Újházy-tyúkhúsleves

Hozzávalók:

1 kisebb csirke, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 1/2 zöldpaprika, házi ételízesítő, só, szemes bors, petrezselyemzöld, 10 dkg vékony metélt.

Elkészítése:

A csirkét egy nagyobb fazékba tesszük, bőven feltöltjük vízzel, felfőzzük, a habját leszedjük, házi ételízesítővel és szemes borssal kb. egy órát főzzük. Ekkor beletesszük a megpucolt zöldségeket, takaréklángon gyöngyözve puhára főzzük (vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét). A tésztát meg a zöldborsót külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús megfőtt, kivesszük, leszedjük a csontról, kisebb darabokra vágjuk. A leveszöldségeket is feldaraboljuk, egy tálba tesszük a főtt tésztával, a húsdarabokkal és a zöldborsóval együtt, rászűrjük a levest, majd friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Túrófánk

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 evőkanál búzadara, 10 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 tasak sütőpor, 5 evőkanál cukor, pici só;

továbbá: porcukor, áfonya lekvár, tejföl, olaj.

Elkészítése:

A tehéntúrót kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, citromhéjat, majd kanalanként hozzákavarjuk a búzadarát és a sütőporral elkavart lisztet, pici sót. Lisztes kézzel fánkokat formázunk, majd a közepét kiszaggatjuk. Forró olajban megsütjük. A fánkokat megszórjuk porcukorral, vagy áfonyalekvárt, majd tejfölt kanalazunk rájuk, és forrón kínáljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Zöldborsópörkölt tarhonyával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg mélyhűtött zöldborsó, 2 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 paprika, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

a körethez: 20 dkg tarhonya, 2 cikk fokhagyma, 1/2 piros húsú paprika, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.

Elkészítése:

A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a paradicsompürét. A zöldborsót a hagymás raguhoz adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. A körethez a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt 10 percet lefödve hagyjuk. A zöldborsó pörkölttel tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

HÚSVÉT ÉS TAVASZ

"Kedves Olvasóink!

Egy igazán különleges könyvvel készültünk idén tavasszal. Kiadványunkban, ahogyan a címe is elárulja, három fő témát választottunk. Az első részben csábító, színes, cukormázas cukrászsüteményekkel csábítjuk Önöket, csupa olyan finomsággal, amit bárki elkészíthet otthon, nem kell hozzájuk különleges hozzáértés sem, majd meglátják.
A második részben a húsvéti ünnepekre készülünk, többek között olyan megoldásokkal, amelyekkel azok dolgát is megkönnyíthetjük, akik a hagyományos füstölt sonka helyett valami könnyebb húsfélével, otthon elkészített ízletes sonkával szeretnének ünnepelni.
A harmadik részben tavaszi frissességet lopunk az ételeinkbe, hogy ezáltal is együtt köszöntsük a kikeletet.
Kellemes olvasgatást és konyhai munkát, sok-sok jóízű finomságot kíván 2020 tavaszán az Erdélyi Konyha szerkesztőségének nevében.

Fagyal Hajnalka"

Krumplinudli áfonyaszósszal

Hozzávalók:

a nudlihoz: 60 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.

továbbá: 2 evőkanál zsír, 8-10 dkg zsemlemorzsa, cukor.

az áfonyaszószhoz: 20 dkg áfonya (fagyasztott), 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és vízzel feltöltve, kevés sóval megfőzzük. Leszűrjük, pürésítjük, hozzákavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni. Amikor a krumpli kihűlt, összegyúrjuk a maradék hozzávalóval. Lisztezett deszkán előbb rudakat sodrunk, majd késsel 1 centis darabokra vágjuk, és mindenik tésztadarabot a tenyerünk között vagy a lapítón kissé megsodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, kb. fél teáskanál sót teszünk bele, beledobjuk a nudlikat és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a kifőtt nudlikat, lecsepegtetjük. A zsírt felforrósítjuk, majd a forró zsíron a zsemlemorzsát aranyszínűre pirítjuk. A kifőtt nudlikat a zsemlemorzsába forgatjuk és cukorral megszórva az áfonyaszósszal kínáljuk.

Áfonyaszósz nélkül is kiváló egytálétel, a gyerekek is imádják.

Az áfonyaszószhoz: az áfonyát kiolvasztjuk és egy lábasban, a cukorral és a vízzel elkezdjük forralni, majd egy kis teáskanálnyi keményítővel, amit hideg vízzel elkeverünk, kb. 10 percig főzzük.

Köménymagleves galuskával

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,  1 evőkanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A galuskához: 2 tojás, 8-10 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírt megolvasztjuk, amikor már forró beletesszük a lisztet, jól elkavarjuk, amikor már színt váltott hozzáadjuk a paprikát és nyomban felöntjük egy csésze hideg vízzel. Csomómentesre kavarjuk, és a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. A tojásokat a liszttel és csipet sóval elkavarjuk, majd a fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Kb. 10 percig főzzük, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Tipp: A levest felvert tojással vagy csurgatott tésztával is elkészíthetjük.

FI. 2020_2.

Majonézes brokkolikrém

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd krumplinyomóval vagy villával jól összetörjük. A majonézhez a tojássárgáját a mustárral elkavarjuk, folyamatosan hozzákavarjuk az olajat és a végén a citromlét. A majonézt a tört brokkolival és hagymával összekavarjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A krémet pirított bagettszeletekkel és aa paradicsomsalátával kínáljuk.

A salátához: 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel meg szójaszósszal ízesítjük.

EK. 2020. március.

Zöldséges csirkefasírt káposztás nokedlivel

Hozzávalók a fasírthoz: 60 dkg csirkehús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.

 A káposztás nokedlihez: 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, 25 dkg liszt, só, bors, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A húst, a sárgarépát és a petrezselyem gyökeret ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kisebb gombócokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.

A káposztát vékonyra vágjuk, ha nagyon savanyú, kissé kiáztatjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a káposztát. Sóval, borssal fűszerezzük, puhára pároljuk. A lisztből és a tojásból kevés víz meg só hozzáadásával galuskatésztát kavarunk, majd nokedli-szaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kifőtt galuskát leszűrjük, összekeverjük a párolt káposztával, és a ropogós fasírtokkal tálaljuk.

EK. 2020 január.

Rakott káposzta

Hozzávalók: 

70-75 dkg gyalult savanyú káposzta, 20 dkg sertés hasaalja, 50 dkg darált sertéshús, 1 szál füstölt házikolbász, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, só, bors, paprika, 3 dl tejföl, olaj.

Elkészítése:

A káposztát, ha nagyon savanyú átmossuk, és kevés olajon megdinszteljük. A rizst megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és tovább dinszteljük, majd fűszerezzük, hozzáadjuk a párolt rizst. A kolbászt karikákra, a császárszalonnát csíkokra vágjuk. Egy tűzálló edénybe lerétegezzük egy sor káposztát, egy sor darált húst, kolbászkarikákat, a császárszalonna szeleteket és meglocsoljuk a tejföllel. Lefödve, előmelegített forró sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.

EK. 2020 január.

Erdélyi csorba savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

25-30 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert, hozzáadjuk a gyalult káposztát, házi ételízesítővel fűszerezzük, feltöltjük bőven vízzel, addig főzzük, amíg félig meg nem puhulnak. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

EK. 2020 január.

Csípős tokány

Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg sertéslapocka, 10 dkg császárszalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, csípős pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, őrölt kömény.

Elkészítése:

A húst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és fokhagymát felaprítjuk. A császárszalonnát csíkokra vágjuk, a zsíron kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, majd a kétféle hagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csípős pirospaprikával, aláöntünk 2 dl vizet, fedő alatt puhára pároljuk (néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. Sült krumplival vagy ízlés szerinti körettel meg savanyúsággal kínáljuk.

Csípős paprika helyett édes fűszerpaprikát is használhatunk.

EK. 2020 január.

Hagymás tarja

Hozzávalók:

személyenként 1-2 szelet tarja(nyakkaraj), só, bors, zsír, 4-5 hagyma, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A tarja szeleteket sózzuk, borsozzuk és belehelyezzük egy tűzálló edénybe. Kevés vizet öntünk alá, és 1-2 evőkanál zsírt teszünk mellé. A hagymát vékonyra szeleteljük, majd a hússzeleteket bőven beterítjük a hagymával, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, alufóliával lefödjük és 1,5-2 óra alatt puhára sütjük, majd a fóliát levesszük, és kissé lepirítjuk. Krumpli körettel, savanyúsággal vagy friss salátával tálaljuk.

Tipp: Gombásan is készíthetjük, úgy a gombát később szórjuk rá a húsra, mivel nagyon hamar megkészül.

EK. 2020 január.

Zöldborsóleves húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld, citromlé vagy tárkonyecet;

a húsgombóchoz: 35 dkg darált sertéscomb, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából apró gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet adunk hozzá. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Tipp: Friss kolbászhúsból is készíthetjük a gombócokat.

EK. 2020 január.