Pikáns zúzapörkölt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkezúza, 5 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 1 piros vagy zöld húsú paprika, 1 kisebb csípős paprika, 1-2 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, pirospaprika, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a kétféle paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Tipp: csípős paprika nélkül is elkészíthetjük, úgy a gyerekek is imádni fogják.

Spenótos rizottó rántott csirkeszárnnyal

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirke szárny, 2 tojás, só, bors, liszt, kukoricapehely, zsiradék.

a rizottóhoz: 30 dkg rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, egy marék spenót, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 3 dl húsleves, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, egy magasabb falú lábosban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes lángon pároljuk, mikor már üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Pár perc múlva nagyobbra vesszük a lángot, és hozzáadjuk a rizst. Alaposan megkeverjük, hogy az olaj mindenhol érje a szemeket. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, míg a rizs szinte átlátszóvá nem válik, majd felöntjük a borral. Egy-két főzzük, ezalatt elillan az alkohol aromája. A lángot alacsonyabbra állítjuk, a húslevesből pedig egy merőkanálnyit adunk a rizshez, és folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk az apróra vágott spenótot. Sózzuk, borsozzuk. A húslevest addig adagoljuk amíg a rizsszemek meg nem puhulnak. Ekkor hozzákavarjuk a parmezánt és a vajat. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva a rántott csirkeszárnnyal tálaljuk.

A csirke szárnyakat megpucoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és kukoricapehellyel vegyített zsemlemorzsába forgatjuk, bő forró zsiradékban megsütjük.

Lecsó padlizsánnal

 

Hozzávalók:

1 kisebb padlizsán, 4 hagyma, 3-4 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, pirospaprika, petrezselyemzöld, őrölt bors, só, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, majd zsiradékon üvegesre pároljuk. A paprikát csíkokra-, a paradicsomot és a padlizsánt kisebb darabokra vágjuk. A paprikát a hagymához adjuk, megszórjuk pirospaprikával, és sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, ekkor beletesszük a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, padlizsánt és puhára főzzük. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.

Padlizsános csirkeragu tésztával

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csavart tészta, 30 dkg csirkemell, 20 dkg padlizsán, 1 piros paprika, 1 hagyma, 3-4 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 3 dl főzőtejszín vagy tejföl, vaj, só, bors, majoránna, bazsalikom, reszelt sajt, olíva olaj.

Elkészítése:

A vajat felforrósítjuk, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, kissé összesütjük, amíg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt, a csíkokra vágott piros paprikát, a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsom egyharmadát, és néhány percig együtt pároljuk. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, felöntjük a tejszínnel vagy a tejföllel, pár perc alatt összefőzzük. A maradék paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, kevés olíva olajon megpároljuk, sóval, borssal, friss bazsalikommal ízesítjük. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd a paradicsom raguhoz adjuk. A paradicsomos tésztából szedünk a tányérra, rákanalazunk a padlizsános raguból és reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

Krémsajtos-barackos rolád

Hozzávalók: a tésztához:

4 tojás, 8 dkg cukor, 4 dkg liszt, 4 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs, helyette tehetünk lisztet), 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 tejszín, 1,5 dl görög joghurt, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál zselatin, 3-4 barack;

továbbá: 2-3 dkg étcsokoládé, kevés tejszín.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhába csavarjuk a piskótát, hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatint 2 evőkanál vízben jól megduzzasztjuk, majd vizet forralunk, és vízgőz fölött elkavarjuk, amíg jó folyós nem lesz. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset a zselatinhoz kavarunk, hogy ne kapja össze, amikor a krémhez kavarjuk. A krémsajtot a kétféle cukorral és a joghurttal kikavarjuk, majd a zselatinnal és a tejszínnel összevegyítjük. Keveset félreteszünk majd a rolád bevonásához. A piskótát óvatosan kigöngyöljük, megkenjük a krémmel, megszórjuk apróra vágott barackkal, felcsavarjuk. Megkenjük a maradék krémmel, hagyjuk jól megdermedni. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, egy zacskóba tesszük és megcsíkozzuk a roládot.

Kókuszhabos barackos sütemény

 

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás sárgája, 14 dkg porcukor, 15 dkg puha vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál citromhéj, 1 csipet só, 1 tasak sütőpor, citromlé, 50 dkg barack.

A habhoz:

6 tojásfehérje, 18 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, csipet só.

Elkészítése:

A tésztához a barackot megmossuk, kimagozzuk, félbe vágjuk. A vajat a vaníliás cukorral, a porcukorral és a tojások sárgájával habosra kavarjuk, belekavarjuk a citromhéjat és csipet sót. Hozzáadjuk a tejet, jól elkavarjuk, majd a citromlével felhaboztatott sütőport és a lisztet. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, rárakjuk a félbevágott barackokat, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30 percig sütjük. A habhoz a tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük. A felvert tojáshabba belekavarjuk a kókuszreszeléket és a tésztára simítjuk, visszatesszük a sütőbe, és 10-15 perc alatt rászárítjuk a habot. Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Tipp: a habos süteményeket könnyebb felvágni, ha a kés pengéjét vékonyan bekenjük vajjal. Friss barack helyett kompóttal, vagy más gyümölccsel is elkészíthetjük.

Kókuszos csokoládés sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 5 evőkanál tej, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaó, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, citromlé;

a krémhez: 6 dl tej, 6 evőkanál gríz, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 20 dkg kókuszreszelék;

a sziruphoz: 2 dl tej, 3 evőkanál cukor;

A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, kókuszreszelék.

Elkészítése:

A vajat a kétféle cukorral összekavarjuk, majd a tejet és tojásokat is beledolgozzuk. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, hozzáadjuk, csomómentesre keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk a tésztát és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. A tejet, a cukrot, a vajat és a grízt egy edénybe tesszük és lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett főzni kezdjük, forrástól számítva még 3 percen át főzzük. Amikor levesszük a tűzről, belekeverjük a kókuszreszeléket. A sziruphoz a tejet a cukorral összefőzzük, a langyosra hűtött piskótát belocsoljuk és rákenjük a krémet. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és elkenjük a kókuszos réteg tetején. A sütit legalább 2 órára hűtőbe tesszük, ekkor szeleteljük. Kókuszreszelékkel vagy pehellyel díszítjük.

Krumplis lepény

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg krumpli, 2 tojás, 20 dkg tejföl, 10 dkg liszt, petrezselyemzöld, só, bors, 70 dkg csülök, babérlevél, szemes bors, vaj, zsiradék.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, majd durvára reszeljük. Összekeverjük a tojással, tejföllel, liszttel, az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a burgonyamasszát, majd forró sütőben megsütjük.

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, forró zsiradékon mindkét oldalát kissé megpirítjuk, és a szeletekre vágott krumplis lepénnyel tálaljuk.

Tehéntúrós kiflik

 

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 20 dkg puha vaj, 1 tasak élesztő, 1 tojássárgája, fél teáskanál só;

továbbá: 5 dkg puha vaj, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás a kenéshez, köménymag.

Elkészítése:

A tészta hozzávalót összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát 6 részre osztjuk, ezekből gombócokat formálunk, és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságú körökké nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a puha vajjal. A tésztát éles késsel vagy pizzavágóval 8 szeletre vágjuk, majd kívülről befelé felsodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A kifliket vékonyan megkenjük felvert tojással, megszórjuk kevés reszelt sajttal és köménymaggal, végül 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Tipp: a begyúrt tészta akár 1 hétig is eláll a hűtőben, és készíthetünk belőle pogácsát vagy sajtos rudat is.

Mézes krémes

 

Hozzávalók a tésztához:

4 evőkanál méz, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 6 dkg vaj, csipet só;

a krémhez: 4 dl tej, 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, baracklekvár;

A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vajazott tepsi hátán négy lapot sütünk.

A krémhez a tojássárgáját kikavarjuk a 2 evőkanál porcukorral, és a vaníliás cukorral, belekavarjuk a lisztet, a tejet, és sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a maradék porcukorral habosra kavarjuk, majd a kihűlt krémmel összekavarjuk. Tálcára fektetünk egy tésztalapot, megkenjük a töltelék felével, majd ráteszünk másik lapot, lenyomkodjuk, megkenjük lekvárral, ismét lapot teszünk rá, rákenjük a töltelék másik felét, majd rátesszük a fedőlapot, és óvatosan rányomkodjuk. Félretesszük a süteményt. Elkészítjük a mázat, ehhez a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és rákenjük a süteményre. A süteménynek legalább fél napot állnia kell, hogy puha legyen, ezután szeleteljük.

Babfőzelék oldalassal

 

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, olaj, só, bors.

80 dkg sertésoldalas, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

1. A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel főni tesszük, amennyi ellepi, puhára főzzük.

2. Az oldalast sóval, borssal, pirospaprikával befűszerezzük.

3. Egy lábasba tesszük, kevés vizet öntünk alá, puhára főzzük, majd zsírjára sütjük.

4. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

5. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz.

6. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a főtt babot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és jól összeforraljuk, amíg jól besűrűsödik.

7. A kész főzeléket a sült oldalassal tálaljuk, vöröshagymát és csípős paprikát kínálunk mellé.

Csülökpörkölt lépésről-lépésre

 

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg sertéscsülök, 3-4 hagyma, 1-1 piros- és zöldpaprika, 2 hámozott paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, házi ételízesítő, zellerzöld.

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

2. A húst kicsontozzuk, kockára vágjuk.

3. A zsírt felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát.

4. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel és borssal fűszerezzük, fehéredésig pirítjuk.

5. Ekkor megszórjuk pirospaprikával.

6. A hétféle paprikát csíkokra vágjuk, majd a húshoz adjuk. Kevés vizet adunk hozzá, és takaréklángon főzzük.

7. A hámozott paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát és zellerzöldet felaprítjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát meg zellerzöldet. Födő nélkül puhára főzzük, hogy a leve elfőjjön, és jó szaftos legyen a hús. Petrezselymes krumplival tálaljuk.

Szőlős nyúlbecsinált

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg nyúlhús, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 piros- vagy zöldpaprika, 1 nagyobb paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 15-20 dkg szőlő, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, a nyúlhúst feldaraboljuk.

2. A húst odatesszük főni kb. 4 liter vízben, amikor felforrt leszedjük a habját.

3. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk.

4. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisebb darabokra vágjuk, a paprikát és karalábét csíkokra vágjuk, majd a hagymával együtt pároljuk.

5. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, összevágjuk, és a leveshez adjuk. Sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

6. A rántáshoz zsiradékot forrósítunk, egy evőkanálnyi lisztet teszünk bele, amikor forrni kezd, pirospaprikával megszórjuk, és rögtön felöntjük hideg vízzel.

7. A szőlőt megmossuk, és a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk.

8. Ekkor lassan belekavarjuk a rántás, pár perc alatt összefőzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Ecetet és csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Tipp: nyúlhús helyett csirkével, báránnyal, borjúval vagy akár sertéshússal is bátran elkészíthetjük.