Eszterházy-torta

Hozzávalók a lapokhoz:

5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, csipet fahéj, 5 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.

a krémhez: 6 dl tej, 5 tojássárgája, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 teáskanál rumaroma

a díszítéshez: 10 dkg darált dió, 10 dkg fehér csokoládé, 4 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a liszt, a fahéj, a sütőpor, a só meg a dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokra melegített sütőben öt tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként. Célszerű a tészta hozzávalóit felosztani, és a fent leírt műveletet ötször elvégezni, így teljesen azonos vastagságú lapokat kapunk.

A krémhez a pudingport a liszttel és a tejjel elkavarjuk, belekavarjuk a tojássárgáját, majd sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt belekeverjük a diót és a rumaromát. A vajat jól elkavarjuk a porcukorral, majd összevegyítjük a krémmel. A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk. A kétféle csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A fehér csokoládét ráöntjük a tortára, és egyenletesen elkenjük. Az étcsokoládét zacskóba töltjük, a sarkát kivágjuk, és a torta közepétől indulva egy csigát rajzolunk rá egészen a torta széléig. Végül fogpiszkáló segítségével a kör közepétől kifelé haladva, mintha cikkekre akarnánk vágni, vonalakat húzunk. Az oldalát megszórjuk darált dióval, a tetejére körbe halmocskákat nyomunk habzsákból, ha még maradt krém, vagy ha nem, tejszínhabbal díszítjük.

Kacsamájjal töltött sertésdagadó

Hozzávalók (4-6 személyre):

80 dkg sovány sertésdagadó, 1 zsemle, 40 dkg kacsamáj, 1 tojás, tej, 1 evőkanál zsír,1 fej hagyma, darált bors, só, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sertésdagadóról levágjuk a zsíros részeket, majd éles késsel bevágjuk, amilyen mélyen csak tudjuk, vigyázva, hogy az oldalát ne vágjuk ki.

A töltelékhez a zsemlét beáztatjuk tejbe. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, csíkokra vágott májat, megsózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a felaprított petrezselyemzöldet, és az egészet puhára pároljuk. Amikor kihűlt, ledaráljuk a kicsavart zsemlével együtt, és hozzákeverünk 1 egész tojást.  Betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk.

A dagadót sóval, borssal fűszerezzük, zsírral kikent tűzálló tálba tesszük, kevés vizet öntünk alá, és egyenletesen forró sütőben saját levével locsolva pirosra sütjük.

A megsült dagadót lefedve 20-30 percig állni hagyjuk, csak azután szeleteljük és tálaljuk. Hidegen vagy melegen egyaránt finom.

Sült karaj májas rizottóval

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet sertéskaraj, 40 dkg rizs, 1-1 sárgarépa és paszternák, 1 kisebb hagyma, 10 dkg piros kápia paprika, 25 dkg pulyka-, csirke- vagy kacsamáj, 1 dl fehérbor, 3 dl húsleves vagy zöldségalaplé, 2 evőkanál vaj, 5 dkg parmezán vagy más kemény sajt, zsír, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sertéskarajt sóval és borssal fűszerezzük. A zsíron megpirítjuk a húst, majd puhára főzzük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, ráöntjük húslevest, illetve sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a leve elfőtt, hozzáöntjük a bort, hagyjuk, amíg elpárolog. A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, és a rizshez kavarjuk.  Ha szükséges, néha pótoljuk forró levessel vagy vízzel, amíg megfő a rizs. Ekkor belekavarjuk a reszelt parmezán sajtot és a petrezselyemzöldet, a tűzről levéve pedig hozzáadunk 1 evőkanál vajat, és lefödve 2-3 percig pihentetjük. A sült sertéskarajjal, forrón tálaljuk. 

Masni tészta őszi zöldségraguval

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg masni tészta, 30 dkg darált csirkehús, 20 dkg cukkini vagy tök, 1 kisebb padlizsán, 1 piros paprika, 1 hagyma, 1 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl, vaj, só, bors, majoránna, bazsalikom.

Elkészítése:

A vajat felforrósítjuk, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, kissé összesütjük, amíg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit és a padlizsánt, a csíkokra vágott piros paprikát, a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsomot, és néhány percig együtt pároljuk. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, felöntjük a tejszínnel, belekavarjuk a tejfölt, pár perc alatt összefőzzük. A masni tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd a raguval tálaljuk.

Párolt sertésszelet

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb vagy karaj, 25 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, zsír, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése:

1. A húst jól megmossuk, felszeleteljük és kissé megveregetjük, a zöldségeket megtisztítjuk.

2. A húst sóval, borssal fűszerezzük, forró zsírban minden oldalát elősütjük.

3. Hozzáadjuk a tetszés szerint feldarabolt zöldségeket, házi ételízesítővel fűszerezzük, rövid lében pároljuk.

4. Amikor a hús megpuhult, a levéből kiszedjük.

5. A visszamaradt zöldségeket leszűrjük (a lét félretesszük), pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, végül elkeverjük benne a paradicsompürét. Ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. 

Főtt tésztával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Vöröslencse leves vargányával

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg vörös lencse, 1 hagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 4 dl zöldségalaplé, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál olíva olaj, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vargánya, pirított kenyérkocka, 1-2 babérlevél, őrölt kömény, só, bors, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A lencsét hideg vízben egy éjszakára beáztatjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Az olajban megpároljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a durvára vágott fokhagymát, és összepároljuk. Beletesszük a lencsét, a zöldségalaplével feltöltjük, ha szükség vízzel pótoljuk. Őrölt köménnyel, borssal és sóval fűszerezzük, hozzáadjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük. Miután a babérlevelet kivettük, a levest pürésítjük, hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, és besűrítjük a levest. A vargányát szeletekre vágjuk, majd forró zsiradékon megsütjük. A levest a pirított vargányaszeletekkel és pirított kenyérkockával tálaljuk.

Rácsos mákos sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 1 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, citromhéj, csipet só.

a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 7,5 dl tej, 15 dkg cukor, citromhéj, 3 tojásfehérje, 30 dkg reszelt alma.

a kenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a sóval meg a sütőporral és elmorzsoljuk benne a vajat. Közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojássárgáját, a hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat és annyi tejfölt, hogy puha tésztát tudjunk gyúrni belőle. Két részre osztjuk és fóliával letakarva, 20 percig hidegben pihentetjük.

A töltelékhez a tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, 2-3 perc alatt összefőzzük. Az almát lereszeljük, majd a mákkal és a citromhéjjal összekavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a mákos töltelékbe forgatjuk. A tésztából két lapot nyújtunk, az egyik lapot kizsírozott tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta a máktölteléket, a második lapból csíkokat vágunk, és a tetejét berácsozzuk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben, aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

Zöldséges tésztafelfújt

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg tollhegytészta vagy makaróni, 1-1 kisebb padlizsán és tök, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3-4 paradicsom vagy hámozott paradicsomkonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregánó, bazsalikom, só, bors, vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése:

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. A tököt és a padlizsánt félbe, majd csíkokra vágjuk. A hagymát egy evőkanál olvasztott vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felszeletelt zöldséget, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal fűszerezzük, kissé összefőzzük. A paradicsomokat meghámozzuk, kockára vágjuk, és a párolt zöldséghez adjuk. Kissé összeforraljuk, megszórjuk a zöldfűszerekkel, majd összevegyítjük a főtt tésztával meg a reszelt sajttal. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és beleöntjük a paradicsomos tésztát. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük. 

Májrolád Stefánia módra

Hozzávalók:  

50 dkg csirkemáj, 50 dkg vegyes darált hús, 10 dkg császárszalonna, 2 nyers tojás, 6 főtt tojás, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 zsömle, 3-4 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A hagymát felszeleteljük, majd a zsíron üvegesre pároljuk.

3. A csirkemájat megtisztítjuk, kockára vágjuk, a hagymához adjuk. Megszórjuk a zúzott fokhagymával, megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni.

4. Egy őzgerincformát kibéleljük a császárszalonna-szeletekkel.

5. A csirkemájat apróra vágjuk vagy ledaráljuk, a petrezselyemzöldet meg az újhagymát felaprítjuk, és összevegyítjük a májjal, a darált hússal, a beáztatott és kiszorított zsemlével. Hozzáadjuk a nyers tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

6. Jól összevegyítjük, majd kb. felét az őzgerincformába simítjuk, rárakjuk a főtt tojásokat, befedjük a maradék töltelékkel.

7. Ráhajtjuk a szalonnát, forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

Tiramisukrémes sütemény

Hozzávalók a piskótához:

8 tojás, 20 dkg cukor, 8 dkg liszt, 8 evőkanál kakaó, 8 evőkanál étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.

a krémhez: 4 tojássárgája, 25 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 5 dl tejszín, vaníliaaroma vagy 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin.

a szóráshoz: kakaó

Elkészítése:

A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát két részre osztjuk, és kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk. A krémhez a tojássárgáját vízgőz fölött fehéredésig kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a zselatint, hagyjuk kihűlni. A mascarponét kikavarjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk a kihűlt tojáskrémet, a vanília aromát és a kemény habbá vert tejszínt. Az egyik lapra kenjük a krém felét, megszórjuk kakaóval, beborítjuk a második lappal, majd a maradék krémet rákenjük, és ezt is megszórjuk kakaóval. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd kockára vágva tálaljuk.

Savanyú zúzabecsinált

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg csirkezúza, 2-3 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 kisebb karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő, ecet.

a levesbetéthez: 2 tojás 

Elkészítése: 

A zúzát jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk házi ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget, a hámozott, kockára vágott paradicsomot vagy paradicsompürét, és készre főzzük. Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, pirospaprikával színezzük, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, ecettel savanyítjuk, és összeforraljuk. A tojásokat felverjük, és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet a végén rászórjuk a kész levesre.

Káposzta-paradicsompaprika savanyúság

Hozzávalók:

6 kg káposzta, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg cukor, 1 liter 9%-os ecet, só, szemes bors, 2-3 torma.

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk, majd másfél marék sóval megszórjuk, jól meggyúrjuk. A paradicsompaprikát vékony szeletekre vágjuk, fél marék sóval összekeverjük. Egy éjszakára hideg helyen állni hagyjuk. A tormát lereszeljük. Másnak a káposztát jól kicsavarjuk, majd összevegyítjük a paradicsompaprikával (ezt ne csavarjuk ki) és a reszelt ormával.. A cukrot az ecettel elkavarjuk, majd a zöldségre töltjük, jól elkavarjuk, majd befőttes üvegekbe rakjuk és lefödjük.

Lecsós zúzapörkölt puliszkával

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg csirke- vagy szárnyaszúza, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Puliszkával meg paradicsomsalátával tálaljuk.

Vajgaluskás bableves

Hozzávalók 4 személyre: 

40 dkg csülök, 30 dkg száraz fehérbab, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 dl paradicsomlé, házi ételízesítő, só, fűszerpaprika, ecetes tárkony;

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A paszulyt előző este hideg vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát meg a zúzott fokhagymát. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a babot, a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, a házi ételízesítőt meg a tárkonyt, ha szükség megsózzuk. Mikor a hús megfőtt, kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, kockára vágjuk, és visszatesszük a levesbe. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk, belekavarjuk a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével, csomómentesre kavarjuk, a levesre töltjük, végül kiforraljuk. Hagymával és friss kenyérrel tálaljuk. Tejfölt is kínálhatunk mellé.

Székely karaj

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet karaj, 1 kisebb káposzta, 3-4 hámozott paradicsom vagy 3 dl paradicsomlé, só, bors, liszt, 2 evőkanál ecet, kapor, csombor, zsír.

Elkészítése:

A káposztát ecetes-sós vízben főni tesszük, majd ahogy puhulni kezdenek a levelek, sorjában óvatosan leválasztjuk őket. A torzsánál kezdve és az eret elvágva a legkönnyebb. A káposzta megmaradt közepét vékonyra vágjuk. A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsíron mindkét oldalát 2-3 perc alatt megsütjük. Az elősütött karajszeleteket egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk, és egy fazékba fektetjük. Mellé kanalazzuk a vékonyra vágott káposztát, megszórjuk kaporral meg csomborral, befödjük az apróra vágott paradicsommal, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.