Sárgarépás muffin lépésről lépésre

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 7 dkg vaj, 2 tojás, 2 kisebb sárgarépa, 1 dl joghurt vagy tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipet só; 

a citrommázhoz: 15 dkg porcukor, ½ citrom leve; 

a díszítéshez: marcipán, színes cukorka.

Elkészítése:

1. A tésztához jól kikavarjuk a puha vajat a cukorral és a tojásokkal.

2. Hozzáadjuk a joghurtot, az őrölt fahéjat, csipet sót és a citromhéjat, jól elkavarjuk.

3. Belevegyítjük a lisztet és a sütőport.

4. A sárgarépát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a tésztába kavarjuk.

5. Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük.

6. A mázhoz a porcukrot a fél citrom levével (2 evőkanálnyi) simára kavarjuk, majd a megsült muffinokra kenjük. Marcipánnal, apró színes cukorkával díszítjük.

Zöldborsóval töltött sertésrolád

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg sertéscomb vagy -karaj, 5-7 dkg sajt, 1 kisebb zsömle vagy kenyér (kb. 10 dkg), 2 tojás, 10-15 dkg zöldborsó, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, kurkuma (elhagyható), petrezselyemzöld, 2 evőkanál kockára vágott piros húsú paprika, olaj vagy zsír, tej.

Elkészítése:

A sertéshúst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük. A töltelékhez megfőzzük a zöldborsót, a zsömlét beáztatjuk kevés tejbe, kinyomkodjuk, összekavarjuk a tojással, a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával, sóval, borssal fűszerezzük, kurkumával kissé megszínezzük. Belekavarjuk a zöldborsót, a piros húsú paprikát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajjal vagy zsírral megkent alufóliára fektetjük a hússzeleteket, rákenjük a tölteléket, és a fólia segítségével szorosan felcsavarjuk. Egy hőálló edénybe tesszük a húsroládot, kevés vizet öntünk mellé, kb. 40 perc alatt megpároljuk, majd a fóliát levéve, kevés zsiradékkal megöntözve kissé megpirítjuk. Hagyjuk kihűlni, ekkor felszeleteljük. Párolt rizzsel vagy előételként, hidegtálon kínáljuk.

Spenótos tekercs

Hozzávalók (4 személyre):

4 tojás, 20 dkg spenótpüré, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, só, bors;

a töltelékhez: 20 dkg tehéntúró, 3 evőkanál tejföl, 2 keményre főtt tojás, só, bors.

Elkészítése:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját elkavarjuk a hozzávalókkal, majd beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjehabot, és óvatos mozdulatokkal egynemű masszává dolgozzuk. Egy nagyméretű (kb. 35*40 cm-es) tepsit kibélelünk sütőpapírral, belekanalazzuk a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután a lap megsült, kivesszük a sütőből, lehúzzuk a sütőpapírt. Ezután konyharuhába csomagoljuk, és így hagyjuk kihűlni. A krémhez a túrót a tejföllel krémesre kavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük, a kihűlt piskótára kenjük, egyik végére rakjuk a négybe vágott főtt tojásokat és felcsavarjuk. Hideg helyre tesszük, hogy jól kidermedjen, ezután szeleteljük.

Tipp: a túrókrémre füstölt sonkát vagy lazacot is szórhatunk.

Orchideaszelet

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak sütőpor, csipet só;

a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, 1 dl forró tej, 1 reszelt alma, 1 teáskanál reszelt citromhéj;

a kókuszkrémhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg kókuszreszelék, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj;

a vaníliakrémhez: 5 dl tej, 2 tasak vaníliás pudingpor, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj;

továbbá: kevés mák, kókuszreszelék.

Elkészítése:

A vajat, a cukorral, a tejföllel, a tojások sárgájával, egy csipetnyi sóval, és a sütőporos liszttel összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk, az egyik tésztadarabot 2 evőkanál kakaóval összegyúrjuk. A fehér tészta egyik felét kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe simítjuk ( mindegyik lapot villával megszurkáljuk). Erre jön a mákos töltelék. A mákot a felforrósított tejjel leforrázzuk, belekavarjuk a cukrot, az almát, és a citromhéjat. Rákenjük  a tésztára, majd befedjük a második fehér lappal, majd elkészítjük a kókuszos krémet.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, beleforgatjuk a kókuszreszeléket. A tölteléket langyos vajjal lazítjuk, rákenjük a tésztára, majd erre kerül a barna tésztalap.

Előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor megsült rákenjük a vaníliás krémet. A vaníliás krémhez a pudingport a tejjel és a cukorral csomómentesre kavarjuk, lassú tűzön megfőzzük. Amikor félig kihűlt belekavarjuk a vajat. A végén a tetejét kókuszreszelékkel és mákkal díszítjük.

EK. 2015 ápr.

Mákos zserbó

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt, 30 dkg margarin vagy 25 dkg zsír, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 10 dkg cukor, csipet só;

a töltelékhez: 1 kis üveg barack vagy szilvalekvár, 30 dkg darált mák, 20 dkg porcukor;

a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a felhaboztatott élesztőt, csipet sót és a 2 tojást. Könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. Négy cipót formázunk a tésztából, az egyiket a tepsi méretével azonos nagyságúra kinyújtjuk, és belesimítjuk a sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent, kilisztezett tepsibe, majd villával óvatosan megszurkáljuk. Megkenjük a lekvárral (erre ízlés szerint alkalmazható bármilyen lekvár) és rászórjuk a cukros mák egyharmadát. Mindhárom maradék cipóból nyújtott tésztalapot készítünk és betakarjuk vele a tölteléket. Ráterítjük az utolsó lapot, körbe kissé lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük. Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, belekavarjuk a tejszínt, és a sütemény tetejére kenjük. Kihűlés után szeleteljük.

EK. 2015 április.

Savanyú bárányleves grízgaluskával

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg bárányhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő; 

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só.

Elkészítése:

A bárányhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt, és készre főzzük.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe, citromlével ízesítjük. 

Banános-krémes sütemény

Hozzávalók a tésztához:

4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 70 ml víz, 70 ml olaj, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só;
a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg reszelt csokoládé, 2-3 banán, 10 g zselatin.
Elkészítése: 

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukorral meg a vízzel, majd belekavarjuk az olajat, a citromlével felhaboztatott sütőport és a kakaóval elkevert lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, és előbb a felét, majd végül a megmaradt részt is lazán beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. A pudingport összekavarjuk a kétféle cukorral és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vízzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósítjuk(de nem főzzük). A tejszínt kemény habbá verjük. Az időközben kihűlt pudingba belekeverjük a zselatint, meg a tejszínt és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a reszelt csokoládét is. A krém felét rákenjük a piskótára, kirakjuk banánkarikákkal és befedjük a maradék krémmel. Tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval, egy éjszakára hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük. 
EK. 2015 apr.

Báránysült hagymás krumplival

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 1 hagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: 
A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, rátesszük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, a bort és kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni, majd lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, forró olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a reszelt krumplit, megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük. Jól átforgatjuk a forró olajon, amíg a krumpli forró nem lesz. A sült bárányhússal tálaljuk.

KT. 2015 március.

Becsinált leves

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg tyúkhús vagy -aprólék, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 kisebb karalábé, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

továbbá: 2 db tojás, csípős paprika.

Elkészítése:

A tyúkhúst jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. Sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldségeket, és tovább főzzük. Híg rántást készítünk - a zsíron megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá-, majd amikor a hús megpuhult, belekeverjük a levesbe, és átforraljuk. A tojásokat felverjük, lassan a forró levesbe csurgatjuk. Csípős paprikával kínáljuk.
HK. 2015 március.

Citromtorta

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só.

a krémhez: 3 dl joghurt, 3 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve, 10 g zselatinpor.

Elkészítése: 
A piskótához a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a vizet, majd belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhabosított sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval, és szép lassan beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt formában 170 fokon 35 perc alatt megsütjük. A zselatint elkavarjuk 1 dl joghurttal, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral, a citromlével és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük. A joghurtos krémbe belekavarjuk a felvert tejszínt, majd a krémet a kihűlt piskótára kanalazzuk, vagy megtöltjük vele a kettévágott piskótát. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, citromszeletekkel és tejszínhabbal díszítjük.

Báránycomb joghurtos krumplisalátával

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 cikk fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 3 dl krémes joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése: 

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, majd megsózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, kevés vizet öntünk alá, előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt, leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket, és belekavarjuk a joghurtot. A húst felszeleteljük, és a krumplisalátával tálaljuk. 

A recept az Erdélyi Konyha húsvéti különszámában jelent meg :)

Muroktorta

Hozzávalók:

a tésztához: 5 tojás, 25 dkg sárgarépa(murok), 15 dkg dióbél, 15 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 citrom, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csipet só;

a krémhez: 25 dkg krémsajt (mascarpone), 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 2,5 dl habtejszín, 10 g zselatin, 1 narancs leve; 

a citrommázhoz: 2 evőkanál citromlé, 10 dkg porcukor; 

a díszítéshez: marcipán, narancs, tejszínhab.

Elkészítése:

A sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a dióbelet megőröljük, a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a citromlével felhabosított sütőport. Beleforgatjuk a hab egyharmadát, majd a maradék habbal felváltva a lisztet, a fahéjat és a diót, végül pedig hozzáadjuk a sárgarépát is, és lazán összedolgozzuk. Vajjal kikent tortaformába simítjuk, előmelegített 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. A citrommázhoz a citromlevet fényesre kavarjuk a porcukorral, majd a kihűlt tortára simítjuk. A zselatint elkavarjuk a narancslében, kissé felmelegítjük, hogy a zselatin jól feloldódjon. A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt, keveset félreteszünk a díszítéshez. A krémsajtot simára kavarjuk a kétféle cukorral, majd összevegyítjük a zselatinnal és a tejszínhabbal. A krémet a tortára simítjuk, tejszínhabbal, marcipánnal és naranccsal díszítjük. 

Sajtos-gombás melegszendvics

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet kenyér, 20 dkg tehéntúró, 1 evőkanál tejföl, 4-5 evőkanál reszelt sajt, 3-4 gomba, 1 újhagyma, só, bors.

Elkészítése:

A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk. A gombát néhány perc alatt előfőzzük, majd szeletekre vágjuk. A tehéntúrót elkavarjuk a tejföllel, belekavarjuk a reszelt sajtot, megsózzuk. A túrókrémet egyenletesen eloszlatjuk a kenyérszeleteken, megszórjuk őrölt borssal meg apróra vágott újhagymával, rárakjuk a felszeletelt gombát, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük.