Krumplis-tárkonyos csülök

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg füstölt csülök, 80 dkg krumpli, 2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál paprikakrém, 2-3 evőkanál olaj, tárkony, petrezselyemzöld, só, bors, fűszerpaprika.
Elkészítése:

A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor félig megpuhult, kivesszük a főzőléből, kockára vágjuk. Közben megtisztítjuk a hagymákat, apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, kissé összeforraljuk. A paprikát csíkokra vágjuk, a csülökhöz adjuk. Mikor a csülökhús majdnem puha, beletesszük a hasábokra vágott krumplit, az apróra vágott zöldeket, a paprikakrémet, a fűszerpaprikát, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Készre főzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

Krumplis könyv 2015.

Leveles tésztával sült fasírtgolyók

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg darált marhahús, 25 dkg darált disznóhús,1 kis fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika, őrölt köménymag, petrezselyemzöld, 40 dkg leveles tészta, 10 dkg szalonna.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval, borssal, pirospaprikával és őrölt köménymaggal fűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tojást, és jól összedolgozzuk. Fóliával letakarjuk, 2-3 órát hűtőben pihentetjük. Fontos, hogy a massza jól le legyen hűlve! Grillezés előtt kivesszük, és olajos kézzel diónyi golyókat formázunk belőle. A szalonnát vékony szeletekre, majd nagyobb kockára vágjuk, a leveles tésztát kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk, majd a szalonnát, majd a leveles tésztát és a húsgombócokat felváltva előre beáztatott bambusznyársakra tűzzük, Grillrácson szép pirosra sütjük. Friss salátával, fokhagymás mártogatóssal tálaljuk.
KT. 2015 

Pörkölttel, savanyú káposztával rakott krumplipüré

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sertéshús, 2 hagyma, 1-2 paradicsom, 3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, pirospaprika, olaj, 80 dkg savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír, 50 dkg krumpli, 5 dkg vaj, kevés tej.

Elkészítése:

1. A húst kockára, a hagymát apróra vágjuk. A savanyú káposztát kevés zsiradékon puhára pároljuk. A krumplit pürének megfőzzük.

2. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk.

3. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

4. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a darabokra vágott paradicsomot és készre főzzük.

5. Ekkor belekavarjuk az apróra vágott fokhagymát is.

6. Egy tűzálló tálba lerétegezzük a krumplipürét, a pörköltet és a párolt káposztát. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók el nem fogynak. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

Krumplis könyv

Áfonyakrémleves

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg áfonya, 5-7 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő, ½ citrom, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só.

Elkészítése:

Az áfonyát megtisztítjuk, néhány szemet félreteszünk. A többit megmossuk, lecsöpögtetjük, megcukrozzuk, kevés vizet öntünk alá, és főzzük egy keveset. Hozzáteszünk egy csipet sót, majd botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a tejet, kissé összefőzzük, majd citromlével meg őrölt fahéjjal ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, és besűrítjük vele a levest. Hagyjuk kihűlni, majd néhány órára a hűtőbe tesszük, tálaláskor csészékbe öntjük, tejszínnel vagy tejszínhabbal és a félretett áfonyával, mentalevéllel díszítjük.

EK. 2015. július

Kekszes krémes sütemény

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, kevés citromlé, csipet só;

a krémhez: 3 dl tej, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 2 tasak vaníliás cukor;

a kekszes töltelékhez: 50 dkg háztartási keksz, 25 dkg gesztenyepüré, 3 dl tej, 1 dl főtt kávé, 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál savanykás lekvár (barack, szilva), 1-2 evőkanál rumaroma;

a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

A gesztenyepürét hagyjuk kiolvadni. A piskótához a tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, belekavarjuk vizet, végül belevegyítjük a lisztet, a kakaót és a citromlével felhaboztatott sütőport. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített 180 fokon 30 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport a tejjel csomómentesre keverjük és sűrűre főzzük. A porcukrot a vajjal alaposan kikavarjuk. Amikor puding kihűlt, hozzáadjuk a krémet, a vaníliás cukrot és simára kavarjuk.

A kihűlt piskótalapot kettévágjuk. Az egyik piskótát egy magasabb falú tepsibe fektetjük, rákenjük a krém felét.

A töltelékhez a kekszet nagyobb darabokra tördeljük, hozzáadjuk a tejet, a kávét, a kakaót, a gesztenyepürét, a lekvárt, és a rumaromát. Jól összedolgozzuk, és krém tetejére simítjuk. Rákenjük a maradék krémet, óvatosan ráfektetjük a maradék piskótát.

Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk a tejszínt, és a sütemény tetejére kenjük. Egy éjszakát hagyjuk pihenni, másnap egy forró vízbe mártott éles késsel felszeleteljük.
KT. 2015. július

Párolt sertésszelet sörös mártással

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéskaraj vagy comb, 25 dkg vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl sör.

Elkészítése:

A húst jól megmossuk, befűszerezzük és hozzáadva a zöldségeket, vízzel feltöltve puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húst kiszedjük a levéből, és felszeleteljük. A visszamaradt zöldséget pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáöntjük a sört, csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a pürésített zöldséget. Jól kiforraljuk, végül pedig elkeverjük benne a paradicsompürét. A mártást tálaláskor a hús mellé adjuk. Burgonyakörettel, rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

EK. 2015 június.

Töltött cukkini kapros mártással

Hozzávalók (4 személyre):

4 kisebb cukkini, 30 dkg csirke- vagy sertéshús, 1 hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, zsiradék; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1-1 dl tej és tejföl, friss kapor, só, cukor, ecet.

Elkészítése:

A paprikát vékonyra, a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pároljuk. Ekkor beletesszük a paprika és a paradicsom felét, a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összeforraljuk. A cukkinit megmossuk, 3-4 darabba vágjuk, mindegyik cukkinidarabot karalábévájóval vagy kiskanállal kivájjuk, kissé megsózzuk, és megtöltjük a húsraguval. A maradék paprikát meg paradicsomot kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a cukkini kikapart húsát, megsózzuk, kissé összefőzzük. Egy tűzálló tálba kanalazzuk a párolt zöldséget, ráhelyezzük a cukkini korongokat, kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva 180 fokos sütőben puhára sütjük. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a tejjel. Amikor kissé vastagodni kezd, belekavarjuk a tejfölt és az apróra vágott kaprot. Habverővel kevergetve kiforraljuk. Sóval, pici cukorral meg ecettel ízesítjük. A töltött cukkinira kanalazunk a mártásból, és forrón tálaljuk.

KT. 2015 június.

Ordás bukta

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só;

a töltelékhez: 30 dkg orda, 2-3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 1 csokor kapor; a tetejére: 1 tojás.

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztet elsúroljuk a vajjal és a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, a csipet sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Ez idő alatt a töltelékhez az ordát villával összetörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojássárgáját, a megmosott, illetve összevágott kaprot, és összekavarjuk. A tojásfehérjét felverjük, és könnyedén beleforgatjuk a töltelékbe. A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtunk, majd néhány perc pihentetés után kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzetre egy-egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk, felcsavarjuk, végüket kissé benyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent, lisztezett tepsibe rakjuk. Amíg a sütő melegszik, addig hagyjuk kelni, ekkor megkenjük a felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.
EK. 2015 június.

Tejfölös pulykaleves grízgaluskával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg pulykahús, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 kisebb zöldpaprika, só, bors, házi ételízesítő, friss tárkony, tárkonyecet, petrezselyemzöld, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl; a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, 1 csipet só.

Elkészítése:

A pulykahúst fazékba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, forrásig hevítjük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd házi ételízesítővel, sóval és borssal fűszerezzük. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a karikára vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret, a csíkokra vágott zöldpaprikát, az apróra vágott zellert, a hagymát egészben hagyva, majd továbbra is lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül főzzük. Miután a hús megfőtt, kivesszük a levesből, kockára vágjuk, majd visszatesszük (a hagymát ekkor kivesszük). Beleszaggatjuk a galuskákat, hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet, illetve tárkonyecettel savanyítjuk. A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután a galuskák feljöttek a leves felszínére, a tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, belekeverjük a zúzott fokhagymát, óvatosan a leveshez öntjük, vigyázva, hogy ne törjenek össze a galuskák, és egyet forralunk rajta.

EK. 2015. június

Gyömbéres eperlekvár

Hozzávalók:

2 kg eper, 1 kg cukor, 1 citrom, 2-3 cm-es gyömbér.

Elkészítése:

Az epret gondosan megtisztítjuk, megmossuk, majd jól lecsepegtetjük róla a vizet. Ekkor az eper nagyságától függően négybe vágjuk. Egy nagyobb edénybe tesszük, meglocsoljuk a citrom levével, jól összekeverjük. Lecukrozzuk, lassú tűzön kb. 1 órát főzzük. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, és az utolsó 5 percben az eperhez kavarjuk. Gondosan megmosott, forró befőttesüvegekbe töltjük, és azonnal lekötjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Krumplis omlett

Hozzávalók (4 személyre):

4 főtt krumpli, 6-8 tojás, 4 szelet szalonna, 2 evőkanál tejföl, 8 dkg sajt, újhagyma vagy petrezselyemzöld, só, bors, olaj vagy zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A szalonna szeleteket taréjosra vágva kevés zsíron megpirítjuk, majd félretesszük. A krumplit meghámozzuk, lereszeljük, a szalonna zsírjában kissé átsütjük, megszórjuk az apróra vágott újhagymával vagy petrezselyemzölddel. A tojást a tejföllel jól felverjük, sóval, borssal fűszerezzük, a krumplira öntjük, megszórjuk reszelt sajttal, majd lefödve kis lángon megsütjük. Amikor elkészült, félbehajtjuk, és a sült szalonnával, friss zöldséggel vagy savanyúsággal tálaljuk.

Zöldborsós lepénykék vagy kosárkák

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 20 dkg zöldborsó, 10 dkg sonka, 10 dkg császárszalonna, 3 tojás, 3 dl tejszín, 15-20 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése:

A leveles tésztát kinyújtjuk, a kosárkaformákhoz mérve korongokat vágunk úgy, hogy a kosárforma szélét is takarja. A kivágott tésztakorongokkal (személyenként 2-3 darabot számítunk) kibéleljük a formákat. A zöldborsót puhára főzzük, majd leszűrjük. A császárszalonnát csíkokra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldborsót és az apróra vágott sonkát. A tojást felverjük a tejszínnel, belekavarjuk a reszelt sajtot meg az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal fűszerezzük.  A tésztát 5 perc alatt elősütjük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a zöldborsós ragut, és rákanalazzuk a tojástölteléket. 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. Melegen vagy hidegen tálalva, önmagában vagy zöldségsalátával kínáljuk.

Epres sajttorta sütés nélkül

Hozzávalók:

a torta lapjához:

20 dkg édes keksz, 8 dkg olvasztott vaj;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 50 dkg ricotta, 3 dl tejszín, 15-20 dkg porcukor, 2-3 tasak vaníliás cukor, 50 dkg eper, 10 g zselatin.

Elkészítése:

Egy 22-24 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A kekszet késes aprítóval vagy darálóval ledaráljuk, összekavarjuk az olvasztott vajjal, majd a tortaformába kanalazzuk, jól belenyomkodjuk. A zselatint elkavarjuk 3-4 evőkanál vízben, felmelegítjük (nem szabad főzni). A mascarponét a ricottával és a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva a zselatint is hozzáadjuk, majd a tejszínt kemény habbá verjük, és a sajtkrémbe vegyítjük. A krémet a kekszalapra kanalazzuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, hagyjuk a vizet leszáradni, felszeletelve a tortára rakjuk. Néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük, ezután szeleteljük.