A húsvéti sonka főzése

Hozzávalók:

1 darab sonka szelet vagy egy kisebb sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, szemes bors, babérlevél.

Elkészítése:

A sonkát, ha nagyon sós, előző nap beáztatjuk, másnap pedig lecseréljük a vizet róla. Fontos, hogy a zsíros részeket ne vágjuk le, hogy ne száradjon ki a sonka főzés közben és utána. A főzőlébe beletesszük a megtisztított hagymát meg fokhagymát, néhány szem fekete borsot, 2-3 babérlevelet. A sonka főzési ideje kb. annyi, ahány kilós a sonkánk. Ha elkészült, hagyjuk, hogy a főzőlében hűljön ki, mert így a hús egészen puha és omlós marad, utána pedig hűtőszekrénybe tesszük. Így nem szárad ki, szépen szeletelhető lesz. A főzőlevet felhasználhatjuk pl. káposztához, bab- vagy krumplileveshez.

Kemencében sült bárány

A katolikus vidékeken többnyire él még a hagyomány, hogy húsvétvasárnapon a reggeli szentmisén megszentelik az ételt. Az ételszentelésre hímzett terítővel letakart kosárban viszik a szentelni való finomságokat, amiket majd a szentmise után fogyasztanak el a családtagok. Csíkvacsárcsiban általában töltött- vagy sült bárány -ami az áldozatot jelenti-, sonka, kolbász, főtt tojás -a családi összetartozás jelképe-, finom házi kenyér, pálinka, só, zöldségek és diós vagy mákos kalács kerül a kosárba. A kosár tartalma is családonként változó, van, aki bárány helyett pulykasültet, vagy csirkét visz szenteltetni. A hagyományos kalácsok helyett sok háziasszony készít finom diós vagy mákos süteményt, amit majd a locsolók is szívesen fogyasztanak.

Hozzávalók:

1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, fehérbor, 2-3 evőkanál zsír.

Elkészítése:

A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a cikkeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk, a keletkezett nyílásokba nyomjuk a szalonnacsíkokat és a fokhagymadarabkákat. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk a húst, köré dobjuk a hagymadarabokat és további cikkekre bontott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és kemencében vagy előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a hús kezd leválni a csontról kész is van. Kiszedjük a tepsiből, hagyjuk kihűlni.

Friss kolbászt és oldalast is hasonlóan süthetünk. Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, Megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert olajjal, tepsibe rakjuk, mellé tesszük a friss kolbászt meg 1-2 evőkanál zsírt, és kevés vizet öntünk alá. Letakarva kemencében vagy sütőben sütjük, néha meglocsoljuk a pecsenye levével, majd kifedve szép pirosra sütjük.

EK. 2020.április

Almás-diós rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához: 

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, baracklekvár, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 közepes alma, őrölt fahéj, 20 dkg darált dió;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a kekszmorzsa és a lekvár kivételével összegyúrjuk.

2. Kétharmadát kb. 23×38 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

3. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel.

4. Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét.

5. A tésztára rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

6. A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, belekavarjuk a darált diót.

7. A diós masszát az alma tetejére simítjuk.

8. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, ekkor szeleteljük.

FI.2020.1

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 1 teáskanál őrölt paprika, olaj vagy zsiradék.  

továbbá: 50-60 dkg csülök, szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 cikk fokhagyma, zsír.

Elkészítése:  

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a főzelékhez feltétként kínáljuk.

A sárgaborsót legalább 3 órát bő vízbe áztatjuk. Ekkor leszűrjük, vízzel felöntjük, megsózzuk és kevergetve felforraljuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk, majd a sárgaborsóhoz adjuk, ételízesítővel fűszerezzük. Kis lángon puhára főzzük. A lisztet és a tejfölt vagy joghurtot csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a borsót. Megszórjuk pirospaprikával, szükség esetén öntsünk még rá vizet. Forrástól számítva főzzük még tovább 5 percig, lassú tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Sült csülökszeletekkel vagy ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.

EK_2020.február

Sárgaborsó krémleves császárszalonna chipsszel

Hozzávalók:

30 dkg sárgaborsó, 3 krumpli, 1 hagyma, 1 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1,5 dl tejföl, őrölt gyömbér, só, bors, zsiradék, 5 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna.

Elkészítése:

A sárgaborsót beáztatjuk, leszűrjük és bő vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a zsiradékon megpárolt, apróra vágott hagymát illetve fokhagymát, meg a kockára vágott krumplit. Házi ételízesítővel, őrölt gyömbérrel és borssal fűszerezzük. Puhára főzzük, ekkor botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a tejfölt. A császárszalonnát kevés zsiradékon ropogósra sütjük és a krémlevessel tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és friss zsömlét vagy pirított kenyeret kínálunk mellé.

EK_2020.február

Virslis sárgaborsó saláta

Hozzávalók:

20 dkg sárgaborsó, 4 db virsli, 1 lilahagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

A sárgaborsót megmossuk, majd bő vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, majd feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A virsliket megfőzzük, karikára vágjuk, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk a petrezselyemzölddel együtt. Mindent egy tálba összekeverünk a tejföl és a majonézzel, sóval és borssal fűszerezzük, 1-2 őrára hűtőszekrénybe tesszük. Friss zsömlével vagy kenyérrel kínáljuk.

EK_2020. február

Újházy-tyúkhúsleves

Hozzávalók:

1 kisebb csirke, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 1/2 zöldpaprika, házi ételízesítő, só, szemes bors, petrezselyemzöld, 10 dkg vékony metélt.

Elkészítése:

A csirkét egy nagyobb fazékba tesszük, bőven feltöltjük vízzel, felfőzzük, a habját leszedjük, házi ételízesítővel és szemes borssal kb. egy órát főzzük. Ekkor beletesszük a megpucolt zöldségeket, takaréklángon gyöngyözve puhára főzzük (vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét). A tésztát meg a zöldborsót külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús megfőtt, kivesszük, leszedjük a csontról, kisebb darabokra vágjuk. A leveszöldségeket is feldaraboljuk, egy tálba tesszük a főtt tésztával, a húsdarabokkal és a zöldborsóval együtt, rászűrjük a levest, majd friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Túrófánk

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 evőkanál búzadara, 10 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 tasak sütőpor, 5 evőkanál cukor, pici só;

továbbá: porcukor, áfonya lekvár, tejföl, olaj.

Elkészítése:

A tehéntúrót kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, citromhéjat, majd kanalanként hozzákavarjuk a búzadarát és a sütőporral elkavart lisztet, pici sót. Lisztes kézzel fánkokat formázunk, majd a közepét kiszaggatjuk. Forró olajban megsütjük. A fánkokat megszórjuk porcukorral, vagy áfonyalekvárt, majd tejfölt kanalazunk rájuk, és forrón kínáljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Zöldborsópörkölt tarhonyával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg mélyhűtött zöldborsó, 2 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 paprika, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

a körethez: 20 dkg tarhonya, 2 cikk fokhagyma, 1/2 piros húsú paprika, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.

Elkészítése:

A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a paradicsompürét. A zöldborsót a hagymás raguhoz adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. A körethez a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt 10 percet lefödve hagyjuk. A zöldborsó pörkölttel tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

HÚSVÉT ÉS TAVASZ

"Kedves Olvasóink!

Egy igazán különleges könyvvel készültünk idén tavasszal. Kiadványunkban, ahogyan a címe is elárulja, három fő témát választottunk. Az első részben csábító, színes, cukormázas cukrászsüteményekkel csábítjuk Önöket, csupa olyan finomsággal, amit bárki elkészíthet otthon, nem kell hozzájuk különleges hozzáértés sem, majd meglátják.
A második részben a húsvéti ünnepekre készülünk, többek között olyan megoldásokkal, amelyekkel azok dolgát is megkönnyíthetjük, akik a hagyományos füstölt sonka helyett valami könnyebb húsfélével, otthon elkészített ízletes sonkával szeretnének ünnepelni.
A harmadik részben tavaszi frissességet lopunk az ételeinkbe, hogy ezáltal is együtt köszöntsük a kikeletet.
Kellemes olvasgatást és konyhai munkát, sok-sok jóízű finomságot kíván 2020 tavaszán az Erdélyi Konyha szerkesztőségének nevében.

Fagyal Hajnalka"

Krumplinudli áfonyaszósszal

Hozzávalók:

a nudlihoz: 60 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.

továbbá: 2 evőkanál zsír, 8-10 dkg zsemlemorzsa, cukor.

az áfonyaszószhoz: 20 dkg áfonya (fagyasztott), 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és vízzel feltöltve, kevés sóval megfőzzük. Leszűrjük, pürésítjük, hozzákavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni. Amikor a krumpli kihűlt, összegyúrjuk a maradék hozzávalóval. Lisztezett deszkán előbb rudakat sodrunk, majd késsel 1 centis darabokra vágjuk, és mindenik tésztadarabot a tenyerünk között vagy a lapítón kissé megsodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, kb. fél teáskanál sót teszünk bele, beledobjuk a nudlikat és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a kifőtt nudlikat, lecsepegtetjük. A zsírt felforrósítjuk, majd a forró zsíron a zsemlemorzsát aranyszínűre pirítjuk. A kifőtt nudlikat a zsemlemorzsába forgatjuk és cukorral megszórva az áfonyaszósszal kínáljuk.

Áfonyaszósz nélkül is kiváló egytálétel, a gyerekek is imádják.

Az áfonyaszószhoz: az áfonyát kiolvasztjuk és egy lábasban, a cukorral és a vízzel elkezdjük forralni, majd egy kis teáskanálnyi keményítővel, amit hideg vízzel elkeverünk, kb. 10 percig főzzük.

Köménymagleves galuskával

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,  1 evőkanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A galuskához: 2 tojás, 8-10 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírt megolvasztjuk, amikor már forró beletesszük a lisztet, jól elkavarjuk, amikor már színt váltott hozzáadjuk a paprikát és nyomban felöntjük egy csésze hideg vízzel. Csomómentesre kavarjuk, és a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. A tojásokat a liszttel és csipet sóval elkavarjuk, majd a fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Kb. 10 percig főzzük, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Tipp: A levest felvert tojással vagy csurgatott tésztával is elkészíthetjük.

FI. 2020_2.

Majonézes brokkolikrém

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd krumplinyomóval vagy villával jól összetörjük. A majonézhez a tojássárgáját a mustárral elkavarjuk, folyamatosan hozzákavarjuk az olajat és a végén a citromlét. A majonézt a tört brokkolival és hagymával összekavarjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A krémet pirított bagettszeletekkel és aa paradicsomsalátával kínáljuk.

A salátához: 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel meg szójaszósszal ízesítjük.

EK. 2020. március.