Nagymama almás tésztája

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 14 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, tej amennyit felvesz, csipet só;

a töltelékhez: 1,5 kg alma, 20-25 dkg cukor (lehet barna is), 8-10 dkg búzadara vagy zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj.

továbbá: 1 tojás.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, jól összedolgozzuk, hűvös helyre tesszük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, majd durvára reszeljük, és a cukorral, a fahéjjal és a citrom héjával összevegyítjük, lassú tűzön kissé összefőzzük. Ha nagyon sok lé van rajta kissé lecsurgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírral vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megszórjuk a morzsa felével, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, rászórjuk a maradék morzsát és befedjük a második lappal. A tetejét felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, végül előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.  Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Körtés brownie

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 20 dkg barna cukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 4 körte, áfonya (elhagyható), porcukor.

Elkészítése:

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivájjuk. Egy lábasban vizet forralunk. A vajat, a cukrot és az étcsokoládét tűzálló keverőtálba tesszük, és vízgőz fölött addig kavarjuk, amíg össze nem olvadnak, majd kihűlni hagyjuk. Ekkor egyenként belekavarjuk a tojásokat, majd a sót, a kakaóport és a sütőporral elvegyített lisztet is. A masszát sütőpapírral bélelt, kb.20x30 cm-es tepsibe öntjük, megrakjuk a körtedarabokkal, megszórjuk áfonyával, és előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

Almás-sajtos csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell, 10-15 dkg mozzarella, 2 alma, vaj, 0,5 dl tejszín, só, bors, liszt, olaj, vaj.

A körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A csirkemellet felszeleteljük, sóval és borssal fűszerezzük, majd a szeleteket lisztbe mártjuk, és mindkét oldalukat forró olajon kissé megpirítjuk. Az alma közepét kivájjuk, a gyümölcsöt karikára vágjuk, a sajtot kb. 0,5 cm vastagon felszeleteljük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az elősütött csirkemellszeleteket egymás mellé helyezve belerakjuk. Mindegyikre egy-egy szelet almát és sajtot teszünk, kissé meglocsoljuk tejszínnel, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad.

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott és jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk.

Sárgarépa-krémleves pirított tökmaggal

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sárgarépa, 1 kisebb hagyma, 1 dl tejszín, 2 cikk fokhagyma, 2 krumpli, gyömbér, só, bors, 2 dl zöldségleves vagy házi ételízesítő, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál tökmag, tökmag- vagy olívaolaj, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A sárgarépát, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd feldaraboljuk, és a vajon kissé megdinszteljük. Feltöltjük a zöldséglevessel, vízzel pótoljuk, hogy jól ellepje, sóval és borssal fűszerezzük, majd puhára főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, kézi mixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, illetve késhegynyi reszelt gyömbért, majd kissé összeforraljuk.  A tökmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A levest tányérokba merjük, meglocsoljuk tökmagolajjal, és tökmaggal megszórva, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Zakuszka

 

Hozzávalók:

3 kg padlizsán, 3 kg paprika, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 liter paradicsomlé, 50 dkg fejtett bab, 1,3 liter olaj, só, szemes- vagy darált bors (kb. 1 evőkanál), 4-5 babérlevél, zeller zöld, 1-2 evőkanál cukor(elhagyható), kevés konzerváló por (1 tasak) vagy szalicil, 5-6 őzláb. 

Elkészítése: 

A fejtett babot megfőzzük. A húsos paprikákat megsütjük, egy tálba rakva kissé besózzuk és lefödjük, hadd puhuljon a paprika, így nagyon könnyen lehúzhatjuk a héját.  A padlizsánt is megsütjük, héját lehúzzuk és fakéssel megaprítjuk vagy ledaráljuk. A paradicsompaprikát megmossuk, húsát leszedjük a csumájáról, az ereket kivágjuk, majd ledaráljuk a lesütött, meghámozott paprikával együtt. A hagymát és sárgarépát is ledaráljuk, majd 5 dl olajban a hagymát kissé megpároljuk, belekeverjük a  darált paradicsompaprikát, a sárgarépát, kb. fél óra főzés után a darált sült paprikát, a paradicsomlét és a padlizsánt is, fűszerezzük, kb 2 órát főzzük. Az őzlábat ledaráljuk, kb. egy dl olajban megpároljuk, majd összefőzzük a már majdnem kész zakuszkával. A maradék olajat is ráöntjük, amikor már kezd krémessé válni akkor belekavarjuk az előfőzött fejtett babot, összefőzzük. Belekavarjuk a konzerváló port vagy szalicilt és forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.  

Tipp: Én konzerváló port használtam, a már megfőtt zakuszkábol, egy kisebb tálba kivettem, abban elkavartam a konzervport és belevegyítettem az egész zakuszkába, jól elkavartam, ekkor már nem kell főzni.

Az utóbbi időben a paradicsompaprikát pár percre forrásban lévő vízben kissé meglobbasztottam, így nem lesz annyira sok leve, hamarabb megfő!

Szilvás-krémes sütemény

a szilvás piskótához: 40-50 dkg szilva, 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál vaj.

A krémhez: 3 dl tej, 2 tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor.

a tetejére: 5 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése:

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, megkenjük vajjal. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd a vajjal megkent sütőpapírra rakosgatjuk úgy, hogy a vágott felével felfele legyenek. A piskótához habosra kavarjuk a tojások sárgáját, a cukrot és az olajat, utána hozzáadjuk a lisztet meg a kevés citromlével felfuttatott sütőport, végül pedig a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A tészta kétharmadát a szilvákra öntjük, elsimítjuk, a maradék tésztába belekavarjuk a kakaót és a sárga piskótára csurgatjuk. Villával kissé megcsíkozzuk, hogy márványos legyen. Előmelegített 170 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingot a tejjel csomómentesre kavarjuk, hozzákavarjuk a 4 evőkanál cukrot, és a vaníliás cukrot. Sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral jól elkavarjuk, a pudinggal összevegyítjük és a kihűlt szilvás piskótára kenjük. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és lecsurgatjuk vele a süteményt. Néhány órára hideg helyre tesszük, ekkor szeleteljük.

Zöldséges-tejfölös rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéscomb vagy karaj, 3 hagyma, 1 zöld paprika, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 5 dkg szegfű- vagy vargányagomba, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, olaj. 

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöld paprikát szeletekre, a többi zöldséget karikára vagy apróra vágjuk. Az edény aljára kevés olajat öntünk, lerétegezzük a zöldségeket és a húst, megszórva rétegenként apróra vágott petrezselyemzölddel. Lassú tűznél puhára főzzük. Ekkor besűrítjük a liszttel elkavart tejföllel. 

A galuskához: 2 tojás, 20 dkg liszt, só.

Elkészítése: A körethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet és kevés sót, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy hagyományos nokedli tésztát kapjunk. Sós, lobogó vízbe evőkanállal nagyobb darabokat szaggatunk, és kifőzzük.

Galuska helyett rizzsel vagy főtt tésztával is tálalhatjuk.

Fekete-erdei palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintákhoz: 12,5 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 5 dkg étcsokoládé, olaj;

A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, friss cseresznye, meggy vagy befőtt;

Továbbá: porcukor, csokoládéreszelék.

Elkészítése:

A lisztet, a kakaót, a vaníliás cukrot és a sót összevegyítjük. Belekeverjük a tojásokat meg a tejet, majd a felolvasztott vajat is. Csomómentesre dolgozzuk, kb. 30 percig pihentetjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd a palacsintatésztához kavarjuk. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, majd megsütjük a palacsintákat.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét a kétféle cukorral jól kikavarjuk, majd összevegyítjük a tejszínhabbal. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, megrakjuk a gyümölccsel, megszórjuk csokoládéreszelékkel és porcukorral. Frissen töltve kínáljuk.

Túrós-barackos palacsinta sütőben

Hozzávalók:

A palacsintához: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze ásványvíz, csipetnyi só, napraforgóolaj a sütéshez;

a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál puha vaj, 4 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, ½ teáskanál reszelt citromhéj, csipet só, 2-3 kajszibarack;

továbbá: 4 evőkanál olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat. A töltelékhez a vajat a habosra keverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a sót és a kétféle cukrot. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot. A palacsintákat megtöltjük a túróval, rárakjuk a barackszeleteket, feltekerjük, félbevágjuk. Egy kisebb tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, majd a vágott felükkel felfelé,  kissé döntve lerakjuk a palacsintákat. Megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Diós-csokoládékrémes sütemény

Hozzávalók:

a piskótához: 5 tojás, 10 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, só.

a krémhez: 2 tasak csokoládéízű pudingpor, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor vagy 5 dkg étcsokoládé, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor.

továbbá: puha keksz.

Elkészítése:

A tojásfehérjét félkeményre verjük csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot, ezzel kemény habbá verjük. Belekavarjuk a tojássárgáját, beleforgatjuk a lisztet, a citromlével felhaboztatott sütőport és a darált diót. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingport csomómentes-re kavarjuk a tejjel, belekavarjuk a cukrot,a vaníliás cukrot, a kakaóport vagy az étcsokoládét darabokra törve, és keményre főzzük. A tűzről levéve hozzákavarjuk a vajat is, langyosra hűlni hagyjuk. Ekkor habverővel jól elkeverjük, belekavarjuk a krémsajtot meg a porcukrot is.

A tésztára kenjük a krém kétharmadát, tetejét kirakjuk a keksszel, majd a maradék krémmel bevonjuk. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük, ezután szeleteljük.

Tipp: A krémsajtot kb. 20 dkg vajjal is helyettesíthetjük.

EK. 2020. április

A húsvéti sonka főzése

Hozzávalók:

1 darab sonka szelet vagy egy kisebb sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, szemes bors, babérlevél.

Elkészítése:

A sonkát, ha nagyon sós, előző nap beáztatjuk, másnap pedig lecseréljük a vizet róla. Fontos, hogy a zsíros részeket ne vágjuk le, hogy ne száradjon ki a sonka főzés közben és utána. A főzőlébe beletesszük a megtisztított hagymát meg fokhagymát, néhány szem fekete borsot, 2-3 babérlevelet. A sonka főzési ideje kb. annyi, ahány kilós a sonkánk. Ha elkészült, hagyjuk, hogy a főzőlében hűljön ki, mert így a hús egészen puha és omlós marad, utána pedig hűtőszekrénybe tesszük. Így nem szárad ki, szépen szeletelhető lesz. A főzőlevet felhasználhatjuk pl. káposztához, bab- vagy krumplileveshez.

Kemencében sült bárány

A katolikus vidékeken többnyire él még a hagyomány, hogy húsvétvasárnapon a reggeli szentmisén megszentelik az ételt. Az ételszentelésre hímzett terítővel letakart kosárban viszik a szentelni való finomságokat, amiket majd a szentmise után fogyasztanak el a családtagok. Csíkvacsárcsiban általában töltött- vagy sült bárány -ami az áldozatot jelenti-, sonka, kolbász, főtt tojás -a családi összetartozás jelképe-, finom házi kenyér, pálinka, só, zöldségek és diós vagy mákos kalács kerül a kosárba. A kosár tartalma is családonként változó, van, aki bárány helyett pulykasültet, vagy csirkét visz szenteltetni. A hagyományos kalácsok helyett sok háziasszony készít finom diós vagy mákos süteményt, amit majd a locsolók is szívesen fogyasztanak.

Hozzávalók:

1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, fehérbor, 2-3 evőkanál zsír.

Elkészítése:

A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a cikkeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk, a keletkezett nyílásokba nyomjuk a szalonnacsíkokat és a fokhagymadarabkákat. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk a húst, köré dobjuk a hagymadarabokat és további cikkekre bontott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és kemencében vagy előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a hús kezd leválni a csontról kész is van. Kiszedjük a tepsiből, hagyjuk kihűlni.

Friss kolbászt és oldalast is hasonlóan süthetünk. Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, Megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert olajjal, tepsibe rakjuk, mellé tesszük a friss kolbászt meg 1-2 evőkanál zsírt, és kevés vizet öntünk alá. Letakarva kemencében vagy sütőben sütjük, néha meglocsoljuk a pecsenye levével, majd kifedve szép pirosra sütjük.

EK. 2020.április

Almás-diós rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához: 

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, baracklekvár, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 közepes alma, őrölt fahéj, 20 dkg darált dió;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a kekszmorzsa és a lekvár kivételével összegyúrjuk.

2. Kétharmadát kb. 23×38 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

3. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel.

4. Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét.

5. A tésztára rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

6. A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, belekavarjuk a darált diót.

7. A diós masszát az alma tetejére simítjuk.

8. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, ekkor szeleteljük.

FI.2020.1