Bárányleves vajas galuskával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg bárány vagy birkahús, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, csípős paprika, olaj.

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig párolunk, végül a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt a tojássárgájával és a liszttel elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, vékony szeletekre vágott csípős paprikával, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

EK. 2016 Húsvéti Különszám

Sonkás-ananászos meleg szendvics

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet toastkenyér, sonka, 20 dkg mozzarella, vaj, bazsalikom vagy petrezselyemzöld, bors.

Elkészítése:

A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük vékonyan vajjal, megszórjuk darált borssal, ráhelyezünk egy-egy szelet sonkát, majd ananász karikával és a felszeletelt sajttal megrakjuk, közepesen forró sütőben kissé megpirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Apróra vágott friss zöldfűszerrel megszórva forrón tálaljuk.

ErdélyiKonyha 2016. HK.

Joghurtos csirke kukoricás rizzsel

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg csirkeszárny vagy comb, 2 dl joghurt, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál méz, petrezselyemzöld, kurkuma, só, bors, olívaolaj.

a körethez: 20 dkg rizs, 15 dkg konzervkukorica, só, 1 teáskanál házi ételízesítő, 2 dkg vaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst megmossuk, jól leitatjuk róla a vizet. A joghurtot a zúzott fokhagymával összekeverjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd kurkumával, mézzel, olívaolajjal jól összedolgozzuk. Egy nagyobb, jól záródó dobozba tesszük a húst, leöntjük a fűszeres joghurttal, jól összekeverjük, és legalább egy napig hideg helyen hagyjuk állni. Másnap nem túlságosan forró olajon kb. 10-10 perc alatt mindkét oldalát megsütjük, így jó szaftos marad.

A rizst megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a kukoricát is, felforraljuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott petrezselymet és összekavarjuk a kukoricás rizzsel.

KT. 2016 febr.

Gyömbéres libaleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg libahús (comb, nyak, far-hát, belsőségek), 2 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 1 kisebb karalábé, 5 cm-es gyömbér, kevés petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő.

A galuskához: 2 tojás, 7-8 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só

Elkészítése:

A megtisztított, jól megmosott, feldarabolt libahúst hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, a habját leszedjük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket és a meghámozott, félcentis szeletekre vágott gyömbért. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük.  Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, a feldarabolt zöldségeket és a húst pedig vagy visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: A galuska tésztájának tejföl sűrűségűnek kell lennie, ha keményebb lenne, kevés vizet kavarjunk bele. A főtt libahús mellé kínálhatunk tormát vagy valamilyen gyümölcsös mártást is.
KT. 2016 február.

Sós húsvéti kalács

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál só, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dkg cukor;

A töltelékhez: petrezselyemzöld, pirospaprika, 10 dkg reszelt sajt, 2 vékony szelet sonka, 2 evőkanál vaj;

továbbá: 1 tojás, kevés zsír, mandulaforgács.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben, majd összegyúrjuk a tészta többi hozzávalójával. Egy óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát két részre osztjuk, téglalappá nyújtjuk, Mindkét lapot megkenjük a vajjal, egyiket megszórjuk petrezselyemzölddel és a pirospaprikával, a másik lapra rászórjuk a reszelt sajtot és az apróra vágott sonkát. Mindkét lapot külön-külön szorosan feltekerjük, majd a két rudat összecsavarjuk. Zsírral kikent kalácsformába tesszük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk mandulaforgáccsal, további 20 percig kelesztjük, majd előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

EK. 2016 március.

Túrós rózsabukta

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 2 dkg friss élesztő;

a töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 teáskanál citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál búzadara;

továbbá: tojás a kenéshez.

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a tojással, hozzáadjuk a cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, a sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, letakarva 1 órán át kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket is. A túrót villával áttörjük, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a kemény habbá vert tojásfehérjét, a citrom reszelt héját és a búzadarát. Alaposan összekeverjük, majd állni hagyjuk, hogy a búzadara felszívhassa a felesleges folyadékot. Miután a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk. Nagyságtól függően 12-16 részre osztjuk. A tésztadarabkákat egyenként 10-12 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, és 6 vágást ejtünk a szélein. Az így kapott "virágok" közepére teszünk 1-2 evőkanál tölteléket. Elsőként felhajtjuk minden második szirmot, az összeérő sziromszéleket alaposan összenyomkodjuk, majd a kimaradó szirmokkal is hasonlóan járunk el. Amikor az utolsó részeket is összenyomkodtuk, egy tökéletesen zárt rózsát kell kapnunk, mert különben szétbomlanak. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

EK. 2016. március

Francia brokkolis lepény

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 20 dkg csirkemell, 20 dkg brokkoli, 3 tojás, 1 dl zsíros tejföl, 1 dl. tejszín, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, liszt, olaj, vaj a forma kenéséhez.

Elkészítése:

A leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, a csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és kevés olajon mindkét felét hirtelen megsütjük, csíkokra vágjuk. A brokkolit enyhén sós vízben roppanósra főzzük, rózsáira szedjük. A sütőformát kivajazzuk és beleterítjük a leveles tésztát úgy, hogy a szélére is felhúzogatjuk, rárakjuk a felszeletelt csirkemellet és a brokkolit. Előmelegített sütőbe kb. 10 percig elősütjük. Kis tálkában a tojásokat felverjük a tejföllel és a tejszínnel, sóval, borssal ízesítjük, majd belekavarjuk a reszelt sajtot is, ráöntjük a lepényre és aranysárgára sütjük. Friss zöldségsalátával tálaljuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.

Román halleves

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg friss hal vegyesen (ponty, csuka, kárász), 1 hagyma, 1 paszternák, 20 dkg zeller, 1 kisebb paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 3 krumpli, petrezselyemzöld, lestyán, só, bors, halfűszer, ecet; továbbá: 2 dl tejföl, 2-3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, a halfejet, a hasaalját és a farkát levágjuk. A haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a halfejek jól megfőttek, leszűrjük, a levébe tesszük az apróra vágott zöldséget, a zöldfűszereket, a kockára vágott krumplit, borsozzuk, ecettel savanyítjuk és puhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a haldarabokat, kb. 10 perc alatt készre főzzük, kiszedjük a halat a levesből, óvatosan kicsontozzuk, majd a halhúst visszatesszük a levesbe.

A tejfölbe keverjük a zúzott fokhagymát és a kész leveshez kínáljuk.

Csülökpörkölt kukoricás rizzsel

Hozzávalók:

1,5 kg csont nélküli csülök, 5 dkg húsos szalonna, 3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 zöld paprika, pirospaprika, 1 csipetnyi őrölt kömény, csípős paprikakrém, só, bors, olaj vagy zsír ;

a körethez: 20 dkg rizs, 15 dkg konzervkukorica, só, 1 teáskanál házi ételízesítő, 2 dkg vaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, ahogyan a szalonnát és a paprikát. Kevés olajon pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát. Ha már szép üveges lett, tegyük bele a húst, megszórjuk őrölt köménnyel. Fehéredésig süssük, ekkor hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vizet öntünk rá, beletesszük az apróra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a csípőst is (elhagyható). További 15 perc alatt készre főzzük. A rizst megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a kukoricát is, felforraljuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott petrezselymet és összekavarjuk a kukoricás rizzsel.

EK. 2015. február

Tojáskrokettek kukoricás-gombás salátával

Hozzávalók 4 személyre:

a kroketthez: 7 tojás, 1 zsemle, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

a salátához: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 20 dkg gomba, 10 dkg konzervkukorica, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

6 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Ekkor nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A zsemlét vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk a vizet, összegyúrjuk a tojásokkal, a fokhagymával, apróra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk. Henger alakúra formázzuk, zsemlemorzsába hengergetjük és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Salátával, hidegtálon vagy főzelék feltétként tálaljuk.

A salátához a gombát megfőzzük, apróra vágjuk és a kukoricával együtt a majonézbe kavarjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

EK. 2016 - Húsvéti különszám.

Sörben pácolt csülök

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéscsülök, 0,5 liter sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár;

a körethez: 1 kg krumpli, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése:

A csülökszeleteket jól megmossuk, fazékba tesszük, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és főni tesszük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a borsot, a fűszereket, a hagymát, a fokhagyma felét, és puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a főzőléből. A maradék fokhagymát megpucoljuk, megtörjük, összekeverjük az olajjal, a mustárral és a sör felével. Zsírral kikent tepsibe tesszük, megkenjük a fokhagymás páccal, meglocsoljuk sörrel, és 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Amint a sör elpárolog, néha pótoljuk.

A körethez a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, és hagyjuk kihűlni. Ekkor nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajat felforrósítjuk, átforgatjuk rajta a reszelt krumplit, sóval és borssal fűszerezzük. A sült csülökkel tálaljuk.

EK. 2016. február

Apróléktokány

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg friss kolbász, 30 dkg véres hurka, 3 hagyma, házi ételízesítő, bors, pirospaprika, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A kolbászt 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, kevés vizet öntve alá, lefödve megfőzzük. Amikor a kolbász megfőtt, hozzáadjuk a darabokra vágott véres hurkát, kevés házi ételízesítővel, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, kissé összefőzzük. (Nem szabad sokat főzni, mert a véres szétesik.) Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk.

Kalendárium 2016.

Fokhagymás csülökleves

Hozzávalók:

50 dkg sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 piros húsú paprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, darabka reszelt citromhéj.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, majd forró zsírban hirtelen kisütjük. Az apróra vágott fokhagymával megszórjuk, majd felengedjük másfél liternyi vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a megpucolt piros paprikát. Puhára főzzük, ecettel, citromhéjjal ízesítjük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, hozzáöntünk kevés forró levest, a levest behabarjuk a lisztes tejföllel. A sárgarépát és a piros paprikát kivesszük a levesből, a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikáról lehúzzuk a héját, kockára vágjuk és visszatesszük a levesbe. Újra felforraljuk, szükség esetén fűszerezzük, tejföllel, csípős paprikával tálaljuk.

EK. 2016 február.