor, a húst leszedjük a csontokról és visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a megmosott rizst, felforraljuk, a kolbászhúsból apró gombócokat készítünk és belefőzzük a levesbe. Külön edényben a káposztalevet felforrósítjuk és ebből annyit öntünk a leveshez, hogy kellemesen savanyú legyen és kissé összeforraljuk. Petrezselyemzölddel és lestyánnal megszórjuk, friss házikenyérrel tálaljuk.

Tipp: Ha nincs kolbászhús, friss kolbásszal is elkészíthetjük, amit kibontunk és ugyanúgy gombócokat formálhatunk.

Káposztás Könyv 2015.

Székely szelet

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet karaj, 1 kisebb savanyú káposzta, 2 dl paradicsomlé, só, bors, liszt, kapor, csombor, zsír.

Elkészítése: 

A káposztának kivágjuk a torzsáját és a leveleket szétbontjuk. A káposztaleveleket megormozzuk, annyi káposztalevelet, ahány szelet karaj van félretesszük, a maradék káposztát vékonyra vágjuk. A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, ha nagyok a szeletek félbe vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsíron mindkét oldalát 2-3 perc alatt megsütjük. Az elősütött karajszeleteket egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk, és egy fazékba fektetjük. Mellé kanalazzuk a vékonyra vágott káposztát, megszórjuk kaporral meg csomborral, ráöntjük a paradicsomlét, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Tipp: friss káposztából is készíthetjük, úgy a káposztát enyhén sós vízben meglobbasztjuk, így a leveleket könnyen szétszedhetjük, majd a fent leírtak alapján járunk el.
Káposztás Könyv 2015.

Sült lazac sárgarépával és rizzsel

Hozzávalók (4 személyre):

4 közepes nagyságú lazacfilé, 3 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 1 evőkanál vaj, citromlé;

a körethez: 40 dkg sárgarépa, vaj, petrezselyemzöld, só;

a zöldborsós rizshez: 25 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A lazacot nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, citromlével meglocsoljuk, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük.

A sárgarépát meghámozzuk, ha nagyobb, karikára vágjuk, kevés sós vízben megfőzzük. A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a főtt, leszűrt sárgarépát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és kissé összesütjük.

A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Ételízesítővel fűszerezzük, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, mint amennyi a rizs, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót, összekavarjuk, és lefedve 15 percig pihenni hagyjuk.

A lazacot papírtörlőre szedjük, jól leitatjuk róla a vizet, megborsozzuk, a vajat felforrósítjuk, majd a szeletek mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük. A vajas sárgarépával és a zöldborsós rizzsel, azonnal tálaljuk.

KT. 2015.12.

Pilótakrémes sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 40 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 17 dkg tejföl, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál kakaó;

a krémhez: 2 tasak csokoládé ízű pudingpor, 5 dl tej, 12 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 2 tasak vaníliás cukor;

a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, darált dió.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. A tésztát 3 részre osztjuk, két részbe belegyúrjuk a kakaót. A lapokat egyenként kinyújtjuk, és zsírozott tepsi hátán, előmelegített 190 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport megfőzzük a tejjel, belekavarjuk a kétféle cukrot meg a csokoládét, és kihűlni hagyjuk. Ezután belekavarjuk a puha vajat. A krémet két részre osztjuk, az egyik barna lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a fehér lapot, rákenjük a maradék krémet, majd az utolsó (a legszebb) barna lap következik. A mázhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, és a tésztára kenjük, végül megszórjuk darált dióval. A tésztát állni hagyjuk másnapig.

Kétszínű kifli

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 3 evőkanál cukor, 3 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, késhegynyi só, 2 evőkanál kakaópor;

továbbá: 2 dkg vaj, nutella, 1 tojás.

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet, a tojást, a cukrot, a sót, az olvasztott vajat és a végén a felfutott élesztőt, jól kidagasztjuk. A megdagasztott tésztát két részre osztjuk, egyik felébe belegyúrjuk a kevés tejjel elkavart kakaót. A tésztákat letakarjuk, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Lisztezett lapra borítjuk, kinyújtjuk, alulra tesszük a barna lapot, megkenjük vajjal, és ráhelyezzük a világos, kinyújtott tésztát. Háromszögű cikkekre vágjuk a tésztát, a szélesebb felébe teszünk egy-egy késhegynyi nutellát, majd szorosan felcsavarjuk a kifliket, letakarva 30 percet pihentetjük. Ekkor a felvert tojással lekenjük őket, és előmelegített 170 fokos sütőben, kb. 30-40 perc alatt megsütjük.

FI. 2015 dec.

Sült kacsacomb párolt lila káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

4 egész kacsacomb, 2 dl vörösbor, 4 cikk fokhagyma, só, bors, rozmaring; a köretekhez: 1 fej lila káposzta, 2 evőkanál libazsír, só, bors, 2-3 evőkanál citromlé, cukor

Elkészítése:

A kacsacombokat megpucoljuk, megmossuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe rakjuk, mellétesszük a fokhagymát és a rozmaring ágat, majd felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy ne lepjék el a húsokat. A tepsit lefedjük és sütőben addig sütjük, míg a leve elfő és a hús megpuhul. Ekkor levesszük a fedőt és pirulni hagyjuk. A körethez a lila káposztát vékony csíkokra vágjuk, lesózzuk és fél órát állni hagyjuk. Rádobjuk a sóból kicsavart káposztát, megkeverjük, citromlével meglocsoljuk, borsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ízlés szerint cukorral ízesítjük.

KáposztásKönyv 2015.