Kukucskálós túrós sütemény

Hozzávalók:

a golyókhoz: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 3 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;

a túrós masszához: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 tojás;

továbbá: porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

Először elkészítjük a golyókat, ehhez a hozzávalókat összegyúrjuk, diónyi golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A túrós masszához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját elkavarjuk a maradék hozzávalóval, majd belevegyítjük a tojáshabot. Ezt a masszát a golyók tetejére simítjuk. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

KT. 2017 március.

Paradicsomos-tárkonyos sertésszelet

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéskaraj vagy comb, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1 evőkanál zsír, só, bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl 1 teáskanál apróra vágott tárkony, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt.

Elkészítése:

A húst jól felszeleteljük, kissé kiklopfoljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, majd a hússzeletekkel együtt összesütjük. Ekkor kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és a tárkonnyal puhára főzzük. A lisztet a tejszínnel és a paradicsompürével csomómentesre keverjük, besűrítjük vele a húst. Jól kiforraljuk. Rizibizivel, burgonyakörettel vagy főtt tésztával tálaljuk.

EK. 2017. február

Sajtos puffancs

Hozzávalók:

2,5 dl tej, 8 dkg vaj, késhegynyi só, 16 dkg liszt, 3 tojás, 12 dkg reszelt sajt;

továbbá: 1 tojás a kenéshez, 1-2 evőkanál reszelt sajt a szóráshoz.

Elkészítése:

A tejet a vajjal és a sóval összeforraljuk, azonnal belekeverjük a lisztet és csomómentesre kavarjuk, addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről. A tojásokat kissé felverjük, majd kisebb adagonként a tésztához kavarjuk, majd belekavarjuk a reszelt sajtot is. Vizes kézzel diónyi golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe 200 fokon 10 percig sütjük, majd további 150 fokon szép aranysárgára sütjük.

A sajtos puffancs sörkorcsolyának, de akár önmagában fogyasztva vagy leves mellé is kitűnő kísérő.

KT. 2017 február.

Bécsi túrós palacsinta

A palacsintához:

20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 2 deci szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

A töltelékhez:

30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 5 dkg mazsola, 2 tasak vaníliás cukor, 5-10 dkg porcukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj;

Az öntethez:

1 dl tej, 1 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat összekeverjük a cukorral, ráöntjük a lisztre, hozzáadjuk a sót, az olajat, majd a tejjel és a szódavízzel csomómentesre keverjük. Teflonbevonatú serpenyőben kisütjük a palacsintákat, majd felhasználásig letakarva tároljuk.

A töltelékhez a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tehéntúrót a tojássárgájával és a többi hozzávalóval kikavarjuk, majd belevegyítjük a tojáshabot.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A palacsintákat betöltjük, feltekerjük, majd két vagy három részre vágjuk. A vágott felükkel felfelé kissé egymásra csúsztatva beletesszük a vajjal kikent tűzálló tálba. Az öntethez összekeverjük a tojást a tejjel és a cukorral, rálocsoljuk a palacsintára és forró sütőben 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
EK. 2017. január

Gesztenyekrémes sütemény

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás, 10 dkg cukor, 4 dkg liszt, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a krémhez: 2 csomag gesztenyemassza, 10 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál zselatin, rumaroma;

a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A krémhez a gesztenyemasszát a kétféle cukorral és a rumaromával elkavarjuk. A zselatint 1-2 evőkanál hideg vízbe áztatjuk, kissé felmelegítjük (nem szabad főzni), majd a gesztenyemasszához kavarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, a két krémet összevegyítjük. Ezt a krémet a kihűlt piskóta tetejére simítjuk, hűtőszekrényben kidermesztjük. Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, belekavarjuk a tejszínt, és a sütemény tetejére kenjük. Villával kissé megcsíkozzuk a mázat, pár órára hideg helyre tesszük, utána szeleteljük.

AdventiK. 2016. december

Petrezselymes pisztráng zöldségágyon

Hozzávalók (4 személyre):

4 konyhakész pisztráng, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors;

a körethez: 50 dkg gomba, 1 sárgarépa, 1 kisebb pirospaprika, 1 hagyma, petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, só, bors, vaj vagy zsiradék;

továbbá: citrom, fokhagymás tejföl.

Elkészítése:

A zöldségeket apróra, a gombát nagyobb darabokra vágjuk. A zöldséget kissé megpároljuk kevés zsiradékon, majd belevegyítjük a gombát, sózzuk, borsózzuk, apróra vágott petrezselyemzöldet meg fokhagymát kavarunk bele, és tűzálló tálba terítjük. A pisztrángot sózzuk, borsozzuk, belsejébe apróra vágott, fokhagymával elkevert petrezselyemzöldet rakunk, a zöldségágyra fektetjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Maradék petrezselyemzölddel megszórva, a sült zöldséggel, fokhagymás tejföllel és citrommal kínáljuk.

AdventiK. 2016. december

Karácsonyi diós aprósütemény

Hozzávalók:

26 dkg liszt, 22 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt narancs- vagy citromhéj, késhegynyi sütőpor, csipet só;

továbbá: 10 dkg darált dió, 1 evőkanál kristálycukor, lekvár.

Elkészítése:

A kétféle cukrot a vajjal és a tojássárgájával jól kikavarjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a citromhéjat és csipet sót, jól elkavarjuk. Kb. 30 percre hideg helyre tesszük. Ekkor diónyi golyókat formálunk a tésztába, a felvert tojásfehérjébe és a cukros darált dióba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, mindenik golyó közepébe az ujjunkkal lyukat nyomunk, a mélyedésekbe pedig kevés lekvárt teszünk. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

EK. 2016. december

Diós krémsajtos rolád

Hozzávalók:

a tésztához: 5 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs,helyette lisztet tehetünk), 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 3 dl tej, 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 5 dkg vaj, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg darált dió;

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhába csavarjuk a piskótát, hagyjuk kihűlni.

A pudingport a cukorral és a tejjel elkavarjuk, sűrű krémmé főzzük, forrón belekavarjuk a vajat, langyosra hűtjük, ekkor belekavarjuk a krémsajtot, a darált diót. A krémből keveset félreteszünk a sütemény bevonásához, a többi krémmel megtöltjük a felcsavart piskótát, megkenjük a félretett krémmel, jól kidermesztjük. Csokoládéval vagy dióval díszítjük.

KT. 2016. december

Karácsonyi csokoládés fatörzs

Hozzávalók a piskótához:

5 tojás, 10 evőkanál cukor, 5-5 evőkanál liszt + étkezési keményítő, 5 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez:

1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 2 evőkanál kakaó, 10-12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 25 dkg krémsajt (mascarpone);

továbbá: marcipánfigurák, virágok, mentalevél.

Elkészítése:

A piskótához habosra kavarjuk a tojássárgáját a cukorral, utána hozzáadjuk a vizet, a lisztet meg a kevés citromlével felfuttatott sütőport, végül pedig a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, 180 fokon 20-30 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhára borítjuk, melegen felcsavarjuk, hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingport a tejjel, a kakaóval és a kétféle cukorral megfőzzük, belekavarjuk a csokoládét meg a vajat, kihűtjük. Amikor a krém teljesen kihűlt, kézi mixerrel belekavarjuk a krémsajtot. A krémből keveset (kb. egyharmadát) félretesszük a rolád bevonásához. A piskótát óvatosan kiterítjük, megkenjük a krémmel, majd óvatosan felcsavarjuk, kívül bekenjük a félretett krémmel, villával megmintázzuk, hagyjuk jól megdermedni. Ekkor ferdén 2 darabot levágunk a roládból és kétfelől a törzséhez helyezzük. Marcipánfigurákkal, virágokkal vagy tejszínhabbal díszítjük.

KK. 2016. december

Rénszarvas muffinok

Hozzávalók:

a muffinhoz: 2 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dkg keserű kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, citromlé;

továbbá: sós perec, keksz, 10 dkg étkezési csokoládé, 0,5 dl tejszín, színes cukorka.

Elkészítése:

A cukrot a tojásokkal és a vajjal habosra keverjük. A liszttel elvegyítjük a citromlével felhaboztatott sütőport és a kakaóport, majd a vajas masszával szép simára kavarjuk. Az étcsokoládét kisebb darabokra vagdossuk, a tésztához kavarjuk. A muffin formákat kibéleljük a papírkapszlival, majd belekanalazzuk a tésztát (2-3 evőkanálnyit). Előmelegített 170-180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Az étkezési csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, simára keverjük. A megsült muffinokat a csokoládéba mártjuk, majd a sós perecet a füleknek, a cukorkát a szemeknek szájnak dekoráljuk.

EK. 2016.december

Szűzpecsenye vörösboros gombamártással

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a mártáshoz: 25 dkg gomba, 0,5 dl vörösbor, 1-2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A gombát megpucoljuk, jól megmossuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, meglocsoljuk a borral, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a gombát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A szűzpecsenyét vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, és a szeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük benne. A húst a gombamártással és párolt rizzsel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.

AdventiK. 2016

Aszalt gyümölcsös kuglóf

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só;

A töltelékhez: 1 evőkanál olvasztott vaj, aszalt gyümölcs (szilva, vörös áfonya, barack) ;

továbbá: zsír, porcukor.

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, csipet sót, és a tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal, rászórjuk a kisebbe darabokra vágott aszalt gyümölcsöt és szorosan felcsavarjuk. Zsírral kikent kuglófformába tesszük, langyos helyen duplájára kelesztjük. Előmelegített 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, porcukorral megszórva kínáljuk.

EK. 2016. november.

Pásztortarhonya gazdagon

Hozzávalók (4 személyre):

2 szelet füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 kisebb piros húsú paprika, 20 dkg tarhonya, 50 dkg krumpli, 15 dkg füstölt kolbász, fűszerpaprika, gulyáskrém, só, bors, petrezselyemzöld, zsiradék.

Elkészítése:

A szalonnát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon kiolvasztjuk, hozzáadjuk a tarhonyát, kissé lepirítjuk. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, belekavarjuk a tarhonyába, összesütjük, a tűzről levéve belekavarjuk a fűszerpaprikát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Gulyáskrémmel, sóval és borssal fűszerezzük. A kolbász karikára vágjuk, a krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk, majd a tarhonyába kavarjuk, ha szükség vízzel pótoljuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzzük. Egymagában is nagyon laktatos étel, de bármilyen maradék sült hússal is kínálhatjuk. 

KT. 2016. november