Sárgarépás muffin

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 tojás, 10 dkg sárgarépa, 1 dl joghurt vagy tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só;

továbbá: 3 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál tejszín, színes cukorka.

Elkészítése:

A tésztához jól kikavarjuk a puha vajat a cukorral és a tojásokkal. Hozzáadjuk a joghurtot, az őrölt fahéjat, csipet sót és a citromhéjat, jól elkavarjuk, belevegyítjük a lisztet és a sütőport. A sárgarépát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a tésztába kavarjuk. Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. A mázhoz a tejszínt a csokoládéval vízgőz fölött megolvasztjuk, simára kavarjuk, majd a megsült muffinokra kenjük. Marcipánnal, apró színes cukorkával díszítjük.

EK. 2019 április.

Tojásos galuska cukros salátával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg liszt, 7 tojás, só, bors, olaj vagy zsír.

a salátához: 1 fejes saláta, 3 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor, só.

Elkészítése:

A galuskához 3 tojást habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, és annyi vizet, hogy jól tudjunk vele dolgozni. 1,5 liter vizet egy kávéskanál sóval felforralunk, és a fövő vízbe galuskaszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Időnként megkeverjük, megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és egy nagy serpenyőbe tesszük, amibe előzőleg 2-3 evőkanálnyi zsiradékot tettünk. A galuskát a zsiradékon átforrósítjuk. Közben a maradék 4 tojást kevés sóval és borssal felverjük, és a galuskára öntjük. Addig sütjük, amíg meg nem kocsonyásodik a tojás. Kb. 2 dl vízben a cukrot és az ecetet elkavarjuk, kevés sót adunk hozzá majd a salátára öntjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és leöntjük a cukros ecetes lével.

A galuskát forrón tálaljuk és a cukros salátával kínáljuk.

FI. 2019 április.

Tonhalsalátával töltött kosárkák

Hozzávalók 4 személyre:

1 csomag leveles tészta, 1 tonhalkonzerv, 1 hagyma, 2-3 paradicsom, só, bors, petrezselyemzöld, bazsalikom, olívaolaj.

Elkészítése:

A tésztát kiengedni hagyjuk, majd egy lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Kb.12 cm-es köröket vágunk ki belőle. Ezeket 9 cm-es átmérőjű, piteformákba simítjuk, az aljukat egy villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. A tonhalkonzervet lecsöpögtetjük. A paradicsomot kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összevegyítjük a tonhallal, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk apróra vágott fűszerekkel. A salátát a megsült kosárkákba halmozzuk, frissen fogyasztjuk.

Kalendárium 2019.

Bakonyi sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.

Elkészítése:

A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk őket. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalukon elősütjük benne a hússzeleteket, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, rádobjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk).

Belekavarjuk a tejfölt, összeforraljuk, utánafűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük megszórjuk petrezselyemzölddel, és főtt tésztával vagy galuskával, párolt rizzsel tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Almás rizsfelfújt

Hozzávalók:

25 dkg rizs, 1 l tej, 5 evőkanál cukor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, 2-3 alma, 2 evőkanál cukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

Az almát lereszeljük, 2 evőkanál cukorral összekavarjuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, 10-20 percig állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk a levét. A rizst megmossuk, majd 3 dl vízzel egy edénybe rakjuk. Tűzre téve felforraljuk, majd időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vizet a rizs felissza. Hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a tejet is nagyjából felissza - kb. 15 perc alatt, majd a tűzről leéve, fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kétféle cukorral elkavarjuk, majd jól kihabosítjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A langyosra hűlt rizst először összekeverjük a cukros tojássárgájával, majd több adagban beleforgatjuk a felvert habot. Kivajazott tepsibe vagy sütőtálba öntjük a rizs felét, rákanalazzuk az almát, majd a maradék rizskeverékkel betakarjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Kalendárium 2019.

Almás bukta

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 10 dkg puha vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, 3 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só;

a töltelékhez: 4-5 alma, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, őrölt fahéj, citromlé.

továbbá: 1 tojás, porcukor.

Elkészítése:

Az almát lereszeljük, megszórjuk a kétféle cukorral és a fahéjjal, kevés citromlével meglocsoljuk. A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztet elsúroljuk a vajjal meg a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, csipet sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Az almát kissé kinyomkodjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtunk, majd néhány perc pihentetés után kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzetre egy-egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk, felcsavarjuk, végüket kissé benyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent, lisztezett tepsibe rakjuk. Amíg a sütő melegszik, addig kelni hagyjuk, majd megkenjük a felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Kalendárium 2019.

Sajtgolyók áfonyamártással

Hozzávalók 4 személyre:

a sajtgolyókhoz: 30 dkg sajt, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

az áfonyamártáshoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só.

Elkészítése:

A sajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tojásokat, az átnyomott fokhagymát, a fűszereket, majd apránként a lisztet. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, szép aranyszínűre sütjük őket.

A szószhoz az áfonyát megpároljuk a vajon, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. A sajtgolyókkal és krumplipürével tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Nyúlcsorba csipetkével

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg nyúlhús, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a csipetkéhez: 1 tojás, 12-15 dkg liszt, só.

Elkészítése: A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt. Amíg a hús puhul, elkészítjük a csipetkét: a tojást felütjük és összegyúrjuk csipet sóval és annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyúrni. Fontos, hogy a tészta jó kemény legyen. Ekkor kinyújtjuk, belecsipkedjük a fövő levesbe és készre főzzük. A citromlével ízesítjük.

Tipp: Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt is kínálhatunk mellé.

Sajtos-almás körtesaláta

Hozzávalók:

2 szép körte, 1-2 alma, 10-15 dkg trappista sajt, 2 főtt tojás, 5-6 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, só, csipetnyi őrölt fehér bors, fél kávékanál porcukor, 1 kávéskanál mustár.

Elkészítése:

A körtéket meghámozzuk, félbevágva magházukat kivágjuk, majd a szintén kicsumázott almákkal kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A sajtot is kisebb darabokra vágjuk, a főtt tojásokat csíkokra metéljük, amit úgy a legegyszerűbb, ha a tojásszeletelővel először karikákra szeljük, majd megfordítjuk, és még egyszer fölvágjuk. A majonézt a tejföllel simára keverjük, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, a porcukorral és a mustárral ízesítjük, végül beleforgatjuk a feldarabolt hozzávalókat.

Kalendárium 2019.

Paradicsomos tészta pulykaraguval

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg pulykamell (lehet csirke is), 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, vaj;

40 dkg penne vagy makaróni, 1 hagyma, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval meg bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk, belekavarjuk a főtt tésztát, kissé összeforraljuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd olvasztott vajon fehéredésig sütjük. Felöntjük a tejföllel és a tejszínnel, összeforraljuk (nagyon hamar megpuhul). Ekkor belekavarjuk a reszelt sajtot, hagyjuk, amíg a sajt elolvad. A paradicsomos tésztával forrón tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Pacalleves

Hozzávalók: 

1 kg előfőzött pacal, 3-4 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé, 4-5 cikk fokhagyma, 2 liter csülök vagy húsalaplé, só, bors, csípős paprika, zsiradék.

Elkészítése:

A pacalt puhára főzzük. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, hozzáadjuk a csülökalaplevet és az apróra vágott fokhagyma felét. Kicsit főzzük, majd beletesszük a főtt és leszűrt pacalt, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul minden benne, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk

Tipp: Fontos a citromlevet vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.

Csülök alaplé: A csülköt mindenképpen hideg vízben kell felrakni főni. A főzés lényege, hogy fokozatosan, lassan melegedjen fel a víz a csülök körül, így benne maradnak az ízek a csülök belsejében. Mivel lassú tűzön, körülbelül 80-90 fokon főzzük a csülköt, számítsunk rá, hogy legalább két és fél óráig is eltarthat, mire elkezd leválni a hús a csontról. Félidőben hozzáadunk 1 hagymát, 10-15 szem borsot, 5 cikk fokhagymát, 1 babérlevelet, sózzuk. Az utolsó fázis, hogy a megfőtt füstölt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, ekkor kivesszük, daraboljuk és már fogyasztható is. A főzőlevet felhasználjuk különböző gulyásokhoz, levesekhez.

Palóc gulyás

Hozzávalók: 4 személyre

50 dkg krumpli, 30-40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg zöldbab, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 kisebb zöld vagy piros húsú paprika, 1-2 hámozott paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, őrölt bors, só, pirospaprika, zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, friss kapor.

Elkészítése:

A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. A megmosott, kockákra vágott húst rátesszük a hagymára, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg kiengedi a levét. Majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest szeretnénk. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és az apróra vágott zöldségetBelerakjuk, az ételízesítőt, a zúzott fokhagymát és a kb. 2 ujjnyira tördelt zöldbabot. (Ha fagyasztott, csak a végén adjuk hozzá.) Amikor a hús megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit. A zsírból és lisztből, világos rántást készítünk, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor a krumpli is megpuhult, besűrítjük a levest, és jól összeforraljuk. A végén a tejföllel két evőkanál forró levest elkeverünk és a kész gulyásba kavarjuk.

Tipp: ecettel savanyíthatjuk, friss kenyérrel, csípős paprikával kínáljuk.

Baracksütemény

Hozzávalók a tésztához:

80 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 25 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 teáskanál szódabikarbóna, tejföl;

a töltelékhez:

a tészta kikapart belseje, 1 dl tej, 1 dl kávé, 1 dl rum, 3 evőkanál baracklekvár, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál. kakaó, 10 babapiskóta;

továbbá: tubusos zselés állagú ételszínezék, kristálycukor.

Elkészítése:

A tésztához elmorzsoljuk a vajat a liszttel, majd annyi tejföllel, hogy jól formázható legyen, tésztát gyúrunk. Teáskanálnyi golyókat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon kb. 15 percig sütjük.

Hagyjuk, hogy langyosra kihűljenek. Egy hegyes kis késsel kikaparjuk a közepüket, vigyázva, mert könnyen repednek. A kikapart tésztát és az apróra vágott babapiskótát meglocsoljuk a rummal, a kávéval és a tejjel. Hozzákeverjük a sárgabaracklekvárt és a vaníliás cukrot. A vajat a porcukorral meg a kakaóval habosra kavarjuk, majd ezt is összekavarjuk a rumos tésztával. Ezzel a krémmel megtöltjük a kikapart golyókat, és kettesével összeragasztjuk őket.

Piros és zöld színű ételszínezéket kevés vízzel vagy szörppel felhígítunk, majd minden süti egyik oldalát a piros, a másikat a zöld lébe gyorsan belemártjuk. Kristálycukrot kávédarálón párszor megforgatjuk, de úgy, hogy ne legyen porcukor, csak apróbb szemcséket érjünk el. A bekent sütiket ebbe a cukorba forgatjuk. Megmosott levélkékkel díszítjük, legalább egy napig állni hagyjuk.

Kalendárium 2019