Túrókrémes sütemény

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 20 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin;

a díszítéshez: 5 dkg csokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:
A piskótához a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral és az olajjal, hozzáadjuk a vizet, majd belevegyítjük a kakaót, a lisztet és a citromlével felhabosított sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval, és szép lassan beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon 35 perc alatt megsütjük. A zselatint elkavarjuk 3-4 evőkanál vízben, felmelegítjük (nem szabad főzni).  A mascarponét a tehéntúróval és a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva hozzáadjuk a zselatint. A tejszínt kemény habbá verjük, a krémbe forgatjuk, majd a kihűlt piskótára kenjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A csokoládét az olajjal gőz fölött megolvasztjuk, és a sütemény tetejére csurgatjuk. Hagyjuk kissé megdermedni, ekkor szeleteljük. 

KT. 2016 április.

Epres-túrós sütemény

Hozzávalók:

4 tojás, 1 bögre cukor (250 ml), 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1 bögre liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 teáskanál citromhéj, 50 dkg tehéntúró, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál búzadara;

továbbá: 25-30 dkg eper, porcukor.

Elkészítése:

A cukor felét 2 tojással jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tejfölt, az olvasztott vajat, csipet sót meg a sütőporral elvegyített lisztet. Krémesre kavarjuk, majd egy sütőpapírral bélelt 26-28 cm-es tepsibe vagy tortaformába öntjük. A maradék cukrot 2 tojással és a tehéntúróval elkavarjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliás cukrot, a búzadarát, majd a tölteléket a tepsibe egyenletesen elosztjuk. Az epret négybe vágjuk, és a túrótöltelékre rakosgatjuk. Előmelegített 180-200 fokos sütőben megsütjük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, szeleteljük, porcukorral megszórva kínáljuk.

KT. 2016 május.

Áfonyás mákos süti

Hozzávalók:

2 tojás, 10 dkg puha vaj, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 bögre mák (darált vagy darálatlan), 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 10-15 dkg áfonya.

Elkészítése:

A tojásokat a vajjal meg a cukorral krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a tejet és a maradék hozzávalókat az áfonya kivételével. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, megszórjuk az áfonyával, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük.

Tipp: muffinformában is süthetjük, bármilyen más gyümölccsel is nagyon finom sütemény.

KT. 2016 május.

Almás-barackos sütemény

Hozzávalók:

2,5 bögre finomliszt (2,5 dl), 1 bögre cukor, 3/4 bögre olaj, 4 tojás, 4 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só;

továbbá: 4 őszibarack, 4 alma, 2 evőkanál cukor, fahéj.

Elkészítése:

A kétféle cukrot a tojásokkal alaposan elkeverjük, hozzáadjuk az olajat és a tejfölt, majd a masszához adagoljuk a lisztet, csipet sót meg a sütőport. A tésztát sütőpapírral bélelt 30 x 35 cm-es tepsibe simítjuk. A barackot és az almát megmossuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk. A szeleteket felváltva, kissé ferdén a tésztába szurkáljuk, megszórjuk a fahéjjal elkavart cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. 

KT. 2016 május.

Epres túródesszert

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg eper, 10 dkg babapiskóta, 25 dkg tehéntúró, 2-3 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése:

A tejszínt kevés cukorral felverjük, keveset félreteszünk a díszítéshez. A tehéntúrót kikavarjuk a kétféle cukorral, belevegyítjük a tejszínhabot.

A babapiskótát kisebb darabokra törjük, az epret megpucoljuk, szeleteljük.  Lerétegezzük a piskótadarabokat a túrókrémmel úgy, hogy minden réteg közé epret rakunk. Tejszínhabbal és eperrel díszítjük, jól lehűtve tálaljuk.

FI. 2016. május.

Egyszerű epres tortácskák

Hozzávalók:

a tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojás, 14 dkg porcukor, 1 dl olaj, 3 dl joghurt vagy tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, csipet só;

a díszítéshez: tejszínhab, eper.

Elkészítése:

1.     A tojást kikavarjuk a kétféle cukorral.

2.     Hozzáadjuk az olajat és a joghurtot.

3.     Belekavarjuk a citromhéjat meg a citromlével felhaboztatott sütőport, jól elkavarjuk.

4.     Kanalanként hozzáadjuk a lisztet és csipet sót.

5.     A muffin formákat kibéleljük a papírkapszlival, majd belekanalazzuk a tésztát (2-2 evőkanálnyit), pár eperszeletet helyezünk a tetejére, Ebből az adagból 12 muffin lesz. Előmelegített 170-180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.

6.     A muffinok tetejét levágjuk, tejszínhabot nyomunk rá, majd eperszeletekkel díszítjük. Visszahelyezzük a tetejét, és akár azonnal is kínálhatjuk.

FI. 2016. május

Lucskos káposzta

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb káposzta, 30 dkg füstölt csülök, 1 hagyma, csombor, kapor, 2-3 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, kevés pirospaprika, zsír, ecet.

Elkészítése:

A csülköt ha nagyon sós beáztatjuk, kockára vágjuk, feltöltjük vízzel és főni tesszük. A hagymát apróra vágjuk, majd egy evőkanál zsíron megdinszteljük. Megszórjuk a fűszerpaprikával és a csülökhöz adjuk. Amikor a hús majdnem megfőtt, hozzáadjuk a felvágott káposztát, a zöld fűszereket és puhára főzzük. Kevés zsiradékon világosra pirítjuk a lisztet, csomómentesre kavarjuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a tejfölt és berántjuk a levest, majd kiforraljuk. Csípős paprikával, ecettel kínáljuk.

Káposztás könyv 2016.

Ordás lángos

Hozzávalók: 

50 dkg liszt, 3,5 dl víz, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só, 2,5 dkg élesztő; 

a sütéshez: 7 dl olaj; az ordakrémhez: 50 dkg orda, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 1 csokor zöld kapor;

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos, cukros vízben elmorzsoljuk, hagyjuk felfutni. A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedét csinálunk és beletesszük az élesztőt, a sót, az olajat és a tejfölt, majd jól megdagasztjuk. letakarjuk és egy óráig kelni hagyjuk. A megkelt tésztából olajos kézzel tenyérnyi darabokat szaggatunk, kerekre kihúzogatjuk és bő, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A megsült lángosokat ordakrémmel megkenjük, melegen tálaljuk.

Az ordakrémhez az ordát villával összetörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojások sárgáját, a megmosott és összevágott kaprot és összekavarjuk.

Kalendárium 2016.

Túrós gubatorta

Hozzávalók:

a tortához: 1 sima kalács, 5 dl tej, 3 tojássárgája, 10 dkg darált mák, 5 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg cukor, citromhéj;

a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 2 dal habtejszín, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor;

továbbá: mák a szóráshoz.

Elkészítése:

A kalácsot felszeleteljük, kockára vágjuk, összevegyítjük a darált mákkal és a citromhéjjal. A tejet a tojássárgájával és a kétféle cukorral elkavarjuk, majd lassú tűzön kissé besűrítjük, belekavarjuk a vajat, és a kalácsra öntve jól összeforgatjuk. Vajjal kikent tortaformába kanalazzuk, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A krémhez a túrót a kétféle cukorral simára kavarjuk, belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt és a kihűlt guba tetejére simítjuk. Tetejét megszórjuk mákkal, azonnal fogyasztható.

KT. 2016 április.

Murokfőzelék buggyantott tojással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg murok(sárgarépa), 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, házi ételízesítő, só, bors;

továbbá: személyenként 1-2 tojás, só, bors, ecet.

Elkészítése:

A murkot meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a murkot, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd fedő alatt puhára pároljuk. Néha a vizet pótoljuk, hogy ne süljön le. Amikor a murok megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felengedjük a tejjel. Belekavarjuk a tejfölt, és néhány perc alatt összeforraljuk. Ecetes-sós vizet forralunk, a tojásokat egyenként óvatosan beleengedjük, és addig főzzük, amíg a fehérje megkeményedik. Szűrőkanállal kiszedjük, kissé megsózzuk, borsozzuk, és a főzelékkel tálaljuk. 

Megjegyzés: A főzelékhez köretként adhatunk bundás kenyeret, tükörtojást, fasírtot, kolbászt, vagy bármilyen krokettet is.
KT. 2016 április.

Kókuszos kalács

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só.

A töltelékhez: 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál kókuszreszelék. 

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, csipet sót, és a tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. A töltelékhez a puha vajat a kétféle cukorral jól kikavarjuk. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, kétharmadát téglalap alakúra kinyújtjuk, majd megkenjük a vajas krémmel, megszórjuk a kókuszreszelékkel és szorosan felcsavarjuk. A szélén való részt alulra fordítjuk. Zsírral kikent tortaformába tesszük, egy tiszta, éles, belisztezett ollóval 2 centinként bevágjuk a tésztát, ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen. Az egyik kalászkát kissé jobbra, a másikat balra fordítsuk. A maradék tésztát kinyújtjuk, fánkszaggatóval korongokat vágunk, amiket megkenünk kissé vajjal, majd három korongot egymásra helyezünk úgy, hogy minden korong kissé fedje a másikat, az alsó tésztától kezdve felcsavarjuk, és félbe vágjuk. Ezekkel a virágocskákkal megtöltjük a tészta közepét, duplájára kelesztjük. Megkenjük felvert tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben 35-45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

EK. 2016 március.

Bárányleves vajas galuskával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg bárány vagy birkahús, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, csípős paprika, olaj.

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig párolunk, végül a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt a tojássárgájával és a liszttel elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, vékony szeletekre vágott csípős paprikával, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

EK. 2016 Húsvéti Különszám

Sonkás-ananászos meleg szendvics

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet toastkenyér, sonka, 20 dkg mozzarella, vaj, bazsalikom vagy petrezselyemzöld, bors.

Elkészítése:

A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük vékonyan vajjal, megszórjuk darált borssal, ráhelyezünk egy-egy szelet sonkát, majd ananász karikával és a felszeletelt sajttal megrakjuk, közepesen forró sütőben kissé megpirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Apróra vágott friss zöldfűszerrel megszórva forrón tálaljuk.

ErdélyiKonyha 2016. HK.